In questa sezione trovano spazio i dati annuali relativi alle produzioni dei Formaggi italiani DOP.
I dati sono organizzati in tabella, in una prospettiva temporale, e nel grafico sottostante.
Segue una istantanea delle Aziende Agricole associate ai Consorzi di Tutela dei formaggi DOP italiani, con un accento sugli Allevamenti di Montagna.
L'ultimo grafico evidenzia infine le produzioni suddivise per tipologia di latte ultilizzato.
La consistenza dell'elenco è indicativa di alcuni valori che contraddistinguono i Formaggi DOP, quali, ad esempio:
- La varietà, che determina la diversificazione dei sapori e rende possibile numerose combinazioni culinarie;
- la molteplicità delle provenienze geografiche, che conferisce ad ogni prodotto una precisa identità territoriale;
- la versatilità della produzione, che rispecchia l'ingegno italiano, capace di seguire e reinterpretare la tradizione, puntando sempre alla qualità.
|
|
| |
Produzioni di formaggi italiani DOP
Tonnellate |
|
|
|
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
± su 2017 |
| Grana Padano |
V |
173.917 |
184.964 |
183.235 |
185.873 |
190.353 |
190.558 |
+0,11%
|
| Parmigiano Reggiano |
V |
132.189 |
132.684 |
132.829 |
139.685 |
147.125 |
147.692 |
+0,39%
|
| Gorgonzola |
V |
50.107 |
53.322 |
54.015 |
54.974 |
56.793 |
|
-
|
| Asiago |
V |
22.002 |
21.458 |
21.660 |
21.070 |
20.778 |
|
-
|
| Taleggio |
V |
8.674 |
8.956 |
8.977 |
8.891 |
8.870 |
8.802 |
-0,76%
|
| Provolone Valpadana |
V |
5.878 |
5.330 |
4.720 |
5.290 |
5.920 |
6.161 |
+4,07%
|
| Montasio |
V |
6.054 |
6.896 |
6.712 |
5.970 |
5.788 |
|
-
|
| Fontina |
V |
4.495 |
(e) 4.075 |
(e) 4.031 |
3.718 |
3.536 |
|
-
|
| Quartirolo Lombardo |
V |
3.756 |
3.662 |
3.366 |
3.358 |
3.099 |
|
-
|
| Piave 4 |
V |
2.063 |
2.420 |
2.418 |
2.010 |
2.134 |
|
-
|
| Squacquerone di Romagna |
V |
919 |
1.515 |
1.551 |
1.509 |
1.696 |
|
-
|
| Valtellina Casera |
V |
1.200 |
1.340 |
1.344 |
1.389 |
1.353 |
|
-
|
| Stelvio |
V |
1.153 |
1.143 |
1.236 |
1.283 |
1.282 |
|
-
|
| Toma Piemontese |
V |
982 |
999 |
973 |
1.082 |
986 |
|
-
|
| Monte Veronese |
V |
717 |
(e) 816 |
(e) 851 |
830 |
830 |
|
-
|
| Caciocavallo Silano |
V |
583 |
670 |
791 |
781 |
783 |
|
-
|
| Raschera |
V |
751 |
776 |
749 |
745 |
681 |
|
-
|
| Bra |
V |
684 |
655 |
585 |
683 |
566 |
|
-
|
| Casatella Trevigiana |
V |
486 |
(e) 595 |
(e) 571 |
502 |
470 |
|
-
|
| Salva Cremasco |
V |
240 |
254 |
266 |
280 |
259 |
257 |
-0,87%
|
| Castelmagno |
V |
196 |
213 |
216 |
219 |
213 |
|
-
|
| Ragusano 3 |
V |
154 |
179 |
125 |
143 |
190 |
|
-
|
| Formai de Mut |
V |
60,8 |
56,0 |
56,7 |
61,7 |
62,3 |
|
-
|
| Spressa delle Giudicarie |
V |
34,9 |
(e) 51,6 |
(e) 53,6 |
(p) 53,0 |
30,0 |
|
-
|
| Valle d'Aosta Fromadzo |
V |
5,1 |
(e) 8,5 |
(e) 6,5 |
(e) 6,5 |
(e) 6,3 |
|
-
|
| Provolone del Monaco |
V |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
|
-
|
| Bitto (10% C) |
M |
226 |
240 |
250 |
244 |
245 |
|
-
|
| Casciotta d'Urbino (70% P) |
M |
227 |
219 |
156 |
175 |
184 |
|
-
|
| Robiola di Roccaverano |
M |
98,2 |
100 |
110 |
118 |
128 |
|
-
|
| Murazzano (60% P) |
M |
14,5 |
14,8 |
16,3 |
17,8 |
19,4 |
|
-
|
| Totale |
417.866 |
433.611 |
432.229 |
441.321 |
454.379 |
353.470 |
+0,27%* |
|
|
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
± su 2017 |
| Mozzarella di bufala campana |
B |
37.308 |
38.068 |
41.295 |
44.207 |
47.032 |
49.398 |
+5,03%
|
| Totale |
37.308 |
38.068 |
41.295 |
44.207 |
47.032 |
49.398 |
+5,03%* |
|
|
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
± su 2017 |
| Pecorino Romano 1 |
P |
24.778 |
24.117 |
30.168 |
35.632 |
27.856 |
34.161 |
+22,63%
|
| Pecorino Toscano |
P |
2.669 |
2.871 |
2.944 |
3.650 |
3.562 |
|
-
|
| Pecorino Sardo |
P |
1.783 |
1.720 |
1.414 |
1.500 |
1.625 |
|
-
|
| Fiore Sardo 2 |
P |
515 |
515 |
550 |
(e) 550 |
735 |
|
-
|
| Pecorino Siciliano 3 |
P |
24,4 |
33,0 |
40,0 |
50,0 |
66,6 |
|
-
|
| Canestrato Pugliese |
P |
0,8 |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
|
-
|
| Pecorino di Filiano |
P |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
n.p. |
|
-
|
| Totale |
29.770 |
29.256 |
35.116 |
41.382 |
33.845 |
34.161 |
+22,63%* |
|
|
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
± su 2017 |
| Formaggella del Luinese |
C |
4,3 |
6,1 |
7,8 |
10,5 |
10,0 |
|
-
|
| Totale |
4 |
6 |
8 |
10 |
10 |
|
- |
Ultimo aggiornamento: 14-03-2019
(e): Valore stimato
(p): Dato parziale
n.p.: Non pervenuto
* variazione calcolata sul totale dei medesimi prodotti dell'anno precedente
1 Annata Casearia Ottobre-Luglio
2 Annata Casearia Novembre-Maggio
3 Annata Casearia Novembre-Giugno
4 Il 21 Maggio 2010 il formaggio Piave ha ottenuto la denominazione D.O.P.; le produzioni per l'anno 2010 si riferiscono al periodo 10 Giugno- 31 Dicembre 2010.
V: Latte di vacca; P: Latte di pecora; B: Latte di bufala; C: Latte di Capra; M: Latte misto
Fonte: Consorzi Tutela, CORFILAC Ragusa, ISMECERT, Bioagricoop Bologna, Lattebusche, Mila, CSQA Thiene
|
|
DOWNLOAD Produzioni Formaggi Italiani DOP
.jpg)
.png){kind=logo}
.jpg)
