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Italia: Settore lattiero caseario
L'Italia ha una posizione di rilievo nell'ambito del settore lattiero caseario europeo: è il maggior Paese produttore di Formaggi tipici D.O.P.
Questo Paese:
(f): forecast
n.d.: non disponibile
1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
NOTA:
- I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
- I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
- Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2017, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2018 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.
FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte e Consegne di altro latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat; Import/Export di Bovini: IHS; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL; Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl );
Produzioni lattiero-casearie: Elaborazione CLAL su dati ISTAT e dei Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT e IHS
Export: ISTAT e IHS
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Ultimo aggiornamento: 25-03-2019
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Italia con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it
Questo Paese:
- rappresenta l'8,2% del totale delle consegne di latte europee (anno 2017),
- esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 29,3% del latte consegnato,
- rappresenta il 4,7% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2017).
I link in arancione consentono di approfondire l'analisi su TESEO.
Clicca qui per consultare la mappa del
BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO
|
ITALIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
(1° Gennaio - 31 Dicembre) |
|||||||||
| x 1.000 ton | |||||||||
| AREA DELLA MATERIA PRIMA | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Latte di Vacca | |||||||||
|
I grafici sottostanti mostrano l'istantanea della configurazione di Aziende Agricole e Capi da latte nelle quattro regioni italiane più produttive. È opportuno confrontare le forme, piuttosto che i valori assoluti (i grafici infatti hanno scale diverse). Tratto dalla pagina Italia: Struttura delle Aziende Agricole da Latte vai alla pagina » |
|||||||||
| Vacche da latte ('000) (Al 1° Dicembre) | 1.831 | 1.826 | 1.822 | ||||||
| Vacche macellate ('000) | 472 | 544 | 566 | 527 | 481 | 527 | +9,6% | Gen-Nov 2018 | |
| Export di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - 000' capi) | 1.520 | 1.890 | 979 | 1.074 | 1.074 | 860 | -19,9% | Gen-Dic 2018 | |
| Import di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - 000' capi) | 28.891 | 23.948 | 32.564 | 27.271 | 27.271 | 24.232 | -11,1% | Gen-Dic 2018 | |
| Produzione di latte bovino | 11.907 | 11.426 | 11.886 | 12.199 | |||||
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | -4,0% | +4,0% | +2,6% | ||||||
| Consegne di latte bovino alle latterie | 11.037 | 11.161 | 11.524 | 11.950 | 11.950 | 12.060 | +0,9% | Gen-Dic 2018 | |
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | +1,1% | +3,3% | +3,7% | ||||||
| % Proteine | 3,35% | 3,36% | 3,38% | 3,45% | 3,45% | 3,42% | Gen-Dic 2018 | ||
| % Materia Grassa | 3,77% | 3,80% | 3,83% | 3,79% | 3,79% | 3,80% | Gen-Dic 2018 | ||
| Prezzo Stalla Lombardia (€ x 100 lt, + IVA) | 41,92 | 36,17 | 34,63 | 38,58 | 38,58 | 37,38 | -3,1% | Gen-Dic 2018 | |
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | -13,7% | -4,3% | +11,4% | ||||||
| Latte di Bufala - Capra - Pecora | |||||||||
| Numero di Bufale ('000) | 369 | 374 | 385 | 401 | |||||
| Numero di Capre ('000) | 937 | 962 | 1.026 | 992 | 992 | 986 | -0,6% | Gen-Dic 2018 | |
| Numero di Pecore ('000) | 7.166 | 7.149 | 7.285 | 7.215 | 7.215 | 7.179 | -0,5% | Gen-Dic 2018 | |
| Consegne di latte di Bufala | 195 | 195 | 199 | 211 | |||||
| Consegne di latte di Capra | 28 | 33 | 32 | 37 | |||||
| Consegne di latte di Pecora | 373 | 398 | 425 | 427 | |||||
| PRODUZIONE LATTIERO CASEARIE ('000 Ton) | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Latte ad uso alimentare | 2.548 | 2.511 | 2.428 | 2.459 | 2.061 | 1.949 | -5,5% | Gen-Ott 2018 | Panna | 131 | 124 | 131 | 132 | 109 | 113 | +4,3% | Gen-Ott 2018 | Burro | 101 | 96 | 95 | 91 | 75 | 74 | -0,7% | Gen-Ott 2018 | a)Formaggi di latte di bovino | 1.063 | 1.086 | 1.104 | 1.129 | 943 | 922 | -2,2% | Gen-Ott 2018 |
| di cui: | |||||||||
| DOP | 434 | 432 | 441 | 454 | b)Formaggi di altro latte | 113 | 121 | 129 | 132 |
| di cui: | |||||||||
| DOP | 67 | 76 | 86 | 81 | Totale Formaggi[a+b] | 1.176 | 1.207 | 1.232 | 1.261 |
| -Formaggi a pasta dura | 426 | 442 | 448 | 464 | Grana Padano DOP | 185 | 183 | 186 | 190 | 190 | 190 (e) | -0,2% | Gen-Dic 2018 | Parmigiano Reggiano DOP | 133 | 133 | 140 | 147 | 147 | 149 (e) | +1,3% | Gen-Dic 2018 | Altri Grana | 22 | 27 | 26 | 26 | Pecorino Romano DOP (Annata Casearia) | 23 | 30 | 36 | 28 | 28 | 34 | +21,6% | Ott/17-Feb/18 | Altri Pecorini DOP (Toscano, Siciliano, Filiano, Sardo) | 4,6 | 4,4 | 5,2 | 5,3 | Altri formaggi a pasta dura (Asiago, Montasio, ecc.) | 56 | 69 | 61 | 69 | - Formaggi a pasta semi-dura | 100 | 100 | 100 | 94 | Provolone Valpadana DOP | 5,3 | 4,7 | 5,2 | 5,9 | 5,9 | 6,2 | +4,2% | Gen-Dic 2018 | Altro Provolone | 36 | 35 | 36 | 36 | Caciocavallo | 7,7 | 7,4 | 6,7 | 8,0 | Fontina | 4,1 | 4,0 | 3,7 | 3,5 | Altri Formaggi a pasta semidura (Emmental, Fontina,ecc) | 46 | 49 | 48 | 40 | - Formaggi a pasta molle | 152 | 151 | 156 | 169 | Italico | 4,5 | 4,6 | 4,1 | 3,2 | Taleggio DOP | 9,0 | 9,0 | 8,9 | 8,9 | 8,9 | 8,8 | -0,8% | Gen-Dic 2018 | Gorgonzola DOP | 53 | 54 | 55 | 57 | 57 | 58 (e) | +2,5% | Gen-Dic 2018 | Altro Gorgonzola | 6,5 | 4,5 | 10 | 12 | Crescenza e Stracchino | 45 | 41 | 46 | 44 | Altri formaggi a pasta molle (Caciotte di tutti i tipi, ecc.) | 35 | 38 | 32 | 44 | - Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) | 498 | 513 | 528 | 535 | Mozzarella