Italia: Produzioni di Gorgonzola

In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Gorgonzola, Prodotto D.O.P. d'eccellenza. (Produzioni Gorgonzola suddivise per Regioni)

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano per intervalli temporali prima più ampi, poi più ristretti.

Nota:

Sono due Regioni, il Piemonte e la Lombardia, per legge e tradizione, a garantire la produzione del formaggio Gorgonzola, che si realizza solo in queste Province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato (in Piemonte) e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese (in Lombardia). Soltanto il latte degli allevamenti di queste aree può essere utilizzato per produrre e consentire la denominazione di origine protetta.

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.

Si presenta in diverse tipologie che variano per consistenza e sapore (cremoso e morbido/maturo; dolce/piccante). La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

All'origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di gorgonzola, ma il consumatore, all'atto dell'acquisto, potrà avere la garanzia dell'autenticità grazie alla visibilità del marchio "G" stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio, concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio, creato nel 1970.


Il formaggio Gorgonzola è quotato sulla piazza di Novara e Milano.

Consorzio Gorgonzola


Igor Arrigoni Formaggi Caseificio Defendi Mario Costa
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Mese 2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ± % su
2021
± % su
2020
Gennaio 372.968 377.666 427.660 430.025 466.447 492.269 482.338 463.110 -4,0% -5,9%
Febbraio 332.657 344.904 372.111 382.470 417.145 414.656 408.979 365.960 -10,5% -11,7%
Marzo 341.813 343.030 401.968 406.928 424.748 418.787 450.086 431.190 -4,2% +3,0%
Aprile 287.093 333.532 340.854 375.368 413.579 341.841 419.754 380.757 -9,3% +11,4%
Maggio 305.659 334.595 369.600 375.411 384.296 331.334 359.029 385.279 +7,3% +16,3%
Giugno 285.086 296.539 322.556 356.112 315.219 392.777 363.350 384.961 +5,9% -2,0%
Luglio 338.145 331.375 383.204 400.527 370.580 460.877 420.684 397.475 -5,5% -13,8%
Agosto 381.403 343.132 422.726 433.717 424.235 437.174 441.909 468.249 +6,0% +7,1%
Settembre 356.549 359.718 432.433 420.797 440.633 485.204 478.917 451.393 -5,7% -7,0%
Ottobre 353.534 397.663 441.865 437.241 462.791 460.185 491.419 430.241 -12,4% -6,5%
Novembre 342.993 345.073 401.844 411.811 439.877 401.091 476.592
Dicembre 373.710 349.739 415.894 418.896 466.235 464.248 465.771
Gen-Ott 3.354.907 3.462.154 3.914.977 4.018.596 4.119.673 4.235.104 4.316.465 4.158.615
Var % ¹ +6,4% +3,2% +13,1% +2,6% +2,5% +2,8% +1,9% -3,7%
Tot Anno 4.071.610 4.156.966 4.732.715 4.849.303 5.025.785 5.100.443 5.258.828
Var % ¹ +6,0% +2,1% +13,9% +2,5% +3,6% +1,5% +3,1%
Ultimo aggiornamento: 09-11-2022
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni