Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ± % su
2021
± % su
2020
Gennaio 892 900 521 575 688 702 653 781 +19,6% +11,3%
Febbraio 1.050 710 494 540 585 632 665 665 0,0% +5,2%
Marzo 1.045 573 446 584 716 580 832 647 -22,2% +11,6%
Aprile 837 634 441 602 784 787 825 632 -23,4% -19,7%
Maggio 819 703 482 564 650 883 750 608 -18,9% -31,1%
Giugno 654 440 542 457 561 566 509 555 +9,0% -1,9%
Luglio 586 518 435 416 402 502 490 460 -6,1% -8,4%
Agosto 927 462 430 422 410 523 427 476 +11,5% -9,0%
Settembre 644 517 506 420 408 592 458 485 +5,9% -18,1%
Ottobre 563 408 481 395 421 502 540
Novembre 749 425 540 472 480 493 574
Dicembre 872 567 593 714 537 626 694
Gen-Set 7.454 5.457 4.298 4.580 5.204 5.767 5.609 5.309
Var % ¹ -14,7% -26,8% -21,2% +6,6% +13,6% +10,8% -2,7% -5,3%
Tot Anno 9.638 6.857 5.912 6.161 6.641 7.388 7.417
Var % ¹ -14,7% -26,8% -21,2% +4,2% +7,8% +11,2% +0,4%
Ultimo aggiornamento: 09-11-2022
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela
  Produzione minima negli ultimi 5 anni
  Produzione massima negli ultimi 5 anni