Formaggella del Luinese DOP, Italia



In questa pagina trovano spazio la descrizione, le produzioni mensili e la scheda tecnica del Formaggio italiano Formaggella del Luinese.
TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI
La Formaggella del Luinese è un formaggio caprino prodotto in tutte le Valli del Luinese e nell'area montana a Nord della Provincia di Varese.

Numerose testimonianze storiche dimostrano che la presenza di allevamenti caprini e la produzione di formaggi di capra nell'area delle Valli del Luinese risale al periodo medioevale.
Il periodo di produzione è compreso tra Marzo e Ottobre/Novembre.


Il 16 Aprile del 2011 è stata riconosciuta nel registro comunitario come prodotto di Denominazione di Origine Protetta e in quanto formaggio DOP la produzione deve avvenire in base alle indicazioni del disciplinare di produzione.
DESCRIZIONE della FORMAGGELLA
del Luinese
La Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura minima di 20 giorni.

Questo formaggio è caratterizzato da una forma cilindrica, con facce piane del diametro di 13-15 cm ed il Peso medio è 700-900 g.
La crosta si presenta naturale, non dura, con possibile presenza di muffe, mentre la pasta ha colore omogeneo, è morbida e compatta, con possibile occhiatura fine. Il sapore è di norma dolce, delicato, gradevole e si intensifica con il progredire della stagionatura.

Scheda tecnica del Formaggio Formaggella del Luinese

 
Mese 2010 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ± % su
2019
± % su
2018
Gennaio 86 224 590 626 1.221 858 523 -39,0% -57,2%
Febbraio 387 147 565 852 890 878 891 +1,5% +0,1%
Marzo 758 492 919 949 1.153 1.120 730 -34,8% -36,7%
Aprile 754 1.140 2.074 1.226 1.475 1.103 645 -41,5% -56,3%
Maggio 1.026 1.395 2.074 1.934 2.574 1.276 1.082 -15,2% -58,0%
Giugno 1.168 1.428 1.858 1.776 1.526 1.142 772 -32,4% -49,4%
Luglio 821 1.082 1.555 1.470 1.186 1.180 743 -37,0% -37,4%
Agosto 833 1.063 899 859 690 517 530 +2,5% -23,2%
Settembre 707 1.107 1.127 1.049 1.469 913 670 -26,6% -54,4%
Ottobre 555 1.000 1.045 1.187 1.458 1.283 854 -33,4% -41,4%
Novembre 382 1.061 1.186 1.671 2.142 1.521 418 -72,5% -80,5%
Dicembre 381 1.042 1.046 663 1.718 1.705 538 -68,4% -68,7%
Tot Anno 7.858 11.181 14.938 14.262 17.502 13.496 8.396
Var % ¹ - +42,3% +33,6% -4,5% +22,7% -22,9% -37,8%
Ultimo aggiornamento: 16-07-2021
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione dell'anno 2015, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Fonte: Consorzio Formaggella del Luinese
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni