Germania: Settore lattiero caseario

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Questo Paese:
  • rappresenta il 22,5% del totale delle consegne di latte europee (anno 2020),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 59,0% del latte consegnato (anno 2019),
  • rappresenta il 23,9% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2020).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

GERMANIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA201720182019202020202021%Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Bovini Vivi ('000 Capi)12.28111.94911.64011.302
di cui
     Vacche da latte ('000)4.1994.1014.0123.921
Vacche macellate ('000 Capi)1.2431.2361.1861.106293283-3,4%Gen-Mar 2021
Export di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)117.874105.02789.13674.25125.26311.979-52,6%Gen-Mar 2021
Import di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)2.8981.72862280448805>1000%Gen-Mar 2021
Produzione di latte bovino32.59833.08733.080
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+1,5%-0,0%
Consegne di latte vaccino alle latterie (Cod. Eurostat D1110D)31.93732.49132.44232.54911.05510.806-2,2%Gen-Apr 2021
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+1,7%-0,1%+0,3%
% Consegne su produzione ***98,0%98,2%98,1%
% Proteine3,44%3,44%3,47%3,47%3,48%3,50% Gen-Apr 2021
% Materia Grassa4,09%4,06%4,13%4,13%4,18%4,22% Gen-Apr 2021
Prezzo del latte bovino alla Stalla**** m.g. 4% p.p. prot. 3,4% p.p.(€ x 100 kg, iva esclusa)1)36,1934,3733,7032,8433,1433,18+0,1%Gen-Apr 2021
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-5,0%-1,9%-2,6%
Prezzo del latte vaccino Bio*** (€ x 100 kg, iva esclusa)48,7347,8947,1047,7847,5949,12+3,2%Gen-Apr 2021
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Bufale ('000)8,79,61011
Capre ('000)140146141161
Produzione di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130A)161616-
Consegne del latte Bio di Capra e Pecora ('000 Ton)151615164,84,8+0,4%Gen-Apr 2021
Prezzo del latte Bio di Capra e Pecora (€ x 100 kg, iva esclusa)676567696972+3,8%Gen-Apr 2021
Pecore ('000)1.5801.5701.5571.484
Produzione di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120A)0,06,76,5-
PRODUZIONI LATTIERO CASEARIE201720182019202020202021%Periodo
Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100)4.7434.6464.5234.5661.5761.509-4,3%Gen-Apr 2021
Panna per il consumo diretto (Cod. Eurostat D2200V)578552554530174174+0,3%Gen-Apr 2021
Latte acidificato (yogurt e altri) (Cod. Eurostat D4100)1.8911.8791.8561.824627606-3,4%Gen-Apr 2021
Burro (Cod. Eurostat D6000)497484497506184173-6,0%Gen-Apr 2021
Burro fuso e Butteroil (Cod.Eurostat D6200)464651-
Altri prodotti grassi a pasta gialla (Cod. Eurostat D6900)109,57,9-
Totale Formaggi (Cod. Eurostat D7100)2.2172.2462.297-
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111)150154145-
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112)565455-
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113)689687719-
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114)157161151-
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116)1.1651.1901.228-
2° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121)2.2152.2452.296-
Formaggio di latte vaccino (Cod. Eurostat D7121)2.3042.3392.3892.449824837+1,5%Gen-Apr 2021
Processed Cheese (Cod. Eurostat D7200)176186191-
Latte concentrato (Cod. Eurostat D3200)373333325323109102-6,2%Gen-Apr 2021
Polvere latte intero (WMP) (WMP) (Cod. Eurostat D3100_X_3113)25728828925610142-58,4%Gen-Apr 2021
Polvere di latte scremato (SMP) (Cod. Eurostat D3113)430414393417143135-6,1%Gen-Apr 2021
Polvere di latticello (Cod. Eurostat D3130)212326-
Bevande a base di latte (Cod. Eurostat D9100)565578588-
Polvere di siero(Cod. Eurostat D5300)345316310-
Dessert a base di latte e Gelati (Cod. Eurostat D9200)655647647-
EXPORT2017201820192020Gen - Mardi cui Extra UE
2020
2021
%
2020
2021
%
Formaggi (0406) TOP importers1.2101.2361.2761.312
336
343
+2,0%
58
67
+15,1%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP importers1.4371.3341.4141.207
318
266
-16,3%
1,9
0,3
-83,4%
Intero (04012099) TOP importers1.0839721.087944
247
226
-8,7%
-
-
-
Parzialmente scremato (04012019) TOP importers90826964
21
7,4
-64,4%
1,8
0,3
-84,1%
Scremato (04011090) TOP importers265279258199
50
33
-33,9%
-
-
-
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP importers725643705692
154
187
+21,4%
100
126
+27,0%
Intero (04012091) TOP importers375338384388
86
118
+36,3%
69
90
+31,3%
Parzialmente scremato (04012011) TOP importers266220194159
40
38
-6,0%
9,0
8,9
-1,5%
Scremato (04011010) TOP importers8485127145
27
32
+14,8%
22
27
+25,3%
Yogurt e latticello (0403) TOP importers668649666651
175
178
+1,8%
40
47
+18,4%
Whey (0404) TOP importers492483496539
139
153
+10,3%
32
39
+21,1%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP importers435424434475
120
137
+14,1%
31
36
+16,6%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP importers406396397391
108
107
-1,1%
29
28
-5,0%
SMP (040210) TOP importers399410406369
96
87
-8,7%
31
30
-2,7%
Latte condensato (040291+040299) TOP importers323303305302
71
71
-1,0%
12
13
+5,2%
Lattosio uso farmaceutico (170211) TOP importers228233234235
64
55
-12,8%
28
25
-12,8%
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP importers197210211221
53
54
+1,9%
5,2
8,1
+56,4%
Burro ed altri grassi (0405) TOP importers149143160155
49
43
-11,4%
4,1
4,5
+10,8%
Burro anidro (040590) TOP importers20242221
5,7
6,2
+7,5%
0,2
0,3
+88,6%
Altri Prodotti 222217208201
52
47
-8,5%
27
23
-16,2%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)12121110,0
2,4
3,1
+25,5%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
535777108
23
31
+34,7%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
84817976
20
20
-4,2%
-
-
-
IMPORT2017201820192020Gen - Mardi cui Extra UE
2020
2021
%
2020
2021
%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP exporters2.6942.2761.9792.353
577
611
+5,9%
0,8
0,5
-35,5%
Intero (04012099) Dati in revisione TOP exporters2.5342.1501.8412.215
538
572
+6,4%
0,6
0,5
-13,3%
Parzialmente scremato (04012019) TOP exporters22192115
3,4
5,7
+68,0%
-
-
-
Scremato (04011090) TOP exporters138106118123
35
33
-7,2%
-
-
-
Formaggi (0406) TOP exporters821831870891
222
219
-1,2%
13
11
-17,8%
Whey (0404) TOP exporters765671662597
160
148
-7,8%
0,9
0,7
-31,2%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP exporters659573581531
138
125
-9,3%
0,8
0,6
-19,8%
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP exporters225185223215
53
49
-8,0%
-
-
-
Intero (04012091) TOP exporters91606562
15
14
-9,6%
-
-
-
Parzialmente scremato (04012011) TOP exporters131124158152
38
35
-7,6%
-
-
-
Scremato (04011010) TOP exporters2,71,30,80,6
0,1
0,2
+64,5%
-
-
-
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP exporters189171177193
46
43
-6,6%
2,3
0,1
-95,3%
Burro ed altri grassi (0405) TOP exporters166166166192
46
45
-3,1%
-
-
-
Burro anidro (040590) TOP exporters22222121
4,5
5,0
+9,5%
-
-
-
Yogurt e latticello (0403) TOP exporters176164167171
40
45
+11,0%
0,3
0,5
+40,8%
Latte condensato (040291+040299) TOP exporters4862113114
33
21
-36,1%
-
-
-
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP exporters97979897
26
25
-3,2%
4,1
4,1
+1,0%
Altri Prodotti 289265253243
64
52
-19,2%
3,7
1,3
-65,5%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)42485054
15
23
+58,0%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
476292152
28
47
+67,3%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
28232118
4,8
2,8
-40,6%
-
-
-
CONSUMI PRO-CAPITE (kg)201720182019202020202021%Periodo
Formaggio23,924,425,1n.d.
di cui
Formaggio Fresco7,06,86,9n.d.
Burro6,05,95,8n.d.
Crema5,95,75,7n.d.
Latte condensato1,21,11,2n.d.
SMP e Latticello in Polvere1,41,61,0n.d.
% Tasso di autoapprovvigionamento130,5%132,1%133,5%128,3%122,1%Gen-Mar 2021
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2017 2018 2019 2020 2020 2021(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 2,75% 1,87% 1,31% -6,69% 4,52% Gen-Dic 2021
CPI (indice dei prezzi al consumo) 1,70% 1,94% 1,35% 0,37% 2,65% Gen-Dic 2021
Popolazione (in migliaia) 82.522 82.792 83.019 83.167
Reddito pro-capite (U.S. dollars) 47.847 (e) 48.903 (e)
Reddito pro-capite (€) * 42.355(e) 41.410(e)
Note Informative
(f): forecast
(e) stimato
* Il Reddito pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo

**** Prezzo medio annuale ponderato, ad eccezione del 2021 in cui il prezzo medio è aritmetico. A partire dal 2010 il titolo di materia grassa, a cui fa riferimento il prezzo del latte alla stalla, aumenta da 3,70 % a 4,00 %.
1) Prezzo franco stalla.
*** Prezzo del latte vaccino Bio "ab Hof", 4% grasso e 3,4% proteine.

FONTI
Area della materia prima: Consegne di latte ovino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta) % Proteine e % Grasso: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Produzione di latte bovino: Eurostat (dataset: agr_r_milkpr); Vacche da latte: Eurostat (dataset: agr_r_animal); Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Produzioni di latte ovino e caprino e bufalino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Prezzo latte alla stalla convenzionale e biologico: ZMB, BLE, estimates made by AMI ; Import/Export di Bovini: IHS
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta, dati mensili dataset: apro_mk_colm) , Eurostat+BLE
Export: Eurostat
Import: Eurostat
Consumi pro capite: BLE
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat

*** CONSEGNE E PRODUZIONI DI LATTE
  • Consegne di Latte (apro_mk_colm): latte raccolto dalle latterie (collocate all’interno dello Stato) proveniente dalle aziende agricole (situate all’interno o all’esterno dello Stato).
  • Produzioni di Latte (agr_r_milkpr): latte prodotto dalle aziende agricole (collocate all’interno dello Stato), di cui una parte è consegnata alle latterie (situate all’interno o all’esterno dello Stato).

Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 18-06-2021
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Germania con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it