Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2005 2010 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ± % su
2019
± % su
2018
Gennaio 1.360 620 500 549 521 575 688 702 +2,0% +22,1%
Febbraio 1.200 685 419 658 494 540 585 632 +8,0% +17,0%
Marzo 1.300 1.030 381 608 446 584 716 580 -19,0% -0,7%
Aprile 1.160 800 375 375 441 602 784 787 +0,4% +30,7%
Maggio 920 600 356 421 482 564 650 883 +35,8% +56,6%
Giugno 900 480 338 374 542 457 561 566 +0,8% +23,9%
Luglio 1.110 530 325 298 435 416 402 502 +25,0% +20,7%
Agosto 1.300 572 321 340 430 422 410 523 +27,5% +23,9%
Settembre 950 585 349 301 506 420 408 592 +45,3% +41,0%
Ottobre 930 540 406 388 481 395 421 502 +19,3% +27,1%
Novembre 810 610 469 402 540 472 480 493 +2,8% +4,4%
Dicembre 805 690 478 444 593 714 537 626 +16,6% -12,3%
Tot Anno 12.745 7.742 4.716 5.155 5.912 6.161 6.641 7.388
Var % ¹ - -39,3% -39,1% +9,3% +14,7% +4,2% +7,8% +11,2%
Ultimo aggiornamento: 25-01-2021
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni