Italia: Produzioni di Asiago DOP
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago DOP, nella doppia tipologia di Asiago
  • Asiago DOP Fresco: fresco (stagionatura minima 20 giorni), in forme di 11 – 15 kg
    di cui Asiago DOP Fresco Riserva: fresco con stagionatura minima 40 giorni, in forme di 11 – 15 kg
    (Produzione per Province e Regioni);
  • Asiago DOP Stagionato: stagionato (minimo 90 giorni) con stagionatura 4-10 mesi tipologia «mezzano»; con stagionatura 10-15 mesi tipologia «vecchio», con stagionatura oltre i 15 mesi tipologia «stravecchio, in forme da 8 a 12 kg.
    (Produzione per Province e Regioni).
I dati sono visualizzati in tabelle e posti a confronto in grafici.

Nota:

Il formaggio Asiago DOP è la quarta DOP per quantità prodotta con latte vaccino in Italia ed è l’unica DOP che ha due tipologie di prodotto con la stessa denominazione: Fresco e Stagionato.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma, oltre che dalla sigla alfanumerica del produttore e dalla marchiatura, è numerata, garantita e certificata dal Consorzio di Tutela attraverso una placchetta di caseina apposta sulla forma che ne garantisce la tracciabilità in ogni sua fase produttiva.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulla piazza di Milano.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. del 18/09/2020 Gazzetta ufficiale n. 244 del 2/10/2020

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Mese 2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ± % su
2021 		± % su
2020
Gennaio 123.371 122.432 123.068 120.850 113.042 127.353 115.706 120.474 +4,1% -5,4%
Febbraio 109.476 118.264 107.214 107.219 108.760 114.066 110.599 109.668 -0,8% -3,9%
Marzo 117.751 140.543 113.345 115.590 121.743 117.632 127.659 117.425 -8,0% -0,2%
Aprile 123.247 124.525 107.623 115.010 123.662 127.868 120.558 123.108 +2,1% -3,7%
Maggio 117.378 118.191 120.762 106.970 115.846 122.394 111.795 107.448(p) -3,9% -12,2%
Giugno 114.365 115.274 98.853 99.166 94.312 112.819 99.957
Luglio 106.680 112.329 94.109 103.967 97.016 117.265 104.660
Agosto 116.147 119.177 107.096 107.861 114.389 101.126 103.749
Settembre 111.231 111.892 116.654 110.081 106.166 116.860 115.615
Ottobre 119.155 132.691 123.116 121.997 126.172 130.521 118.133
Novembre 114.215 129.867 114.752 116.530 120.583 116.047 116.147
Dicembre 116.354 117.021 112.237 115.536 101.902 123.505 123.372
Gen-Mag 591.223 623.955 572.012 565.639 583.053 609.313 586.317 578.123
Var % ¹ +2,8% +5,5% -8,3% -1,1% +3,1% +4,5% -3,8% -1,4%
Tot Anno 1.389.370 1.462.206 1.338.829 1.340.777 1.343.593 1.427.456 1.367.950
Var % ¹ +2,8% +5,2% -8,4% +0,1% +0,2% +6,2% -4,2%
Ultimo aggiornamento: 20-06-2022
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
Mese 2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ± % su
2021 		± % su
2020
Gennaio 28.088 31.156 21.071 23.066 19.803 19.844 32.745 19.613 -40,1% -1,2%
Febbraio 29.853 28.298 21.840 24.440 19.718 23.779 30.194 19.307 -36,1% -18,8%
Marzo 30.811 29.627 28.547 28.711 19.297 37.125 31.755 22.647 -28,7% -39,0%
Aprile 27.312 32.512 25.614 18.690 19.976 36.754 24.784 18.319 -26,1% -50,2%
Maggio 31.245 34.361 24.302 22.561 23.066 26.772 17.765 18.655(p) +5,0% -30,3%
Giugno 26.099 21.279 20.557 19.932 18.258 27.096 18.738
Luglio 22.907 14.882 16.309 19.767 13.624 23.673 17.500
Agosto 23.087 12.042 12.805 15.513 13.675 19.254 15.924
Settembre 19.140 13.961 10.938 17.693 14.572 21.501 21.276
Ottobre 21.379 15.991 11.891 15.603 18.260 20.290 27.131
Novembre 22.451 18.644 17.335 15.555 16.064 18.307 22.356
Dicembre 24.734 19.594 21.327 19.800 19.133 31.973 22.771
Gen-Mag 147.309 155.954 121.374 117.468 101.860 144.274 137.243 98.541
Var % ¹ -10,1% +5,9% -22,2% -3,2% -13,3% +41,6% -4,9% -28,2%
Tot Anno 307.106 272.347 232.536 241.331 215.446 306.368 282.939
Var % ¹ -14,6% -11,3% -14,6% +3,8% -10,7% +42,2% -7,6%
Ultimo aggiornamento: 09-06-2022
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni