Italia: Produzioni di Asiago DOP
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago DOP, nella doppia tipologia di Asiago
  • Asiago DOP Fresco: fresco (stagionatura minima 20 giorni), in forme di 11 – 15 kg
    di cui Asiago DOP Fresco Riserva: fresco con stagionatura minima 40 giorni, in forme di 11 – 15 kg
    (Produzione per Province e Regioni);
  • Asiago DOP Stagionato: stagionato (minimo 90 giorni) con stagionatura 4-10 mesi tipologia «mezzano»; con stagionatura 10-15 mesi tipologia «vecchio», con stagionatura oltre i 15 mesi tipologia «stravecchio, in forme da 8 a 12 kg.
    (Produzione per Province e Regioni).
I dati sono visualizzati in tabelle e posti a confronto in grafici.

Nota:

Il formaggio Asiago DOP è la quarta DOP per quantità prodotta con latte vaccino in Italia ed è l’unica DOP che ha due tipologie di prodotto con la stessa denominazione: Fresco e Stagionato.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma, oltre che dalla sigla alfanumerica del produttore e dalla marchiatura, è numerata, garantita e certificata dal Consorzio di Tutela attraverso una placchetta di caseina apposta sulla forma che ne garantisce la tracciabilità in ogni sua fase produttiva.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulla piazza di Milano.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. del 18/09/2020 Gazzetta ufficiale n. 244 del 2/10/2020

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Mese 2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 ± % su
2020 		± % su
2019
Gennaio 123.711 114.368 115.274 123.068 120.850 113.042 127.353 115.706 -9,1% +2,4%
Febbraio 115.102 102.370 109.091 107.214 107.219 108.760 114.066 110.599 -3,0% +1,7%
Marzo 126.021 125.131 127.094 113.345 115.590 121.743 117.632 127.659 +8,5% +4,9%
Aprile 123.279 117.480 110.811 107.623 115.010 123.662 127.868 120.558 -5,7% -2,5%
Maggio 127.472 117.691 112.463 120.762 106.970 115.846 122.394 111.795 -8,7% -3,5%
Giugno 119.641 105.791 107.990 98.853 99.166 94.312 112.819 99.975(p) -11,4% +6,0%
Luglio 110.958 118.804 106.268 94.109 103.967 97.016 117.265
Agosto 120.709 132.317 120.978 107.096 107.861 114.389 101.126
Settembre 119.600 114.125 99.505 116.654 110.081 106.166 116.860
Ottobre 122.903 124.391 111.411 123.116 121.997 126.172 130.521
Novembre 116.080 127.470 123.670 114.752 116.530 120.583 116.047
Dicembre 121.920 122.467 121.042 112.237 115.536 101.902 123.505
Gen-Giu 735.226 682.831 682.723 670.865 664.805 677.365 722.132 686.292
Var % ¹ +7,1% -7,1% -0,0% -1,7% -0,9% +1,9% +6,6% -5,0%
Tot Anno 1.447.396 1.422.405 1.365.597 1.338.829 1.340.777 1.343.593 1.427.456
Var % ¹ +7,0% -1,7% -4,0% -2,0% +0,1% +0,2% +6,2%
Ultimo aggiornamento: 08-07-2021
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2006, 2011, 2016, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
Mese 2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 ± % su
2020 		± % su
2019
Gennaio 26.977 24.538 26.063 21.071 23.066 19.803 19.844 32.745 +65,0% +65,4%
Febbraio 28.516 22.653 25.328 21.840 24.440 19.718 23.664 30.194 +27,6% +53,1%
Marzo 31.394 23.028 24.878 28.547 28.711 19.297 37.125 31.755 -14,5% +64,6%
Aprile 26.799 22.133 26.623 25.614 18.690 19.976 36.754 24.784 -32,6% +24,1%
Maggio 30.651 23.361 23.622 24.302 22.561 23.066 26.772 17.765 -33,6% -23,0%
Giugno 24.264 19.001 16.133 20.557 19.932 18.258 27.043 18.548(p) -31,4% +1,6%
Luglio 20.529 16.421 15.806 16.309 19.767 13.624 23.667
Agosto 18.930 18.488 14.708 12.805 15.513 13.675 19.254
Settembre 19.733 19.383 12.358 10.938 17.693 14.572 21.416
Ottobre 23.450 19.025 10.777 11.891 15.603 18.260 20.375
Novembre 23.952 19.971 10.261 17.335 15.555 16.064 18.255
Dicembre 24.725 27.351 15.219 21.327 19.800 19.133 31.973
Gen-Giu 168.601 134.714 142.647 141.931 137.400 120.118 171.202 155.791
Var % ¹ -8,3% -20,1% +5,9% -0,5% -3,2% -12,6% +42,5% -9,0%
Tot Anno 299.920 255.353 221.776 232.536 241.331 215.446 306.142
Var % ¹ -20,2% -14,9% -13,1% +4,9% +3,8% -10,7% +42,1%
Ultimo aggiornamento: 08-07-2021
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2006, 2011, 2016, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
  = Produzione minima negli ultimi 5 anni
  = Produzione massima negli ultimi 5 anni