Pecorino Romano DOP, Italia
In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio D.O.P. italiano Pecorino Romano, registrati con cadenza settimanale sulla Piazza di Milano.

Nella tabella vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nel grafico a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.

Nel grafico sottostante è riportato il quadro storico dei prezzi del Pecorino Romano.

Il Pecorino Romano è una presenza significativa nel paesaggio dei Formaggi italiani d'eccellenza. È un formaggio a pasta dura e cotta, realizzato con latte fresco di pecora intero, che proviene esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni rispetto alla medesima zona e coagulato con caglio di agnello in pasta, ottenuto anch'esso unicamente da animali allevati in loco.
È proposto in forme cilindriche con facce piane; il diametro del piatto è compreso tra 25 e 35 cm, l'altezza dello scalzo varia tra 25 e 40 cm. Il peso va dai 20 ai 35 kg.

Si presenta con crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettori per alimenti di colore neutro o nero oppure a crosta naturale.

La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata; il colore si presenta variabile, nelle gradazioni dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola; piccante, intenso e fragrante nel formaggio da grattugia.
Il periodo di stagionatura è di minimo 5 mesi per il Pecorino Romano da tavola e di 8 mesi per il Pecorino Romano da grattugia

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della Denominazione d'Origine, rappresentato da un logo formato da un rombo con angoli arrotondati contenente la testa stilizzata di una pecora e la sottostante denominazione "Pecorino Romano".
Su tutto lo scalzo della forma è impresso il marchio all'origine, con la dicitura "Pecorino Romano". Compare inoltre un rettangolo comprendente le indicazioni della provincia di provenienza e numero di codice del caseificio produttore, mese ed anno di produzione con gli estremi del provvedimento che riconosce la Denominazione di Origine.



Focus On Pecorino Romano DOP »
Data del
Rilevamento
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
Lunedì 4 Dic 2023
12,20 12,45 -0,8%
Lunedì 27 Nov 2023
12,30 12,55 -0,8%
Lunedì 20 Nov 2023
12,40 12,65 -1,4%
Lunedì 13 Nov 2023
12,55 12,85 0,0%
Lunedì 6 Nov 2023
12,55 12,85 -0,8%
Lunedì 30 Ott 2023
12,65 12,95 0,0%
Lunedì 23 Ott 2023
12,65 12,95 -1,5%
Lunedì 16 Ott 2023
12,85 13,15 0,0%
Lunedì 9 Ott 2023
12,85 13,15 0,0%
Lunedì 2 Ott 2023
12,85 13,15 0,0%
n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Secondo la precedente classificazione, valida fino al 31/12/2018, questa voce di listino corrispondeva alla descrizione: 'stagionatura di 5 mesi'
N.B. Le forme, se del caso, o le confezioni dei prodotti d'origine e tipici devono recare impresso il marchio dei rispettivi Consorzi di Tutela.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
 
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€/kg

2008 2013 2018 2019 2020 2021 2022 2023 % su mese prec. % sul 2022
Gennaio 5,15 5,68 7,40 5,53 7,12 7,95 9,91 13,80 +1,47% +39,25%
Febbraio 5,28 5,85 7,70 5,53 7,15 8,18 9,95 14,05 +1,81% +41,21%
Marzo 5,39 6,10 7,70 5,90 7,25 8,27 10,34 14,05 0,00% +35,91%
Aprile 5,63 6,26 7,63 6,15 7,35 8,48 10,73 14,05 0,00% +31,00%
Maggio 5,94 6,35 7,55 6,35 7,35 8,55 11,00 14,05 0,00% +27,73%
Giugno 6,00 6,42 7,31 6,53 7,35 8,60 11,35 13,98 -0,53% +23,13%
Luglio 6,05 6,52 6,86 6,63 7,35 8,73 11,78 13,69 -2,04% +16,26%
Agosto 6,10 6,53 6,60 6,65 7,35 8,83 12,15 13,45 -1,75% +10,70%
Settembre 6,20 6,57 6,19 6,78 7,37 9,11 12,51 13,09 -2,70% +4,60%
Ottobre 6,20 6,70 5,89 6,83 7,46 9,38 12,90 12,92 -1,28% +0,16%
Novembre 6,20 6,85 5,72 6,88 7,58 9,69 13,30 12,59 -2,57% -5,36%
Dicembre 6,30 6,93 5,60 6,95 7,85 9,85 13,60 12,33 -2,09% -9,38%
Gen-Dic 5,88 6,40 6,84 6,41 7,39 8,80 11,58 13,56
Variazione (1) - +8,96% +6,80% -6,27% +15,27% +19,05% +31,64% +17,12%
Fonte: CCIAA Milano
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2013, 2018,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
  prezzo minimo
prezzo massimo
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