Italia: Produzioni di Formaggi DOP
LOGO UE DOP In questa sezione trovano spazio i dati annuali relativi alle produzioni dei Formaggi italiani DOP.
I dati sono organizzati in tabella, in una prospettiva temporale, e nel grafico sottostante.
Segue una istantanea delle Aziende Agricole associate ai Consorzi di Tutela dei formaggi DOP italiani, con un accento sugli Allevamenti di Montagna.
L'ultimo grafico evidenzia infine le produzioni suddivise per tipologia di latte ultilizzato.

La consistenza dell'elenco è indicativa di alcuni valori che contraddistinguono i Formaggi DOP, quali, ad esempio:
  • La varietà, che determina la diversificazione dei sapori e rende possibile numerose combinazioni culinarie;
  • la molteplicità delle provenienze geografiche, che conferisce ad ogni prodotto una precisa identità territoriale;
  • la versatilità della produzione, che rispecchia l'ingegno italiano, capace di seguire e reinterpretare la tradizione, puntando sempre alla qualità.
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  Produzioni di formaggi italiani DOP
Tonnellate		  
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 ± su 2014
Grana Padano V 158.017 163.341 158.326 163.326 176.500 178.906 173.917 184.964 183.235 -0,93%
Parmigiano Reggiano V 117.044 116.064 113.436 119.221 133.768 136.919 132.189 132.684 132.829 +0,11%
Gorgonzola V 48.860 48.721 47.644 48.624 50.335 49.800 50.107 53.322 54.015 +1,30%
Asiago V 22.649 23.318 23.528 22.669 22.561 23.362 22.002 21.458 21.660 +0,94%
Taleggio V 8.814 8.800 8.497 8.699 8.542 8.327 8.674 8.956 8.977 +0,23%
Montasio V 7.144 7.349 7.691 6.871 7.088 6.898 6.054 6.896 6.712 -2,67%
Provolone Valpadana V 9.637 9.615 8.799 7.742 7.017 6.857 5.878 5.330 4.720 -11,44%
Fontina V 3.556 3.747 3.527 3.588 3.510 3.442 4.495 (e) 4.075 (e) 4.031 -1,08%
Quartirolo Lombardo V 3.747 3.693 3.704 3.805 3.732 3.735 3.756 3.662 3.366 -8,08%
Piave 4 V n.p. n.p. n.p. 1.183 1.870 2.390 2.063 2.420 2.418 -0,10%
Squacquerone di Romagna V - - - - - - 919 1.515 1.551 +2,37%
Valtellina Casera V 1.280 1.360 1.400 1.460 1.245 1.300 1.200 1.340 1.344 +0,30%
Stelvio V n.p. 1.112 1.186 1.152 1.026 1.031 1.153 1.143 1.236 +8,14%
Toma Piemontese V 1.216 1.077 1.048 1.065 978 928 982 999 973 -2,60%
Monte Veronese V 496 589 655 755 688 753 717 (e) 816 (e) 851 +4,29%
Caciocavallo Silano V 1.008 750 750 738 735 524 583 670 791 +18,10%
Raschera V 890 780 745 836 801 715 751 776 749 -3,46%
Bra V 740 762 937 783 726 621 684 655 585 -10,56%
Casatella Trevigiana V - - 467 242 259 493 486 (e) 595 (e) 571 -4,00%
Puzzone di Moena V - - - - - - - 359   -
Salva Cremasco V - - - - - 240 240 254 266 +4,72%
Castelmagno V 198 197 216 227 223 228 196 213 216 +1,15%
Ragusano 3 V 137 131 165 173 131 145 154 179 125 -30,17%
Formai de Mut V 67,1 71,0 72,0 74,5 70,0 61,0 60,8 56,0 56,7 +1,25%
Spressa delle Giudicarie V 98,4 150 58,0 60,0 50,0 49,0 34,9 (e) 51,6 (e) 53,6 +3,96%
Valle d'Aosta Fromadzo V 5,1 4,2 4,6 6,0 6,3 5,5 5,1 (e) 8,5 (e) 6,5 -23,02%
Provolone del Monaco V n.p. n.p. 40,0 40,0 n.p. n.p. n.p. n.p. n.p. -
Bitto (10% C) M 275 290 264 237 213 253 226 240 250 +4,17%
Casciotta d'Urbino (70% P) M 245 229 220 235 235 218 227 219 156 -28,77%
Robiola di Roccaverano M 89,0 84,2 88,3 109 104 98,6 98,2 100 110 +9,92%
Murazzano (60% P) M 22,9 21,0 15,8 16,0 13,0 13,2 14,5 14,8 16,3 +10,21%
Totale 386.236 392.254 383.483 393.937 422.426 428.312 417.866 433.611 432.229 -0,40%*
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 ± su 2014
Mozzarella di bufala campana B 35.640 31.960 33.457 36.677 37.472 37.122 37.308 38.068 41.295 +8,48%
Totale 35.640 31.960 33.457 36.677 37.472 37.122 37.308 38.068 41.295 +8,48%*
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 ± su 2014
Pecorino Romano 1 P 33.425 29.461 26.746 27.477 25.335 25.099 24.778 24.117 30.167 +25,09%
Pecorino Toscano P 1.943 2.816 2.933 3.092 3.044 3.068 2.669 2.871 2.944 +2,54%
Pecorino Sardo P 1.800 1.960 1.860 1.935 1.989 2.031 1.783 1.720 1.414 -17,79%
Fiore Sardo 2 P 600 650 (e) 712 800 752 (e) 735 515 515 550 +6,80%
Pecorino Siciliano 3 P 15,6 35,0 21,5 25,8 24,9 26,3 24,4 33,0 40,0 +21,21%
Canestrato Pugliese P 104 106 83,7 28,0 25,3 n.p. 0,8 n.p. n.p. -
Pecorino di Filiano P n.p. 8,0 8,0 3,5 6,5 8,5 n.p. n.p. n.p. -
Totale 37.888 35.036 32.364 33.361 31.177 30.968 29.770 29.256 35.115 +20,03%*
Ultimo aggiornamento: 25-05-2017
(e): Valore stimato
(p): Dato parziale
n.p.: Non pervenuto
* variazione calcolata sul totale dei medesimi prodotti dell'anno precedente
1 Annata Casearia Ottobre-Luglio
2 Annata Casearia Novembre-Maggio
3 Annata Casearia Novembre-Giugno
4 Il 21 Maggio 2010 il formaggio Piave ha ottenuto la denominazione D.O.P.; le produzioni per l'anno 2010 si riferiscono al periodo 10 Giugno- 31 Dicembre 2010.

V: Latte di vacca;   P: Latte di pecora;   B: Latte di bufala;   M: Latte misto
Fonte: Consorzi Tutela, CORFILAC Ragusa, ISMECERT, Bioagricoop Bologna, Lattebusche, Mila, CSQA Thiene

Aziende agricole associate, per altimetria
Dati riferiti all'anno 2015, forniti dai rispettivi Consorzi di Tutela

Visualizza anche le Aziende associate ed i Caseifici suddivisi per forma societaria >