Italia: Rapporto fra produzione ed export di Formaggi
LOGO UE DOP In questa pagina trovano spazio i dati relativi ad alcuni Formaggi Italiani (per lo più D.O.P. ) che appaiono significativi sia per le quantità prodotte, sia per i volumi delle esportazioni.

La Tabella di confronto sottostante, oltre a fornire i dati relativi a produzione ed export, indica la percentuale dell'export in rapporto ai quantitativi prodotti, che, insieme ai consumi domestici interni, fornisce il profilo commerciale delle vendite del prodotto.

Un utile collegamento alla pagina EXPORT DURI DOP INTRA/EXTRA UE e dinamica dei prezzi e refunds fornisce un esempio relativo all'incidenza della presenza o dell'assenza dei refunds sull'export.
Formaggi Italiani - Confronto fra Produzioni ed Export
Grana Padano + Parmigiano Reggiano 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023**
Produzione totale (ton) 337.478 338.250 349.149 361.088 366.937 362.148 310.506 31-10-2023
Produzione Formaggio retinato **** (ton) 6.388 6.439 8.882 9.599 6.432 4.259 4.755 30-11-2023
Produzione Formaggio sbiancato **** (ton) 2.207 (e) 2.215 (e) 2.248 (e) 2.362 (e) 2.455 (e) 2.401 (e) 2.022 (e) 31-10-2023
Produzione Totale DOP (ton) 328.883 329.596 338.019 349.127 358.050 355.487 303.728  
Variazione % della Produzione *   +0,22% +2,56% +3,29% +2,56% -0,72% +2,28%
Export int. + porz. (ton) 88.973 94.692 96.443 98.996 105.691 107.249 73.465 31-08-2023
Export 75% grattugiato *** (ton) 32.091 34.328 37.283 38.851 42.360 47.427 33.653  
Export Totale (ton) 121.065 129.020 133.726 137.847 148.051 154.676 107.118  
Corrispondente a N° di forme ** 3.071.975 3.285.066 3.406.841 3.501.596 3.755.865 3.927.405 2.719.869  
% Export su Produzione totale DOP 36,81% 39,14% 39,56% 39,48% 41,35% 43,51% 42,51% 31-08-2023
Variazione punti Export su Produzione *   +2,3 +0,4 -0,1 +1,9 +2,2 +1,2
Formaggi Grattugiati 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Export grattugiati (ton) 42.788 45.770 49.710 51.802 56.480 63.236 44.871 31-08-2023
Corrispondente a N° di forme GP + PR *** 814.306 874.039 949.829 986.899 1.074.624 1.204.230 854.490  
Variazione % Export *   +6,97% +8,61% +4,21% +9,03% +11,96% +9,16%  

Consulta il grafico: ITALIA - Export Grana Padano e Parmigiano Reggiano, Formaggi grattugiati e in Polvere

Gorgonzola 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Produzione totale (ton) 56.793 58.192 60.309 61.205 63.106 60.580 51.445 31-10-2023
Variazione % della Produzione *   +2,46% +3,64% +1,49% +3,11% -4,00% +3,09%
Export (ton) 20.504 21.577 22.717 23.511 24.723 24.721 16.333 31-08-2023
% Export su Produzione totale 36,10% 37,08% 37,67% 38,41% 39,18% 40,81% 40,51% 31-08-2023
Variazione punti Export su Produzione *   +1,0 +0,6 +0,7 +0,8 +1,6 -0,6
Asiago, Montasio, Caciocavallo, Ragusano 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Produzione (ton) 27.964 27.539 28.307 27.893 31.278 29.782 28.222
Export (ton) 2.050 2.096 1.803 1.875 1.754 1.913 1.793
% Export su Produzione 7,33% 7,61% 6,37% 6,72% 5,61% 6,42% 6,35%
Variazione punti Export su Produzione *   +0,3 -1,2 +0,4 -1,1 +0,8 -0,1
Fonte: Consorzi di tutela, ISTAT
* Variazione calcolata rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
** Ai fini statistici, nell'anno 2023 vengono assunti i seguenti parametri:
   - una forma di Grana Padano = 38,77 kg
   - una forma di Parmigiano Reggiano = 40,00 kg
*** Si assume che il 75% delle esportazioni complessive dei formaggi grattugiati siano riferite a Grana Padano e Parmigiano Reggiano e che il peso medio di una forma destinata a formaggio grattugiato sia il medesimo di una forma di Grana Padano + Parmigiano Reggiano (GP+PR)/2.
**** Ai fini statistici si assume che il peso di una forma di formaggio retinato sia lo stesso di una forma di Grana Pandano e che il peso di una forma di formaggio sbiancato sia lo stesso di una forma di Parmigiano Reggiano (vedi tabella sottostante con il peso medio annuo)

Nel calcolo del numero di forme di Grana Padano e Parmigiano Reggiano esportate, viene assunto, per ciascun anno, il relativo peso medio di una forma indicato nella tabella sottostante:
  Peso medio annuo di una forma (Kg) - Elaborazione Clal
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Grana Padano 37,89 38,10 38,22 38,16 38,25 38,52 38,63 38,59 38,74 38,84 38,77
Parmigiano Reggiano 41,40 40,31 40,24 40,22 40,26 40,30 39,92 39,92 39,99 40,00 40,00
Peso medio (GP+PR)/2 39,65 39,20 39,23 39,19 39,25 39,41 39,27 39,25 39,37 39,42 39,38
Gorgonzola 11,98 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00
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