Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2003 2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017
± % su
2016
Gennaio 490 780 452 517 500 549 521 575 +10,4% +4,8%
Febbraio 590 820 436 494 419 658 494 540 +9,3% -17,9%
Marzo 620 1.100 487 514 381 608 446 544 +22,0% -10,5%
Aprile 620 820 792 538 375 375 441 520 +18,0% +38,9%
Maggio 420 710 771 486 356 421 482 477 -1,2% +13,3%
Giugno 600 630 413 498 338 374 542 452 -16,6% +21,0%
Luglio 1.050 760 303 331 325 298 435 416 -4,5% +39,4%
Agosto 980 890 519 265 321 340 430 419 -2,6% +23,2%
Settembre 800 720 386 316 349 301 506 420 -16,9% +39,8%
Ottobre 910 730 537 367 406 388 481
Novembre 860 730 384 404 469 402 540
Dicembre 1.030 925 398 604 478 444 593
Gen-Set 6.170 7.230 4.560 3.957 3.363 3.922 4.298 4.363
Var % ¹ -29,4% -3,0% -16,4% -13,2% -15,0% +16,6% +9,6% +1,5%
Tot Anno 8.970 9.615 5.878 5.332 4.716 5.155 5.912
Var % -10,7% -0,2% -14,3% -9,3% -11,6% +9,3% +14,7%
Ultimo aggiornamento: 07-11-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela