Burro, Italia (Piazza di Milano)
Burro delle Alpi In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso, con cadenza di aggiornamento settimanale, del Burro prodotto in Italia, a seconda delle diverse tipologie: Nelle tabelle vengono riportati i prezzi del Burro registrati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento del prezzo degli ultimi tre anni.

Il grafico sottostante riporta il confronto storico tra i prezzi del Burro Pastorizzato, del Burro Reg.CEE 1308/2013, del Burro Zangolato e del Burro di Centrifuga quotati presso la CCIAA di Milano.
Esistono diverse tipologie di Burro in base alle modalità in cui viene ottenuta la crema di latte:
Burro di centrifuga – Sweet cream butter Burro prodotto con crema “dolce”, ottenuta scremando il latte fresco tramite la centrifugazione meccanica, che permette di ottenere una panna “di centrifuga” di elevata qualità e un ottimo burro “di centrifuga”
Burro di affioramento (Italy) Burro tipico Italiano della lavorazione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano, prodotto con crema “acida”, ottenuta attraverso l'affioramento naturale della parte grassa del latte (più leggera) lasciando a riposo il latte per un certo periodo di tempo. Non essendo veloce come il processo di centrifugazione, questo metodo porta a un leggero inacidimento della panna e dà un sapore particolare al burro.
Lactic butter Burro prodotto con crema a cui è stato aggiunto una certa quantità di fermenti lattici, utili per la fermentazione e per caratterizzare sapore e odore.
Burro di siero Il burro di siero è un sottoprodotto della produzione del formaggio. Il siero infatti è il liquido residuo della cagliata e, se ricco di grasso, da esso si può ottenere un burro di qualità inferiore rispetto al burro ottenuto dalla centrifugazione o dall'affioramento del latte fresco.
* Tutte le tipologie di crema di latte sono generalmente pastorizzate.
* Il burro viene quindi ottenuto mediante la cottura della crema, che consente la separazione del grasso solido e del latticello.

Burro Reg. CEE 1308/2013 Burro prodotto direttamente ed esclusivamente con crema di latte secondo Regolamento UE 1308/2013 ed avente un tenore minimo, in peso, di materia grassa butirrica dell'82% e un tenore massimo, in peso, di acqua del 16%
Burro Pastorizzato Burro prodotto con crema pastorizzata che può provenire da latte o da siero
Burro Zangolato Burro grezzo per burrificazione, può essere non pastorizzato e deve essere nuovamente riprocessato

Fonte: Brazzale S.p.A.
 
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 21 Nov 2022
6,05 0,0%
Lunedì 14 Nov 2022
6,05 -4,7%
Lunedì 7 Nov 2022
6,35 -5,6%
Lunedì 31 Ott 2022
CHIUSO
Lunedì 24 Ott 2022
6,73 -1,8%
Lunedì 17 Ott 2022
6,85 -0,7%
Lunedì 10 Ott 2022
6,90 0,0%
Lunedì 3 Ott 2022
6,90 0,0%
Lunedì 26 Set 2022
6,90 0,0%
Lunedì 19 Set 2022
6,90 0,0%
n.q.: non quotato
Burro prodotto con crema di latte sottoposta a centrifugazione e pastorizzazione (secondo regolamento UE n. 1308/2013)
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi

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€/kg ITALIA
Burro Reg.CEE 1308/2013
 GERMANIA
Deutsche Markenbutter, lose
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 % su mese prec. % su 2021 2022 % su mese prec. % su 2021
Gennaio 3,75 2,63 2,68 4,08 3,83 4,05 3,35 3,24 5,71 +5,41% +76,31% 5,85 +4,73% +72,48%
Febbraio 3,55 2,86 2,50 3,86 4,13 4,03 3,35 3,40 5,73 +0,39% +68,41% 5,92 +1,26% +62,55%
Marzo 3,46 3,10 2,31 3,97 4,50 3,87 3,25 3,81 6,21 +8,42% +62,97% 6,49 +9,60% +59,98%
Aprile 3,33 2,96 2,30 4,20 4,90 3,85 2,85 3,90 6,92 +11,31% +77,19% 7,17 +10,57% +78,48%
Maggio 3,24 2,80 2,29 4,67 5,55 3,84 2,73 3,83 6,91 -0,01% +80,52% 7,07 -1,46% +78,36%
Giugno 3,23 2,80 2,68 5,45 5,79 3,65 3,03 3,84 7,02 +1,57% +82,76% 7,20 +1,82% +80,44%
Luglio 3,25 2,75 2,94 5,97 5,30 3,47 3,19 3,71 6,90 -1,74% +85,86% 6,96 -3,26% +81,76%
Agosto 3,13 2,57 3,22 6,27 5,22 3,30 3,20 3,76 6,76 -1,99% +79,73% 6,93 -0,43% +76,42%
Settembre 2,87 2,59 3,81 6,45 5,20 3,30 3,26 4,01 6,88 +1,77% +71,85% 7,04 +1,50% +69,11%
Ottobre 2,85 2,76 3,99 5,97 4,61 3,31 3,27 4,62 6,85 -0,54% +48,29% 6,86 -2,43% +41,72%
Novembre 2,85 2,84 4,16 4,93 4,28 3,34 3,26 5,17 6,15 -10,15% +19,01% 6,21 -9,53% +16,62%
Dicembre 2,74 2,78 4,20 4,38 4,10 3,35 3,21 5,42
Media* 3,19 2,79 3,09 5,01 4,78 3,61 3,16 4,06 6,55 6,70
Variazione (1) -12,41% -12,56% +10,90% +62,27% -4,64% -24,46% -12,48% +28,37% +66,42% +63,24%
* Media Aritmetica
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
  = prezzo minimo
  = prezzo massimo
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 21 Nov 2022
6,20 0,0%
Lunedì 14 Nov 2022
6,20 -4,6%
Lunedì 7 Nov 2022
6,50 -5,5%
Lunedì 31 Ott 2022
CHIUSO
Lunedì 24 Ott 2022
6,88 -1,7%
Lunedì 17 Ott 2022
7,00 -0,7%
Lunedì 10 Ott 2022
7,05 0,0%
Lunedì 3 Ott 2022
7,05 0,0%
Lunedì 26 Set 2022
7,05 0,0%
Lunedì 19 Set 2022
7,05 0,0%
n.q.: non quotato
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro di Centrifuga


€/kg
2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 % su mese prec. % sul 2021
Gennaio 2,70 3,42 4,23 4,08 4,30 3,60 3,39 5,86 +5,27% +72,93%
Febbraio 2,65 3,25 4,01 4,38 4,28 3,60 3,55 5,88 +0,38% +65,52%
Marzo 2,65 3,08 4,12 4,75 4,12 3,50 3,96 6,36 +8,21% +60,59%
Aprile 2,71 2,73 4,35 5,15 4,10 3,03 4,05 7,07 +11,04% +74,34%
Maggio 2,93 2,51 4,77 5,80 4,09 2,88 3,98 7,06 -0,01% +77,49%
Giugno 3,10 2,54 5,53 6,04 3,90 3,18 3,99 7,17 +1,54% +79,65%
Luglio 3,74 2,60 6,04 5,55 3,72 3,34 3,86 7,05 -1,71% +82,52%
Agosto 4,17 2,67 6,38 5,47 3,55 3,35 3,91 6,91 -1,95% +76,68%
Settembre 4,30 2,89 6,60 5,45 3,55 3,41 4,16 7,03 +1,74% +69,25%
Ottobre 4,30 3,02 6,20 4,86 3,56 3,42 4,77 7,00 -0,53% +46,77%
Novembre 4,23 3,23 5,18 4,53 3,59 3,41 5,32 6,30 -9,94% +18,48%
Dicembre 3,60 3,30 4,63 4,35 3,60 3,36 5,57
Gen - Nov 3,40 2,91 5,23 5,07 3,88 3,33 4,10 6,70
Variazione (1) +7,85% -14,42% +79,77% -3,04% -23,47% -14,36% +23,16% +63,55%
Gen-Dic 3,42 2,95 5,18 5,01 3,85 3,33 4,21
Variazione (1) +8,26% -13,81% +75,80% -3,28% -23,11% -13,65% +26,51%
Fonte: CCIAA Milano
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
  = prezzo minimo
= prezzo massimo
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 21 Nov 2022
4,40 0,0%
Lunedì 14 Nov 2022
4,40 -6,4%
Lunedì 7 Nov 2022
4,70 -7,5%
Lunedì 31 Ott 2022
CHIUSO
Lunedì 24 Ott 2022
5,08 -2,3%
Lunedì 17 Ott 2022
5,20 -1,0%
Lunedì 10 Ott 2022
5,25 0,0%
Lunedì 3 Ott 2022
5,25 0,0%
Lunedì 26 Set 2022
5,25 0,0%
Lunedì 19 Set 2022
5,25 0,0%
n.q.: non quotato
Fino al 31 Marzo 2012 il prezzo è maggiorato con un premio variabile (circa il 30% del valore del prodotto) corrisposto ai Produttori dagli Acquirenti.
Dal 2 Aprile 2012 il prezzo è comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni,
dal 18 Novembre 2019, inoltre, i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Pastorizzato


