Lo Sbiancato, detto anche formaggio di 3° categoria, è un un formaggio che non ha superato le verifiche di qualità necessarie per essere Parmigiano Reggiano DOP e pur essendo un prodotto buono deve essere venduto come “formaggio duro italiano” e non come Parmigiano Reggiano DOP né con la dicitura Parmigiano Reggiano Sbiancato.

% Produzione di Sbiancato su Produzione totale Parmigiano Reggiano
Mese 2014 2015 2016 2017 2018
Produzione Totale PR 3.297.723 3.302.653 3.469.865 3.650.574 3.100.960
% Prod. Sbiancato su Prod. Totale PR 1,90% 1,90% (e) 1,90% (e) 1,90% (e) 1,90% (e)
(e)= Dato stimato CLAL
Fonte: Consorzio per la tutela del Parmigiano Reggiano