Italia: Produzioni di Gorgonzola

In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Gorgonzola, Prodotto D.O.P. d'eccellenza. (Produzioni Gorgonzola suddivise per Regioni)

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano per intervalli temporali prima più ampi, poi più ristretti.

Nota:

Sono due Regioni, il Piemonte e la Lombardia, per legge e tradizione, a garantire la produzione del formaggio Gorgonzola, che si realizza solo in queste Province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato (in Piemonte) e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese (in Lombardia). Soltanto il latte degli allevamenti di queste aree può essere utilizzato per produrre e consentire la denominazione di origine protetta.

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.

Si presenta in diverse tipologie che variano per consistenza e sapore (cremoso e morbido/maturo; dolce/piccante). La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

All'origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di gorgonzola, ma il consumatore, all'atto dell'acquisto, potrà avere la garanzia dell'autenticità grazie alla visibilità del marchio "G" stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio, concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio, creato nel 1970.


Il formaggio Gorgonzola è quotato sulla piazza di Novara e Milano.

Consorzio Gorgonzola


Igor Arrigoni Formaggi Caseificio Defendi Mario Costa
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Produzioni di Gorgonzola (stagionatura 20 giorni)
Numero di forme  
Mese 2005 2010 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ± % su
2019
± % su
2018
Gennaio 364.354 346.672 401.681 388.711 427.660 430.025 466.447 492.269 +5,5% +14,5%
Febbraio 319.944 295.094 358.596 376.716 372.111 382.470 417.145 414.636 -0,6% +8,4%
Marzo 329.449 344.496 388.546 391.466 401.968 406.928 424.748 418.787 -1,4% +2,9%
Aprile 298.790 301.937 360.241 345.391 340.854 375.368 413.579 341.841 -17,3% -8,9%
Maggio 284.014 287.844 344.405 337.495 369.600 375.411 384.296 331.334 -13,8% -11,7%
Giugno 284.617 302.354 339.157 327.184 322.556 356.112 315.219 392.707 +24,6% +10,3%
Luglio 332.605 319.879 330.623 362.528 383.204 400.527 370.580
Agosto 368.301 376.300 362.408 415.884 422.726 433.717 424.235
Settembre 368.309 378.485 395.904 418.367 432.433 420.797 440.633
Ottobre 364.037 339.176 423.593 412.748 441.865 437.241 462.791
Novembre 348.855 368.342 383.208 398.062 401.844 411.811 439.877
Dicembre 376.736 391.449 412.875 406.603 415.894 418.896 466.235
Gen-Giu 1.881.168 1.878.397 2.192.626 2.166.963 2.234.749 2.326.314 2.421.434 2.391.574
Var % ¹ +5,9% -0,1% +16,7% -1,2% +3,1% +4,1% +4,1% -1,2%
Tot Anno 4.040.011 4.052.028 4.501.237 4.581.155 4.732.715 4.849.303 5.025.785
Var % ¹ +5,1% +0,3% +11,1% +1,8% +3,3% +2,5% +3,6%
Ultimo aggiornamento: 10-07-2020
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2005, 2010, 2015, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni
   
I dati del trade del Regno Unito relativi al periodo Gen - Apr 2020 sono provvisori