Italia: Produzioni di Asiago
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago, nella doppia tipologia di Asiago I dati sono inoltre visualizzati e posti a confronto nel grafico sottostante.

Nota:

L'Asiago è Prodotto D.O.P d'eccellenza.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma è numerata, garantita e certificata dal Consorzio Tutela con un marchio impresso sul bordo della forma. Dal numero si può risalire alla data di produzione, ai dati della lavorazione, ai nominativi degli allevatori produttori di latte.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulle piazze di Milano e Thiene.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. 03/08/2006 Gazzetta Ufficiale n.190 del 17/08/06

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Produzioni di Asiago Pressato (stagionatura 20 giorni)
Numero di forme  
Mese 2004 2009 2014 2015 2016 2017 2018 2019 ± % su
2018 		± % su
2017
Gennaio 120.549 122.598 123.037 113.647 115.274 123.068 120.850 113.042 -6,5% -8,1%
Febbraio 111.644 117.504 110.849 101.604 109.091 107.214 107.219 108.760 +1,4% +1,4%
Marzo 128.021 126.812 106.778 122.711 127.094 113.345 115.590 121.743 +5,3% +7,4%
Aprile 117.726 117.609 116.997 123.316 110.811 107.623 115.010 123.662 +7,5% +14,9%
Maggio 113.162 107.507 115.454 112.965 112.463 120.762 106.970 115.846 +8,3% -4,1%
Giugno 105.357 115.385 105.680 106.848 107.990 98.853 99.166 94.312 -4,9% -4,6%
Luglio 101.767 123.159 115.602 96.105 106.268 94.109 103.967 97.016 -6,7% +3,1%
Agosto 115.407 114.457 100.209 106.897 120.978 107.096 107.861 114.389 +6,1% +6,8%
Settembre 120.517 124.256 114.482 115.131 99.505 116.654 110.081 106.166 -3,6% -9,0%
Ottobre 121.335 142.471 127.149 126.593 111.411 123.116 121.997 126.172 +3,4% +2,5%
Novembre 116.247 133.475 112.626 124.183 123.670 114.752 116.530 120.583 +3,5% +5,1%
Dicembre 126.676 124.281 107.269 127.327 121.042 112.237 115.536
Gen-Nov 1.271.732 1.345.233 1.248.863 1.250.000 1.244.555 1.226.592 1.225.241 1.241.691
Var % ¹ +12,6% +5,8% -7,2% +0,1% -0,4% -1,4% -0,1% +1,3%
Tot Anno 1.398.408 1.469.514 1.356.132 1.377.327 1.365.597 1.338.829 1.340.777
Var % ¹ +12,9% +5,1% -7,7% +1,6% -0,9% -2,0% +0,1%
Ultimo aggiornamento: 18-12-2019
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2004, 2009, 2014, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
Produzioni Asiago d'Allevo (stagionatura oltre 60 giorni)
Numero di forme  
Mese 2004 2009 2014 2015 2016 2017 2018 2019 ± % su
2018 		± % su
2017
Gennaio 35.994 24.013 23.526 27.475 26.063 21.071 23.066 19.803 -14,1% -6,0%
Febbraio 32.532 22.730 24.993 23.685 25.328 21.840 24.440 19.718 -19,3% -9,7%
Marzo 30.914 26.192 27.960 21.080 24.878 28.547 28.711 19.297 -32,8% -32,4%
Aprile 30.599 26.689 24.667 25.043 26.623 25.614 18.690 19.976 +6,9% -22,0%
Maggio 33.442 27.283 23.344 25.774 23.622 24.302 22.561 23.066 +2,2% -5,1%
Giugno 26.505 25.474 21.243 21.193 16.133 20.557 19.932 18.258 -8,4% -11,2%
Luglio 17.531 25.148 20.980 20.195 15.806 16.309 19.767 13.624 -31,1% -16,5%
Agosto 14.147 24.853 18.419 18.123 14.708 12.805 15.513 13.675 -11,8% +6,8%
Settembre 14.724 20.751 19.430 17.035 12.358 10.938 17.693 14.572 -17,6% +33,2%
Ottobre 19.305 19.281 19.995 20.114 10.777 11.891 15.603 18.260 +17,0% +53,6%
Novembre 22.213 19.868 19.533 21.086 10.261 17.335 15.555 16.064 +3,3% -7,3%
Dicembre 35.072 25.398 25.976 24.238 15.219 21.327 19.800
Gen-Nov 277.906 262.282 244.090 240.803 206.557 211.209 221.531 196.313
Var % ¹ -7,0% -5,6% -6,9% -1,3% -14,2% +2,3% +4,9% -11,4%
Tot Anno 312.978 287.680 270.066 265.041 221.776 232.536 241.331
Var % ¹ -5,5% -8,1% -6,1% -1,9% -16,3% +4,9% +3,8%
Ultimo aggiornamento: 18-12-2019
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2004, 2009, 2014, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni