Italia: Rapporto fra produzione ed export di Formaggi

LOGO UE DOP In questa pagina trovano spazio i dati relativi ad alcuni Formaggi Italiani (per lo più D.O.P. ) che appaiono significativi sia per le quantità prodotte, sia per i volumi delle esportazioni.

La Tabella di confronto sottostante, oltre a fornire i dati relativi a produzione ed export, indica la percentuale dell'export in rapporto ai quantitativi prodotti, che, insieme ai consumi domestici interni, fornisce il profilo commerciale delle vendite del prodotto.

Un utile collegamento alla pagina EXPORT DURI DOP INTRA/EXTRA UE e dinamica dei prezzi e refunds fornisce un esempio relativo all'incidenza della presenza o dell'assenza dei refunds sull'export.
Formaggi Italiani - Confronto fra Produzioni ed Export
Grana Padano + Parmigiano Reggiano 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018**
Produzione totale (ton) 315.825 306.106 317.648 316.064 325.558 337.478 234.710 31-08-2018
Produzione Formaggio retinato **** (ton) 7.121 6.632 6.111 7.513 6.022 6.388 4.044 31-08-2018
Produzione Formaggio sbiancato **** (ton) 5.902 2.512 2.521 2.524 (e) 2.654 (e) 2.795 (e) 1.933 (e) 31-08-2018
Produzione Totale DOP (ton) 302.802 296.962 309.016 306.028 316.882 328.295 228.732  
Variazione % della Produzione *   -1,93% +4,06% -0,97% +3,55% +3,60% +2,04%
Export int. + porz. (ton) 73.747 78.064 80.616 86.108 89.644 87.369 45.262 30-06-2018
Export 75% grattugiato *** (ton) 17.674 18.376 19.882 23.959 27.616 31.559 16.697  
Export Totale (ton) 91.421 96.440 100.498 110.067 117.259 118.929 61.959  
Corrispondente a N° di forme ** 2.305.867 2.459.986 2.562.076 2.808.640 2.987.297 3.017.772 1.572.194  
% Export su Produzione totale DOP 30,19% 32,48% 32,52% 35,97% 37,00% 36,23% 34,23% 30-06-2018
Variazione punti Export su Produzione *   +2,3 +0,0 +3,4 +1,0 -0,8 +1,3
Formaggi Grattugiati 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Export grattugiati (ton) 23.565 24.501 26.509 31.945 36.821 42.079 22.263 30-06-2018
Corrispondente a N° di forme GP + PR *** 445.773 468.733 506.864 611.369 703.534 800.804 423.688  
Variazione % Export *   +3,97% +8,20% +20,51% +15,26% +14,28% +9,57%  

Consulta il grafico: ITALIA - Export Grana Padano e Parmigiano Reggiano, Formaggi grattugiati e in Polvere

Gorgonzola 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Produzione totale (ton) 49.800 50.107 53.322 54.015 54.974 56.793 37.927 31-08-2018
Variazione % della Produzione *   +0,62% +6,42% +1,30% +1,78% +3,31% +3,94%
Export (ton) 15.254 16.029 16.479 18.590 20.316 20.044 10.276 30-06-2018
% Export su Produzione totale 30,63% 31,99% 30,90% 34,42% 36,96% 35,29% 36,81% 30-06-2018
Variazione punti Export su Produzione *   +1,4 -1,1 +3,5 +2,5 -1,7 +1,0
Asiago, Montasio, Caciocavallo, Ragusano 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Produzione (ton) 30.515 30.929 28.793 29.203 29.288 27.964 27.539
Export (ton) 1.662 1.915 1.971 1.867 1.994 2.050 2.091
% Export su Produzione 5,45% 6,19% 6,84% 6,39% 6,81% 7,33% 7,59%
Variazione punti Export su Produzione *   +0,7 +0,7 -0,5 +0,4 +0,5 +0,3
Provolone (DOP e non DOP) 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Produzione (ton) 30.117 27.857 26.694 26.146 25.536 26.106 26.736
Export (ton) 4.255 4.661 4.780 4.802 5.138 5.176 5.519 5.803 6.207
% Export su Produzione 15,87% 17,24% 19,25% 19,80% 21,61% 22,23% 23,22%
Variazione punti Export su Produzione *   +1,4 +2,0 +0,5 +1,8 +0,6 +1,0
Pecorino (DOP e non DOP) 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Produzione (ton) 61.858 59.670 59.459 54.770 54.256 60.116 66.382
Export (ton) 16.338 15.067 16.385 17.972 16.830 16.624 17.042 18.187
% Export su Produzione 24,36% 27,46% 30,23% 30,73% 30,64% 28,35% 27,40%
Variazione punti Export su Produzione *   +3,1 +2,8 +0,5 -0,1 -2,3 -1,0
Fonte: Consorzi di tutela, ISTAT
* Variazione calcolata rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
** Ai fini statistici, nell'anno 2018 vengono assunti i seguenti parametri:
   - una forma di Grana Padano = 38,52 kg
   - una forma di Parmigiano Reggiano = 40,30 kg
*** Si assume che il 75% delle esportazioni complessive dei formaggi grattugiati siano riferite a Grana Padano e Parmigiano Reggiano e che il peso medio di una forma destinata a formaggio grattugiato sia il medesimo di una forma di Grana Padano + Parmigiano Reggiano (GP+PR)/2.
**** Ai fini statistici si assume che il peso di una forma di formaggio retinato sia lo stesso di una forma di Grana Pandano e che il peso di una forma di formaggio sbiancato sia lo stesso di una forma di Parmigiano Reggiano (vedi tabella sottostante con il peso medio annuo)

Nel calcolo del numero di forme di Grana Padano e Parmigiano Reggiano esportate, viene assunto, per ciascun anno, il relativo peso medio di una forma indicato nella tabella sottostante:
  Peso medio annuo di una forma (Kg) - Elaborazione Clal
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Grana Padano 36,99 37,50 37,45 37,58 37,88 37,89 38,10 38,22 38,16 38,25 38,52
Parmigiano Reggiano 37,99 38,50 38,50 39,50 41,39 41,40 40,31 40,24 40,22 40,26 40,30
Peso medio (GP+PR)/2 37,49 38,00 37,97 38,54 39,64 39,65 39,20 39,23 39,19 39,25 39,41
Gorgonzola 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 11,98 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00