Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 ± % su
2020
± % su
2019
Gennaio 835 601 549 521 575 688 702 653 -7,0% -5,1%
Febbraio 885 620 658 494 540 585 632 665 +5,2% +13,7%
Marzo 900 626 608 446 584 716 580 832 +43,4% +16,2%
Aprile 1.100 571 375 441 602 784 787 825 +4,8% +5,2%
Maggio 800 544 421 482 564 650 883
Giugno 780 904 374 542 457 561 566
Luglio 700 650 298 435 416 402 502
Agosto 850 430 340 430 422 410 523
Settembre 730 414 301 506 420 408 592
Ottobre 670 490 388 481 395 421 502
Novembre 650 547 402 540 472 480 493
Dicembre 730 620 444 593 714 537 626
Gen-Apr 3.720 2.418 2.189 1.902 2.301 2.773 2.701 2.975
Var % ¹ -56,0% -35,0% -9,5% -13,1% +21,0% +20,5% -2,6% +10,1%
Tot Anno 9.630 7.017 5.155 5.912 6.161 6.641 7.388
Var % ¹ -54,8% -27,1% -26,5% +14,7% +4,2% +7,8% +11,2%
Ultimo aggiornamento: 09-06-2021
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2006, 2011, 2016, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Fonte: Consorzio di Tutela
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni