Formaggella del Luinese DOP, Italia



In questa pagina trovano spazio la descrizione, le produzioni mensili e la scheda tecnica del Formaggio italiano Formaggella del Luinese.
TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI
La Formaggella del Luinese è un formaggio caprino prodotto in tutte le Valli del Luinese e nell'area montana a Nord della Provincia di Varese.

Numerose testimonianze storiche dimostrano che la presenza di allevamenti caprini e la produzione di formaggi di capra nell'area delle Valli del Luinese risale al periodo medioevale.
Il periodo di produzione è compreso tra Marzo e Ottobre/Novembre.


Il 16 Aprile del 2011 è stata riconosciuta nel registro comunitario come prodotto di Denominazione di Origine Protetta e in quanto formaggio DOP la produzione deve avvenire in base alle indicazioni del disciplinare di produzione.
DESCRIZIONE della FORMAGGELLA
del Luinese
La Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura minima di 20 giorni.

Questo formaggio è caratterizzato da una forma cilindrica, con facce piane del diametro di 13-15 cm ed il Peso medio è 700-900 g.
La crosta si presenta naturale, non dura, con possibile presenza di muffe, mentre la pasta ha colore omogeneo, è morbida e compatta, con possibile occhiatura fine. Il sapore è di norma dolce, delicato, gradevole e si intensifica con il progredire della stagionatura.

Scheda tecnica del Formaggio Formaggella del Luinese

 
Produzioni di Formaggella del Luinese
Numero di Forme  
Mese 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ± % su
2016
± % su
2015
Gennaio 0 0 371 224 590 626 +6,1% +179,5%
Febbraio 154 236 366 147 565 852 +50,8% +479,6%
Marzo 702 489 706 492 919 949 +3,3% +92,9%
Aprile 774 671 1.074 1.140 2.074 1.226 -40,9% +7,5%
Maggio 944 845 1.158 1.395 2.074 1.934 -6,8% +38,6%
Giugno 729 784 1.237 1.428 1.858 1.776 -4,4% +24,4%
Luglio 661 772 596 1.082 1.555 1.470 -5,5% +35,9%
Agosto 748 474 629 1.063 899 859 -4,4% -19,2%
Settembre 567 1.021 914 1.107 1.127 1.049 -6,9% -5,2%
Ottobre 461 238 648 1.000 1.045 1.187 +13,6% +18,7%
Novembre 394 490 423 1.061 1.186 1.671 +40,9% +57,5%
Dicembre 191 165 638 1.042 1.046 663 -36,6% -36,4%
Tot Anno 6.325 6.185 8.760 11.181 14.938 14.262
Var % ¹ - -2,2% +41,6% +27,6% +33,6% -4,5%
Ultimo aggiornamento: 21-09-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Formaggella del Luinese
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni