Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana

In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2009 2014 2019 2020 2021 2022 2023 2024 ± % su
2023 		± % su
2022
Gennaio 873 517 688 702 653 781 619 619 0,0% -20,7%
Febbraio 823 494 585 632 665 665 526 691 +31,4% +3,9%
Marzo 1.114 514 716 580 832 648 606 705 +16,3% +8,8%
Aprile 1.115 538 784 787 825 632 682 692 +1,5% +9,5%
Maggio 757 486 650 883 750 608 814 644 -20,9% +5,9%
Giugno 638 498 561 566 509 555 638 539 -15,5% -2,9%
Luglio 575 331 402 502 490 460 596 448 -24,8% -2,6%
Agosto 491 265 410 523 427 476 466 602 +29,2% +26,5%
Settembre 558 316 408 592 458 485 414 635 +53,4% +30,9%
Ottobre 592 367 421 502 540 614 444 614 +38,3% 0,0%
Novembre 572 404 480 493 574 665 567 608 +7,2% -8,6%
Dicembre 691 604 537 626 694 596 660 624 -5,5% +4,7%
Tot Anno 8.799 5.332 6.641 7.388 7.417 7.185 7.032 7.421
Var % ¹ -34,7% -39,4% +24,5% +11,2% +0,4% -3,1% -2,1% +5,5%
Ultimo aggiornamento: 10-04-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2009, 2014, 2019, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
FocusOn...
Nome:
FiorDiMaso - Asiago DOP
Azienda:
Latterie Venete - Ca.Form srl
Sede:
Via Bassanese, 2 - 31050 Vedelago (TV)
Anno di fondazione:
2012
Prodotti:
Asiago D.O.P., Montasio D.O.P., Casatella Trevigiana D.O.P., Sopressa Vicentina D.O.P., Ricotta, Neve del Grappa, Monte Grappa, San Pio X, Sile, Delizia Veneta, Speck di Asiago, Yogurt Bio Le Bio Bontà Fiordimaso etc.

Latterie Venete 1887 è oggi una delle primarie realtà del settore lattiero caseario italiana ed è l'unica in grado di garantire l'intera filiera produttiva per l'Asiago DOP ed il Montasio DOP.

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