Caseine, USA

In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso della Caseina Presamica (rennet) e della Caseina Acida (acid), registrati con cadenza settimanale da USDA.

Nelle tabelle vengono riportati i prezzi registrati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici sottostanti viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni, espresso in € e in valuta locale.

Nel grafico sottostante è riportato il confronto storico tra i prezzi delle Caseine (rennet e acid) ed il prezzo del Cheddar negli Stati Uniti.


Il latte di vacca contiene il 3.3% circa di proteine, delle quali:
  • l'80% è costituito da caseina, presente in aggregati di grandi dimensioni;
  • il 20% è costituito da proteine del siero, molto più piccole e finemente disperse.
Con il nome di caseina (dal latino caseus, formaggio) si intende pertanto il componente principale delle proteine del latte. Essa è ottenuta da latte scremato, mediante precipitazione, tramite l'aggiunta di caglio o acido.

A seconda della sostanza utilizzata per la precipitazione si crea caseina presamica (rennet) o caseina acida (acid)

La caseina acida, la cui precipitazione è ottenuta con l'utilizzo, il più delle volte, di acido cloridrico (o talvolta di acido solforico), trova applicazione nell'industria chimica (nella produzione di colori, collanti, carta lucida, sigillanti), nell'industria alimentare (come sbiancante per caffè e per formaggi da spalmare) ed entra nella composizione dei mangimi per animali domestici.

La caseina presamica, che precipita per azione del caglio (o presame) sul latte scremato, oltre ad essere la base per produrre qualunque tipo di formaggio, viene utilizzata nell'industria alimentare (nella produzione di fiocchi di cereali, di salse di formaggio e in alcune carni) e nell'industria chimica (galalite, Lanital).

(La descrizione di questa pagina è stata approntata con il contributo del Dottor Pier Luigi Vecchia, Tecnologo Alimentare)

Data del rilevamento
USA - Prezzi settimanali della
Caseina Presamica (rennet)
US $ per lb US $ per ton € per ton
min / max min / max ± su rilev. prec. min / max ± su rilev. prec.
Venerdì 14 Dic 2018
2,3200 / 2,7500 5.115 / 6.063 0,00% 4.498 / 5.332 -0,18%
Venerdì 7 Dic 2018
2,3200 / 2,7500 5.115 / 6.063 +1,15% 4.506 / 5.341 +1,47%
Venerdì 30 Nov 2018
2,2625 / 2,7500 4.988 / 6.063 0,00% 4.380 / 5.324 +0,14%
Venerdì 23 Nov 2018
2,2625 / 2,7500 4.988 / 6.063 -3,05% 4.374 / 5.317 -3,88%
Venerdì 16 Nov 2018
2,4200 / 2,7500 5.335 / 6.063 0,00% 4.719 / 5.363 +1,05%
Venerdì 9 Nov 2018
2,4200 / 2,7500 5.335 / 6.063 -0,58% 4.670 / 5.307 -0,85%
Venerdì 2 Nov 2018
2,4200 / 2,7800 5.335 / 6.129 +4,42% 4.683 / 5.380 +4,63%
Venerdì 26 Ott 2018
2,4200 / 2,5600 5.335 / 5.644 0,00% 4.673 / 4.944 +0,78%
Venerdì 19 Ott 2018
2,4200 / 2,5600 5.335 / 5.644 -0,60% 4.637 / 4.906 +0,00%
Venerdì 12 Ott 2018
2,4500 / 2,5600 5.401 / 5.644 0,00% 4.666 / 4.876 -0,63%
n.q.: non quotato
NOTE: La conversione US $ / € è calcolata utilizzando il cambio del giorno precedente la rilevazione.

Prices are U.S. $/MT (Metric Ton= 2,204.6 pounds) SPOT SALES AND UP TO 3 MONTH CONTRACTS. PRICES ARE F.O.B., U.S. WAREHOUSE FOR EDIBLE NONRESTRICTED AND VARY ACCORDING TO MESH SIZE AND QUALITY.
Fonte: USDA
USD
$/ton USA
Prezzi medi mensili delle Caseine Presamiche (rennet)
2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 % su mese prec. % sul 2017
Gennaio 12.919 9.149 11.067 8.730 6.731 6.681 4.583 -5,76% -31,41%
Febbraio 12.919 9.342 11.133 8.433 6.448 6.535 4.891 +6,72% -25,16%
Marzo 12.919 9.370 11.133 8.433 5.809 6.608 5.092 +4,12% -22,94%
Aprile 12.919 9.934 10.968 7.881 5.516 6.502 5.806 +14,03% -10,70%
Maggio 12.919 10.064 10.968 7.881 5.527 6.448 5.342 -8,00% -17,16%
Giugno 12.919 10.307 10.968 7.881 5.509 6.459 5.221 -2,26% -19,17%
Luglio 12.919 10.582 10.692 7.055 5.997 6.104 5.043 -3,41% -17,38%
Agosto 12.837 10.626 10.593 6.931 6.285 6.090 5.135 +1,81% -15,69%
Settembre 12.070 10.720 10.555 6.889 6.714 6.281 5.451 +6,16% -13,22%
Ottobre 10.968 10.692 9.921 6.669 6.774 5.930 5.506 +1,01% -7,15%
Novembre 10.968 10.692 9.921 6.614 6.636 5.505 5.636 +2,36% +2,39%
Dicembre 10.968 10.692 9.921 6.614 6.663 4.863 5.589 -0,84% +14,93%
Media 12.358 10.150 10.652 7.507 6.227 6.158 5.262
Variazione (1) +27,74% +7,13% +4,94% -29,52% -17,05% -1,11% -14,56%
Fonte: USDA
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
  = prezzo minimo
= prezzo massimo
Data del rilevamento
USA - Prezzi settimanali della
Caseina Acida (acid)
US $ per lb US $ per ton € per ton
min / max min / max ± su rilev. prec. min / max ± su rilev. prec.
Venerdì 14 Dic 2018
3,0300 / 3,1500 6.680 / 6.945 0,00% 6.680 / 6.945 0,00%
Venerdì 7 Dic 2018
3,0300 / 3,1500 6.680 / 6.945 0,00% 6.680 / 6.945 +13,87%
Venerdì 30 Nov 2018
3,0300 / 3,1500 6.680 / 6.945 -1,12% 5.866 / 6.099 -0,98%
Venerdì 23 Nov 2018
3,0600 / 3,1900 6.746 / 7.033 0,00% 5.916 / 6.167 -0,86%
Venerdì 16 Nov 2018
3,0600 / 3,1900 6.746 / 7.033 0,00% 5.968 / 6.221 +1,05%
Venerdì 9 Nov 2018
3,0600 / 3,1900 6.746 / 7.033 -0,16% 5.905 / 6.156 -0,43%
Venerdì 2 Nov 2018
3,0600 / 3,2000 6.746 / 7.055 -0,48% 5.921 / 6.192 -0,28%
Venerdì 26 Ott 2018
3,0900 / 3,2000 6.812 / 7.055 0,00% 5.967 / 6.180 +0,78%
Venerdì 19 Ott 2018
3,0900 / 3,2000 6.812 / 7.055 -0,16% 5.921 / 6.132 +0,45%
Venerdì 12 Ott 2018
3,1000 / 3,2000 6.834 / 7.055 0,00% 5.904 / 6.095 -0,63%
n.q.: non quotato
NOTE: La conversione US $ / € è calcolata utilizzando il cambio del giorno precedente la rilevazione.

Prices are U.S. $/MT (Metric Ton= 2,204.6 pounds) SPOT SALES AND UP TO 3 MONTH CONTRACTS. PRICES ARE F.O.B., U.S. WAREHOUSE FOR EDIBLE NONRESTRICTED AND VARY ACCORDING TO MESH SIZE AND QUALITY.
Fonte: USDA
$/ton USA
Prezzi medi mensili delle Caseine Acide
2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 % su mese prec. % sul 2017
Gennaio 13.117 10.196 11.442 9.281 6.861 6.807 6.862 -2,80% +0,80%
Febbraio 13.117 10.279 11.464 8.929 6.867 6.676 6.961 +1,45% +4,26%
Marzo 13.117 10.307 11.464 8.929 6.129 7.804 6.989 +0,40% -10,45%
Aprile 12.787 10.486 11.464 8.295 5.761 7.909 6.837 -2,17% -13,55%
Maggio 12.787 10.747 11.442 8.212 5.795 7.895 6.738 -1,45% -14,66%
Giugno 12.787 11.023 11.354 8.212 5.716 7.804 6.693 -0,66% -14,24%
Luglio 12.787 11.133 11.243 7.165 6.129 7.771 6.735 +0,63% -13,33%
Agosto 12.721 11.177 11.243 7.165 6.418 7.716 6.717 -0,26% -12,94%
Settembre 12.263 11.299 11.147 7.165 6.770 7.804 6.785 +1,00% -13,06%
Ottobre 11.354 11.243 10.362 6.900 6.818 7.719 6.939 +2,27% -10,10%
Novembre 11.354 11.243 10.362 6.834 6.738 7.311 6.876 -0,91% -5,95%
Dicembre 11.354 11.243 10.362 6.834 6.779 7.059 6.812 -0,93% -3,50%
Media 12.464 10.842 11.113 7.832 6.404 7.530 6.829
Variazione (1) +21,10% +5,34% +2,50% -29,53% -18,23% +17,59% -9,32%
Fonte: USDA
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
  = prezzo minimo
= prezzo massimo