Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ± % su
2016
± % su
2015
Gennaio 900 452 517 500 549 521 -5,10% +4,20%
Febbraio 710 436 494 419 658 494 -24,89% +17,86%
Marzo 573 487 514 381 608 446 -26,63% +17,04%
Aprile 634 792 538 375 375 441 +17,75% +17,75%
Maggio 703 771 486 356 421 482 +14,62% +35,46%
Giugno 440 413 498 338 374 542 +45,07% +60,59%
Luglio 518 303 331 325 298 435 +45,91% +33,71%
Agosto 462 519 265 321 340 430 +26,56% +34,01%
Settembre 517 386 316 349 301 506 +68,33% +45,15%
Ottobre 408 537 367 406 388 481 +24,10% +18,56%
Novembre 425 384 404 469 402 540 +34,54% +15,18%
Dicembre 567 398 604 478 444 593 +33,68% +24,01%
Tot Anno 6.857 5.878 5.332 4.716 5.155 5.912
Var % -2,29% -14,27% -9,29% -11,55% +9,30% +14,68%
Ultimo aggiornamento: 13-02-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela