Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 ± % su
2020
± % su
2019
Gennaio 835 601 549 521 575 688 702 653 -7,0% -5,1%
Febbraio 885 620 658 494 540 585 632 665 +5,2% +13,7%
Marzo 900 626 608 446 584 716 580 832 +43,4% +16,2%
Aprile 1.100 571 375 441 602 784 787 825 +4,8% +5,2%
Maggio 800 544 421 482 564 650 883 750 -15,1% +15,4%
Giugno 780 904 374 542 457 561 566 509 -10,1% -9,3%
Luglio 700 650 298 435 416 402 502 490 -2,4% +22,0%
Agosto 850 430 340 430 422 410 523 427 -18,4% +4,1%
Settembre 730 414 301 506 420 408 592 458 -22,6% +12,4%
Ottobre 670 490 388 481 395 421 502 540 +7,6% +28,3%
Novembre 650 547 402 540 472 480 493 574 +16,4% +19,7%
Dicembre 730 620 444 593 714 537 626 694 +10,9% +29,2%
Tot Anno 9.630 7.017 5.155 5.912 6.161 6.641 7.388 7.417
Var % ¹ -54,8% -27,1% -26,5% +14,7% +4,2% +7,8% +11,2% +0,4%
Ultimo aggiornamento: 28-01-2022
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2006, 2011, 2016, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni