Il Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP è un formaggio grasso a pasta semicotta,
prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo e intero proveniente da una o due mungiture, a
debole acidità naturale.
Il formaggio si caratterizza per la forma cilindrica con facce piane o semipiane, il peso è
compreso tra gli 8 e i 12 kg, il diametro è di 30-40 centimetri.
La crosta è sottile e compatta, di colore giallo paglierino tendente al grigio con la
stagionatura; la pasta è di colore avorio paglierino, compatta ed elastica con una occhiatura
diffusa definita occhio di pernice.
Il sapore è delicato, fragrante, poco salato, non piccante.
La stagionatura avviene su "scalere" in legno e la durata minima è di 45 giorni.
Scheda tecnica del Formaggio Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
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