Italia: Produzioni di Gorgonzola

In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Gorgonzola, Prodotto D.O.P. d'eccellenza. (Produzioni Gorgonzola suddivise per Regioni)

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano per intervalli temporali prima più ampi, poi più ristretti.

Nota:

Sono due Regioni, il Piemonte e la Lombardia, per legge e tradizione, a garantire la produzione del formaggio Gorgonzola, che si realizza solo in queste Province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato (in Piemonte) e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese (in Lombardia). Soltanto il latte degli allevamenti di queste aree può essere utilizzato per produrre e consentire la denominazione di origine protetta.

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.

Si presenta in diverse tipologie che variano per consistenza e sapore (cremoso e morbido/maturo; dolce/piccante). La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

All'origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di gorgonzola, ma il consumatore, all'atto dell'acquisto, potrà avere la garanzia dell'autenticità grazie alla visibilità del marchio "G" stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio, concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio, creato nel 1970.


Il formaggio Gorgonzola è quotato sulla piazza di Novara e Milano.

Consorzio Gorgonzola


Igor Arrigoni Formaggi Caseificio Defendi Mario Costa
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Mese 2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 ± % su
2020
± % su
2019
Gennaio 362.002 365.401 388.711 427.660 430.025 466.447 492.269 482.338 -2,0% +3,4%
Febbraio 322.430 324.406 376.716 372.111 382.470 417.145 414.656 408.979 -1,4% -2,0%
Marzo 327.005 353.667 391.466 401.968 406.928 424.748 418.787 450.086 +7,5% +6,0%
Aprile 271.032 299.283 345.391 340.854 375.368 413.579 341.841 419.754 +22,8% +1,5%
Maggio 293.755 296.231 337.495 369.600 375.411 384.296 331.334 359.029 +8,4% -6,6%
Giugno 283.038 302.771 327.184 322.556 356.112 315.219 392.777 363.350 -7,5% +15,3%
Luglio 336.880 342.491 362.528 383.204 400.527 370.580 460.877 420.684 -8,7% +13,5%
Agosto 384.942 398.736 415.884 422.726 433.717 424.235 437.174 441.909 +1,1% +4,2%
Settembre 371.296 388.448 418.367 432.433 420.797 440.633 485.204
Ottobre 363.923 379.500 412.748 441.865 437.241 462.791 460.185
Novembre 335.647 379.048 398.062 401.844 411.811 439.877 401.091
Dicembre 359.261 364.476 406.603 415.894 418.896 466.235 464.248
Gen-Ago 2.581.084 2.682.986 2.945.375 3.040.679 3.160.558 3.216.249 3.289.715 3.346.129
Var % ¹ +3,1% +3,9% +9,8% +3,2% +3,9% +1,8% +2,3% +1,7%
Tot Anno 4.011.211 4.194.458 4.581.155 4.732.715 4.849.303 5.025.785 5.100.443
Var % ¹ +3,6% +4,6% +9,2% +3,3% +2,5% +3,6% +1,5%
Ultimo aggiornamento: 10-09-2021
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2006, 2011, 2016, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni