Prezzi del Latte alla Stalla - Confronto
L'Italia è uno dei Paesi Produttori di Latte dell'UE-28.

Il volume della produzione italiana non copre la domanda interna di latte; questa non autosufficienza comporta transiti d'importazione dalla Germania e dalla Francia, maggiori produttori europei.
Visto tale legame di interdipendenza, risulta opportuno confrontare i prezzi del latte alla stalla prendendo in considerazione tre regioni rappresentative:
- Lombardia (Italia);
- Baviera (Germania);
- Rhône Alpes (Francia).
Per questo, nella presente pagina, trovano spazio:
  • un grafico che visualizza il confronto storico fra i prezzi del Latte alla stalla di tali Regioni;
  • le tabelle che presentano singolarmente i dati relativi ai prezzi.
Nota: La visualizzazione dei prezzi evidenzia che l'Italia si colloca nella parte alta del grafico: alto prezzo della materia prima.
Questa particolarità può essere spiegata con la destinazione d'uso del latte italiano.
Diversamente da quanto accade negli altri Paesi, il latte italiano è utilizzato - in larga misura (circa il 45%) - per la produzione dei Formaggi Tipici (DOP).

La qualità, la tipologia, spesso l'unicità dei Formaggi Tipici, offerti al consumatore, portano ad un apprezzamento economico del latte alla stalla, prezzo comprensivo anche dei costi di una particolare alimentazione.

Per un approfondimento della tematica generale si rimanda a Materiali per uno studio comparato in area Europea

Italia, Lombardia 31/10/2025 56,26 €/100Kg
 
Germania, Baviera 30/09/2025 54,40 €/100Kg
 
Francia, Rhône Alpes 30/09/2025 51,17 €/100Kg
Mese 2023 2024 2025 ± su mese
prec. 		± 2024
Gennaio 60,00 50,00 (e)59,00 +2,61% +18,00%
Febbraio 57,50 50,00 (e)60,00 +1,69% +20,00%
Marzo 57,50 50,50 (e)60,00 0,00% +18,81%
Aprile 54,00 51,50 (e)60,00 0,00% +16,50%
Maggio 53,00 51,50 (e)60,00 0,00% +16,50%
Giugno 52,00 52,50 (e)60,00 0,00% +14,29%
Luglio 51,50 53,50 (e)60,00 0,00% +12,15%
Agosto 50,50 54,00 (e)60,00 0,00% +11,11%
Settembre 50,00 54,50 (e)59,50 -0,83% +9,17%
Ottobre 49,50 55,00 (e)58,00 -2,52% +5,45%
Novembre 49,00 56,00  
Dicembre 49,00 57,50  
Gen-Ott 53,55 52,30 59,65
Variazione¹ % +7,96% -2,33% +14,05%
Media 52,79 53,04
Variazione¹ % +3,18% +0,47%
Ultimo aggiornamento: 15-11-2025
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali
*: Euro per 100 litri 3,7% p.v. 3,25% p.v.
(e) = prezzo stimato (estimated price)
Fonte: Elaborazione CLAL
  Prezzo minimo
  Prezzo massimo
 
Mese 2023 2024 2025 ± su mese
prec. 		± 2024
Gennaio 58,54 46,58 52,51 +0,27% +12,73%
Febbraio 55,39 46,67 52,77 +0,50% +13,07%
Marzo 53,04 46,76 52,89 +0,23% +13,11%
Aprile 50,26 46,90 53,05 +0,30% +13,11%
Maggio 49,26 46,95 53,57 +0,98% +14,10%
Giugno 46,02 47,10 53,74 +0,32% +14,10%
Luglio 44,67 47,52 53,82 +0,15% +13,26%
Agosto 44,75 47,92 54,39 +1,06% +13,50%
Settembre 45,01 48,82 (e)54,40 +0,02% +11,43%
Ottobre 45,77 50,38  
Novembre 46,30 51,60  
Dicembre 46,59 52,37  
Gen-Set 49,66 47,25 53,46
Variazione¹ % +2,23% -4,86% +13,15%
Media 48,80 48,30
Variazione¹ % -4,72% -1,03%
Ultimo aggiornamento: 05-11-2025
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali
*: Euro per 100 Kg 3,7% p.p. 3,40% p.p.
A partire dal 2010 il titolo di materia grassa, a cui fa riferimento il prezzo del latte alla stalla, aumenta da 3,70 % a 4,00 %.
(e) = prezzo stimato (estimated price)
Fonte: ZMP; da Maggio 2009 ZMB
  Prezzo minimo
  Prezzo massimo
 
Mese 2023 2024 2025 ± su mese
prec. 		± 2024
Gennaio 51,47 49,95 51,33 +0,40% +2,76%
Febbraio 51,24 50,15 51,56 +0,45% +2,83%
Marzo 49,62 49,27 51,40 -0,32% +4,31%
Aprile 48,28 48,54 50,36 -2,03% +3,75%
Maggio 47,83 48,48 50,41 +0,11% +3,98%
Giugno 48,85 49,14 51,47 +2,11% +4,75%
Luglio 50,45 50,30 52,09 +1,20% +3,55%
Agosto 50,77 50,79 52,87 +1,49% +4,09%
Settembre 50,78 50,92 52,75 -0,22% +3,60%
Ottobre 51,52 51,18  
Novembre 50,46 51,35  
Dicembre 50,79 51,13  
Gen-Set 49,92 49,73 51,58
Variazione¹ % +10,48% -0,39% +3,73%
Media 50,17 50,10
Variazione¹ % +8,65% -0,14%
Ultimo aggiornamento: 15-11-2025
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali
*: Euro per 100 litri m.g. 3,8% p.v. prot. 3,2% p.v. = 3,38 MAT p.v.

Prix toutes primes comprises, toutes qualités confondues, ramené à un lait standard (38g de MG / 32g de MP).
Ce prix est le prix payé aux producteurs au cours du mois, il peut inclure des avances.

Fonte: FranceAgriMer / sondage lait de vache
  Prezzo minimo
  Prezzo massimo
FocusOn...
Name:
Occhio di Puglia
Azienda:
Caseificio Artigiana
Sede:
Via Cavalieri del Lavoro, 88-90 - Putignano (BA)
Anno di fondazione:
2001
Prodotti:
Burrata e Stracciatella, Formaggi Freschi e Ricotte, Mozzarelle, Paste Filate stagionate ed affinate

L’Occhio di Puglia è un formaggio a pasta filata di media stagionatura dalla forma tronco-conica, caratteristico per la sua occhiatura interna, ottenuta grazie al contributo di fermenti selezionati. Il suo sapore dolce e intenso è frutto di una maturazione lenta e controllata sotto l’occhio esperto dei nostri casari.

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