Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017
± % su
2016
Gennaio 452 517 500 549 521 575 +10,38% +4,75%
Febbraio 436 494 419 658 494 540 +9,27% -17,93%
Marzo 487 514 381 608 446
Aprile 792 538 375 375 441
Maggio 771 486 356 421 482
Giugno 413 498 338 374 542
Luglio 303 331 325 298 435
Agosto 519 265 321 340 430
Settembre 386 316 349 301 506
Ottobre 537 367 406 388 481
Novembre 384 404 469 402 540
Dicembre 398 604 478 444 593
Gen-Feb 888 1.011 919 1.207 1.015 1.115
Var % ¹ -44,84% +13,82% -9,05% +31,30% -15,89% +9,84%
Tot Anno 5.878 5.332 4.716 5.155 5.912
Var % -14,27% -9,29% -11,55% +9,30% +14,68%
Ultimo aggiornamento: 29-03-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela