Caseine, USA

In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso della Caseina Presamica (rennet) e della Caseina Acida (acid), registrati con cadenza settimanale da USDA.

Nelle tabelle vengono riportati i prezzi registrati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici sottostanti viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni, espresso in € e in valuta locale.

Nel grafico sottostante è riportato il confronto storico tra i prezzi delle Caseine (rennet e acid) ed il prezzo del Cheddar negli Stati Uniti.


Il latte di vacca contiene il 3.3% circa di proteine, delle quali:
  • l'80% è costituito da caseina, presente in aggregati di grandi dimensioni;
  • il 20% è costituito da proteine del siero, molto più piccole e finemente disperse.
Con il nome di caseina (dal latino caseus, formaggio) si intende pertanto il componente principale delle proteine del latte. Essa è ottenuta da latte scremato, mediante precipitazione, tramite l'aggiunta di caglio o acido.

A seconda della sostanza utilizzata per la precipitazione si crea caseina presamica (rennet) o caseina acida (acid)

La caseina acida, la cui precipitazione è ottenuta con l'utilizzo, il più delle volte, di acido cloridrico (o talvolta di acido solforico), trova applicazione nell'industria chimica (nella produzione di colori, collanti, carta lucida, sigillanti), nell'industria alimentare (come sbiancante per caffè e per formaggi da spalmare) ed entra nella composizione dei mangimi per animali domestici.

La caseina presamica, che precipita per azione del caglio (o presame) sul latte scremato, oltre ad essere la base per produrre qualunque tipo di formaggio, viene utilizzata nell'industria alimentare (nella produzione di fiocchi di cereali, di salse di formaggio e in alcune carni) e nell'industria chimica (galalite, Lanital).

(La descrizione di questa pagina è stata approntata con il contributo del Dottor Pier Luigi Vecchia, Tecnologo Alimentare)

Data del rilevamento
USA - Prezzi settimanali della
Caseina Presamica (rennet)
US $ per lb US $ per ton € per ton
min / max min / max ± su rilev. prec. min / max ± su rilev. prec.
Venerdì 11 Giu 2021
4,4300 / 4,5100 9.767 / 9.943 +5,80% 8.055 / 8.200 +5,73%
Venerdì 4 Giu 2021
4,1600 / 4,2900 9.171 / 9.458 +10,89% 7.569 / 7.805 +11,12%
Venerdì 28 Mag 2021
3,7700 / 3,8500 8.311 / 8.488 +0,13% 6.845 / 6.990 +0,51%
Venerdì 21 Mag 2021
3,7600 / 3,8500 8.289 / 8.488 +0,26% 6.801 / 6.964 -0,27%
Venerdì 14 Mag 2021
3,7500 / 3,8400 8.267 / 8.466 +0,53% 6.820 / 6.983 -0,00%
Venerdì 7 Mag 2021
3,7300 / 3,8200 8.223 / 8.422 +0,80% 6.819 / 6.984 +0,99%
Venerdì 30 Apr 2021
3,7100 / 3,7800 8.179 / 8.334 0,00% 6.770 / 6.897 -0,13%
Venerdì 23 Apr 2021
3,7100 / 3,7800 8.179 / 8.334 +0,94% 6.779 / 6.907 +0,27%
Venerdì 16 Apr 2021
3,6600 / 3,7600 8.069 / 8.289 +0,27% 6.732 / 6.916 -0,55%
Venerdì 9 Apr 2021
3,6500 / 3,7500 8.047 / 8.267 0,00% 6.769 / 6.954 -1,19%
n.q.: non quotato
Fonte: USDA
Note Informative
NOTE: La conversione US $ / € è calcolata utilizzando il cambio del giorno precedente la rilevazione.

Prices are U.S. $/MT (Metric Ton= 2,204.6 pounds) SPOT SALES AND UP TO 3 MONTH CONTRACTS. PRICES ARE F.O.B., U.S. WAREHOUSE FOR EDIBLE NONRESTRICTED AND VARY ACCORDING TO MESH SIZE AND QUALITY.
USD
$/ton
2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 % su mese prec. % sul 2020
Gennaio 7.077 9.218 6.731 6.681 4.583 5.430 9.005 7.733 +0,79% -14,13%
Febbraio 7.077 9.469 6.448 6.535 4.891 5.594 9.888 8.044 +4,03% -18,65%
Marzo 7.077 9.882 5.809 6.608 5.092 5.977 9.948 8.140 +1,20% -18,17%
Aprile 6.752 10.723 5.516 6.502 5.806 6.723 9.769 8.201 +0,74% -16,05%
Maggio 6.724 10.913 5.527 6.448 5.342 6.858 9.034 8.369 +2,05% -7,36%
Giugno 6.724 10.913 5.509 6.459 5.221 7.480 8.581 9.584 +14,52% +11,70%
Luglio 6.724 10.957 5.997 6.104 5.043 7.531 8.033
Agosto 6.683 10.968 6.285 6.090 5.135 6.996 7.810
Settembre 6.559 10.968 6.714 6.281 5.451 6.749 7.741
Ottobre 6.614 10.637 6.774 5.930 5.506 6.865 7.723
Novembre 6.669 10.637 6.636 5.505 5.636 7.379 7.674
Dicembre 6.669 10.637 6.663 4.863 5.538 8.168 7.672
Gen - Giu 6.905 10.208 5.939 6.539 5.156 6.349 9.344 8.211
Variazione (1) - +47,84% -41,82% +10,11% -21,15% +23,15% +47,16% -12,13%
Gen-Dic 6.777 10.519 6.227 6.158 5.270 6.812 8.564
Variazione (1) - +55,21% -40,80% -1,11% -14,42% +29,25% +25,72%
Fonte: USDA
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
  = prezzo minimo
= prezzo massimo
Data del rilevamento
USA - Prezzi settimanali della
Caseina Acida (acid)
US $ per lb US $ per ton € per ton
min / max min / max ± su rilev. prec. min / max ± su rilev. prec.
Venerdì 11 Giu 2021
4,4700 / 4,7800 9.855 / 10.538 +1,98% 8.128 / 8.691 +1,92%
Venerdì 4 Giu 2021
4,3100 / 4,7600 9.502 / 10.494 +4,01% 7.842 / 8.661 +4,23%
Venerdì 28 Mag 2021
4,2500 / 4,4700 9.370 / 9.855 0,00% 7.717 / 8.116 +0,38%
Venerdì 21 Mag 2021
4,2500 / 4,4700 9.370 / 9.855 0,00% 7.688 / 8.086 -0,53%
Venerdì 14 Mag 2021
4,2500 / 4,4700 9.370 / 9.855 +2,35% 7.729 / 8.129 +1,81%
Venerdì 7 Mag 2021
4,2000 / 4,3200 9.259 / 9.524 +0,24% 7.678 / 7.898 +0,43%
Venerdì 30 Apr 2021
4,1800 / 4,3200 9.215 / 9.524 0,00% 7.627 / 7.883 -0,13%
Venerdì 23 Apr 2021
4,1800 / 4,3200 9.215 / 9.524 +0,35% 7.637 / 7.893 -0,31%
Venerdì 16 Apr 2021
4,1600 / 4,3100 9.171 / 9.502 +0,24% 7.652 / 7.928 -0,58%
Venerdì 9 Apr 2021
4,1500 / 4,3000 9.149 / 9.480 0,00% 7.696 / 7.974 -1,19%
n.q.: non quotato
Fonte: USDA
Note Informative
NOTE: La conversione US $ / € è calcolata utilizzando il cambio del giorno precedente la rilevazione.

Prices are U.S. $/MT (Metric Ton= 2,204.6 pounds) SPOT SALES AND UP TO 3 MONTH CONTRACTS. PRICES ARE F.O.B., U.S. WAREHOUSE FOR EDIBLE NONRESTRICTED AND VARY ACCORDING TO MESH SIZE AND QUALITY.
$/ton
2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 % su mese prec. % sul 2020
Gennaio 7.000 9.325 6.861 6.807 6.862 6.763 8.061 8.014 +1,61% -0,59%
Febbraio 7.000 9.678 6.867 6.676 6.961 6.787 8.231 8.489 +5,93% +3,13%
Marzo 7.000 10.009 6.129 7.804 6.989 6.838 8.341 9.226 +8,68% +10,61%
Aprile 6.878 10.672 5.761 7.909 6.837 6.961 8.816 9.341 +1,24% +5,96%
Maggio 6.834 10.825 5.795 7.895 6.738 6.983 8.596 9.557 +2,31% +11,18%
Giugno 6.834 10.825 5.716 7.804 6.693 7.046 8.515 10.097 +5,65% +18,58%
Luglio 6.834 11.301 6.129 7.771 6.735 7.093 8.488
Agosto 6.793 11.420 6.418 7.716 6.717 7.100 8.488
Settembre 6.669 11.420 6.770 7.804 6.785 7.052 8.334
Ottobre 6.724 11.188 6.818 7.719 6.939 7.162 8.157
Novembre 6.779 11.188 6.738 7.311 6.876 7.490 8.047
Dicembre 6.779 11.188 6.779 7.059 6.796 7.868 7.887
Gen - Giu 6.924 10.240 6.198 7.508 6.846 6.897 8.419 9.002
Variazione (1) - +47,90% -39,48% +21,14% -8,81% +0,75% +22,06% +6,93%
Gen-Dic 6.842 10.783 6.404 7.530 6.827 7.096 8.330
Variazione (1) - +57,61% -40,61% +17,59% -9,35% +3,94% +17,39%
Fonte: USDA
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
  = prezzo minimo
= prezzo massimo