Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2005 2010 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ± % su
2019
± % su
2018
Gennaio 1.360 620 500 549 521 575 688 682 -0,9% +18,6%
Febbraio 1.200 685 419 658 494 540 585 616 +5,3% +14,0%
Marzo 1.300 1.030 381 608 446 584 716 579 -19,1% -0,8%
Aprile 1.160 800 375 375 441 602 784 787 +0,4% +30,7%
Maggio 920 600 356 421 482 564 650 839 +29,1% +48,7%
Giugno 900 480 338 374 542 457 561
Luglio 1.110 530 325 298 435 416 402
Agosto 1.300 572 321 340 430 422 410
Settembre 950 585 349 301 506 420 408
Ottobre 930 540 406 388 481 395 421
Novembre 810 610 469 402 540 472 480
Dicembre 805 690 478 444 593 714 537
Gen-Mag 5.940 3.735 2.031 2.610 2.384 2.865 3.423 3.503
Var % ¹ - -37,1% -45,6% +28,5% -8,6% +20,2% +19,5% +2,3%
Tot Anno 12.745 7.742 4.716 5.155 5.912 6.161 6.641
Var % ¹ - -39,3% -39,1% +9,3% +14,7% +4,2% +7,8%
Ultimo aggiornamento: 10-07-2020
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni