Produzioni Mozzarella di Bufala Campana DOP, Italia
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di Mozzarella di Bufala Campana DOP.
 

La Mozzarella di Bufala Campana DOP fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. Con l’iscrizione nell’albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.

Il latte di bufala ha una composizione diversa da quella di altre specie animali utilizzate per la produzione di formaggio, rispetto a quello di vacca e pecora ad esempio, è più ricco di proteine, grassi e soprattutto calcio totale. Queste caratteristiche chimiche permettono a chi lo trasforma di ottenere delle rese di caseificazione pari al doppio di quelle che in genere si ottengono con il latte di mucca. Un’altra caratteristica singolare è l’assenza di carotenoidi nella sua composizione, ciò si trasmette nelle caratteristiche del prodotto finito nell’assunzione del tipico ed unico colore bianco porcellanato della Mozzarella di Bufala Campana. Il latte prodotto nelle aziende agricole viene trasportato in tempi brevissimi negli stabilimenti di produzione dove viene sottoposto a tutti i controlli igienico-sanitari e a quelli ulteriori del Disciplinare prima di dare inizio alla vera e propria lavorazione.


Per ulteriori informazioni su Storia e Origine, Processo Produttivo e Aspetti Nutrizionali, consultare il sito ufficiale del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana

Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana
Mese 2024 2025 ± % Tons di
prodotto su
2024 		± % Tons di
prodotto su
2023
Totale
Latte* 		Latte Lavorato a MBC DOP Latte
per altre lavoraz. ** 		% Latte Utiliz.*** Volumi prodotto Totale
Latte* 		Latte Lavorato a MBC DOP Latte
per altre lavoraz. ** 		% Latte Utiliz.*** Volumi prodotto
Gennaio 26.073 12.733 13.340 49% 3.541 25.738 13.752 11.986 53% 3.800 +7.32% +3.97%
Febbraio 25.551 12.602 12.949 49% 3.490 24.758 12.814 11.944 52% 3.569 +2.24% +1.76%
Marzo 27.674 15.180 12.493 55% 4.189 28.131 15.750 12.381 56% 4.374 +4.42% -2.71%
Aprile 26.527 17.555 8.972 66% 4.818 27.126 18.621 8.505 69% 5.227 +8.50% +11.73%
Maggio 26.346 19.192 7.153 73% 5.411 27.134 20.103 7.031 74% 5.717 +5.64% +5.86%
Giugno 24.065 18.536 5.529 77% 5.351 25.375 20.846 4.529 82% 6.104 +14.07% +0.13%
Luglio 25.248 21.740 3.508 86% 6.415 26.326 22.560 3.766 86% 6.587 +2.68% +8.82%
Agosto 27.325 21.409 5.916 78% 6.192 27.828 20.845 6.984 75% 5.904 -4.66% +0.18%
Settembre 28.075 16.651 11.424 59% 4.627 27.351 16.932 10.419 62% 4.713 +1.86% -2.26%
Ottobre 27.892 15.047 12.845 54% 4.145              
Novembre 25.430 13.547 11.883 53% 3.761              
Dicembre 25.337 13.625 11.712 54% 3.778              
Gen - Set 236.884 155.599 81.285 66% 44.034 239.767 162.223 77.544 68% 45.994
Variazione % ¹ +1.21% -2.14% +8.33%   -1.27% +1.22% +4.26% -4.60%   +4.45%
Totale 315.542 197.818 117.724 63% 55.718
Variazione % +0.94% -0.35% +3.21%   +0.23%
Ultimo aggiornamento: 05-11-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
* Latte ritirato da allevamenti, idoneo alla trasformazione in Mozzarella di Bufala Campana DOP.
** Latte idoneo a DOP destinato ad altre lavorazioni.
*** Latte ritirato da allevamenti, utilizzato per la trasformazione in Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Fonte: DQA Certificazioni

Visita la pagina:

Produzione di Mozzarella di Bufala DOP
suddivisa per REGIONE (Ton)
Regione 2024 % sul TOT
CAMPANIA 52.598 94,40%
LAZIO 2.619 4,70%
PUGLIA 501 0,90%
2024
TOTALE 55.718
* variazione rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
Fonte: DQA Certificazioni
FocusOn...
Nome:
Stracchino Nonno Nanni
Azienda produttrice:
Latteria Montello S.p.A.
Sede:
Giavera del Montello (TV)
Prodotti:
Formaggi freschi Nonno Nanni

Nonno Nanni è passione, famiglia e bontà: il nonno più buono che c’è.
Lo Stracchino Nonno Nanni è il prodotto simbolo dell’azienda, espressione autentica della tradizione casearia italiana e frutto di un’attenta lavorazione. Morbido, cremoso e dal gusto unico, è realizzato solo con ingredienti naturali e latte selezionato con cura.

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