Italia: Produzioni di Asiago
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago, nella doppia tipologia di Asiago I dati sono inoltre visualizzati e posti a confronto nel grafico sottostante.

Nota:

L'Asiago è Prodotto D.O.P d'eccellenza.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma è numerata, garantita e certificata dal Consorzio Tutela con un marchio impresso sul bordo della forma. Dal numero si può risalire alla data di produzione, ai dati della lavorazione, ai nominativi degli allevatori produttori di latte.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulle piazze di Milano e Thiene.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. 03/08/2006 Gazzetta Ufficiale n.190 del 17/08/06

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Produzioni di Asiago Pressato (stagionatura 20 giorni)
Numero di forme  
Mese 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ± % su mese
prec.** 		± % su
2016 		± % su
2015
Gennaio 122.598 118.235 114.368 122.432 129.079 123.037 113.647 115.274 123.068 +1,67% +6,76% +8,29%
Febbraio 117.504 114.894 102.370 118.264 112.805 110.849 101.604 109.091 107.214 -3,55% -1,72% +5,52%
Marzo 126.812 138.509 125.131 140.543 123.987 106.778 122.711 127.094 113.345 -4,51% -10,82% -7,63%
Aprile 117.609 126.147 117.480 124.525 126.214 116.997 123.316 110.811 107.623 -1,88% -2,88% -12,73%
Maggio 107.507 114.627 117.691 118.191 115.910 115.454 112.965 112.463 120.761 +8,59% +7,38% +6,90%
Giugno 115.385 112.577 105.791 115.274 100.983 105.680 106.848 107.990 98.853 -15,41% -8,46% -7,48%
Luglio 123.159 111.738 118.804 112.329 111.127 115.602 96.105 106.268 94.109 -7,87% -11,44% -2,08%
Agosto 114.457 107.340 132.317 119.177 109.853 100.209 106.897 120.978 107.096 +13,80% -11,47% +0,19%
Settembre 124.256 113.623 114.125 111.892 111.477 114.482 115.131 99.505 (p)116.661 +12,56% +17,24% +1,33%
Ottobre 142.471 128.333 124.391 132.691 121.321 127.149 126.593 111.464
Novembre 133.475 132.369 127.470 129.867 116.430 112.626 124.183 123.670
Dicembre 124.281 120.907 122.467 117.021 121.137 107.269 127.327 121.042
Gen-Set 1.069.287 1.057.690 1.048.077 1.082.627 1.041.435 1.009.088 999.224 1.009.474 988.730
Var % ¹ -1,03% -1,08% -0,91% +3,30% -3,80% -3,11% -0,98% +1,03% -2,05%
Tot Anno 1.469.514 1.439.299 1.422.405 1.462.206 1.400.323 1.356.132 1.377.327 1.365.650
Var % +0,47% -2,06% -1,17% +2,80% -4,23% -3,16% +1,56% -0,85%
Ultimo aggiornamento: 04-10-2017
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzioni Asiago d'Allevo (stagionatura oltre 60 giorni)
Numero di forme  
Mese 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ± % su mese
prec.** 		± % su
2016 		± % su
2015
Gennaio 24.013 28.142 24.538 31.156 20.098 23.526 27.475 26.063 21.098 +38,63% -19,05% -23,21%
Febbraio 22.730 29.558 22.653 28.298 20.329 24.993 23.685 25.328 21.840 +14,61% -13,77% -7,79%
Marzo 26.192 24.030 23.028 29.627 21.018 27.960 21.080 24.878 28.547 +18,06% +14,75% +35,42%
Aprile 26.689 23.741 22.133 32.512 21.867 24.667 25.043 26.623 25.614 -7,28% -3,79% +2,28%
Maggio 27.283 22.724 23.361 34.361 23.178 23.344 25.774 23.622 24.302 -8,18% +2,88% -5,71%
Giugno 25.474 19.856 19.001 21.279 15.884 21.243 21.193 16.133 20.557 -12,59% +27,42% -3,00%
Luglio 25.148 15.778 16.421 14.882 14.279 20.980 20.195 15.806 16.306 -23,24% +3,16% -19,26%
Agosto 24.853 13.525 18.488 12.042 16.468 18.419 18.123 14.688 12.806 -21,46% -12,81% -29,34%
Settembre 20.751 12.157 19.383 13.961 13.940 19.430 17.035 12.343 (p)10.737 -13,36% -13,01% -36,97%
Ottobre 19.281 16.600 19.025 15.991 15.280 19.995 20.114 10.777
Novembre 19.868 17.725 19.971 18.644 18.807 19.533 21.086 10.261
Dicembre 25.398 21.915 27.351 19.594 18.665 25.976 24.238 15.219
Gen-Set 223.133 189.511 189.006 218.118 167.061 204.562 199.603 185.484 181.807
Var % ¹ +3,64% -15,07% -0,27% +15,40% -23,41% +22,45% -2,42% -7,07% -1,98%
Tot Anno 287.680 245.751 255.353 272.347 219.813 270.066 265.041 221.741
Var % +4,55% -14,57% +3,91% +6,66% -19,29% +22,86% -1,86% -16,34%
Ultimo aggiornamento: 04-10-2017
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago