Pecorino Romano DOP, Italia

In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio D.O.P. italiano Pecorino Romano, registrati con cadenza settimanale sulla Piazza di Milano.

Nella tabella vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nel grafico a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.

Nel grafico sottostante è riportato il quadro storico dei prezzi del Pecorino Romano.

Il Pecorino Romano è una presenza significativa nel paesaggio dei Formaggi italiani d'eccellenza. È un formaggio a pasta dura e cotta, realizzato con latte fresco di pecora intero, che proviene esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni rispetto alla medesima zona e coagulato con caglio di agnello in pasta, ottenuto anch'esso unicamente da animali allevati in loco.
È proposto in forme cilindriche con facce piane; il diametro del piatto è compreso tra 25 e 35 cm, l'altezza dello scalzo varia tra 25 e 40 cm. Il peso va dai 20 ai 35 kg.

Si presenta con crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettori per alimenti di colore neutro o nero oppure a crosta naturale.

La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata; il colore si presenta variabile, nelle gradazioni dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola; piccante, intenso e fragrante nel formaggio da grattugia.
Il periodo di stagionatura è di minimo 5 mesi per il Pecorino Romano da tavola e di 8 mesi per il Pecorino Romano da grattugia

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della Denominazione d'Origine, rappresentato da un logo formato da un rombo con angoli arrotondati contenente la testa stilizzata di una pecora e la sottostante denominazione "Pecorino Romano".
Su tutto lo scalzo della forma è impresso il marchio all'origine, con la dicitura "Pecorino Romano". Compare inoltre un rettangolo comprendente le indicazioni della provincia di provenienza e numero di codice del caseificio produttore, mese ed anno di produzione con gli estremi del provvedimento che riconosce la Denominazione di Origine.



Focus On Pecorino Romano DOP »

Data del
Rilevamento
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
Lunedì 26 Set 2022
12,50 12,80 0,0%
Lunedì 19 Set 2022
12,50 12,80 +1,6%
Lunedì 12 Set 2022
12,30 12,60 +1,2%
Lunedì 5 Set 2022
12,15 12,45 +1,2%
Lunedì 29 Ago 2022
12,00 12,30 0,0%
Lunedì 22 Ago 2022
CHIUSO  
Giovedì 11 Ago 2022
12,00 12,30 0,0%
Lunedì 8 Ago 2022
12,00 12,30 0,0%
Lunedì 1 Ago 2022
12,00 12,30 +1,7%
Lunedì 25 Lug 2022
11,80 12,10 +0,8%
n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Secondo la precedente classificazione, valida fino al 31/12/2018, questa voce di listino corrispondeva alla descrizione: 'stagionatura di 5 mesi'
N.B. Le forme, se del caso, o le confezioni dei prodotti d'origine e tipici devono recare impresso il marchio dei rispettivi Consorzi di Tutela.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
 
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€/kg
2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 % su mese prec. % sul 2021
Gennaio 4,90 4,81 5,30 7,40 5,53 7,12 7,95 9,91 +0,61% +24,65%
Febbraio 4,93 4,85 5,18 7,70 5,53 7,15 8,18 9,95 +0,40% +21,71%
Marzo 5,00 4,89 5,13 7,70 5,90 7,25 8,27 10,34 +3,89% +25,00%
Aprile 5,00 4,93 5,13 7,63 6,15 7,35 8,48 10,73 +3,75% +26,55%
Maggio 5,05 5,06 5,13 7,55 6,35 7,35 8,55 11,00 +2,56% +28,65%
Giugno 5,10 5,24 5,13 7,31 6,53 7,35 8,60 11,35 +3,18% +31,98%
Luglio 5,10 5,30 5,13 6,86 6,63 7,35 8,73 11,78 +3,74% +34,96%
Agosto 5,10 5,30 5,30 6,60 6,65 7,35 8,83 12,15 +3,18% +37,68%
Settembre 5,10 5,38 5,48 6,19 6,78 7,37 9,11 12,51 +2,98% +37,31%
Ottobre 5,12 5,40 6,06 5,89 6,83 7,46 9,38
Novembre 5,15 5,45 6,88 5,72 6,88 7,58 9,69
Dicembre 5,15 5,60 7,13 5,60 6,95 7,85 9,85
Gen - Set 5,03 5,07 5,20 7,24 6,24 7,30 8,51 11,05
Variazione (1) - +0,81% +2,60% +39,17% -13,84% +16,99% +16,63% +29,73%
Gen-Dic 5,06 5,18 5,58 6,84 6,41 7,39 8,80
Variazione (1) - +2,43% +7,74% +22,44% -6,27% +15,27% +19,05%
Fonte: CCIAA Milano
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2012, 2017,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
  = prezzo minimo
= prezzo massimo