Payout Parmigiano Reggiano

In considerazione del fatto che il Parmigiano Reggiano è una delle destinazioni tipiche più rilevanti del latte prodotto in Italia, ne utilizziamo i prezzi all'ingrosso (definiti presso la Camera del Commercio di Milano) per ricavare, con un calcolo matematico, i possibili prezzi indicativi del Latte alla stalla utilizzato.

Gli assunti più significativi, presi in considerazione dal procedimento matematico applicato, sono i seguenti:

• Valore del Parmigiano Reggiano scelto 01 stagionatura 12 mesi e oltre (ultima quotazione)
• Prezzo del burro pastorizzato di dodici mesi prima
• Valore del siero ricavato dal valore della polvere di siero ad uso alimentare quotata in Germania di dodici mesi prima, dedotta dei seguenti costi:
  • costo di essicazione;
  • costo medio di concentrazione e gestione.
• Resa formaggio per ogni 100 Kg di latte (3,7% m.g. - 3,25% prot.)
• Resa burro risultante dalla lavorazione di 100 Kg di latte (3,7% m.g. - 3,25% prot.)
• Costo di raccolta per ogni litro di latte dalla stalla allo stabilimento
• Costo di lavorazione per Lt di latte e/o Kg di formaggio, che comprende anche gli oneri finanziari a copertura delle spese di stagionatura e della dilazione dei ricavi
• Costi industriali per la polverizzazione del siero
• Sono esclusi i costi fissi comuni (relativi alla struttura), commerciali e logistici.

Per giungere autonomamente al calcolo di ulteriori prezzi indicativi, l'utente può personalizzare la ricerca cambiando le variabili suggerite, che propongono valori e costi indicativi e standard.

Le variazioni personalizzate vanno inserite negli appositi campi bianchi, a sostituzione delle cifre al momento presenti.

Cliccare il pulsante Calcola per ottenere il valore finale. Cliccare il pulsante Reimposta per ritornare ai valori originali.

NOTA: La simulazione considera una trasformazione al 100% del latte idoneo in formaggio marchiato al 12^mo mese di prima categoria. Ogni caseificio/operatore, per completare la simulazione riferita ad un lotto/partita specifica, deve quindi tenere in considerazione la specifica valutazione qualitativa (seconda e terza categoria).
Fonte: Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano DOP