Italia: Produzioni di Asiago
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago, nella doppia tipologia di Asiago I dati sono inoltre visualizzati e posti a confronto nel grafico sottostante.

Nota:

L'Asiago è Prodotto D.O.P d'eccellenza.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma è numerata, garantita e certificata dal Consorzio Tutela con un marchio impresso sul bordo della forma. Dal numero si può risalire alla data di produzione, ai dati della lavorazione, ai nominativi degli allevatori produttori di latte.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulle piazze di Milano e Thiene.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. 03/08/2006 Gazzetta Ufficiale n.190 del 17/08/06

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Produzioni di Asiago Pressato (stagionatura 20 giorni)
Numero di forme  
Mese 2005 2010 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ± % su
2019 		± % su
2018
Gennaio 120.846 118.235 113.647 115.274 123.068 120.850 113.042 127.353 +12,7% +5,4%
Febbraio 112.460 114.894 101.604 109.091 107.214 107.219 108.760 114.066 +4,9% +6,4%
Marzo 129.533 138.509 122.711 127.094 113.345 115.590 121.743 117.632 -3,4% +1,8%
Aprile 121.344 126.147 123.316 110.811 107.623 115.010 123.662 127.868 +3,4% +11,2%
Maggio 123.907 114.627 112.965 112.463 120.762 106.970 115.846 122.394 +5,7% +14,4%
Giugno 111.685 112.577 106.848 107.990 98.853 99.166 94.312
Luglio 109.158 111.738 96.105 106.268 94.109 103.967 97.016
Agosto 132.877 107.340 106.897 120.978 107.096 107.861 114.389
Settembre 123.150 113.623 115.131 99.505 116.654 110.081 106.166
Ottobre 130.510 128.333 126.593 111.411 123.116 121.997 126.172
Novembre 128.814 132.369 124.183 123.670 114.752 116.530 120.583
Dicembre 122.658 120.907 127.327 121.042 112.237 115.536 101.902
Gen-Mag 608.090 612.412 574.243 574.733 572.012 565.639 583.053 609.313
Var % ¹ +13,5% +0,7% -6,2% +0,1% -0,5% -1,1% +3,1% +4,5%
Tot Anno 1.466.942 1.439.299 1.377.327 1.365.597 1.338.829 1.340.777 1.343.593
Var % ¹ +10,1% -1,9% -4,3% -0,9% -2,0% +0,1% +0,2%
Ultimo aggiornamento: 22-06-2020
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2005, 2010, 2015, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
Produzioni Asiago d'Allevo (stagionatura oltre 60 giorni)
Numero di forme  
Mese 2005 2010 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ± % su
2019 		± % su
2018
Gennaio 30.534 28.142 27.475 26.063 21.071 23.066 19.803 19.844 +0,2% -14,0%
Febbraio 28.715 29.558 23.685 25.328 21.840 24.440 19.718 23.664 +20,0% -3,2%
Marzo 31.522 24.030 21.080 24.878 28.547 28.711 19.297 37.125 +92,4% +29,3%
Aprile 31.697 23.741 25.043 26.623 25.614 18.690 19.976 36.754 +84,0% +96,7%
Maggio 30.711 22.724 25.774 23.622 24.302 22.561 23.066 26.772 +16,1% +18,7%
Giugno 22.227 19.856 21.193 16.133 20.557 19.932 18.258
Luglio 19.157 15.778 20.195 15.806 16.309 19.767 13.624
Agosto 16.919 13.525 18.123 14.708 12.805 15.513 13.675
Settembre 18.884 12.157 17.035 12.358 10.938 17.693 14.572
Ottobre 18.762 16.600 20.114 10.777 11.891 15.603 18.260
Novembre 21.834 17.725 21.086 10.261 17.335 15.555 16.064
Dicembre 25.845 21.915 24.238 15.219 21.327 19.800 19.133
Gen-Mag 153.179 128.195 123.057 126.514 121.374 117.468 101.860 144.159
Var % ¹ -9,8% -16,3% -4,0% +2,8% -4,1% -3,2% -13,3% +41,5%
Tot Anno 296.807 245.751 265.041 221.776 232.536 241.331 215.446
Var % ¹ -18,3% -17,2% +7,8% -16,3% +4,9% +3,8% -10,7%
Ultimo aggiornamento: 22-06-2020
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2005, 2010, 2015, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni