Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ± % su
2015
± % su
2014
Gennaio 601 900 452 517 500 549 +9,80% +6,19%
Febbraio 620 710 436 494 419 658 +56,93% +33,25%
Marzo 626 573 487 514 381 608 +59,52% +18,30%
Aprile 571 634 792 538 375 375 0,00% -30,42%
Maggio 544 703 771 486 356 421 +18,18% -13,39%
Giugno 904 440 413 498 338 374 +10,70% -24,99%
Luglio 650 518 303 331 325 298 -8,36% -9,80%
Agosto 430 462 519 265 321 340 +5,89% +28,54%
Settembre 414 517 386 316 349 301 -13,77% -4,72%
Ottobre 490 408 537 367 406 388 -4,46% +5,61%
Novembre 547 425 384 404 469 402 -14,39% -0,57%
Dicembre 620 567 398 604 478 444 -7,24% -26,59%
Tot Anno 7.017 6.857 5.878 5.332 4.716 5.155
Var % -9,36% -2,29% -14,27% -9,29% -11,55% +9,30%
Ultimo aggiornamento: 30-01-2017
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela