Italia: Settore lattiero caseario

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L'Italia ha una posizione di rilievo nell'ambito del settore lattiero caseario europeo: è il maggior Paese produttore di Formaggi tipici D.O.P.





Questo Paese:
  • rappresenta il 9,5% del totale delle consegne di latte europee (anno 2021),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 34,3% del latte consegnato (anno 2021),
  • rappresenta il 6,2% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2022).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

ITALIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
(1° Gennaio - 31 Dicembre)
  x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA 2019 2020 2021 2022 2022 2023 % Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Vacche da latte ('000) (Al 1° Dicembre) 1.643 1.638 1.610 1.631
Vacche macellate ('000) 545 526 562 603 340 283 -16,7% Gen-Lug 2023
Export di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - n° capi) 442 896 1.562 4.869 2.958 2.067 -30,1% Gen-Ago 2023
Import di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - n° capi) 18.605 41.100 25.497 17.847 13.202 5.379 -59,3% Gen-Ago 2023
Produzione di latte bovino 12.494 12.712 13.202 13.182
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente +1,7% +3,9% -0,2%
Consegne di latte bovino alle latterie 12.117 12.668 13.103 13.005 9.926 9.820 -1,1% Gen-Set 2023
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente +4,5% +3,4% -0,7%
% Proteine 3,43% 3,45% 3,44% 3,45% 3,43% 3,42%   Gen-Set 2023
% Materia Grassa 3,81% 3,77% 3,76% 3,76% 3,73% 3,76%   Gen-Set 2023
Prezzo Stalla Lombardia (€ x 100 lt, + IVA) 40,63 37,13 38,33 51,17 49,60 53,55 +8,0% Gen-Ott 2023
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente -8,6% +3,3% +33,5%
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Numero di Bufale ('000) 402 407 409 416
Produzione di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140A) 249 254 257 254
Consegne di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140D) 218 229 233 234
Numero di Capre ('000) 1.059 1.066 1.061 1.010
Produzione di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130A) 62 61 61 60
Consegne di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130D) 44 44 43 42
Numero di Pecore ('000) 7.001 7.034 6.728 6.568
Produzione di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120A) 494 482 477 475
Consegne di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120D) 468 453 450 449
Produzione di latte Biologico (Vaccino, Ovino e Caprino) 588 552
PRODUZIONE LATTIERO CASEARIE ('000 Ton) 2019 2020 2021 2022 2022 2023 % Periodo
Latte ad uso alimentare 2.479 2.449 2.481 2.522 1.688 1.685 -0,2% Gen-Ago 2023
Panna 146 145 150 149 96 98 +2,2% Gen-Ago 2023
Burro 94 92 98 101 67 65 -1,9% Gen-Ago 2023
a)Formaggi di latte di bovino 1.186 1.213 1.197 1.201 796 801 +0,7% Gen-Ago 2023
di cui:
DOP 471 488 494 484
b)Formaggi di altro latte 141 132 177
di cui:
DOP 83 88 94 94
Totale Formaggi[a+b] 1.327 1.345 1.374
-Formaggi a pasta dura di cui: 488 493 502
Grana Padano DOP 199 204 203 202 167 176 (e) +5,0% Gen-Ott 2023
Parmigiano Reggiano DOP 150 157 164 160 135 135 (e) -0,3% Gen-Ott 2023
