Italia: Produzioni di Formaggio Parmigiano Reggiano
In questa pagina trovano spazio i dati relativi (in prospettiva temporale) alle produzioni italiane di formaggio Parmigiano Reggiano, Prodotto D.O.P d'eccellenza.

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano per intervalli temporali prima più ampi, poi più ristretti.
Nota:

Il Parmigiano Reggiano ha un legame imprescindibile con la sua zona di origine.
Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno) e Mantova (alla destra del fiume Po) avviene sia la produzione del latte sia la trasformazione in formaggio.
L'incidenza della territorialità consente una ulteriore distinzione fra:
  • Parmigiano prodotto nelle Aree Montane (MM)
  • Parmigiano prodotto in Pianura Alta-Collina (PA)
  • Parmigiano prodotto in Pianura Bassa (PB)
I dati di produzione sono qui organizzati per Provincia e per numero di caseifici.

La produzione di Parmigiano Reggiano assorbe circa il 18% del volume di latte prodotto in Italia.

Il prezzo del Parmigiano Reggiano è quotato settimanalmente su diversi mercati, quali ad esempio le piazze di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova, Milano...

I mercati internazionali registrano un incremento, in positiva evoluzione, dei consumi di Parmigiano Reggiano e Grana Padano nel mondo (v. export)

Solo il formaggio prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano-Reggiano e quindi deve riportare sulla forma i contrassegni atti a identificare e distinguere il prodotto: marchi di selezione e marchi d'origine, quali, ad esempio, i segni impressi con la fascera marchiante lungo tutto lo scalzo della forma, il numero di matricola del caseificio, il mese e l'anno di produzione... 		 


Parmigiano Reggiano Latteria Mogliese Mulino Alimentare
Produzioni di Parmigiano Reggiano
Numero di forme * 
Mese 2003 2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017 		± % su
2016
Gennaio 255.194 266.755 284.887 287.153 282.141 297.493 307.641 326.946 +6,28% +9,90%
Febbraio 237.485 255.404 270.275 267.948 259.834 288.521 289.230 302.362 +4,54% +4,80%
Marzo 271.517 275.240 300.958 300.598 294.974 312.756 328.991 337.991 +2,74% +8,07%
Aprile 263.453 267.775 291.542 291.564 288.204 303.498 320.158 329.333 +2,87% +8,51%
Maggio 270.974 272.334 294.235 293.847 296.787 302.761 322.965 330.436 +2,31% +9,14%
Giugno 245.346 249.191 270.609 272.452 279.919 281.821 297.888 304.229 +2,13% +7,95%
Luglio 250.039 243.742 267.457 274.990 264.789 280.040 300.477 304.689 +1,40% +8,80%
Agosto 231.008 235.898 257.345 266.309 262.551 279.184 289.158 288.815 -0,12% +3,45%
Settembre 233.267 228.350 251.740 253.087 253.965 266.618 285.738
Ottobre 243.942 239.788 259.984 259.595 266.599 281.318 299.643
Novembre 236.577 232.784 255.635 257.559 265.966 278.414 295.164
Dicembre 251.702 247.398 274.489 272.621 286.924 297.441 313.521
Gen-Ago 2.025.016 2.066.339 2.237.308 2.254.861 2.229.199 2.346.074 2.456.508 2.524.801
Var % ¹ +1,85% -1,74% -1,25% +0,78% -1,14% +5,24% +4,71% +2,78%
Tot Anno 2.990.504 3.014.659 3.279.156 3.297.723 3.302.653 3.469.865 3.650.574
Var % +1,80% -2,14% -0,85% +0,57% +0,15% +5,06% +5,21%
Ultimo aggiornamento: 17-09-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
*: I dati mensili dell'anno in corso sono frutto di rilevazioni in itinere, che troveranno la loro formalizzazione consuntiva alla fine di ogni anno.
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio per la Tutela del Parmigiano Reggiano