Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Produzioni di Provolone Valpadana
Tonnellate  
Mese 2003 2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017
± % su
2016
Gennaio 490 780 452 517 500 549 521 575 +10,4% +4,7%
Febbraio 590 820 436 494 419 658 494 540 +9,3% -17,9%
Marzo 620 1.100 487 514 381 608 446 584 +31,0% -3,9%
Aprile 620 820 792 538 375 375 441 602 +36,5% +60,7%
Maggio 420 710 771 486 356 421 482 564 +17,0% +34,1%
Giugno 600 630 413 498 338 374 542 457 -15,7% +22,3%
Luglio 1.050 760 303 331 325 298 435 416 -4,4% +39,5%
Agosto 980 890 519 265 321 340 430 422 -1,9% +24,1%
Settembre 800 720 386 316 349 301 506 420 -17,0% +39,7%
Ottobre 910 730 537 367 406 388 481 395 -17,9% +1,9%
Novembre 860 730 384 404 469 402 540 472 -12,6% +17,5%
Dicembre 1.030 925 398 604 478 444 593 714 +20,4% +61,0%
Tot Anno 8.970 9.615 5.878 5.332 4.716 5.155 5.912 6.161
Var % -10,7% -0,2% -14,3% -9,3% -11,6% +9,3% +14,7% +4,2%
Ultimo aggiornamento: 28-02-2019
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela