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Italia: Settore lattiero caseario
L'Italia ha una posizione di rilievo nell'ambito del settore lattiero caseario europeo: è il maggior Paese produttore di Formaggi tipici D.O.P.
Questo Paese:
(f): forecast
n.d.: non disponibile
(e): Stimato CLAL
1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
NOTA:
- I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
- I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
- Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2017, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2018 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.
FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte e Consegne di altro latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat; Import/Export di Bovini: IHS; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL; Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl );
Produzioni lattiero-casearie: Elaborazione CLAL su dati ISTAT e dei Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT e IHS
Export: ISTAT e IHS
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Ultimo aggiornamento: 21-02-2019
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Italia con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it
Questo Paese:
- rappresenta l'8,2% del totale delle consegne di latte europee (anno 2017),
- esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 29,3% del latte consegnato,
- rappresenta il 4,7% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2017).
I link in arancione consentono di approfondire l'analisi su TESEO.
Clicca qui per consultare la mappa del
BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO
|
ITALIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
(1° Gennaio - 31 Dicembre) |
|||||||||
| x 1.000 ton | |||||||||
| AREA DELLA MATERIA PRIMA | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Latte di Vacca | |||||||||
|
I grafici sottostanti mostrano l'istantanea della configurazione di Aziende Agricole e Capi da latte nelle quattro regioni italiane più produttive. È opportuno confrontare le forme, piuttosto che i valori assoluti (i grafici infatti hanno scale diverse). Tratto dalla pagina Italia: Struttura delle Aziende Agricole da Latte vai alla pagina » |
|||||||||
| Vacche da latte ('000) (Al 1° Dicembre) | 1.831 | 1.826 | 1.822 | ||||||
| Vacche macellate ('000) | 472 | 544 | 566 | 527 | 481 | 527 | +9,6% | Gen-Nov 2018 | |
| Export di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - 000' capi) | 1.520 | 1.890 | 979 | 1.074 | 903 | 860 | -4,8% | Gen-Nov 2018 | |
| Import di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - 000' capi) | 28.891 | 23.948 | 32.564 | 27.271 | 25.098 | 21.300 | -15,1% | Gen-Nov 2018 | |
| Produzione di latte bovino | 11.907 | 11.426 | 11.886 | 12.199 | |||||
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | -4,0% | +4,0% | +2,6% | ||||||
| Consegne di latte bovino alle latterie | 11.037 | 11.161 | 11.524 | 11.950 | 11.950 | 12.044 (e) | +0,8% | Gen-Dic 2018 | |
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | +1,1% | +3,3% | +3,7% | ||||||
| % Proteine | 3,35% | 3,36% | 3,38% | 3,45% | 3,45% | 3,42% | Gen-Dic 2018 | ||
| % Materia Grassa | 3,77% | 3,80% | 3,83% | 3,79% | 3,79% | 3,80% | Gen-Dic 2018 | ||
| Prezzo Stalla Lombardia (€ x 100 lt, + IVA) | 41,92 | 36,17 | 34,63 | 38,58 | 38,58 | 37,38 | -3,1% | Gen-Dic 2018 | |
| ± % sullo stesso periodo dell'anno precedente | -13,7% | -4,3% | +11,4% | ||||||
| Latte di Bufala - Capra - Pecora | |||||||||
| Numero di Bufale ('000) | 369 | 374 | 385 | 401 | |||||
| Numero di Capre ('000) | 937 | 962 | 1.026 | 992 | 992 | 986 | -0,6% | Gen-Dic 2018 | |
| Numero di Pecore ('000) | 7.166 | 7.149 | 7.285 | 7.215 | 7.215 | 7.179 | -0,5% | Gen-Dic 2018 | |
| Consegne di latte di Bufala | 195 | 195 | 199 | 211 | |||||
| Consegne di latte di Capra | 28 | 33 | 32 | 37 | |||||
| Consegne di latte di Pecora | 373 | 398 | 425 | 427 | |||||
| PRODUZIONE LATTIERO CASEARIE ('000 Ton) | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Latte ad uso alimentare | 2.491 | 2.448 | 2.460 | 2.361 | 1.389 | 1.372 | -1,2% | Gen-Dic 2018 | Panna | 121 | 164 | 131 | 129 | 72 | 79 | +9,5% | Gen-Dic 2018 | Burro | 92 | 94 | 93 | 94 | 54 | 53 | -2,2% | Gen-Dic 2018 | a)Formaggi di latte di bovino | 982 | 1.017 | 1.005 | 1.053 | 616 | 654 | +6,2% | Gen-Dic 2018 |
| di cui: | |||||||||
| DOP | 434 | 432 | 441 | 454 | b)Formaggi di altro latte | 194 | 189 | 228 | 208 |
| di cui: | |||||||||
| DOP | 67 | 76 | 86 | 81 | Totale Formaggi[a+b] | 1.176 | 1.207 | 1.232 | 1.261 |
| -Formaggi a pasta dura | 426 | 442 | 448 | 464 | Grana Padano DOP | 185 | 183 | 186 | 190 | 190 | 190 (e) | -0,2% | Gen-Dic 2018 | Parmigiano Reggiano DOP | 133 | 133 | 140 | 147 | 147 | 149 (e) | +1,3% | Gen-Dic 2018 | Altri Grana | 22 | 27 | 26 | 26 | Pecorino Romano DOP (Annata Casearia) | 23 | 30 | 36 | 28 | 28 | 34 | +22,5% | Ott/17-Lug/18 | Altri Pecorini DOP (Toscano, Siciliano, Filiano, Sardo) | 4,6 | 4,4 | 5,2 | 5,3 | Altri formaggi a pasta dura (Asiago, Montasio, ecc.) | 56 | 69 | 61 | 69 | - Formaggi a pasta semi-dura | 100 | 100 | 100 | 94 | Provolone Valpadana DOP | 5,3 | 4,7 | 5,2 | 5,9 | 5,3 | 5,2 | -1,7% | Gen-Dic 2018 | Altro Provolone | 36 | 35 | 36 | 36 | Caciocavallo | 7,7 | 7,4 | 6,7 | 8,0 | Fontina | 4,1 | 4,0 | 3,7 | 3,5 | Altri Formaggi a pasta semidura (Emmental, Fontina,ecc) | 46 | 49 | 48 | 40 | - Formaggi a pasta molle | 152 | 151 | 156 | 169 | Italico | 4,5 | 4,6 | 4,1 | 3,2 | Taleggio DOP | 9,0 | 9,0 | 8,9 | 8,9 | 8,9 | 8,8 | -0,8% | Gen-Dic 2018 | Gorgonzola DOP | 53 | 54 | 55 | 57 | 57 | 58 (e) | +2,5% | Gen-Dic 2018 | Altro Gorgonzola | 6,5 | 4,5 | 10 | 12 | Crescenza e Stracchino | 45 | 41 | 46 | 44 | Altri formaggi a pasta molle (Caciotte di tutti i tipi, ecc.) | 35 | 38 | 32 | 44 | - Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) | 498 | 513 | 528 | 535 | Mozzarella di Bufala Campana DOP | 38 | 41 | 44 | 47 | 47 | 49 | +5,0% | Gen-Dic 2018 | Mozzarella di Bufala | 21 | 22 | 22 | 24 | Altri formaggi freschi (robiola, scamorza, mascarpone, ecc.) | 438 | 450 | 461 | 464 | Formaggi Fusi | 41 | 42 | 38 | 39 | Bevande preparate a base di Latte | 4,5 | 4,5 | 4,2 | 5,5 | Altri prodotti freschi | 9,8 | 9,5 | 9,4 | 8,3 | Latte fermentato (Yogurt e altri) | 262 | 255 | 271 | 274 | 166 | 173 | +3,8% | Gen-Dic 2018 |
| IMPORT | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Gen-Nov | di cui Extra UE | |||
|
2017
2018
%
|
2017
2018
%
| ||||||||
| Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) |
|
1.596 | 1.556 | 1.338 | 1.138 |
1.046
1.023
-2,2% |
0,1
0,1
-5,3% |
||
| Intero (NC8 04012099) |
|
1.144 | 1.101 | 950 | 793 |
735
701
-4,7%
|
-
-
-
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012019) |
|
39 | 28 | 23 | 24 |
23
12
-47,6%
|
-
-
-
|
||
| Scremato (NC8 04011090) |
|
414 | 427 | 365 | 320 |
288
310
+7,5%
|
0,1
0,1
-5,3%
|
||
| Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) |
|
490 | 461 | 425 | 385 |
353
332
-6,1% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Intero (NC8 04012091) |
|
160 | 142 | 145 | 129 |
118
112
-5,3%
|
0,0
0,0
0,0%
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012011) |
|
313 | 295 | 252 | 229 |
210
198
-5,8%
|
0,0
0,0
0,0%
|
||
| Scremato (NC8 04011010) |
|
18 | 25 | 28 | 28 |
26
22
-12,6%
|
-
-
-
|
||
| Latte Condensato (NC8 040291+040299) |
|
17 | 16 | 21 | 19 |
18
20
+8,2% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Panna sfusa 1) |
|
73 | 74 | 72 | 68 |
61
64
+4,6% |
0,7
0,8
+8,9% |
||
| Panna confezionata 2) |
|
13 | 15 | 14 | 12 |
11
12
+10,0% |
0,0
0,1
0,0% |
||
| Yogurt (HS 040310) |
|
157 | 164 | 169 | 165 |
155
157
+1,4% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Latti fermentati (HS 040390) |
|
57 | 76 | 80 | 89 |
84
89
+6,3% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| Burro (HS 0405) |
|
64 | 74 | 65 | 61 |
56
60
+6,8% |
0,0
0,0
0,0% |
||
| di cui: | |||||||||
| Burro 82% (NC8 04051019) |
|
18 | 22 | 18 | 17 |
15
14
-8,2% |
-
-
-
|
||
| Formaggio (HS 0406) |
|
508 | 511 | 518 | 510 |
465
481
+3,5% |
9,4
9,5
+0,7% |
||
| Edam (NC8 04069023) |
|
32 | 31 | 31 | 30 |
28
28
-1,1%
|
-
-
-
|
||
| Emmental (NC8 04069013) |
|
24 | 24 | 25 | 24 |
22
23
+2,0%
|
4,8
4,6
-4,2%
|
||
| Formaggi duri non DOP (NC8 04069069) |
|
27 | 22 | 22 | 21 |
19
24
+23,9%
|
0,0
0,0
+191,9%
|
||
| Formaggi Freschi (NC8 04061020)3 |
|
177 | 175 | 190 | 195 |
178
186
+4,2%
|
0,0
0,0
-71,6%
|
||
| Formaggi Fusi (NC8 040630) |
|
37 | 35 | 30 | 29 |
23
32
+36,4%
|
0,8
0,7
-2,3%
|
||
| Formaggi Grassi (NC8 04069087)5 |
|
50 | 46 | 42 | 37 |
35
32
-7,2%
|
0,4
1,0
+164,0%
|
||
| WMP (Polvere di latte intero - HS 040221+040229) |
|
23 | 25 | 33 | 31 |
28
31
+10,7% |
0,0
0,0
-63,8% |
||
| SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) |
|
66 | 78 | 69 | 72 |
67
83
+23,1% |
-
-
-
|
||
| Polvere di siero (HS 0404) |
|
143 | 141 | 118 | 111 |
104
104
+0,4% |
0,0
0,0
-84,2% |
||
| di cui: | |||||||||
| Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) |
|
75 | 71 | 61 | 56 |
52
54
+3,1% |
0,0
0,0
-84,2% |
||
| Caseine (HS 350110) |
|
9,6 | 9,0 | 8,3 | 7,5 |
6,9
7,0
+1,0% |
0,0
0,3
+315,9% |
||
| Caseinati (HS 350190) |
|
1,9 | 1,8 | 2,0 | 2,1 |
2,0
1,9
-5,8% |
-
-
-
|
||
| Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) |
|
13 | 11 | 11 | 15 |
14
14
+1,0% |
0,0
0,0
+12,0% |
||
| Lattosio uso alimentare (HS 170219) |
|
0,6 | 0,7 | 1,5 | 0,4 |
0,4
0,7
+89,1% |
0,0
0,0
-76,0% |
||
| Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) | n.d. | n.d. | 46 | 51 |
47
35
-26,3%
|
0,9
0,1
-86,7%
|
|||
|
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%), frutta a guscio, cereali o semi |
n.d. | n.d. | 1,8 | 6,2 |
5,8
4,1
-29,4%
|
0,0
0,0
+226,7%
|
|||
|
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%), derivate dal Latte |
n.d. | 4,9 | 4,8 | 3,4 |
3,2
2,9
-7,9%
|
0,0
0,0
+166,1%
|
|||
| EXPORT | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Gen-Nov | di cui Extra UE | |||
|
2017
2018
%
|
2017
2018
%
| ||||||||
| Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) |
|
9,6 | 24 | 53 | 71 |
70
48
-31,1% |
62
42
-32,5% |
||
| Intero (NC8 04012091) |
|
3,8 | 11 | 36 | 46 |
45
33
-26,0%
|
42
31
-26,6%
|
||
| Parzialmente scremato (NC8 04012011) |
|
3,6 | 7,2 | 10 | 16 |
15
8,7
-41,5%
|
12
6,7
-44,0%
|
||
| Scremato (NC8 04011010) |
|
2,2 | 6,1 | 7,2 | 9,9 |
9,7
6,0
-38,4%
|
8,4
4,6
-45,3%
|
||
| Latte Condensato (NC8 040291+040299) |
|
7,1 | 7,8 | 7,4 | 5,9 |
5,5
4,9
-12,2% |
1,9
0,2
-88,0% |
||
| Panna sfusa 1) |
|
9,9 | 4,9 | 13 | 17 |
17
12
-27,9% |
6,2
6,3
+2,5% |
||
| Panna confezionata 2) |
|
2,7 | 3,0 | 5,2 | 4,1 |
3,7
4,8
+30,4% |
1,4
2,2
+59,4% |
||
| Yogurt (HS 040310) |
|
3,7 | 4,1 | 4,7 | 4,4 |
4,2
3,7
-11,7% |
0,7
0,6
-15,5% |
||
| Latti fermentati (HS 040390) |
|
2,5 | 2,3 | 2,9 | 2,6 |
2,4
2,4
+2,5% |
0,2
0,2
+23,7% |
||
| SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) |
|
6,2 | 12 | 5,2 | 5,8 |
5,5
8,7
+58,8% |
0,9
0,8
-15,0% |
||
| Burro (HS 0405) |
|
6,3 | 9,4 | 8,7 | 8,1 |
7,7
11
+38,5% |
0,5
0,5
-9,9% |
||
| Formaggio (HS 0406) |
|
329 | 358 | 389 | 415 |
382
386
+1,0% |
92
92
+0,1% |
||
| Asiago (NC8 04069075) |
|
1,9 | 2,0 | 2,1 | 2,1 |
1,9
1,5
-22,8%
|
1,1
1,0
-15,3%
|
||
| Fiore sardo, Pecorino (NC8 04069063) |
|
17 | 17 | 18 | 22 |
20
14
-30,6%
|
15
9,5
-38,4%
|
||
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3
|
|
93 |
112 |
127 |
142 |
|
131
135
+2,5%
|
17
18
+8,6%
| ||
Formaggi grattugiati in polvere (NC8 04062090)4
|
|
27 |
32 |
37 |
43 |
|
39
41
+5,9%
|
3,7
4,4
+20,7%
| ||
| Gorgonzola (NC8 04064050) |
|
16 | 19 | 20 | 21 |
19
19
+2,9%
|
2,3
2,6
+13,7%
|
||
| G.Padano DOP e P.Reggiano DOP (NC8 04069061) |
|
81 | 86 | 90 | 89 |
82
87
+5,6%
|
29
31
+7,9%
|
||
| Provolone (NC8 04069073) |
|
5,2 | 5,5 | 5,8 | 6,2 |
5,6
6,7
+18,3%
|
1,3
1,5
+14,7%
|
||
| Polvere di siero (HS 0404) |
|
464 | 437 | 371 | 445 |
409
395
-3,5% |
5,5
6,7
+21,9% |
||
| di cui: | |||||||||
| Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) |
|
419 | 399 | 337 | 411 |
378
352
-6,7% |
5,4
6,6
+21,7% |
||
| Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) |
|
29 | 28 | 30 | 30 |
28
27
-4,6% |
9,3
11
+15,3% |
||
| Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) | n.d. | n.d. | 26 | 24 |
21
25
+16,5%
|
4,7
4,8
+2,7%
|
|||
|
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%), frutta a guscio, cereali o semi |
n.d. | n.d. | 70 | 152 |
141
126
-10,4%
|
6,3
7,3
+16,0%
|
|||
|
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%), derivate dal Latte |
n.d. | 1,4 | 3,2 | 0,6 |
0,5
0,8
+58,6%
|
0,4
0,5
+51,5%
|
|||
| CONSUMI INTERNI APPARENTI | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Burro | 150 | 159 | 150 | 147 | |||||
| Formaggi | 1.355 | 1.360 | 1.362 | 1.356 | |||||
| di cui: | |||||||||
| Formaggi freschi | 581 | 576 | 592 | 589 | |||||
Latti fermentati (Yogurt e altro)
|
469 |
489 |
513 |
520 |
| | ||||
| CONSUMI PRO CAPITE (Kg) | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018 | % | Periodo | |
| Burro | 2,5 | 2,7 | 2,5 | 2,5 | |||||
| Formaggi | 23 | 23 | 23 | 23 | |||||
| di cui: | |||||||||
| Formaggi freschi | 9,8 | 9,7 | 10,0 | 9,9 | |||||
Latti fermentati (Yogurt e altro)
|
7,9 |
8,2 |
8,6 |
8,8 |
| | ||||
| % Tasso di autoapprovvigionamento | 75,9% | 77,4% | 80,6% | 84,5% | |||||
| INDICATORI SOCIO-ECONOMICI | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2017 | 2018(f) | % | Periodo | |
| PIL (prodotto interno lordo) | 0,19% | 0,80% | 1,26% | 1,64% | 0,94% | Gen-Dic 2018 | |||
| CPI (indice dei prezzi al consumo) | 0,23% | 0,11% | -0,05% | 1,33% | 1,24% | Gen-Dic 2018 | |||
| Popolazione (in migliaia) | 60.783 | 60.796 | 60.666 | 60.589 | |||||
| Reddito pro-capite (U.S. dollars) | 34.291 (e) | 34.829 (e) | 35.472 (e) | 36.184 (e) | |||||
| Reddito pro-capite (€) * | 25.812(e) | 31.392(e) | 32.046(e) | 32.934(e) | |||||
(f): forecast
n.d.: non disponibile
(e): Stimato CLAL
1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
NOTA:
- I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
- I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
- Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2017, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2018 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.
FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte e Consegne di altro latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat; Import/Export di Bovini: IHS; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL; Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl );
Produzioni lattiero-casearie: Elaborazione CLAL su dati ISTAT e dei Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT e IHS
Export: ISTAT e IHS
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Ultimo aggiornamento: 21-02-2019