di Bufala Campana DOP | 38 | 41 | 44 | 47 | 47 | 49 | +5,0% | Gen-Dic 2018 | Mozzarella di Bufala | 21 | 22 | 22 | 24 | Altri formaggi freschi (robiola, scamorza, mascarpone, ecc.) | 438 | 450 | 461 | 464 | Formaggi Fusi | 41 | 42 | 38 | 39 | Bevande preparate a base di Latte | 4,5 | 4,5 | 4,2 | 5,5 | Altri prodotti freschi | 9,8 | 9,5 | 9,4 | 8,3 | Latte fermentato (Yogurt e altri) | 315 | 323 | 316 | 325 | 283 | 246 | -13,1% | Gen-Ott 2018 |
| IMPORT | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Gen-Dic | di cui Extra UE | |||
|
2017
2018
%
|
2017
2018
%
| ||||||||
| Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) |
|
1.596 | 1.556 | 1.338 | 1.138 |
1.138
1.126
-1,1% |
0,1
0,1
-5,4% |
||
| Intero (NC8 04012099) |
|
1.144 | 1.101 | 950 | 793 |
793
766
-3,4%
|
-
-
-
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012019) |
|
39 | 28 | 23 | 24 |
24
12
-48,7%
|
-
-
-
|
||
| Scremato (NC8 04011090) |
|
414 | 427 | 365 | 320 |
320
347
+8,4%
|
0,1
0,1
-5,4%
|
||
| Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) |
|
490 | 461 | 425 | 385 |
385
356
-7,6% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Intero (NC8 04012091) |
|
160 | 142 | 145 | 129 |
129
120
-6,5%
|
0,0
0,0
0,0%
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012011) |
|
313 | 295 | 252 | 229 |
229
212
-7,4%
|
0,0
0,0
0,0%
|
||
| Scremato (NC8 04011010) |
|
18 | 25 | 28 | 28 |
28
24
-14,6%
|
-
-
-
|
||
| Latte Condensato (NC8 040291+040299) |
|
17 | 16 | 21 | 19 |
19
21
+8,5% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Panna sfusa 1) |
|
73 | 74 | 72 | 68 |
68
72
+6,0% |
0,8
0,8
+8,5% |
||
| Panna confezionata 2) |
|
13 | 15 | 14 | 12 |
12
13
+8,0% |
0,0
0,1
0,0% |
||
| Yogurt (HS 040310) |
|
157 | 164 | 169 | 165 |
165
166
+0,8% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Latti fermentati (HS 040390) |
|
57 | 76 | 80 | 89 |
89
94
+5,6% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Burro (HS 0405) |
|
64 | 74 | 65 | 61 |
61
65
+6,0% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| di cui: | |||||||||
| Burro 82% (NC8 04051019) |
|
18 | 22 | 18 | 17 |
17
16
-6,4% |
-
-
-
|
||
| Formaggio (HS 0406) |
|
508 | 511 | 518 | 510 |
510
521
+2,1% |
10
10
-1,2% |
||
| Edam (NC8 04069023) |
|
32 | 31 | 31 | 30 |
30
30
-0,8%
|
-
-
-
|
||
| Emmental (NC8 04069013) |
|
24 | 24 | 25 | 24 |
24
24
+0,6%
|
5,2
4,8
-7,5%
|
||
| Formaggi duri non DOP (NC8 04069069) |
|
27 | 22 | 22 | 21 |
21
26
+24,9%
|
0,0
0,0
+191,9%
|
||
| Formaggi Freschi (NC8 04061020)3 |
|
177 | 175 | 190 | 195 |
195
201
+2,7%
|
0,0
0,0
-71,6%
|
||
| Formaggi Fusi (NC8 040630) |
|
37 | 35 | 30 | 29 |
29
35
+19,9%
|
0,8
0,8
-2,6%
|
||
| Formaggi Grassi (NC8 04069087)5 |
|
50 | 46 | 42 | 37 |
37
35
-6,6%
|
0,4
1,1
+175,9%
|
||
| WMP (Polvere di latte intero - HS 040221+040229) |
|
23 | 25 | 33 | 31 |
31
34
+11,4% |
0,0
0,0
-63,8% |
||
| SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) |
|
66 | 78 | 69 | 72 |
72
88
+22,2% |
-
-
-
|
||
| Polvere di siero (HS 0404) |
|
143 | 141 | 118 | 111 |
111
113
+2,0% |
0,0
0,0
-84,0% |
||
| di cui: | |||||||||
| Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) |
|
75 | 71 | 61 | 56 |
56
59
+4,7% |
0,0
0,0
-84,0% |
||
| Caseine (HS 350110) |
|
9,6 | 9,0 | 8,3 | 7,5 |
7,5
7,2
-4,1% |
0,1
0,3
+280,6% |
||
| Caseinati (HS 350190) |
|
1,9 | 1,8 | 2,0 | 2,1 |
2,1
2,0
-3,7% |
-
-
-
|
||
| Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) |
|
13 | 11 | 11 | 15 |
15
15
-0,8% |
0,0
0,0
+94,8% |
||
| Lattosio uso alimentare (HS 170219) |
|
0,6 | 0,7 | 1,5 | 0,4 |
0,4
0,7
+61,6% |
0,0
0,0
-79,0% |
||
| Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) | n.d. | n.d. | 46 | 51 |
51
38
-25,4%
|
0,9
0,1
-85,5%
|
|||
|
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%), frutta a guscio, cereali o semi |
n.d. | n.d. | 1,8 | 6,2 |
6,2
5,1
-18,9%
|
0,0
0,0
+453,4%
|
|||
|
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%), derivate dal Latte |
n.d. | 4,9 | 4,8 | 3,4 |
3,4
4,0
+17,3%
|
0,0
0,0
+143,5%
|
|||
| EXPORT | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Gen-Dic | di cui Extra UE | |||
|
2017
2018
%
|
2017
2018
%
| ||||||||
| Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) |
|
9,6 | 24 | 53 | 71 |
71
51
-28,7% |
63
45
-29,6% |
||
| Intero (NC8 04012091) |
|
3,8 | 11 | 36 | 46 |
46
36
-22,2%
|
42
33
-22,1%
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012011) |
|
3,6 | 7,2 | 10 | 16 |
16
9,2
-41,5%
|
12
7,0
-44,1%
|
||
| Scremato (NC8 04011010) |
|
2,2 | 6,1 | 7,2 | 9,9 |
9,9
6,1
-38,3%
|
8,5
4,6
-45,8%
|
||
| Latte Condensato (NC8 040291+040299) |
|
7,1 | 7,8 | 7,4 | 5,9 |
5,9
5,8
-1,2% |
2,0
0,9
-54,5% |
||
| Panna sfusa 1) |
|
9,9 | 4,9 | 13 | 17 |
17
12
-27,7% |
6,4
6,5
+0,9% |
||
| Panna confezionata 2) |
|
2,7 | 3,0 | 5,2 | 4,1 |
4,1
5,3
+31,4% |
1,6
2,5
+58,3% |
||
| Yogurt (HS 040310) |
|
3,7 | 4,1 | 4,7 | 4,4 |
4,4
4,2
-5,6% |
0,7
0,7
-9,3% |
||
| Latti fermentati (HS 040390) |
|
2,5 | 2,3 | 2,9 | 2,6 |
2,6
2,7
+3,7% |
0,2
0,2
+39,2% |
||
| SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) |
|
6,2 | 12 | 5,2 | 5,8 |
5,8
9,5
+62,3% |
1,0
0,8
-16,0% |
||
| Burro (HS 0405) |
|
6,3 | 9,4 | 8,7 | 8,1 |
8,1
11
+37,7% |
0,6
0,5
-12,1% |
||
| Formaggio (HS 0406) |
|
329 | 358 | 389 | 415 |
415
418
+0,7% |
100
100
+0,3% |
||
| Asiago (NC8 04069075) |
|
1,9 | 2,0 | 2,1 | 2,1 |
2,1
1,6
-22,6%
|
1,2
1,0
-16,0%
|
||
| Fiore sardo, Pecorino (NC8 04069063) |
|
17 | 17 | 18 | 22 |
22
16
-28,6%
|
17
11
-35,7%
|
||
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3
|
|
93 |
112 |
127 |
142 |
|
142
145
+2,1%
|
18
20
+7,4%
| ||
Formaggi grattugiati in polvere (NC8 04062090)4
|
|
27 |
32 |
37 |
43 |
|
43
45
+5,3%
|
4,1
4,8
+18,0%
| ||
| Gorgonzola (NC8 04064050) |
|
16 | 19 | 20 | 21 |
21
21
+2,4%
|
2,5
2,9
+12,3%
|
||
| G.Padano DOP e P.Reggiano DOP (NC8 04069061) |
|
81 | 86 | 90 | 89 |
89
94
+5,6%
|
31
34
+8,2%
|
||
| Provolone (NC8 04069073) |
|
5,2 | 5,5 | 5,8 | 6,2 |
6,2
7,2
+15,8%
|
1,5
1,7
+13,4%
|
||
| Polvere di siero (HS 0404) |
|
464 | 437 | 371 | 445 |
445
427
-4,0% |
5,8
7,9
+35,8% |
||
| di cui: | |||||||||
| Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) |
|
419 | 399 | 337 | 411 |
411
381
-7,4% |
5,8
7,8
+35,4% |
||
| Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) |
|
29 | 28 | 30 | 30 |
30
29
-3,4% |
10
12
+14,1% |
||
| Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) | n.d. | n.d. | 26 | 24 |
24
27
+14,8%
|
5,2
5,4
+4,0%
|
|||
|
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%), frutta a guscio, cereali o semi |
n.d. | n.d. | 70 | 152 |
152
149
-1,5%
|
6,9
8,7
+25,8%
|
|||
|
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%), derivate dal Latte |
n.d. | 1,4 | 3,2 | 0,6 |
0,6
1,0
+64,8%
|
0,4
0,7
+48,5%
|
|||
| CONSUMI INTERNI APPARENTI | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Burro | 158 | 160 | 152 | 144 | |||||
| Formaggi | 1.355 | 1.360 | 1.362 | 1.356 | |||||
| di cui: | |||||||||
| Formaggi freschi | 581 | 576 | 592 | 589 | |||||
Latti fermentati (Yogurt e altro)
|
522 |
557 |
558 |
572 |
| | ||||
| CONSUMI PRO CAPITE (Kg) | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Burro | 2,7 | 2,7 | 2,6 | 2,4 | |||||
| Formaggi | 23 | 23 | 23 | 23 | |||||
| di cui: | |||||||||
| Formaggi freschi | 9,8 | 9,7 | 10,0 | 9,9 | |||||
Latti fermentati (Yogurt e altro)
|
8,8 |
9,4 |
9,4 |
9,6 |
| | ||||
| % Tasso di autoapprovvigionamento | 75,9% | 77,4% | 80,6% | 84,5% | |||||
| INDICATORI SOCIO-ECONOMICI | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018(f) | % | Periodo | |
| PIL (prodotto interno lordo) | 0,19% | 0,80% | 1,26% | 1,64% | 0,94% | Gen-Dic 2018 | |||
| CPI (indice dei prezzi al consumo) | 0,23% | 0,11% | -0,05% | 1,33% | 1,24% | Gen-Dic 2018 | |||
| Popolazione (in migliaia) | 60.783 | 60.796 | 60.666 | 60.589 | 60.589 | 60.484 | -0,2% | Gen-Dic 2018 | |
| Reddito pro-capite (U.S. dollars) | 34.291 (e) | 34.829 (e) | 35.472 (e) | 36.184 (e) | |||||
| Reddito pro-capite (€) * | 25.812(e) | 31.392(e) | 32.046(e) | 32.934(e) | |||||
(f): forecast
n.d.: non disponibile
1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
NOTA:
- I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
- I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
- Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2017, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2018 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.
FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte e Consegne di altro latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat; Import/Export di Bovini: IHS; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL; Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl );
Produzioni lattiero-casearie: Elaborazione CLAL su dati ISTAT e dei Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT e IHS
Export: ISTAT e IHS
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Ultimo aggiornamento: 25-03-2019