Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2004 2009 2014 2015 2016 2017 2018 2019 ± % su
2018
± % su
2017
Gennaio 1.130 873 517 500 549 521 575 688 +19,7% +32,1%
Febbraio 1.080 823 494 419 658 494 540 585 +8,3% +18,4%
Marzo 1.230 1.114 514 381 608 446 584 716 +22,6% +60,6%
Aprile 1.490 1.115 538 375 375 441 602 784 +30,2% +77,7%
Maggio 1.310 757 486 356 421 482 564 650 +15,2% +34,8%
Giugno 1.250 638 498 338 374 542 457 561 +22,8% +3,6%
Luglio 1.310 575 331 325 298 435 416 402 -3,4% -7,7%
Agosto 1.100 491 265 321 340 430 422 410 -2,8% -4,6%
Settembre 800 558 316 349 301 506 420 408 -3,0% -19,5%
Ottobre 750 592 367 406 388 481 395 421 +6,5% -12,5%
Novembre 910 572 404 469 402 540 472 480 +1,6% -11,3%
Dicembre 1.110 691 604 478 444 593 714
Gen-Nov 12.360 8.108 4.728 4.238 4.711 5.319 5.447 6.104
Var % ¹ - -34,4% -41,7% -10,4% +11,2% +12,9% +2,4% +12,1%
Tot Anno 13.470 8.799 5.332 4.716 5.155 5.912 6.161
Var % ¹ - -34,7% -39,4% -11,6% +9,3% +14,7% +4,2%
Ultimo aggiornamento: 03-01-2020
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2009, 2014, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni