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Italia: Settore lattiero caseario
L'Italia ha una posizione di rilievo nell'ambito del settore lattiero caseario europeo: è il maggior Paese produttore di Formaggi tipici D.O.P.
Questo Paese:
(f): forecast
n.d.: non disponibile
(e): Stimato CLAL
1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
NOTA:
- I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
- I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
- Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2017, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2018 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.
FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte e Consegne di altro latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat; Import/Export di Bovini: IHS; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL;
Produzioni lattiero-casearie: Elaborazione CLAL su dati ISTAT e dei Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT e IHS
Export: ISTAT e IHS
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Ultimo aggiornamento: 23-09-2018
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Italia con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it
Questo Paese:
- rappresenta l'8,0% del totale delle consegne di latte europee (anno 2016),
- esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 28,4% del latte consegnato,
- rappresenta il 4,7% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2017).
I link in arancione consentono di approfondire l'analisi su TESEO.
Clicca qui per consultare la mappa del
BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO
|
ITALIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
(1° Gennaio - 31 Dicembre) |
|||||||||
| x 1.000 ton | |||||||||
| AREA DELLA MATERIA PRIMA | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
|
I grafici sottostanti mostrano l'istantanea della configurazione di Aziende Agricole e Capi da latte nelle quattro regioni italiane più produttive. È opportuno confrontare le forme, piuttosto che i valori assoluti (i grafici infatti hanno scale diverse). Tratto dalla pagina Italia: Struttura delle Aziende Agricole da Latte vai alla pagina » |
|||||||||
| Vacche da latte ('000) (Al 1° Dicembre) | 1.831 | 1.826 | 1.822 | ||||||
| Vacche macellate ('000) | 472 | 544 | 566 | 527 | 247 | 271 | +9,9% | Gen-Giu 2018 | |
| Export di Manze da Riproduzione (IHS 01022110) | 1.520 | 1.890 | 979 | 1.174 | 402 | 373 | -7,2% | Gen-Mag 2018 | |
| Import di Manze da Riproduzione (IHS 01022110) | 28.891 | 23.948 | 32.564 | 27.229 | 10.255 | 12.161 | +18,6% | Gen-Mag 2018 | |
| Produzione di latte bovino | 11.907 | 11.426 | 11.886 | 12.199 | |||||
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | -4,0% | +4,0% | +2,6% | ||||||
| Consegne di latte bovino alle latterie | 11.037 | 11.161 | 11.524 | 11.950 | 7.177 | 7.355 (e) | +2,5% | Gen-Lug 2018 | |
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | +1,1% | +3,3% | +3,7% | ||||||
| % Proteine | 3,35% | 3,36% | 3,38% | 3,45% | 3,42% | 3,40% | Gen-Lug 2018 | ||
| % Materia Grassa | 3,77% | 3,80% | 3,83% | 3,79% | 3,76% | 3,77% | Gen-Lug 2018 | ||
| Consegne di latte bufalino | 195 | 195 | 199 | - | |||||
| Consegne di latte ovino | 373 | 398 | 425 | - | |||||
| Consegne di latte caprino | 28 | 33 | 32 | - | |||||
| Prezzo Stalla Lombardia (€ x 100 lt, + IVA) | 41,92 | 36,17 | 34,63 | 38,58 | 38,13 | 37,06 | -2,8% | Gen-Ago 2018 | |
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | -13,7% | -4,3% | +11,4% | ||||||
| PRODUZIONE LATTIERO CASEARIE | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Latte ad uso alimentare | 2.491 | 2.448 | 2.460 | 2.361 | 1.004 | 1.008 | +0,4% | Gen-Mag 2018 | Panna | 121 | 164 | 131 | 129 | 52 | 58 | +10,8% | Gen-Mag 2018 | Burro | 92 | 94 | 93 | 94 | 40 | 40 | -1,0% | Gen-Mag 2018 | a)Formaggi di latte di bovino | 982 | 1.017 | 1.005 | 1.053 | 441 | 467 | +6,1% | Gen-Mag 2018 |
| di cui: | |||||||||
| DOP | 434 | 432 | 441 | 453 | b)Formaggi di altro latte | 194 | 189 | 228 | |
| di cui: | |||||||||
| DOP | 67 | 76 | 86 | 81 | Totale Formaggi[a+b] | 1.176 | 1.207 | 1.232 | |
| -Formaggi a pasta dura | 426 | 442 | 448 | Grana Padano DOP | 185 | 183 | 186 | 190 | Parmigiano Reggiano DOP | 133 | 133 | 140 | 147 | Altri Grana | 22 | 27 | 26 | Pecorino Romano DOP | 24 | 31 | 34 | 28 | Altri Pecorini DOP (Toscano, Siciliano, Filiano, Sardo) | 4,6 | 4,4 | 5,2 | 5,3 | Altri formaggi a pasta dura (Asiago, Montasio, ecc.) | 56 | 69 | 61 | - Formaggi a pasta semi-dura | 100 | 100 | 100 | Provolone Valpadana DOP | 5,3 | 4,7 | 5,3 | 5,9 | Altro Provolone | 36 | 35 | 36 | Caciocavallo | 7,7 | 7,4 | 6,7 | Fontina | 4,1 | 4,0 | 3,7 | 3,5 | Altri Formaggi a pasta semidura (Emmental, Fontina,ecc) | 46 | 49 | 48 | - Formaggi a pasta molle | 152 | 151 | 156 | Italico | 4,5 | 4,6 | 4,1 | Taleggio DOP | 9,0 | 9,0 | 8,9 | 8,9 | Gorgonzola DOP | 53 | 54 | 55 | 57 | Altro Gorgonzola | 6,5 | 4,5 | 10 | Crescenza e Stracchino | 45 | 41 | 46 | Altri formaggi a pasta molle (Caciotte di tutti i tipi, ecc.) | 35 | 38 | 32 | - Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) | 498 | 513 | 528 | Mozzarella di Bufala Campana DOP | 38 | 41 | 44 | 47 | 28 | 29 | +4,9% | Gen-Lug 2018 | Mozzarella di Bufala | 21 | 22 | 22 | Altri formaggi freschi (robiola, scamorza, mascarpone, ecc.) | 438 | 450 | 461 | Formaggi Fusi | 41 | 42 | 38 | Bevande preparate a base di Latte | 4,5 | 4,5 | 4,2 | Altri prodotti freschi | 9,8 | 9,5 | 9,4 | Latte fermentato (Yogurt e altri) | 262 | 255 | 271 | 274 | 111 | 120 | +7,6% | Gen-Mag 2018 |
| IMPORT | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Gen-Giu | di cui Extra UE | |||
|
2017
2018
%
|
2017
2018
%
| ||||||||
| Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) |
|
1.596 | 1.556 | 1.338 | 1.108 |
518
507
-2,0% |
0,1
0,1
-5,3% |
||
| Intero (NC8 04012099) |
|
1.144 | 1.101 | 950 | 768 |
361
345
-4,5%
|
-
-
-
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012019) |
|
39 | 28 | 23 | 19 |
9,1
6,7
-25,9%
|
-
-
-
|
||
| Scremato (NC8 04011090) |
|
414 | 427 | 365 | 320 |
147
155
+5,7%
|
0,1
0,1
-5,3%
|
||
| Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) |
|
490 | 461 | 425 | 385 |
203
192
-5,7% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Intero (NC8 04012091) |
|
160 | 142 | 145 | 129 |
67
65
-2,7%
|
0,0
0,0
0,0%
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012011) |
|
313 | 295 | 252 | 229 |
123
113
-7,6%
|
0,0
0,0
0,0%
|
||
| Scremato (NC8 04011010) |
|
18 | 25 | 28 | 28 |
14
13
-3,6%
|
-
-
-
|
||
| Latte Condensato (NC8 040291+040299) |
|
17 | 16 | 21 | 19 |
11
12
+9,8% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Panna sfusa 1) |
|
73 | 74 | 72 | 68 |
29
31
+7,9% |
0,4
0,4
-1,2% |
||
| Panna confezionata 2) |
|
13 | 15 | 14 | 12 |
6,5
7,0
+8,6% |
-
-
-
|
||
| Yogurt (HS 040310) |
|
157 | 164 | 169 | 162 |
84
85
+2,1% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Latti fermentati (HS 040390) |
|
