TERRITORIO TRADIZIONI ORIGINI |
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La Formaggella del Luinese è un formaggio caprino prodotto in tutte le Valli del Luinese e nell'area montana a Nord della
Provincia di Varese.
Numerose testimonianze storiche dimostrano che la presenza di allevamenti caprini e la produzione di formaggi
di capra nell'area delle Valli del Luinese risale al periodo medioevale.
Il periodo di produzione è compreso tra Marzo e Ottobre/Novembre.
Il 16 Aprile del 2011 è stata riconosciuta nel registro comunitario come prodotto di Denominazione di Origine Protetta
e in quanto formaggio DOP la produzione deve avvenire in base alle indicazioni del disciplinare di produzione.
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DESCRIZIONE della FORMAGGELLA del Luinese |
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La Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra,
a coagulazione presamica, con stagionatura minima di 20 giorni.
Questo formaggio è caratterizzato da una forma cilindrica, con facce piane del diametro di 13-15 cm ed il Peso medio è 700-900 g.
La crosta si presenta naturale, non dura, con possibile presenza di muffe, mentre la pasta ha colore omogeneo, è morbida e compatta,
con possibile occhiatura fine. Il sapore è di norma dolce, delicato, gradevole e si intensifica con il progredire della stagionatura.
Scheda tecnica del Formaggio Formaggella del Luinese
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Produzioni di Formaggella del Luinese
Numero di Forme |
Mese |
2012 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 |
± % su 2021
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± % su 2020
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Gennaio |
0 |
626 |
1.221 |
858 |
523 |
265 |
236 |
-10,9%
|
-54,9%
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Febbraio |
154 |
852 |
890 |
878 |
891 |
160 |
223 |
+39,4%
|
-75,0%
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Marzo |
702 |
949 |
1.153 |
1.120 |
730 |
899 |
457 |
-49,2%
|
-37,4%
|
Aprile |
774 |
1.226 |
1.475 |
1.103 |
645 |
1.085 |
717 |
-33,9%
|
+11,2%
|
Maggio |
944 |
1.934 |
2.574 |
1.276 |
1.082 |
1.619 |
745 |
-54,0%
|
-31,1%
|
Giugno |
729 |
1.776 |
1.526 |
1.142 |
772 |
1.116 |
573 |
-48,7%
|
-25,8%
|
Luglio |
661 |
1.470 |
1.186 |
1.180 |
743 |
667 |
590 |
-11,5%
|
-20,6%
|
Agosto |
748 |
859 |
690 |
517 |
530 |
758 |
815 |
+7,5%
|
+53,8%
|
Settembre |
567 |
1.049 |
1.469 |
913 |
670 |
795 |
789 |
-0,8%
|
+17,8%
|
Ottobre |
461 |
1.187 |
1.458 |
1.283 |
854 |
702 |
598 |
-14,8%
|
-30,0%
|
Novembre |
394 |
1.671 |
2.142 |
1.521 |
418 |
728 |
534 |
-26,6%
|
+27,8%
|
Dicembre |
191 |
663 |
1.718 |
1.705 |
538 |
586 |
395 |
-32,6%
|
-26,6%
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Tot Anno |
6.325 |
14.262 |
17.502 |
13.496 |
8.396 |
9.380 |
6.672 |
Var % ¹ |
-
|
+125,5%
|
+22,7% |
-22,9% |
-37,8% |
+11,7% |
-28,9% |
Ultimo aggiornamento: 24-05-2023 |
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione dell'anno
2017, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Formaggella del Luinese
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Produzione minima negli ultimi 5 anni
Produzione massima negli ultimi 5 anni
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