Italia: Produzioni di Gorgonzola

In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Gorgonzola, Prodotto D.O.P. d'eccellenza. (Produzioni Gorgonzola suddivise per Regioni)

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano per intervalli temporali prima più ampi, poi più ristretti.

Nota:

Sono due Regioni, il Piemonte e la Lombardia, per legge e tradizione, a garantire la produzione del formaggio Gorgonzola, che si realizza solo in queste Province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato (in Piemonte) e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese (in Lombardia). Soltanto il latte degli allevamenti di queste aree può essere utilizzato per produrre e consentire la denominazione di origine protetta.

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.

Si presenta in diverse tipologie che variano per consistenza e sapore (cremoso e morbido/maturo; dolce/piccante). La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

All'origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di gorgonzola, ma il consumatore, all'atto dell'acquisto, potrà avere la garanzia dell'autenticità grazie alla visibilità del marchio "G" stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio, concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio, creato nel 1970.


Il formaggio Gorgonzola è quotato sulla piazza di Novara, Milano,... .

Consorzio Gorgonzola


Caseificio Defendi Arrigoni Formaggi Igor
Produzioni di Gorgonzola (stagionatura 20 giorni)
Numero di forme  
Mese 2003 2008 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017
± % su
2016
Gennaio 359.639 371.395 352.132 375.286 401.681 388.711 427.660 430.025 +0,55% +10,63%
Febbraio 320.272 334.765 329.000 357.058 358.596 376.716 372.111 382.470 +2,78% +1,53%
Marzo 313.262 330.430 334.860 386.761 388.546 391.466 401.968 406.928 +1,23% +3,95%
Aprile 305.238 321.064 315.347 370.328 360.241 345.391 340.854 375.368 +10,13% +8,68%
Maggio 269.858 319.553 307.976 341.056 344.405 337.495 369.600 375.411 +1,57% +11,23%
Giugno 245.800 297.059 310.278 295.827 339.157 327.184 322.556 356.112 +10,40% +8,84%
Luglio 325.327 344.980 382.467 373.402 330.623 362.528 383.204
Agosto 282.695 335.712 370.014 376.757 362.408 415.884 422.726
Settembre 367.490 379.181 363.739 410.112 395.904 418.367 432.433
Ottobre 383.997 362.807 383.721 400.347 423.593 412.748 441.865
Novembre 318.527 305.807 347.647 351.282 383.208 398.062 401.844
Dicembre 386.192 357.389 378.429 405.322 412.875 406.603 415.894
Gen-Giu 1.814.069 1.974.266 1.949.593 2.126.316 2.192.626 2.166.963 2.234.749 2.326.314
Var % ¹ +4,16% +2,54% -3,97% +9,06% +3,12% -1,17% +3,13% +4,10%
Tot Anno 3.878.297 4.060.142 4.175.610 4.443.538 4.501.237 4.581.155 4.732.715
Var % +0,93% -0,28% +0,45% +6,42% +1,30% +1,78% +3,31%
Ultimo aggiornamento: 16-07-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio di Tutela