Pecorino Romano DOP, Italia

In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio D.O.P. italiano Pecorino Romano, registrati con cadenza settimanale sulla Piazza di Milano.

Nella tabella vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nel grafico a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.

Nel grafico sottostante è riportato il quadro storico dei prezzi del Pecorino Romano.

Il Pecorino Romano è una presenza significativa nel paesaggio dei Formaggi italiani d'eccellenza. È un formaggio a pasta dura e cotta, realizzato con latte fresco di pecora intero, che proviene esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni rispetto alla medesima zona e coagulato con caglio di agnello in pasta, ottenuto anch'esso unicamente da animali allevati in loco.
È proposto in forme cilindriche con facce piane; il diametro del piatto è compreso tra 25 e 35 cm, l'altezza dello scalzo varia tra 25 e 40 cm. Il peso va dai 20 ai 35 kg.

Si presenta con crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettori per alimenti di colore neutro o nero oppure a crosta naturale.

La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata; il colore si presenta variabile, nelle gradazioni dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola; piccante, intenso e fragrante nel formaggio da grattugia.
Il periodo di stagionatura è di minimo 5 mesi per il Pecorino Romano da tavola e di 8 mesi per il Pecorino Romano da grattugia

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della Denominazione d'Origine, rappresentato da un logo formato da un rombo con angoli arrotondati contenente la testa stilizzata di una pecora e la sottostante denominazione "Pecorino Romano".
Su tutto lo scalzo della forma è impresso il marchio all'origine, con la dicitura "Pecorino Romano". Compare inoltre un rettangolo comprendente le indicazioni della provincia di provenienza e numero di codice del caseificio produttore, mese ed anno di produzione con gli estremi del provvedimento che riconosce la Denominazione di Origine.



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Data del
Rilevamento
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
Lunedì 22 Nov 2021
9,60 9,90 +1,0%
Lunedì 15 Nov 2021
9,50 9,80 +1,3%
Lunedì 8 Nov 2021
9,40 9,65 +1,1%
Venerdì 29 Ott 2021
9,30 9,55 0,0%
Lunedì 25 Ott 2021
9,30 9,55 0,0%
Lunedì 18 Ott 2021
9,30 9,55 +1,1%
Lunedì 11 Ott 2021
9,20 9,45 +0,5%
Lunedì 4 Ott 2021
9,15 9,40 +1,1%
Lunedì 27 Set 2021
9,05 9,30 0,0%
Lunedì 20 Set 2021
9,05 9,30 +0,8%
n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Secondo la precedente classificazione, valida fino al 31/12/2018, questa voce di listino corrispondeva alla descrizione: 'stagionatura di 5 mesi'
N.B. Le forme, se del caso, o le confezioni dei prodotti d'origine e tipici devono recare impresso il marchio dei rispettivi Consorzi di Tutela.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
 
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€/kg
2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 % su mese prec. % sul 2020
Gennaio 4,20 4,83 8,75 5,30 7,40 5,53 7,12 7,95 +1,27% +11,71%
Febbraio 4,28 4,88 8,49 5,18 7,70 5,53 7,15 8,18 +2,83% +14,34%
Marzo 4,45 4,90 8,08 5,13 7,70 5,90 7,25 8,27 +1,16% +14,07%
Aprile 4,50 4,90 7,81 5,13 7,63 6,15 7,35 8,48 +2,48% +15,31%
Maggio 4,50 4,90 7,48 5,13 7,55 6,35 7,35 8,55 +0,88% +16,33%
Giugno 4,55 4,90 7,11 5,13 7,31 6,53 7,35 8,60 +0,58% +17,01%
Luglio 4,55 4,85 6,90 5,13 6,86 6,63 7,35 8,73 +1,45% +18,71%
Agosto 4,57 4,84 6,63 5,30 6,60 6,65 7,35 8,83 +1,15% +20,07%
Settembre 4,68 4,80 6,38 5,48 6,19 6,78 7,37 9,11 +3,26% +23,66%
Ottobre 4,82 4,80 6,10 6,06 5,89 6,83 7,46 9,38 +2,88% +25,63%
Novembre 4,85 4,80 5,75 6,88 5,72 6,88 7,58 9,64 +2,84% +27,28%
Dicembre 4,90 4,80 5,45 7,13 5,60 6,95 7,85
Gen - Nov 4,55 4,85 7,19 5,45 6,95 6,35 7,35 8,68
Variazione (1) - +6,64% +48,18% -24,25% +27,59% -8,65% +15,70% +18,17%
Gen-Dic 4,58 4,85 7,04 5,58 6,84 6,41 7,39
Variazione (1) - +5,88% +45,19% -20,67% +22,44% -6,27% +15,27%
Fonte: CCIAA Milano
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
  = prezzo minimo
= prezzo massimo