Germania: Settore lattiero caseario

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Questo Paese:
  • rappresenta il 22,1% del totale delle consegne di latte europee (anno 2021),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 58,0% del latte consegnato (anno 2020),
  • rappresenta il 23,3% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2021).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

GERMANIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA201820192020202120212022%Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Bovini Vivi ('000 Capi)11.94911.64011.30211.040
di cui
     Vacche da latte ('000)4.1014.0123.9213.8333.8923.817-1,9%Mag 2022
Vacche macellate ('000 Capi)1.2361.1861.1061.119620548-11,7%Gen-Lug 2022
Export di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)105.02789.13675.46061.54330.21713.778-54,4%Gen-Mag 2022
Import di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)1.7286221.8641.5301.476173-88,3%Gen-Mag 2022
Produzione di latte bovino33.08733.08033.165
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-0,0%+0,3%
Consegne di latte vaccino alle latterie (Cod. Eurostat D1110D)32.49132.44232.54931.94219.15718.901-1,3%Gen-Lug 2022
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-0,1%+0,3%-1,9%
% Consegne su produzione ***98,2%98,1%98,1%
% Proteine3,44%3,47%3,47%3,46%3,45%3,41% Gen-Lug 2022
% Materia Grassa4,06%4,13%4,13%4,15%4,13%4,06% Gen-Lug 2022
Prezzo del latte bovino alla Stalla****
m.g. 4% p.p. prot. 3,4% p.p.(€ x 100 kg, iva esclusa)
1)
34,3733,7032,8436,2734,1747,66+39,5%Gen-Lug 2022
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-1,9%-2,6%+10,4%
Consegne di latte bovino Bio ('000 Ton)1.1181.1851.2341.266758778+2,6%Gen-Lug 2022
Prezzo del latte vaccino Bio*** (€ x 100 kg, iva esclusa)47,8947,1047,7849,8149,2354,71+11,1%Gen-Lug 2022
Produzione di latte Biologico (Vaccino, Ovino e Caprino)1.1181.1851.234-
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Bufale ('000)9,6101111
Produzione di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140A)--1,0-
Capre ('000)146141161164
Produzione di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130A)161616-
Consegne del latte Bio di Capra e Pecora ('000 Ton)161516159,29,0-2,5%Gen-Lug 2022
Prezzo del latte Bio di Capra e Pecora (€ x 100 kg, iva esclusa)656769706971+2,9%Gen-Lug 2022
Pecore ('000)1.5701.5571.4841.508
Produzione di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120A)6,76,56,7-
PRODUZIONI LATTIERO CASEARIE201820192020202120212022%Periodo
Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100)4.6464.5234.5664.3802.5812.380-7,8%Gen-Lug 2022
Panna per il consumo diretto (Cod. Eurostat D2200V)552554530544311307-1,3%Gen-Lug 2022
Latte acidificato (yogurt e altri) (Cod. Eurostat D4100)1.8791.8561.8241.7511.054932-11,6%Gen-Lug 2022
di cui
     Prodotti allo yogurt639662673643393379-3,6%Gen-Lug 2022
Prodotti a base di latticello116108104986156-8,3%Gen-Lug 2022
Burro (Cod. Eurostat D6000)484497506471291282-3,0%Gen-Lug 2022
Burro fuso e Butteroil (Cod.Eurostat D6200)46515258
Grassi misti495289844943-11,8%Gen-Lug 2022
Altri prodotti grassi a pasta gialla (Cod. Eurostat D6900)9,57,98,07,7
Formaggio di latte vaccino (Cod. Eurostat D7121)2.3392.3892.4492.4611.4721.438-2,3%Gen-Lug 2022
Formaggio a pasta dura (Hartkäse)198189193189115109-4,5%Gen-Lug 2022
Formaggio di latte acido (Sauermilchquarkerzeugnisse)242323221312-8,7%Gen-Lug 2022
Formaggio a fette (Schnittkäse)708739745759449444-1,3%Gen-Lug 2022
Formaggio a pasta semidure (Halbfester Schnittkäse)565656573334+1,4%Gen-Lug 2022
Formaggio a pasta molle (Weichkäse)16115216716810095-4,9%Gen-Lug 2022
Pasta filata (Pasta Filata Käse)390401425447265268+1,3%Gen-Lug 2022
Formaggio cremoso (Frischkäse)797824835816495474-4,2%Gen-Lug 2022
Formaggio cotto e siero di latte (Koch- und Molkenkäse)4,34,03,94,22,42,4+0,7%Gen-Lug 2022
Totale Formaggi (Cod. Eurostat D7100)2.2462.2972.3552.361
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111)154145160160
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112)54555555
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113)687719724733
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114)161151154149
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116)1.1901.2281.2621.265
2° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121)2.2452.2962.3542.359
Latte concentrato (Cod. Eurostat D3200)333325323305171168-1,9%Gen-Lug 2022
Polvere latte intero (WMP) (Cod. Eurostat D3100_X_3113)288289283292172160(e)-7,3%Gen-Lug 2022
Polvere di latte scremato (SMP) (Cod. Eurostat D3113)414393417353229209-8,7%Gen-Lug 2022
Polvere di latticello232625221414+3,5%Gen-Lug 2022
Altri prodotti in polvere144155161175103115+11,9%Gen-Lug 2022
Processed Cheese186191193204114119+4,0%Gen-Lug 2022
Bevande a base di latte (Cod. Eurostat D9100)578588585643
Siero (Cod. Eurostat D5000)13.41113.67016.38016.453
di cui
     Siero di latte liquido (Cod. Eurostat D5100)1.7841.8182.1792.188
     Siero di latte concentrato (Cod. Eurostat D5200)464656786790
     Siero di latte (in polvere o in blocco) 316310317370223222-0,7%Gen-Lug 2022
Dessert a base di latte e Gelati (Cod. Eurostat D9200)647647673696
EXPORT2018201920202021Gen - Magdi cui Extra UE
2021
2022
%
2021
2022
%
Formaggi (0406) TOP importers1.2361.2761.3181.363
552
538
-2,5%
90
84
-6,8%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP importers1.3341.4141.2361.099
481
361
-24,9%
0,3
3,2
+860,7%
Intero (04012099) TOP importers9721.087970942
412
332
-19,5%
0,0
0,8
>1000%
Parzialmente scremato (04012019) TOP importers82696450
16
6,6
-58,8%
0,3
2,3
+706,6%
Scremato (04011090) TOP importers279258202106
53
23
-57,2%
-
-
-
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP importers643705694733
308
217
-29,6%
211
140
-33,4%
Intero (04012091) TOP importers338384388454
188
115
-38,5%
145
93
-36,1%
Parzialmente scremato (04012011) TOP importers220194160149
63
67
+6,0%
15
18
+19,5%
Scremato (04011010) TOP importers85127146130
57
35
-39,4%
50
30
-41,5%
Yogurt e latticello (0403) TOP importers649666669639
275
255
-7,4%
53
51
-4,6%
Whey (0404) TOP importers483496542597
259
219
-15,8%
60
57
-4,6%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP importers424434478532
231
193
-16,3%
55
53
-3,2%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP importers396397393403
172
158
-8,2%
43
43
+0,2%
SMP (040210) TOP importers410406370325
144
124
-13,3%
54
39
-27,2%
Latte condensato (040291+040299) TOP importers303305303294
117
112
-3,8%
20
21
+7,5%
Lattosio uso farmaceutico (170211) TOP importers233234236245
96
98
+2,5%
41
49
+19,5%
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP importers210211221238
96
94
-2,8%
14
12
-14,6%
Burro ed altri grassi (0405) TOP importers143160156156
73
63
-13,1%
7,6
5,8
-23,8%
Burro anidro (040590) TOP importers24222124
10,0
10
+1,5%
0,6
0,3
-44,3%
Altri Prodotti 217208201199
80
94
+17,9%
37
44
+19,2%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)121110,09,5
4,7
4,6
-2,2%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
5777108108
50
33
-33,7%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
81797779
32
34
+7,3%
-
-
-
IMPORT2018201920202021Gen - Magdi cui Extra UE
2021
2022
%
2021
2022
%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP exporters2.2761.9792.3562.409
987
1.057
+7,1%
0,9
0,9
-1,5%
Intero (04012099) Dati in revisione TOP exporters2.1501.8412.2182.263
920
983
+6,9%
0,9
0,9
-1,3%
Parzialmente scremato (04012019) TOP exporters19211524
10
2,2
-78,7%
-
-
-
Scremato (04011090) TOP exporters106118123123
57
72
+26,7%
-
-
-
Formaggi (0406) TOP exporters831870894911
368
350
-4,8%
16
15
-5,8%
Whey (0404) TOP exporters671662602654
276
282
+2,1%
1,0
0,7
-31,1%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP exporters573581535561
239
237
-1,0%
1,0
0,5
-48,3%
Burro ed altri grassi (0405) TOP exporters166166192204
76
51
-33,6%
0,0
0,1
+153,5%
Burro anidro (040590) TOP exporters22212120
8,1
7,3
-10,0%
0,0
0,1
+224,7%
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP exporters171177195200
83
81
-2,2%
0,3
0,2
-34,4%
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP exporters185223215195
80
82
+1,5%
-
-
-
Intero (04012091) TOP exporters60656267
23
35
+48,3%
-
-
-
Parzialmente scremato (04012011) TOP exporters124158153128
57
47
-17,3%
-
-
-
Scremato (04011010) TOP exporters1,30,80,60,7
0,4
0,1
-61,2%
-
-
-
Yogurt e latticello (0403) TOP exporters164167175192
77
88
+14,5%
0,6
0,5
-25,2%
Latte condensato (040291+040299) TOP exporters62113114108
42
47
+11,6%
-
-
-
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP exporters979898107
43
44
+2,3%
5,4
5,4
-0,6%
Altri Prodotti 265253246222
89
91
+1,6%
1,8
2,3
+26,7%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)48505490
37
35
-3,8%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
6292154206
83
68
-18,7%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
23211813
4,9
6,7
+37,2%
-
-
-
CONSUMI PRO-CAPITE (kg)201820192020202120212022%Periodo
Formaggio24,425,125,4n.d.
di cui
Formaggio Fresco6,87,07,1n.d.
Burro5,95,86,3n.d.
Crema5,75,75,3n.d.
Latte condensato1,11,61,6n.d.
SMP e Latticello in Polvere1,61,01,0n.d.
% Tasso di autoapprovvigionamento132,1%133,5%128,5%128,0%115,6%Gen-Mag 2022
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2018 2019 2020 2021 2021 2022(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 1,77% 1,61% -6,25% 5,22% 3,15% Gen-Dic 2022
CPI (indice dei prezzi al consumo) 1,94% 1,35% 0,37% 3,21% 8,11% Gen-Dic 2022
Popolazione (in migliaia) 82.792 83.019 83.167 83.155
Reddito pro-capite (U.S. dollars) 47.995 46.800 46.216 50.795 (e)
Reddito pro-capite (€) * 40.641 41.803 40.435 42.947(e)
Note Informative
(f): forecast
(e) stimato
* Il Reddito pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo

**** Prezzo medio annuale ponderato, ad eccezione del 2022 in cui il prezzo medio è aritmetico. A partire dal 2010 il titolo di materia grassa, a cui fa riferimento il prezzo del latte alla stalla, aumenta da 3,70 % a 4,00 %.
1) Prezzo franco stalla.
*** Prezzo del latte vaccino Bio "ab Hof", 4% grasso e 3,4% proteine.

FONTI
Area della materia prima: Consegne di latte ovino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta) % Proteine e % Grasso: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Produzione di latte bovino: Eurostat (dataset: agr_r_milkpr); Vacche da latte: Eurostat (dataset: agr_r_animal); Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Produzioni di latte ovino e caprino e bufalino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Prezzo latte alla stalla convenzionale e biologico: ZMB, BLE, estimates made by AMI ; Import/Export di Bovini: IHS ; Produzione di latte Biologico: Eurostat (dati annuali dataset: org_aprod)
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta, dati mensili dataset: apro_mk_colm) , Eurostat+BLE
Export: Eurostat
Import: Eurostat
Consumi pro capite: BLE
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat

*** CONSEGNE E PRODUZIONI DI LATTE
  • Consegne di Latte (apro_mk_colm): latte raccolto dalle latterie (collocate all’interno dello Stato) proveniente dalle aziende agricole (situate all’interno o all’esterno dello Stato).
  • Produzioni di Latte (agr_r_milkpr): latte prodotto dalle aziende agricole (collocate all’interno dello Stato), di cui una parte è consegnata alle latterie (situate all’interno o all’esterno dello Stato).

Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 30-09-2022
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Germania con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it