Italia: Produzioni di Asiago DOP
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago DOP, nella doppia tipologia di Asiago
  • Asiago DOP Fresco: fresco (stagionatura minima 20 giorni), in forme di 11 – 15 kg
    di cui Asiago DOP Fresco Riserva: fresco con stagionatura minima 40 giorni, in forme di 11 – 15 kg
    (Produzione per Province e Regioni);
  • Asiago DOP Stagionato: stagionato (minimo 90 giorni) con stagionatura 4-10 mesi tipologia «mezzano»; con stagionatura 10-15 mesi tipologia «vecchio», con stagionatura oltre i 15 mesi tipologia «stravecchio, in forme da 8 a 12 kg.
    (Produzione per Province e Regioni).
I dati sono visualizzati in tabelle e posti a confronto in grafici.

Nota:

Il formaggio Asiago DOP è la quarta DOP per quantità prodotta con latte vaccino in Italia ed è l’unica DOP che ha due tipologie di prodotto con la stessa denominazione: Fresco e Stagionato.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma, oltre che dalla sigla alfanumerica del produttore e dalla marchiatura, è numerata, garantita e certificata dal Consorzio di Tutela attraverso una placchetta di caseina apposta sulla forma che ne garantisce la tracciabilità in ogni sua fase produttiva.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulla piazza di Milano.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. del 18/09/2020 Gazzetta ufficiale n. 244 del 2/10/2020

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale Caseificio Sociale Ponte di Barbarano Caseificio Sociale San Rocco Casearia Monti Trentini
Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 118.235 113.647 127.353 115.706 120.474 113.736 111.462 126.532 +13,5% +11,3%
Febbraio 114.894 101.604 114.066 110.599 109.668 98.747 105.496 108.454 +2,8% +9,8%
Marzo 138.509 122.711 117.632 127.659 117.425 119.707 107.445 122.051 +13,6% +2,0%
Aprile 126.147 123.316 127.868 120.558 123.108 110.950 107.730 118.480 +10,0% +6,8%
Maggio 114.627 112.965 122.394 111.795 107.448 103.684 105.450 108.648 +3,0% +4,8%
Giugno 112.577 106.848 112.819 99.957 89.519 85.346 100.301 92.454 -7,8% +8,3%
Luglio 111.738 96.105 117.265 104.660 97.074 81.869 102.018
Agosto 107.340 106.897 101.126 103.749 112.037 105.698 99.365
Settembre 113.623 115.131 116.860 115.615 107.073 108.850 91.631
Ottobre 128.333 126.593 130.521 118.133 115.533 118.546 124.527
Novembre 132.369 124.183 116.047 116.147 120.910 120.714 116.903
Dicembre 120.907 127.327 123.505 123.372 120.064 117.705 113.711
Gen-Giu 724.989 681.091 722.132 686.274 667.642 632.170 637.884 676.619
Var % ¹ +0,7% -6,1% +6,0% -5,0% -2,7% -5,3% +0,9% +6,1%
Tot Anno 1.439.299 1.377.327 1.427.456 1.367.950 1.340.333 1.285.552 1.286.039
Var % ¹ -1,9% -4,3% +3,6% -4,2% -2,0% -4,1% +0,0%
Ultimo aggiornamento: 14-07-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 28.142 27.475 19.844 32.745 19.613 22.951 21.117 19.882 -5,8% -13,4%
Febbraio 29.558 23.685 23.779 30.194 19.307 22.862 20.924 20.384 -2,6% -10,8%
Marzo 24.030 21.080 37.125 31.755 22.647 24.881 21.816 14.035 -35,7% -43,6%
Aprile 23.741 25.043 36.754 24.784 18.319 23.957 20.672 21.985 +6,4% -8,2%
Maggio 22.724 25.774 26.772 17.765 18.655 21.986 24.992 24.929 -0,3% +13,4%
Giugno 19.856 21.193 27.096 18.738 12.607 20.586 23.257 22.477 -3,4% +9,2%
Luglio 15.778 20.195 23.673 17.500 10.765 14.654 16.578
Agosto 13.525 18.123 19.254 15.924 9.651 15.439 13.366
Settembre 12.157 17.035 21.501 21.276 9.565 11.746 13.699
Ottobre 16.600 20.114 20.290 27.131 10.868 14.180 12.417
Novembre 17.725 21.086 18.307 22.356 20.030 16.333 14.025
Dicembre 21.915 24.238 31.973 22.771 19.663 21.441 16.373
Gen-Giu 148.051 144.250 171.370 155.981 111.148 137.223 132.778 123.692
Var % ¹ -15,6% -2,6% +18,8% -9,0% -28,7% +23,5% -3,2% -6,8%
Tot Anno 245.751 265.041 306.368 282.939 191.690 231.016 219.236
Var % ¹ -17,2% +7,8% +15,6% -7,6% -32,3% +20,5% -5,1%
Ultimo aggiornamento: 14-07-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
FocusOn...
Name:
Mozzarella di Gioia del Colle DOP
Azienda:
Capurso Azienda Casearia Srl
Sede:
Gioia del Colle, BA
Anno di fondazione:
1946
Prodotti:
Mozzarella DOP, Mozzarelle, Burrate, Stracciatelle, Scamorze bianche, Formaggi affumicati, Formaggi senza lattosio, Ricotte e cuor di Gioiella

La Mozzarella di Gioia del Colle DOP è l’unica mozzarella di latte vaccino al mondo.
La nostra linea di Mozzarelle di Gioia del Colle DOP è il frutto di una filiera produttiva fortemente presidiata. La materia prima deve infatti provenire esclusivamente da allevamenti giacenti in un areale ristretto, compreso nel territorio della Murgia barese e tarantina, più una piccola area rurale in provincia di Matera.

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