Formaggella del Luinese DOP, Italia



In questa pagina trovano spazio la descrizione, le produzioni mensili e la scheda tecnica del Formaggio italiano Formaggella del Luinese.
TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI
La Formaggella del Luinese è un formaggio caprino prodotto in tutte le Valli del Luinese e nell'area montana a Nord della Provincia di Varese.

Numerose testimonianze storiche dimostrano che la presenza di allevamenti caprini e la produzione di formaggi di capra nell'area delle Valli del Luinese risale al periodo medioevale.
Il periodo di produzione è compreso tra Marzo e Ottobre/Novembre.


Il 16 Aprile del 2011 è stata riconosciuta nel registro comunitario come prodotto di Denominazione di Origine Protetta e in quanto formaggio DOP la produzione deve avvenire in base alle indicazioni del disciplinare di produzione.
DESCRIZIONE della FORMAGGELLA
del Luinese
La Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura minima di 20 giorni.

Questo formaggio è caratterizzato da una forma cilindrica, con facce piane del diametro di 13-15 cm ed il Peso medio è 700-900 g.
La crosta si presenta naturale, non dura, con possibile presenza di muffe, mentre la pasta ha colore omogeneo, è morbida e compatta, con possibile occhiatura fine. Il sapore è di norma dolce, delicato, gradevole e si intensifica con il progredire della stagionatura.

Scheda tecnica del Formaggio Formaggella del Luinese

 
Produzioni di Formaggella del Luinese
Numero di Forme  
Mese 2014 2015 2016 2017 2018 2019 ± % su
2018
± % su
2017
Gennaio 371 224 590 626 1.221 858 -29,7% +37,1%
Febbraio 366 147 565 852 890 878 -1,3% +3,1%
Marzo 706 492 919 949 1.153 1.120 -2,9% +18,0%
Aprile 1.074 1.140 2.074 1.226 1.475 1.103 -25,2% -10,0%
Maggio 1.158 1.395 2.074 1.934 2.574 1.276 -50,4% -34,0%
Giugno 1.237 1.428 1.858 1.776 1.526 1.142 -25,2% -35,7%
Luglio 596 1.082 1.555 1.470 1.186 1.180 -0,5% -19,7%
Agosto 629 1.063 899 859 690 517 -25,1% -39,8%
Settembre 914 1.107 1.127 1.049 1.469 913 -37,8% -13,0%
Ottobre 648 1.000 1.045 1.187 1.458 1.283 -12,0% +8,1%
Novembre 423 1.061 1.186 1.671 2.142 1.521 -29,0% -9,0%
Dicembre 638 1.042 1.046 663 1.718 1.705 -0,8% +157,2%
Tot Anno 8.760 11.181 14.938 14.262 17.502 13.496
Var % ¹ - +27,6% +33,6% -4,5% +22,7% -22,9%
Ultimo aggiornamento: 08-05-2020
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Formaggella del Luinese
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
I dati del trade del Regno Unito relativi al periodo Gen - Apr 2020 sono provvisori