Pecorino Romano DOP, Italia

In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio D.O.P. italiano Pecorino Romano, registrati con cadenza settimanale sulla Piazza di Milano.

Nella tabella vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nel grafico a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.

Nel grafico sottostante è riportato il quadro storico dei prezzi del Pecorino Romano.

Il Pecorino Romano è una presenza significativa nel paesaggio dei Formaggi italiani d'eccellenza. È un formaggio a pasta dura e cotta, realizzato con latte fresco di pecora intero, che proviene esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni rispetto alla medesima zona e coagulato con caglio di agnello in pasta, ottenuto anch'esso unicamente da animali allevati in loco.
È proposto in forme cilindriche con facce piane; il diametro del piatto è compreso tra 25 e 35 cm, l'altezza dello scalzo varia tra 25 e 40 cm. Il peso va dai 20 ai 35 kg.

Si presenta con crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettori per alimenti di colore neutro o nero oppure a crosta naturale.

La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata; il colore si presenta variabile, nelle gradazioni dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola; piccante, intenso e fragrante nel formaggio da grattugia.
Il periodo di stagionatura è di minimo 5 mesi per il Pecorino Romano da tavola e di 8 mesi per il Pecorino Romano da grattugia

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della Denominazione d'Origine, rappresentato da un logo formato da un rombo con angoli arrotondati contenente la testa stilizzata di una pecora e la sottostante denominazione "Pecorino Romano".
Su tutto lo scalzo della forma è impresso il marchio all'origine, con la dicitura "Pecorino Romano". Compare inoltre un rettangolo comprendente le indicazioni della provincia di provenienza e numero di codice del caseificio produttore, mese ed anno di produzione con gli estremi del provvedimento che riconosce la Denominazione di Origine.



Focus On Pecorino Romano DOP »

Data del
Rilevamento
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
Lunedì 3 Mag 2021
8,45 8,65 0,0%
Lunedì 26 Apr 2021
8,45 8,65 0,0%
Lunedì 19 Apr 2021
8,45 8,65 +1,2%
Lunedì 12 Apr 2021
8,35 8,55 +1,2%
Venerdì 2 Apr 2021
8,25 8,45 0,0%
Lunedì 29 Mar 2021
8,25 8,45 +1,2%
Lunedì 22 Mar 2021
8,15 8,35 0,0%
Lunedì 15 Mar 2021
8,15 8,35 0,0%
Lunedì 8 Mar 2021
8,15 8,35 0,0%
Lunedì 1 Mar 2021
8,15 8,35 0,0%
n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Secondo la precedente classificazione, valida fino al 31/12/2018, questa voce di listino corrispondeva alla descrizione: 'stagionatura di 5 mesi'
N.B. Le forme, se del caso, o le confezioni dei prodotti d'origine e tipici devono recare impresso il marchio dei rispettivi Consorzi di Tutela.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
 
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€/kg
2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 % su mese prec. % sul 2020
Gennaio 4,20 4,83 8,75 5,30 7,40 5,53 7,12 7,95 +1,27% +11,71%
Febbraio 4,28 4,88 8,49 5,18 7,70 5,53 7,15 8,18 +2,83% +14,34%
Marzo 4,45 4,90 8,08 5,13 7,70 5,90 7,25 8,27 +1,16% +14,07%
Aprile 4,50 4,90 7,81 5,13 7,63 6,15 7,35 8,48 +2,48% +15,31%
Maggio 4,50 4,90 7,48 5,13 7,55 6,35 7,35 8,55 +0,88% +16,33%
Giugno 4,55 4,90 7,11 5,13 7,31 6,53 7,35
Luglio 4,55 4,85 6,90 5,13 6,86 6,63 7,35
Agosto 4,57 4,84 6,63 5,30 6,60 6,65 7,35
Settembre 4,68 4,80 6,38 5,48 6,19 6,78 7,37
Ottobre 4,82 4,80 6,10 6,06 5,89 6,83 7,46
Novembre 4,85 4,80 5,75 6,88 5,72 6,88 7,58
Dicembre 4,90 4,80 5,45 7,13 5,60 6,95 7,85
Gen - Mag 4,40 4,88 8,09 5,17 7,60 5,89 7,25 8,24
Variazione (1) - +10,96% +65,86% -36,12% +47,00% -22,50% +23,09% +13,64%
Gen-Dic 4,58 4,85 7,04 5,58 6,84 6,41 7,39
Variazione (1) - +5,88% +45,19% -20,67% +22,44% -6,27% +15,27%
Fonte: CCIAA Milano
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
  = prezzo minimo
= prezzo massimo
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