Italia: Rapporto fra produzione ed export di Formaggi

LOGO UE DOP In questa pagina trovano spazio i dati relativi ad alcuni Formaggi Italiani (per lo più D.O.P. ) che appaiono significativi sia per le quantità prodotte, sia per i volumi delle esportazioni.

La Tabella di confronto sottostante, oltre a fornire i dati relativi a produzione ed export, indica la percentuale dell'export in rapporto ai quantitativi prodotti, che, insieme ai consumi domestici interni, fornisce il profilo commerciale delle vendite del prodotto.

Un utile collegamento alla pagina EXPORT DURI DOP INTRA/EXTRA UE e dinamica dei prezzi e refunds fornisce un esempio relativo all'incidenza della presenza o dell'assenza dei refunds sull'export.
Formaggi Italiani - Confronto fra Produzioni ed Export
Grana Padano + Parmigiano Reggiano 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022**
Produzione totale (ton) 325.558 337.478 338.250 349.149 361.088 366.937 132.549 30-04-2022
Produzione Formaggio retinato **** (ton) 6.022 6.388 6.439 8.882 9.599 6.432 1.603 30-04-2022
Produzione Formaggio sbiancato **** (ton) 2.095 (e) 2.207 (e) 2.215 (e) 2.248 (e) 2.362 (e) 2.455 (e) 848 (e) 30-04-2022
Produzione Totale DOP (ton) 317.441 328.883 329.596 338.019 349.127 358.050 130.098  
Variazione % della Produzione *   +3,60% +0,22% +2,56% +3,29% +2,56% -1,07%
Export int. + porz. (ton) 89.644 88.973 94.692 96.443 98.996 104.243 15.943 28-02-2022
Export 75% grattugiato *** (ton) 27.616 32.091 34.328 37.283 38.851 42.796 7.363  
Export Totale (ton) 117.259 121.065 129.020 133.726 137.847 147.039 23.306  
Corrispondente a N° di forme ** 2.987.297 3.071.975 3.285.066 3.406.841 3.501.596 3.730.182 591.250  
% Export su Produzione totale DOP 36,94% 36,81% 39,14% 39,56% 39,48% 41,07% 37,13% 28-02-2022
Variazione punti Export su Produzione *   -0,1 +2,3 +0,4 -0,1 +1,6 +6,7
Formaggi Grattugiati 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Export grattugiati (ton) 36.821 42.788 45.770 49.710 51.802 57.061 9.818 28-02-2022
Corrispondente a N° di forme GP + PR *** 703.534 814.306 874.039 949.829 986.899 1.085.676 186.794  
Variazione % Export *   +16,21% +6,97% +8,61% +4,21% +10,15% +23,76%  

Consulta il grafico: ITALIA - Export Grana Padano e Parmigiano Reggiano, Formaggi grattugiati e in Polvere

Gorgonzola 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Produzione totale (ton) 54.974 56.793 58.192 60.309 61.205 63.106 19.690 30-04-2022
Variazione % della Produzione *   +3,31% +2,46% +3,64% +1,49% +3,11% -6,83%
Export (ton) 20.316 20.504 21.577 22.717 23.511 24.665 4.164 28-02-2022
% Export su Produzione totale 36,96% 36,10% 37,08% 37,67% 38,41% 39,08% 41,86% 28-02-2022
Variazione punti Export su Produzione *   -0,9 +1,0 +0,6 +0,7 +0,7 +8,3
Asiago, Montasio, Caciocavallo, Ragusano 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Produzione (ton) 29.288 27.964 27.539 28.307 27.893 31.278 29.782
Export (ton) 1.994 2.050 2.096 1.803 1.875 1.754 1.742
% Export su Produzione 6,81% 7,33% 7,61% 6,37% 6,72% 5,61% 5,85%
Variazione punti Export su Produzione *   +0,5 +0,3 -1,2 +0,4 -1,1 +0,2
Fonte: Consorzi di tutela, ISTAT
* Variazione calcolata rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
** Ai fini statistici, nell'anno 2022 vengono assunti i seguenti parametri:
   - una forma di Grana Padano = 38,84 kg
   - una forma di Parmigiano Reggiano = 40,00 kg
*** Si assume che il 75% delle esportazioni complessive dei formaggi grattugiati siano riferite a Grana Padano e Parmigiano Reggiano e che il peso medio di una forma destinata a formaggio grattugiato sia il medesimo di una forma di Grana Padano + Parmigiano Reggiano (GP+PR)/2.
**** Ai fini statistici si assume che il peso di una forma di formaggio retinato sia lo stesso di una forma di Grana Pandano e che il peso di una forma di formaggio sbiancato sia lo stesso di una forma di Parmigiano Reggiano (vedi tabella sottostante con il peso medio annuo)

Nel calcolo del numero di forme di Grana Padano e Parmigiano Reggiano esportate, viene assunto, per ciascun anno, il relativo peso medio di una forma indicato nella tabella sottostante:
  Peso medio annuo di una forma (Kg) - Elaborazione Clal
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Grana Padano 37,88 37,89 38,10 38,22 38,16 38,25 38,52 38,63 38,59 38,74 38,84
Parmigiano Reggiano 41,39 41,40 40,31 40,24 40,22 40,26 40,30 39,92 39,92 39,99 40,00
Peso medio (GP+PR)/2 39,64 39,65 39,20 39,23 39,19 39,25 39,41 39,27 39,25 39,37 39,42
Gorgonzola 12,00 11,98 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00