Italia: Produzioni di Asiago DOP
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago DOP, nella doppia tipologia di Asiago
  • Asiago DOP Fresco: fresco (stagionatura minima 20 giorni), in forme di 11 – 15 kg
    di cui Asiago DOP Fresco Riserva: fresco con stagionatura minima 40 giorni, in forme di 11 – 15 kg
    (Produzione per Province e Regioni);
  • Asiago DOP Stagionato: stagionato (minimo 90 giorni) con stagionatura 4-10 mesi tipologia «mezzano»; con stagionatura 10-15 mesi tipologia «vecchio», con stagionatura oltre i 15 mesi tipologia «stravecchio, in forme da 8 a 12 kg.
    (Produzione per Province e Regioni).
I dati sono visualizzati in tabelle e posti a confronto in grafici.

Nota:

Il formaggio Asiago DOP è la quarta DOP per quantità prodotta con latte vaccino in Italia ed è l’unica DOP che ha due tipologie di prodotto con la stessa denominazione: Fresco e Stagionato.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma, oltre che dalla sigla alfanumerica del produttore e dalla marchiatura, è numerata, garantita e certificata dal Consorzio di Tutela attraverso una placchetta di caseina apposta sulla forma che ne garantisce la tracciabilità in ogni sua fase produttiva.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulla piazza di Milano.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. del 18/09/2020 Gazzetta ufficiale n. 244 del 2/10/2020

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale
Mese 2008 2013 2018 2019 2020 2021 2022 2023 ± % su
2022 		± % su
2021
Gennaio 128.179 129.079 120.850 113.042 127.353 115.706 120.474 113.737 -5,6% -1,7%
Febbraio 125.033 112.805 107.219 108.760 114.066 110.599 109.668
Marzo 123.561 123.987 115.590 121.743 117.632 127.659 117.425
Aprile 114.580 126.214 115.010 123.662 127.868 120.558 123.108
Maggio 119.170 115.910 106.970 115.846 122.394 111.795 107.448
Giugno 117.358 100.983 99.166 94.312 112.819 99.957 89.519
Luglio 114.993 111.127 103.967 97.016 117.265 104.660 97.074
Agosto 115.570 109.853 107.861 114.389 101.126 103.749 112.037
Settembre 121.965 111.477 110.081 106.166 116.860 115.615 107.073
Ottobre 136.599 121.321 121.997 126.172 130.521 118.133 115.533
Novembre 124.960 116.430 116.530 120.583 116.047 116.147 120.910
Dicembre 120.639 121.137 115.536 101.902 123.505 123.372 120.064
Gen 128.179 129.079 120.850 113.042 127.353 115.706 120.474 113.737
Var % ¹ +8,4% +0,7% -6,4% -6,5% +12,7% -9,1% +4,1% -5,6%
Tot Anno 1.462.607 1.400.323 1.340.777 1.343.593 1.427.456 1.367.950 1.340.333
Var % ¹ +8,4% +0,7% -6,4% +0,2% +6,2% -4,2% -2,0%
Ultimo aggiornamento: 21-03-2023
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2008, 2013, 2018, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
Mese 2008 2013 2018 2019 2020 2021 2022 2023 ± % su
2022 		± % su
2021
Gennaio 23.766 20.098 23.066 19.803 19.844 32.745 19.613 22.951 +17,0% -29,9%
Febbraio 26.573 20.329 24.440 19.718 23.779 30.194 19.307
Marzo 31.242 21.018 28.711 19.297 37.125 31.755 22.647
Aprile 30.823 21.867 18.690 19.976 36.754 24.784 18.319
Maggio 29.452 23.178 22.561 23.066 26.772 17.765 18.655
Giugno 22.349 15.884 19.932 18.258 27.096 18.738 12.607
Luglio 20.400 14.279 19.767 13.624 23.673 17.500 10.765
Agosto 14.669 16.468 15.513 13.675 19.254 15.924 9.651
Settembre 16.026 13.940 17.693 14.572 21.501 21.276 9.501
Ottobre 18.461 15.280 15.603 18.260 20.290 27.131 10.868
Novembre 18.423 18.807 15.555 16.064 18.307 22.356 20.030
Dicembre 22.978 18.665 19.800 19.133 31.973 22.771 19.663
Gen 23.766 20.098 23.066 19.803 19.844 32.745 19.613 22.951
Var % ¹ -29,7% -15,4% +14,8% -14,1% +0,2% +65,0% -40,1% +17,0%
Tot Anno 275.162 219.813 241.331 215.446 306.368 282.939 191.626
Var % ¹ -29,7% -15,4% +14,8% -10,7% +42,2% -7,6% -32,3%
Ultimo aggiornamento: 21-03-2023
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2008, 2013, 2018, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
Causa manutenzione straordinaria, alcune componenti del sito potrebbero non funzionare nel modo previsto. Ci scusiamo, ed invitiamo a segnalarci eventuali imprecisioni.