57 | 76 | 80 | 81 |
40
54
+36,2% |
-
-
-
|
||
| Burro (HS 0405) |
|
64 | 74 | 65 | 61 |
28
32
+13,2% |
-
-
-
|
||
| di cui: | |||||||||
| Burro 82% (NC8 04051019) |
|
18 | 22 | 18 | 17 |
8,0
7,6
-4,9% |
-
-
-
|
||
| Formaggio (HS 0406) |
|
508 | 511 | 518 | 509 |
255
260
+1,9% |
5,2
5,5
+2,4% |
||
| Edam (NC8 04069023) |
|
32 | 31 | 31 | 30 |
15
16
+4,4%
|
-
-
-
|
||
| Emmental (NC8 04069013) |
|
24 | 24 | 25 | 24 |
12
12
+5,5%
|
2,5
2,4
-0,2%
|
||
| Formaggi duri non DOP (NC8 04069069) |
|
27 | 22 | 22 | 21 |
11
13
+12,6%
|
0,0
0,0
+289,7%
|
||
| Formaggi Freschi (NC8 04061020)3 |
|
177 | 175 | 190 | 194 |
99
98
-1,0%
|
0,0
0,0
-1,7%
|
||
| Formaggi Fusi (NC8 040630) |
|
37 | 35 | 30 | 27 |
11
17
+49,3%
|
0,4
0,4
-0,6%
|
||
| Formaggi Grassi (NC8 04069087)5 |
|
50 | 46 | 42 | 38 |
19
18
-8,4%
|
0,3
0,7
+102,3%
|
||
| WMP (Polvere di latte intero - HS 040221+040229) |
|
23 | 25 | 33 | 35 |
19
18
-2,9% |
0,0
0,0
+36,2% |
||
| SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) |
|
66 | 78 | 69 | 72 |
34
47
+36,6% |
-
-
-
|
||
| Polvere di siero (HS 0404) |
|
143 | 141 | 118 | 111 |
53
51
-3,4% |
0,0
0,0
-91,3% |
||
| di cui: | |||||||||
| Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) |
|
75 | 71 | 61 | 56 |
29
29
+0,5% |
0,0
0,0
-91,3% |
||
| Caseine (HS 350110) |
|
9,6 | 9,0 | 8,3 | 7,5 |
3,5
4,1
+17,5% |
0,0
0,1
+175,0% |
||
| Caseinati (HS 350190) |
|
1,9 | 1,8 | 2,0 | 2,1 |
1,0
1,1
+6,4% |
-
-
-
|
||
| Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) |
|
13 | 11 | 11 | 15 |
9,2
8,1
-12,1% |
0,0
0,0
+82,4% |
||
| Lattosio uso alimentare (HS 170219) |
|
0,6 | 0,7 | 1,5 | 0,4 |
0,1
0,4
+152,5% |
0,0
0,0
-86,2% |
||
| Gen-Mag | di cui Extra UE | ||||||||
| Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) |
|
n.d. | n.d. | 46 | 51 |
23
21
-9,0%
|
0,4
0,0
-88,4%
|
||
|
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%), frutta a guscio, cereali o semi |
|
n.d. | n.d. | 1,8 | 6,2 |
3,2
0,9
-72,9%
|
0,0
0,0
-48,2%
|
||
|
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%), derivate dal Latte |
|
n.d. | 4,9 | 4,8 | 3,4 |
1,2
1,5
+22,0%
|
0,0
0,0
+509,4%
|
||
| EXPORT | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Gen-Giu | di cui Extra UE | |||
|
2017
2018
%
|
2017
2018
%
| ||||||||
| Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) |
|
9,6 | 24 | 53 | 71 |
34
23
-32,5% |
30
20
-35,3% |
||
| Intero (NC8 04012091) |
|
3,8 | 11 | 36 | 46 |
24
16
-33,0%
|
23
15
-35,5%
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012011) |
|
3,6 | 7,2 | 10 | 16 |
7,5
4,4
-41,9%
|
6,0
3,3
-45,6%
|
||
| Scremato (NC8 04011010) |
|
2,2 | 6,1 | 7,2 | 9,9 |
2,2
2,3
+6,0%
|
1,5
1,6
+8,0%
|
||
| Latte Condensato (NC8 040291+040299) |
|
7,1 | 7,8 | 7,4 | 6,0 |
3,7
2,7
-27,8% |
1,7
0,2
-90,5% |
||
| Panna sfusa 1) |
|
9,9 | 4,9 | 13 | 17 |
12
8,0
-36,4% |
5,5
4,3
-20,7% |
||
| Panna confezionata 2) |
|
2,7 | 3,0 | 5,2 | 4,1 |
1,6
2,8
+78,1% |
0,4
1,4
+207,4% |
||
| Yogurt (HS 040310) |
|
3,7 | 4,1 | 4,7 | 4,5 |
2,2
1,9
-14,4% |
0,4
0,3
-25,1% |
||
| Latti fermentati (HS 040390) |
|
2,5 | 2,3 | 2,9 | 2,6 |
1,3
1,3
-1,0% |
0,1
0,1
-1,3% |
||
| SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) |
|
6,2 | 12 | 5,2 | 5,8 |
3,3
4,0
+21,4% |
0,4
0,5
+25,5% |
||
| Burro (HS 0405) |
|
6,3 | 9,4 | 8,7 | 8,1 |
3,4
5,0
+46,3% |
0,3
0,3
+0,9% |
||
| Formaggio (HS 0406) |
|
329 | 358 | 389 | 412 |
202
204
+1,1% |
49
48
-2,0% |
||
| Asiago (NC8 04069075) |
|
1,9 | 2,0 | 2,1 | 2,1 |
1,0
0,8
-20,6%
|
0,5
0,5
-7,7%
|
||
| Fiore sardo, Pecorino (NC8 04069063) |
|
17 | 17 | 18 | 22 |
10
7,6
-26,4%
|
7,8
5,2
-33,0%
|
||
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3
|
|
93 |
112 |
127 |
141 |
|
70
72
+1,5%
|
8,8
9,6
+9,0%
| ||
Formaggi grattugiati in polvere (NC8 04062090)4
|
|
27 |
32 |
37 |
42 |
|
20
22
+9,6%
|
2,0
2,4
+19,9%
| ||
| Gorgonzola (NC8 04064050) |
|
16 | 19 | 20 | 20 |
9,6
10
+7,0%
|
1,2
1,4
+17,6%
|
||
| G.Padano DOP e P.Reggiano DOP (NC8 04069061) |
|
81 | 86 | 90 | 87 |
43
45
+5,9%
|
15
16
+2,4%
|
||
| Provolone (NC8 04069073) |
|
5,2 | 5,5 | 5,8 | 6,2 |
2,8
3,7
+30,0%
|
0,6
0,7
+20,6%
|
||
| Polvere di siero (HS 0404) |
|
464 | 437 | 371 | 442 |
239
233
-2,5% |
2,9
3,4
+18,3% |
||
| di cui: | |||||||||
| Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) |
|
419 | 399 | 337 | 408 |
219
207
-5,5% |
2,9
3,4
+17,6% |
||
| Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) |
|
29 | 28 | 30 | 30 |
15
14
-11,2% |
5,0
4,9
-1,4% |
||
| Gen-Mag | di cui Extra UE | ||||||||
| Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) |
|
n.d. | n.d. | 26 | 24 |
9,9
13
+32,9%
|
2,4
2,0
-18,0%
|
||
|
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%), frutta a guscio, cereali o semi |
|
n.d. | n.d. | 70 | 152 |
62
63
+0,8%
|
2,8
3,3
+20,4%
|
||
|
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%), derivate dal Latte |
|
n.d. | 1,4 | 3,2 | 0,6 |
0,2
0,4
+72,1%
|
0,2
0,3
+77,4%
|
||
| CONSUMI INTERNI APPARENTI | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Burro | 150 | 159 | 150 | 147 | |||||
| Formaggi | 1.355 | 1.360 | 1.362 | ||||||
| di cui: | |||||||||
| Formaggi freschi | 581 | 576 | 592 | ||||||
Latti fermentati (Yogurt e altro)
|
469 |
489 |
513 |
510 |
| | ||||
| CONSUMI PRO CAPITE (Kg) | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Burro | 2,5 | 2,7 | 2,5 | 2,5 | |||||
| Formaggi | 23 | 23 | 23 | ||||||
| di cui: | |||||||||
| Formaggi freschi | 9,8 | 9,7 | 10,0 | ||||||
Latti fermentati (Yogurt e altro)
|
7,9 |
8,2 |
8,6 |
8,6 |
| | ||||
| % Tasso di autoapprovvigionamento | 75,9% | 77,4% | 80,6% | 83,7% | |||||
| INDICATORI SOCIO-ECONOMICI | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018(f) | % | Periodo | |
| PIL (prodotto interno lordo) | 0,18% | 0,83% | 0,97% | 1,57% | 1,25% | Gen-Dic 2018 | |||
| CPI (indice dei prezzi al consumo) | 0,23% | 0,11% | -0,05% | 1,33% | 1,37% | Gen-Dic 2018 | |||
| Popolazione (in migliaia) | 60.783 | 60.796 | 60.666 | 60.589 | |||||
| Reddito pro-capite (U.S. dollars) | 34.291 (e) | 34.829 (e) | 35.472 (e) | 36.184 (e) | |||||
| Reddito pro-capite (€) * | 25.812(e) | 31.392(e) | 32.046(e) | 32.934(e) | |||||
(f): forecast
n.d.: non disponibile
(e): Stimato CLAL
1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
NOTA:
- I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
- I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
- Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2017, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2018 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.
FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte e Consegne di altro latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat; Import/Export di Bovini: IHS; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL;
Produzioni lattiero-casearie: Elaborazione CLAL su dati ISTAT e dei Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT e IHS
Export: ISTAT e IHS
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Ultimo aggiornamento: 23-09-2018