Italia: Settore lattiero caseario

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L'Italia ha una posizione di rilievo nell'ambito del settore lattiero caseario europeo: è il maggior Paese produttore di Formaggi tipici D.O.P.





Questo Paese:
  • rappresenta l'8,2% del totale delle consegne di latte europee (anno 2018),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 29,6% del latte consegnato (anno 2018),
  • rappresenta il 4,8% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2018).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

ITALIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
(1° Gennaio - 31 Dicembre)
  x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA 2015 2016 2017 2018 2018 2019 % Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Vacche da latte ('000) (Al 1° Dicembre) 1.826 1.822 1.791 1.693
Vacche macellate ('000) 544 566 527 573 473 448 -5,3% Gen-Ott 2019
Export di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - n° capi) 1.890 979 1.074 1.142 1.142 598 -47,6% Gen-Ott 2019
Import di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - n° capi) 23.948 32.564 27.271 24.232 21.300 13.336 -37,4% Gen-Ott 2019
Produzione di latte bovino 11.426 11.886 12.199 12.340
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente +4,0% +2,6% +1,2%
Consegne di latte bovino alle latterie 11.162 11.527 11.953 12.084 11.091 11.049 (e) -0,4% Gen-Nov 2019
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente +3,3% +3,7% +1,1%
% Proteine 3,36% 3,38% 3,45% 3,42% 3,41% 3,42%   Gen-Nov 2019
% Materia Grassa 3,80% 3,83% 3,79% 3,80% 3,78% 3,81%   Gen-Nov 2019
Prezzo Stalla Lombardia (€ x 100 lt, + IVA) 36,17 34,63 38,58 37,38 37,38 40,63 +8,7% Gen-Dic 2019
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente -4,3% +11,4% -3,1%
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Numero di Bufale ('000) 374 385 401
Numero di Capre ('000) 962 1.026 992 986
Numero di Pecore ('000) 7.149 7.285 7.215 7.179
Consegne di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120D) 398 425 427 463
Consegne di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130D) 33 32 37 43
Consegne di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140D) 195 199 211 215
PRODUZIONE LATTIERO CASEARIE ('000 Ton) 2015 2016 2017 2018 2018 2019 % Periodo
Latte ad uso alimentare 2.511 2.428 2.459 2.425 1.795 1.733 -3,4% Gen-Set 2019
Panna 124 131 132 142 103 101 -2,8% Gen-Set 2019
Burro 96 95 91 96 69 70 +0,9% Gen-Set 2019
a)Formaggi di latte di bovino 1.086 1.104 1.129 1.141 852 832 -2,4% Gen-Set 2019
di cui:
DOP 432 441 455 459
b)Formaggi di altro latte 121 129 132 167
di cui:
DOP 76 86 81 89
Totale Formaggi[a+b] 1.207 1.232 1.261 1.308
-Formaggi a pasta dura di cui: 442 448 464 481
Grana Padano DOP 183 186 190 191 191 200 (e) +4,7% Gen-Dic 2019
Parmigiano Reggiano DOP 133 140 147 148 148 150 (e) +1,5% Gen-Dic 2019
Altri Grana 27 26 26
Pecorino Romano DOP (Annata Casearia) 29 36 28 34 34 27 -21,2% Ott/18-Lug/19
Altri Pecorini DOP (Toscano, Siciliano, Filiano, Sardo) 4,4 5,2 5,3 5,2
Altri formaggi a pasta dura (Asiago, Montasio, ecc.) 69 61 69
- Formaggi a pasta semi-dura di cui: 100 100 94 96
Provolone Valpadana DOP 4,7 5,2 5,9 6,2 5,4 6,1 +12,1% Gen-Nov 2019
Altro Provolone 35 36 36
Caciocavallo 7,4 6,7 8,0
Fontina 4,0 3,7 3,5 4,3
Altri Formaggi a pasta semidura (Emmental, Fontina,ecc) 49 48 40
- Formaggi a pasta molle di cui: 151 156 169 170
Italico 4,6 4,1 3,2
Taleggio DOP 9,0 8,9 8,9 8,8 8,8 8,8 +0,1% Gen-Dic 2019
Gorgonzola DOP 54 55 57 58 58 60 (e) +3,6% Gen-Dic 2019
Altro Gorgonzola 4,5 10 12
Crescenza e Stracchino 41 46 44
Altri formaggi a pasta molle (Caciotte di tutti i tipi, ecc.) 38 32 44
- Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) di cui: 513 528 535 562
Mozzarella di Bufala Campana DOP 41 44 47 49 46 47 +1,3% Gen-Nov 2019
Mozzarella di Bufala 22 22 24
Altri formaggi freschi (robiola, scamorza, mascarpone, ecc.) 450 461 464
Formaggi Fusi 42 38 39 49
Bevande preparate a base di Latte 4,5 4,2 5,5 4,9
Altri prodotti freschi 9,5 9,4 8,3 7,5
Latte fermentato (Yogurt e altri) 323 316 325 279 219 211 -3,7% Gen-Set 2019
IMPORT 2015 2016 2017 2018 Gen-Ott di cui Extra UE
2018
2019
%
2018
2019
%
Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) TOP exporters 1.556 1.338 1.138 1.126
928
1.060
+14,3%
0,1
0,1
+10,9%
Intero (NC8 04012099) TOP exporters 1.101 950 793 766
646
728
+12,6%
0,0
0,0
0,0%
Parzialmente scremato (NC8 04012019) TOP exporters 28 23 24 13
11
8,7
-24,0%
-
-
-
Scremato (NC8 04011090) TOP exporters 427 365 320 348
270
324
+19,7%
0,1
0,1
+10,5%
Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) TOP exporters 461 425 385 359
308
272
-11,9%
0,0
0,0
-75,5%
Intero (NC8 04012091) TOP exporters 142 145 129 122
104
102
-1,9%
0,0
0,0
-81,5%
Parzialmente scremato (NC8 04012011) TOP exporters 295 252 229 213
183
157
-14,5%
0,0
0,0
-64,2%
Scremato (NC8 04011010) TOP exporters 25 28 28 24
21
13
-39,0%
-
-
-
Latte Condensato (NC8 040291+040299) TOP exporters 16 21 19 21
18
17
-5,6%
-
-
-
Panna sfusa 1) TOP exporters 74 72 68 72
56
62
+11,4%
0,7
0,7
-0,1%
Panna confezionata 2) TOP exporters 15 14 12 14
11
10
-8,8%
-
-
-
Yogurt (HS 040310) TOP exporters 164 169 165 168
148
145
-2,3%
0,0
0,0
-48,5%
Latti fermentati (HS 040390) TOP exporters 76 80 89 92
81
72
-11,1%
0,0
0,0
-92,2%
Burro (HS 0405) TOP exporters 74 65 61 65
52
59
+13,1%
0,0
0,0
+185,4%
di cui:
Burro 82% (NC8 04051019) TOP exporters 22 18 17 16
12
14
+12,5%
-
-
-
Formaggio (HS 0406) TOP exporters 511 518 510 530
445
455
+2,3%
8,6
9,0
+4,5%
Edam (NC8 04069023) TOP exporters 31 31 30 30
25
25
-1,5%
-
-
-
Emmental (NC8 04069013) TOP exporters 24 25 24 24
21
21
-0,1%
4,2
3,9
-5,8%
Formaggi duri non DOP (NC8 04069069) TOP exporters 22 22 21 26
21
23
+8,2%
-
-
-
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3 TOP exporters 175 190 195 208
175
179
+1,8%
0,0
0,0
-55,6%
Formaggi Fusi (NC8 040630) TOP exporters 35 30 29 35
28
32
+12,8%
0,7
0,7
+3,2%
Formaggi Grassi (NC8 04069087)5 TOP exporters 46 42 37 34
29
28
-4,2%
0,9
1,1
+17,4%
WMP (Polvere di latte intero - HS 040221+040229) TOP exporters 25 33 31 34
29
28
-3,7%
-
-
-
SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) TOP exporters 78 69 72 88
77
77
+0,7%
0,0
0,0
0,0%
Polvere di siero (HS 0404) TOP exporters 141 118 111 113
96
96
-0,2%
0,0
0,0
+111,4%
di cui:
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) TOP exporters 71 61 56 59
49
58
+18,8%
0,0
0,0
+111,4%
Caseine (HS 350110) TOP exporters 9,0 8,3 7,5 7,2
6,2
5,5
-11,1%
0,2
0,2
-18,5%
Caseinati (HS 350190) TOP exporters 1,8 2,0 2,1 2,0
1,7
1,8
+1,4%
0,0
0,0
0,0%
Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) TOP exporters 11 11 15 15
12
17
+37,4%
0,0
0,1
+106,2%
Lattosio uso alimentare (HS 170219) TOP exporters 0,7 1,5 0,4 0,7
0,6
1,5
+167,2%
0,0
0,0
-29,5%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (HS 190190) TOP exporters 58 55 61 64
4,8
53
+1.004,6%
4,8
53
+74,9%
Whey Protein Isolate (WPI) (HS 350220) TOP exporters 1,1 1,0 1,2 1,9
0,2
1,6
+713,2%
0,2
1,6
+73,9%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) n.d. 46 51 38
35
18
-48,9%
0,1
0,2
+53,1%
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
n.d. 1,8 6,2 5,1
4,1
7,7
+86,7%
0,0
0,0
+16,8%
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
4,9 4,8 3,4 4,0
2,9
4,1
+39,1%
0,0
0,0
-57,4%
EXPORT 2015 2016 2017 2018 Gen-Ott di cui Extra UE
2018
2019
%
2018
2019
%
Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) TOP Importers 24 53 71 51
46
35
-25,1%
41
30
-27,1%
Intero (NC8 04012091)
TOP Importers
11 36 46 36
32
24
-26,2%
30
22
-26,6%
Parzialmente scremato (NC8 04012011)
TOP Importers
7,2 10 16 9,2
8,0
7,9
-1,8%
6,1
6,1
-0,5%
Scremato (NC8 04011010)
TOP Importers
6,1 7,2 9,9 6,1
5,8
2,8
-51,6%
4,5
1,5
-67,0%
Latte Condensato (NC8 040291+040299) TOP Importers 7,8 7,4 5,9 5,8
4,4
0,8
-81,1%
0,2
0,2
-19,5%
Panna sfusa 1) TOP Importers 4,9 13 17 13
11
8,8
-19,8%
5,7
4,9
-12,9%
Panna confezionata 2) TOP Importers 3,0 5,2 4,1 5,4
4,4
7,6
+71,2%
2,0
5,6
+182,8%
Yogurt (HS 040310) TOP Importers 4,1 4,7 4,4 4,8
3,9
3,4
-12,0%
0,5
0,6
+22,6%
Latti fermentati (HS 040390) TOP Importers 2,3 2,9 2,6 2,7
2,2
2,9
+34,5%
0,2
0,4
+130,1%
SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) TOP Importers 12 5,2 5,8 9,5
7,7
6,5
-15,6%
0,7
0,6
-16,0%
Burro (HS 0405) TOP Importers 9,4 8,7 8,1 12
9,8
10
+4,4%
0,4
0,8
+87,9%
Formaggio (HS 0406) TOP Importers 358 389 415 424
356
379
+6,5%
83
92
+11,3%
Asiago (NC8 04069075)
TOP Importers
2,0 2,1 2,1 1,8
1,5
1,4
-5,1%
0,9
1,0
+10,5%
Fiore sardo, Pecorino (NC8 04069063)
TOP Importers
17 18 22 16
13
18
+40,6%
8,3
13
+55,9%
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3
TOP Importers
112 127 142 146
125
133
+6,4%
16
18
+12,2%
Formaggi grattugiati in polvere (NC8 04062090)4
TOP Importers
32 37 43 46
38
42
+9,2%
4,0
4,4
+11,1%
Gorgonzola (NC8 04064050)
TOP Importers
19 20 21 22
18
19
+3,8%
2,4
2,3
-3,3%
G.Padano DOP e P.Reggiano DOP (NC8 04069061)
TOP Importers
86 90 89 95
79
81
+2,6%
28
29
+4,2%
Provolone (NC8 04069073)
TOP Importers
5,5 5,8 6,2 6,9
5,7
6,3
+9,0%
1,4
1,6
+14,3%
Polvere di siero (HS 0404) TOP Importers 437 371 445 427
363
316
-13,0%
6,1
6,2
+1,7%
di cui:
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) TOP Importers 399 337 411 381
324
277
-14,6%
6,1
6,2
+2,3%
Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) TOP Importers 28 30 30 29
24
23
-5,9%
9,5
11
+17,0%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (HS 190190) TOP Importers 44 48 48 47
4,0
45
>1000%
4,0
45
>1000%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) n.d. 26 24 27
24
17
-31,1%
4,8
3,1
-35,9%
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
n.d. 70 152 146
124
108
-12,5%
7,3
9,7
+33,8%
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
1,4 3,2 0,6 1,1
0,9
2,0
+124,9%
0,5
0,9
+65,8%
CONSUMI INTERNI APPARENTI 2015 2016 2017 2018 2018 2019 % Periodo
Burro 160 152 144 149
Formaggi 1.360 1.362 1.356 1.414
di cui:
Formaggi freschi 576 592 589 623
Latti fermentati (Yogurt e altro) 557 558 572 531
CONSUMI PRO CAPITE (Kg) 2015 2016 2017 2018 2018 2019 % Periodo
Burro 2,7 2,6 2,4 2,5
Formaggi 23 23 23 24
di cui:
Formaggi freschi 9,7 10,0 9,9 11
Latti fermentati (Yogurt e altro) 9,4 9,4 9,6 9,0
% Tasso di autoapprovvigionamento 77,4% 80,6% 84,5% 83,5%
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2015 2016 2017 2018 2018 2019(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 0,66% 1,39% 1,78% 0,65% 0,19% Gen-Dic 2019
CPI (indice dei prezzi al consumo) 0,11% -0,05% 1,33% 1,24% 0,67% Gen-Dic 2019
Popolazione (in migliaia) 60.796 60.666 60.589 60.484
Reddito pro-capite (U.S. dollars) 34.829 (e) 35.472 (e) 36.184 (e) 36.848 (e)
Reddito pro-capite (€) * 31.392(e) 32.046(e) 32.030(e) 31.202(e)

Note Informative
(f): forecast
n.d.: non disponibile
(e): Stimato CLAL

1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;

NOTA:
     - I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
     - I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
     - Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2018, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2019 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.

FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte e Consegne di altro latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat; Import/Export di Bovini: IHS; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL; Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl );
Produzioni lattiero-casearie: Elaborazione CLAL su dati ISTAT e dei Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT
Export: ISTAT
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di FFMP (fat-filled milk powder) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 17-01-2020
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Italia con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it