Italia: Produzioni di Asiago
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago, nella doppia tipologia di Asiago I dati sono inoltre visualizzati e posti a confronto nel grafico sottostante.

Nota:

L'Asiago è Prodotto D.O.P d'eccellenza.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma è numerata, garantita e certificata dal Consorzio Tutela con un marchio impresso sul bordo della forma. Dal numero si può risalire alla data di produzione, ai dati della lavorazione, ai nominativi degli allevatori produttori di latte.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulle piazze di Milano e Thiene.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. 03/08/2006 Gazzetta Ufficiale n.190 del 17/08/06

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Produzioni di Asiago Pressato (stagionatura 20 giorni)
Numero di forme  
Mese 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017 		± % su
2016
Gennaio 118.235 114.368 122.432 129.079 123.037 113.647 115.274 123.068 120.850 -1,80% +4,84%
Febbraio 114.894 102.370 118.264 112.805 110.849 101.604 109.091 107.214 107.219 +0,00% -1,72%
Marzo 138.509 125.131 140.543 123.987 106.778 122.711 127.094 113.345 115.590 +1,98% -9,05%
Aprile 126.147 117.480 124.525 126.214 116.997 123.316 110.811 107.623 115.010 +6,86% +3,79%
Maggio 114.627 117.691 118.191 115.910 115.454 112.965 112.463 120.762 (p)107.079 -11,33% -4,79%
Giugno 112.577 105.791 115.274 100.983 105.680 106.848 107.990 98.853
Luglio 111.738 118.804 112.329 111.127 115.602 96.105 106.268 94.109
Agosto 107.340 132.317 119.177 109.853 100.209 106.897 120.978 107.096
Settembre 113.623 114.125 111.892 111.477 114.482 115.131 99.505 116.654
Ottobre 128.333 124.391 132.691 121.321 127.149 126.593 111.411 123.116
Novembre 132.369 127.470 129.867 116.430 112.626 124.183 123.670 114.752
Dicembre 120.907 122.467 117.021 121.137 107.269 127.327 121.042 112.237
Gen-Mag 612.412 577.040 623.955 607.995 573.115 574.243 574.733 572.012 565.748
Var % ¹ +3,44% -5,78% +8,13% -2,56% -5,74% +0,20% +0,09% -0,47% -1,10%
Tot Anno 1.439.299 1.422.405 1.462.206 1.400.323 1.356.132 1.377.327 1.365.597 1.338.829
Var % -2,06% -1,17% +2,80% -4,23% -3,16% +1,56% -0,85% -1,96%
Ultimo aggiornamento: 06-06-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzioni Asiago d'Allevo (stagionatura oltre 60 giorni)
Numero di forme  
Mese 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ± % su
2017 		± % su
2016
Gennaio 28.142 24.538 31.156 20.098 23.526 27.475 26.063 21.071 23.066 +9,47% -11,50%
Febbraio 29.558 22.653 28.298 20.329 24.993 23.685 25.328 21.840 24.440 +11,90% -3,51%
Marzo 24.030 23.028 29.627 21.018 27.960 21.080 24.878 28.547 28.711 +0,57% +15,41%
Aprile 23.741 22.133 32.512 21.867 24.667 25.043 26.623 25.614 18.690 -27,03% -29,80%
Maggio 22.724 23.361 34.361 23.178 23.344 25.774 23.622 24.302 (p)22.535 -7,27% -4,60%
Giugno 19.856 19.001 21.279 15.884 21.243 21.193 16.133 20.557
Luglio 15.778 16.421 14.882 14.279 20.980 20.195 15.806 16.309
Agosto 13.525 18.488 12.042 16.468 18.419 18.123 14.708 12.805
Settembre 12.157 19.383 13.961 13.940 19.430 17.035 12.358 10.938
Ottobre 16.600 19.025 15.991 15.280 19.995 20.114 10.777 11.891
Novembre 17.725 19.971 18.644 18.807 19.533 21.086 10.261 17.335
Dicembre 21.915 27.351 19.594 18.665 25.976 24.238 15.219 21.327
Gen-Mag 128.195 115.713 155.954 106.490 124.490 123.057 126.514 121.374 117.442
Var % ¹ +1,01% -9,74% +34,78% -31,72% +16,90% -1,15% +2,81% -4,06% -3,24%
Tot Anno 245.751 255.353 272.347 219.813 270.066 265.041 221.776 232.536
Var % -14,57% +3,91% +6,66% -19,29% +22,86% -1,86% -16,32% +4,85%
Ultimo aggiornamento: 06-06-2018
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago