Italia: Produzioni di Asiago
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago, nella doppia tipologia di Asiago I dati sono inoltre visualizzati e posti a confronto nel grafico sottostante.

Nota:

L'Asiago è Prodotto D.O.P d'eccellenza.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma è numerata, garantita e certificata dal Consorzio Tutela con un marchio impresso sul bordo della forma. Dal numero si può risalire alla data di produzione, ai dati della lavorazione, ai nominativi degli allevatori produttori di latte.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulle piazze di Milano e Thiene.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. 03/08/2006 Gazzetta Ufficiale n.190 del 17/08/06

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Produzioni di Asiago Pressato (stagionatura 20 giorni)
Numero di forme  
Mese 2003 2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017 		± % su
2016
Gennaio 118.202 128.179 129.079 123.037 113.647 115.274 123.068 120.850 -1,8% +4,8%
Febbraio 114.928 125.033 112.805 110.849 101.604 109.091 107.214 107.219 +0,0% -1,7%
Marzo 130.016 123.561 123.987 106.778 122.711 127.094 113.345 115.590 +2,0% -9,1%
Aprile 127.411 114.580 126.214 116.997 123.316 110.811 107.623 115.010 +6,9% +3,8%
Maggio 110.800 119.170 115.910 115.454 112.965 112.463 120.762 106.970 -11,4% -4,9%
Giugno 94.839 117.358 100.983 105.680 106.848 107.990 98.853 99.166 +0,3% -8,2%
Luglio 106.444 114.993 111.127 115.602 96.105 106.268 94.109 103.967 +10,5% -2,2%
Agosto 109.957 115.570 109.853 100.209 106.897 120.978 107.096 107.861 +0,7% -10,8%
Settembre 119.929 121.965 111.477 114.482 115.131 99.505 116.654 110.081 -5,6% +10,6%
Ottobre 127.157 136.599 121.321 127.149 126.593 111.411 123.116 121.997 -0,9% +9,5%
Novembre 115.125 124.960 116.430 112.626 124.183 123.670 114.752
Dicembre 119.030 120.639 121.137 107.269 127.327 121.042 112.237
Gen-Ott 1.159.683 1.217.008 1.162.756 1.136.237 1.125.817 1.120.885 1.111.840 1.108.711
Var % ¹ +4,3% +5,0% -4,3% -2,3% -0,9% -0,4% -0,8% -0,3%
Tot Anno 1.393.838 1.462.607 1.400.323 1.356.132 1.377.327 1.365.597 1.338.829
Var % +3,2% +5,3% -4,2% -3,2% +1,6% -0,9% -2,0%
Ultimo aggiornamento: 23-11-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzioni Asiago d'Allevo (stagionatura oltre 60 giorni)
Numero di forme  
Mese 2003 2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017 		± % su
2016
Gennaio 33.792 23.766 20.098 23.526 27.475 26.063 21.071 23.066 +9,5% -11,5%
Febbraio 31.038 26.573 20.329 24.993 23.685 25.328 21.840 24.440 +11,9% -3,5%
Marzo 35.444 31.242 21.018 27.960 21.080 24.878 28.547 28.711 +0,6% +15,4%
Aprile 35.050 30.823 21.867 24.667 25.043 26.623 25.614 18.690 -27,0% -29,8%
Maggio 39.917 29.452 23.178 23.344 25.774 23.622 24.302 22.561 -7,2% -4,5%
Giugno 30.572 22.349 15.884 21.243 21.193 16.133 20.557 19.932 -3,0% +23,5%
Luglio 25.815 20.400 14.279 20.980 20.195 15.806 16.309 19.760 +21,2% +25,0%
Agosto 19.975 14.669 16.468 18.419 18.123 14.708 12.805 15.513 +21,1% +5,5%
Settembre 23.569 16.026 13.940 19.430 17.035 12.358 10.938 17.693 +61,8% +43,2%
Ottobre 25.834 18.461 15.280 19.995 20.114 10.777 11.891 15.483 +30,2% +43,7%
Novembre 28.750 18.423 18.807 19.533 21.086 10.261 17.335
Dicembre 35.014 22.978 18.665 25.976 24.238 15.219 21.327
Gen-Ott 301.006 233.761 182.341 224.557 219.717 196.296 193.874 205.849
Var % ¹ +1,5% -10,1% -22,1% +23,2% -2,2% -10,7% -1,2% +6,2%
Tot Anno 364.770 275.162 219.813 270.066 265.041 221.776 232.536
Var % +1,4% -10,4% -19,3% +22,9% -1,9% -16,3% +4,9%
Ultimo aggiornamento: 23-11-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago