Germania: Prezzo del Latte - Stime e Implicazioni
Il prezzo del latte alla stalla tedesco ha registrato nel corso dell'ultimo decennio una serie di variazioni, che rientrano in un sistema complesso di relazioni.
Il prezzo del latte tedesco alla stalla, infatti, risente: Facendo interagire questi dati è, infatti, possibile ricostruire empiricamente il prezzo corrente del latte alla stalla e formulare stime di massima e di minima, che compaiono, come simulazione, nel grafico sottostante.
L'interconnessione fra i diversi elementi (destinazioni d'uso, prezzi all'ingrosso, resa del latte trasformato sia in Formaggi, sia in Polvere, sia in Burro) induce ad osservare con attenzione le seguenti simulazioni, visualizzate nel seguente grafico:
  • una riguarda il prezzo del latte ricavato calcolando, nella prospettiva temporale dei mercati, i valori della Polvere e del Burro che compongono il Latte;
  • l'altra riguarda il prezzo del Latte che viene ricavato, nella prospettiva temporale dei mercati, dalla trasformazione in Edamer.
Tali simulazioni evidenziano le diverse convenienze economiche legate alle destinazioni d'uso citate. Poste a confronto con il reale prezzo del latte alla stalla in Germania, esse suggeriscono un possibile potere di condizionamento esercitabile dal prezzo delle polveri sul prezzo del latte e dei derivati.
NOTE DI CALCOLO:
A partire dal 2010 il titolo di materia grassa, a cui fa riferimento il prezzo del latte alla stalla in Germania, aumenta da 3,70% a 4,00%.

Assunti per il calcolo dei Ricavi da trasformazione in SMP + Butter tedeschi:
Assunti per il calcolo dei Ricavi da trasformazione in Edamer:
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Name:
Squacquerone di Romagna D.O.P.
Azienda:
Centrale del Latte di Cesena
Sede:
Martorano di Cesena (FC) – Via Violone di Gattolino, 201
Anno di fondazione:
1959

Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. è un formaggio fresco, morbido e cremoso, tipico della tradizione casearia romagnola ottenuto da latte vaccino dei nostri soci, con una tracciabilità garantita fino alla stalla di origine, con l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni della specie Streptococcus Thermophilus, caglio e sale.

È un formaggio a maturazione rapida senza crosta né buccia dal colore bianco madreperlaceo. Formaggio dal profumo di fermenti lattici, mandorla, dall’elevata aromaticità, che ricorda fiori di campo ed erba medica.

Si distingue per il suo sapore delicato e leggermente acidulo, che lo rende molto versatile in cucina. La sua consistenza vellutata e il colore bianco madreperlaceo lo rendono un prodotto unico.

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