Pecorino Romano DOP (Annata Casearia) 26 31 34 33 33 37 +12,4% Ott/22-Lug/23
Altri Pecorini DOP (Toscano, Siciliano, Filiano, Sardo) 5,3 5,8 5,3 4,7
- Formaggi a pasta semi-dura di cui: 99 91 96
Provolone Valpadana DOP 6,6 7,4 7,4 7,2 4,8 4,9 +2,1% Gen-Ago 2023
Fontina 4,0 4,0 4,0 3,4
- Formaggi a pasta molle di cui: 174 188 193
Taleggio DOP 8,8 8,4 8,7 8,8 7,0 7,1 +1,8% Gen-Ott 2023
Gorgonzola DOP 60 61 63 61 50 51 (e) +3,1% Gen-Ott 2023
- Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) di cui: 566 573 583
Mozzarella di Bufala Campana DOP 50 51 54 56 44 45 +0,4% Gen-Set 2023
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111) 146 154 158 158
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112) 28 34 35 34
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113) 99 91 96 96
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114) 460 466 473 470
- Extra hard cheese ( Cod. Eurostat D7115) 28 27 29 29
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116) 566 573 583 572
II° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121) 1.186 1.213 1.237 1.222
- Formaggio dal latte di pecora (puro) ( Cod. Eurostat D7122) 78 73 74 74
- Formaggio dal latte di capra (puro) ( Cod. Eurostat D7123) 7,4 6,8 7,1 7,2
- Altri (formaggio dal latte dei bufali (puro) o formaggio misto) ( Cod. Eurostat D7129) 56 53 56 56
Formaggi Fusi 53 54 55
Siero di latte utilizzato per la ricotta 899 853 852
Siero di latte utilizzato per il bestiame 2.348 2.282 2.300
Siero di latte concentrato 1.410 1.440 1.437
Siero di latte in polvere e in pezzi 913 872 887
Bevande preparate a base di Latte 5,3 5,0 5,9
Altri prodotti freschi 7,0 7,1 8,1
Latte fermentato (Yogurt e altri) 253 279 284 287 192 190 -0,9% Gen-Ago 2023
IMPORT 2019 2020 2021 2022 Gen-Ago di cui Extra UE
2022
2023
%
2022
2023
%
Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) TOP exporters 1.275 985 664 602
357
585
+63,9%
0,1
0,1
+14,0%
Intero (NC8 04012099) TOP exporters 856 683 495 431
269
412
+53,3%
-
-
-
Parzialmente scremato (NC8 04012019) TOP exporters 25 11 3,3 4,0
2,5
8,9
+255,0%
-
-
-
Scremato (NC8 04011090) TOP exporters 394 292 166 167
86
164
+91,8%
0,1
0,1
+14,0%
Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) TOP exporters 319 322 258 238
164
148
-9,6%
0,0
0,0
+24,0%
Intero (NC8 04012091) TOP exporters 117 122 101 89
61
52
-14,6%
0,0
0,0
+33,3%
Parzialmente scremato (NC8 04012011) TOP exporters 183 170 130 121
85
80
-5,9%
0,0
0,0
+13,2%
Scremato (NC8 04011010) TOP exporters 19 29 28 27
18
16
-10,2%
-
-
-
Latte Condensato (NC8 040291+040299) TOP exporters 20 29 35 34
21
23
+10,6%
0,0
0,0
-67,4%
Panna sfusa 1) TOP exporters 79 69 58 64
40
45
+11,4%
0,5
0,7
+22,3%
Panna confezionata 2) TOP exporters 12 10,0 12 13
8,4
9,9
+17,7%
0,0
0,1
+416.666,7%
Yogurt (HS 040310) TOP exporters 164 167 174 167
117
122
+4,0%
0,0
0,0
+300,2%
Latti fermentati (HS 040390) TOP exporters 83 94 95 101
70
73
+3,7%
0,1
0,1
-25,7%
Burro (HS 0405) TOP exporters 69 60 69 68
43
49
+15,9%
3,6
3,1
-8,1%
di cui:
Burro 82% (NC8 04051019) TOP exporters 17 15 18 18
10
12
+17,1%
0,0
0,0
-9,0%
Formaggio (HS 0406) TOP exporters 533 494 516 535
356
404
+13,6%
8,0
10
+18,9%
Edam (NC8 04069023) TOP exporters 29 23 26 26
18
20
+10,9%
-
-
-
Emmental (NC8 04069013) TOP exporters 23 23 20 23
15
16
+7,0%
1,8
1,6
-8,6%
Formaggi duri non DOP (NC8 04069069) TOP exporters 28 25 26 25
17
19
+13,6%
-
-
-
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3 TOP exporters 208 194 198 215
142
167
+17,5%
0,7
2,1
+111,6%
Formaggi Fusi (NC8 040630) TOP exporters 37 34 34 35
23
24
+4,3%
0,4
0,4
-8,4%
Formaggi Grassi (NC8 04069087)5 TOP exporters 34 31 31 28
19
19
+0,9%
0,8
1,0
+14,2%
WMP (Polvere di latte intero - HS 040221+040229) TOP exporters 32 31 34 35
22
25
+9,8%
0,0
0,0
+13,5%
SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) TOP exporters 84 74 83 89
59
66
+11,3%
0,0
0,1
+191,4%
Polvere di siero (HS 0404) TOP exporters 107 114 131 132
94
102
+8,5%
0,0
0,1
+26,1%
di cui:
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) TOP exporters 64 72 89 89
64
80
+24,2%
0,0
0,1
+26,1%
Caseine (HS 350110) TOP exporters 6,4 11 10 7,2
5,4
3,4
-37,8%
0,1
0,1
-48,6%
Caseinati (HS 350190) TOP exporters 2,1 1,7 2,2 1,9
1,4
1,2
-12,7%
-
-
-
Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) TOP exporters 19 16 15 15
9,0
10
+13,9%
0,5
0,6
+15,0%
Lattosio uso alimentare (HS 170219) TOP exporters 1,8 1,9 1,1 2,7
1,8
1,6
-15,5%
0,0
0,0
-40,8%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (HS 190190) TOP exporters 62 58 65 89
59
61
+3,5%
59
61
+2,3%
Whey Protein Isolate (WPI) (HS 350220) TOP exporters 1,8 1,7 2,5 4,0
2,3
2,5
+8,7%
2,3
2,5
+5,0%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) 21 24 21 15
11
9,6
-13,9%
0,0
0,0
-99,7%
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi		 9,8 15 16 31
22
23
+3,9%
0,0
0,1
+10.431,4%
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte		 4,7 4,0 2,8 3,9
2,5
2,6
+4,0%
0,0
0,0
-22,8%
EXPORT 2019 2020 2021 2022 Gen-Ago di cui Extra UE
2022
2023
%
2022
2023
%
Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) TOP Importers 40 34 36 30
20
21
+2,0%
14
11
-20,5%
Intero (NC8 04012091)
TOP Importers
27 21 23 15
11
9,3
-13,9%
9,2
7,3
-20,8%
Parzialmente scremato (NC8 04012011)
TOP Importers
9,7 9,5 9,9 8,4
5,7
5,0
-12,2%
3,7
3,0
-20,1%
Scremato (NC8 04011010)
TOP Importers
3,3 3,3 3,5 6,0
4,0
6,6
+65,6%
1,0
0,8
-18,8%
Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) TOP Importers 6,3 14 14 17
14
4,8
-65,2%
1,3
0,9
-30,8%
Latte Condensato (NC8 040291+040299) TOP Importers 1,1 1,2 4,6 2,0
1,4
1,2
-16,0%
0,1
0,3
+158,6%
Panna sfusa 1) TOP Importers 10 9,8 17 17
12
13
+6,9%
7,7
7,8
+1,1%
Panna confezionata 2) TOP Importers 8,6 12 8,4 14
11
5,7
-45,9%
8,4
3,4
-59,2%
Yogurt (HS 040310) TOP Importers 4,5 5,0 5,8 6,1
4,1
4,2
+1,5%
0,5
0,7
+25,2%
Latti fermentati (HS 040390) TOP Importers 3,5 3,8 3,6 2,6
1,6
1,6
-2,5%
0,8
0,6
-25,4%
SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) TOP Importers 7,7 7,2 8,2 8,1
5,2
7,1
+35,8%
0,5
0,5
-5,8%
Burro (HS 0405) TOP Importers 12 15 18 13
9,5
11
+19,6%
1,4
1,9
+39,7%
Formaggio (HS 0406) TOP Importers 456 471 536 566
382
402
+5,1%
111
112
+0,3%
Asiago (NC8 04069075)
TOP Importers
1,9 1,8 1,9 1,8
1,2
1,1
-8,5%
0,7
0,6
-5,9%
Fiore sardo, Pecorino (NC8 04069063)
TOP Importers
21 19 22 20
12
12
-3,3%
8,6
8,3
-3,0%
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3
TOP Importers
157 167 189 204
145
151
+4,5%
35
35
+1,6%
Formaggi grattugiati in polvere (NC8 04062090)4
TOP Importers
50 52 56 63
41
45
+9,2%
9,3
9,8
+5,1%
Gorgonzola (NC8 04064050)
TOP Importers
23 24 25 25
16
16
+1,0%
2,2
2,2
+1,2%
G.Padano DOP e P.Reggiano DOP (NC8 04069061)
TOP Importers
96 99 106 107
71
73
+3,8%
29
29
-1,1%
Provolone (NC8 04069073)
TOP Importers
7,1 7,1 8,9 8,8
5,9
5,2
-11,1%
1,4
1,4
+0,7%
Polvere di siero (HS 0404) TOP Importers 380 353 317 226
163
146
-10,3%
9,1
17
+86,9%
di cui:
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) TOP Importers 334 312 302 216
155
143
-8,0%
9,1
17
+87,3%
Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) TOP Importers 27 30 30 28
18
17
-8,6%
12
11
-5,7%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (HS 190190) TOP Importers 53 59 67 69
47
43
-6,6%
47
43
-6,6%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) 23 46 35 24
16
19
+19,2%
3,9
3,5
-11,8%
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi		 155 210 272 295
194
187
-3,3%
29
26
-7,7%
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte		 3,1 1,6 1,4 1,3
0,8
0,9
+16,5%
0,7
0,8
+15,8%
CONSUMI INTERNI APPARENTI 2019 2020 2021 2022 2022 2023 % Periodo
Burro 151 137 150 155
Formaggi 1.405 1.368 1.355
di cui:
Formaggi freschi 616 601 591
Latti fermentati (Yogurt e altro) 492 530 543 547
CONSUMI PRO CAPITE (Kg) 2019 2020 2021 2022 2022 2023 % Periodo
Burro 2,5 2,3 2,5 2,6
Formaggi 24 23 23
di cui:
Formaggi freschi 10 10 10,0
Latti fermentati (Yogurt e altro) 8,2 8,9 9,2 9,3
% Tasso di autoapprovvigionamento 85,0% 90,6% 95,9% 97,1%
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2019 2020 2021 2022 2022 2023(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 0,48% -9,04% 8,29% 3,89% 3,89% 0,76% Gen-Dic 2023
CPI (indice dei prezzi al consumo) 0,63% -0,15% 1,94% 8,74% 8,74% 6,08% Gen-Dic 2023
Popolazione (in migliaia) 59.817 59.641 59.236 59.030
Reddito pro-capite (U.S. dollars) 33.628 (e) 31.707 (e) 35.473 (e) 34.777 (e)
Reddito pro-capite (€) * 30.037(e) 27.741(e) 29.992(e) 33.025(e)
(e) stimato
* Il Reddito pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo
Note Informative
(f): forecast
n.d.: non disponibile

1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
6) HS 040310 Fino a Dicembre 2021; Da Gennaio 2022 HS 040320;

NOTA:
     - I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
     - I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
     - Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2022, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2023 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.

FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Import/Export di Bovini: ISTAT; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL; Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Consegne di latte ovino, bufalino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta); Produzione di latte ovino, bufalino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Produzione di latte Biologico: Eurostat (dati annuali dataset: org_aprod)
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta), ISTAT, Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT
Export: ISTAT
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 29-11-2023
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