Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2004 2009 2014 2015 2016 2017 2018 2019 ± % su
2018
± % su
2017
Gennaio 1.130 873 517 500 549 521 575 688 +19,7% +32,1%
Febbraio 1.080 823 494 419 658 494 540 585 +8,3% +18,4%
Marzo 1.230 1.114 514 381 608 446 584 716 +22,6% +60,6%
Aprile 1.490 1.115 538 375 375 441 602 784 +30,2% +77,7%
Maggio 1.310 757 486 356 421 482 564 650 +15,2% +34,8%
Giugno 1.250 638 498 338 374 542 457 561 +22,8% +3,6%
Luglio 1.310 575 331 325 298 435 416 402 -3,4% -7,7%
Agosto 1.100 491 265 321 340 430 422 410 -2,8% -4,6%
Settembre 800 558 316 349 301 506 420
Ottobre 750 592 367 406 388 481 395
Novembre 910 572 404 469 402 540 472
Dicembre 1.110 691 604 478 444 593 714
Gen-Ago 9.900 6.386 3.642 3.015 3.622 3.792 4.160 4.796
Var % ¹ - -35,5% -43,0% -17,2% +20,1% +4,7% +9,7% +15,3%
Tot Anno 13.470 8.799 5.332 4.716 5.155 5.912 6.161
Var % ¹ - -34,7% -39,4% -11,6% +9,3% +14,7% +4,2%
Ultimo aggiornamento: 08-10-2019
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2009, 2014, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni