Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ± % su
2021
± % su
2020
Gennaio 892 900 521 575 688 702 653 781 +19,6% +11,3%
Febbraio 1.050 710 494 540 585 632 665 665 0,0% +5,2%
Marzo 1.045 573 446 584 716 580 832 647 -22,2% +11,6%
Aprile 837 634 441 602 784 787 825 632 -23,4% -19,7%
Maggio 819 703 482 564 650 883 750 608 -18,9% -31,1%
Giugno 654 440 542 457 561 566 509 555 +9,0% -1,9%
Luglio 586 518 435 416 402 502 490
Agosto 927 462 430 422 410 523 427
Settembre 644 517 506 420 408 592 458
Ottobre 563 408 481 395 421 502 540
Novembre 749 425 540 472 480 493 574
Dicembre 872 567 593 714 537 626 694
Gen-Giu 5.297 3.960 2.926 3.322 3.984 4.150 4.234 3.888
Var % ¹ -29,0% -25,2% -26,1% +13,5% +19,9% +4,2% +2,0% -8,2%
Tot Anno 9.638 6.857 5.912 6.161 6.641 7.388 7.417
Var % ¹ -4,1% -28,9% -13,8% +4,2% +7,8% +11,2% +0,4%
Ultimo aggiornamento: 04-08-2022
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni