Italia: Produzioni di Montasio
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Montasio, Prodotto D.O.P d'eccellenza.

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano sia su base annuale sia su base mensile.
Nota:

Il formaggio Montasio trae il suo nome dall'omonimo massiccio friulano, nei cui alpeggi veniva prodotto già nel '700, con caratteristiche rimaste inalterate nel tempo.
Oggi la produzione del formaggio Montasio si è diffusa anche a valle, nelle province del Bellunese e del Trevigiano e in alcune aree del Padovano e del Veneziano, conservando un forte legame con l'ambiente e con la tradizione.

Tutelato nella sua tipicità fin dal 1955, il formaggio presenta una marchiatura, apposta alla produzione dal Consorzio di Tutela, che ne garantisce l'identità, l'origine e la rispondenza alle caratteristiche richieste dai disciplinari, con grande attenzione alla qualità della materia prima.

Il Montasio è, infatti, un formaggio a pasta cotta e semidura, prodotto con latte vaccino intero, fresco.

Si presenta in forma cilindrica, con uno scalzo basso, dai 6 ai 10 cm, e un peso compreso tra i 5 e i 9 kg.

Di colore giallo paglierino, con occhiatura piccola ed omogenea, ha caratteristiche diverse e un sapore che varia (dal morbido-delicato fino a un gusto più deciso e aromatico), a seconda del periodo della stagionatura, cui si devono tre distinte tipologie:
  • il Montasio Fresco, stagionato da 2 a 5 mesi;
  • il Montasio Semistagionato o mezzano, da 5 a 10 mesi
  • il Montasio Vecchio, oltre i 10 mesi.
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Mese 2009 2014 2019 2020 2021 2022 2023 2024 ± % su
2023 		± % su
2022
Gennaio 101.699 88.296 90.057 77.346 82.517 75.929 73.156 67.977 -7,1% -10,5%
Febbraio 91.547 83.391 79.255 70.969 73.068 62.667 68.322 66.691 -2,4% +6,4%
Marzo 97.270 94.218 81.536 87.243 79.670 73.798 84.300 74.463 -11,7% +0,9%
Aprile 89.547 85.114 83.335 94.585 78.859 71.365 82.621 73.321 -11,3% +2,7%
Maggio 84.130 93.524 80.470 75.613 74.967 60.503 79.485 74.238 -6,6% +22,7%
Giugno 73.968 64.459 56.347 78.802 66.242 60.525 60.075 65.539 +9,1% +8,3%
Luglio 73.098 62.877 62.069 78.905 55.982 54.187 46.929 58.842 +25,4% +8,6%
Agosto 70.511 60.590 55.176 67.728 51.720 54.615 48.821 48.383 -0,9% -11,4%
Settembre 80.869 68.808 56.997 67.656 67.437 61.172 46.496 48.384 +4,1% -20,9%
Ottobre 91.382 81.191 58.444 73.214 69.903 63.507 57.495 59.793 +4,0% -5,8%
Novembre 92.025 77.790 64.568 71.567 76.271 70.008 57.035 58.595 +2,7% -16,3%
Dicembre 102.612 88.080 70.314 81.737 83.683 74.159 67.807 68.573 +1,1% -7,5%
Tot Anno 1.048.658 948.338 838.568 925.365 860.319 782.435 772.542 764.799
Var % ¹ -1,1% -9,6% -11,6% +10,4% -7,0% -9,1% -1,3% -1,0%
Ultimo aggiornamento: 18-02-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2009, 2014, 2019, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Montasio
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
FocusOn Bufala, Pecora e Capra...
Capra di Puglia
Azienda:
Il Carro srl Società Agricola
Anno di fondazione
2015
La Capra di Puglia è un formaggio di capra, a pasta semidura, a breve stagionatura. E’ ottenuto in seguito al processo di trasformazione del latte di capra autoprodotto, nella nostra masseria in Valle d’Itria. Si caratterizza per l’avere la crosta “fiorita”, ricoperta da un sottile strato di muffa bianco-grigia proprio come il manto delle nostre capre.
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