€/kg
2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 % su mese prec. % sul 2021
Gennaio 1,80 2,27 3,13 2,53 2,45 1,75 1,64 4,10 +7,42% +150,26%
Febbraio 1,75 2,10 2,91 2,75 2,43 1,75 1,80 4,08 -0,44% +126,35%
Marzo 1,75 1,89 3,02 3,03 2,27 1,65 2,21 4,56 +11,83% +106,26%
Aprile 1,78 2,08 3,25 3,40 2,25 1,25 2,30 5,27 +15,40% +128,66%
Maggio 1,89 1,86 3,67 3,96 2,24 1,13 2,23 5,26 -0,02% +136,05%
Giugno 2,05 1,86 4,43 4,17 2,05 1,43 2,24 5,37 +2,06% +139,58%
Luglio 2,61 1,90 4,94 3,68 1,87 1,59 2,11 5,25 -2,28% +148,52%
Agosto 2,95 1,97 5,06 3,60 1,70 1,60 2,16 5,11 -2,62% +136,42%
Settembre 3,10 2,19 5,10 3,59 1,70 1,66 2,41 5,23 +2,35% +117,57%
Ottobre 3,10 2,32 4,58 3,01 1,71 1,67 3,02 5,20 -0,72% +72,25%
Novembre 3,03 2,53 3,60 2,68 1,74 1,66 3,57 4,50 -13,38% +26,14%
Dicembre 2,45 2,60 3,08 2,50 1,75 1,61 3,82
Gen - Nov 2,10 3,98 3,29 2,03 1,55 2,35 4,90
Variazione (1) - +89,62% -17,45% -38,16% -23,75% +51,30% +109,03%
Gen-Dic 2,36 2,10 3,91 3,22 2,00 1,56 2,46
Variazione (1) +4,27% -11,18% +86,09% -17,57% -37,78% -22,41% +58,20%
Fonte: CCIAA Milano
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
  = prezzo minimo
= prezzo massimo
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 21 Nov 2022
4,20 0,0%
Lunedì 14 Nov 2022
4,20 -6,7%
Lunedì 7 Nov 2022
4,50 -7,8%
Lunedì 31 Ott 2022
CHIUSO
Lunedì 24 Ott 2022
4,88 -2,4%
Lunedì 17 Ott 2022
5,00 -1,0%
Lunedì 10 Ott 2022
5,05 0,0%
Lunedì 3 Ott 2022
5,05 0,0%
Lunedì 26 Set 2022
5,05 0,0%
Lunedì 19 Set 2022
5,05 0,0%
n.q.: non quotato
Dal 2 Aprile 2012 il prezzo è comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni,
dal 18 Novembre 2019, inoltre, i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione


€/kg
2007 2012 2017 2018 2019 2020 2021 2022 % su mese prec. % sul 2021
Gennaio 1,65 2,07 2,93 2,33 2,25 1,55 1,44 3,90 +7,83% +171,17%
Febbraio 1,60 1,90 2,71 2,55 2,23 1,55 1,60 3,88 -0,46% +142,12%
Marzo 1,60 1,69 2,82 2,83 2,07 1,45 2,01 4,36 +12,44% +116,82%
Aprile 1,63 1,88 3,05 3,20 2,05 1,05 2,10 5,07 +16,10% +140,90%
Maggio 1,75 1,66 3,47 3,76 2,04 - 2,03 5,06 -0,02% +149,46%
Giugno 1,90 1,66 4,23 3,97 1,85 1,23 2,04 5,17 +2,14% +153,24%
Luglio 2,46 1,70 4,74 3,48 1,67 1,39 1,91 5,05 -2,37% +164,05%
Agosto 2,83 1,77 4,86 3,40 1,50 1,40 1,96 4,91 -2,72% +150,32%
Settembre 2,95 1,99 4,90 3,39 1,50 1,46 2,21 5,03 +2,44% +128,23%
Ottobre 2,95 2,12 4,38 2,81 1,51 1,47 2,82 5,00 -0,75% +77,38%
Novembre 2,88 2,33 3,40 2,48 1,54 1,46 3,37 4,30 -13,91% +27,69%
Dicembre 2,29 2,40 2,88 2,30 1,55 1,41 3,62
Gen - Nov 1,90 3,78 3,09 1,83 1,35 2,15 4,70
Variazione (1) - +99,05% -18,37% -40,64% -26,34% +58,90% +119,20%
Gen-Dic 2,20 1,90 3,71 3,02 1,80 1,36 2,26
Variazione (1) +1,56% -13,83% +95,16% -18,51% -40,28% -24,89% +66,79%
Fonte: CCIAA Milano
Il prezzo medio mensile è calcolato sulle quotazioni settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2007, 2012, 2017,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
  = prezzo minimo
= prezzo massimo
€/kg ITALIA
Burro Reg.CEE 1308/2013
 ITALIA
Burro di Centrifuga		 ITALIA
Burro Pastorizzato		 ITALIA
Burro Zangolato
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 % su mese prec. % su 2021 2022 % su mese prec. % su 2021 2022 % su mese prec. % su 2021 2022 % su mese prec. % su 2021
Gennaio 3,75 2,63 2,68 4,08 3,83 4,05 3,35 3,24 5,71 +5,41% +76,31% 5,86 +5,27% +72,93% 4,10 +7,42% +150,26% 3,90 +7,83% +171,17%
Febbraio 3,55 2,86 2,50 3,86 4,13 4,03 3,35 3,40 5,73 +0,39% +68,41% 5,88 +0,38% +65,52% 4,08 -0,44% +126,35% 3,88 -0,46% +142,12%
Marzo 3,46 3,10 2,31 3,97 4,50 3,87 3,25 3,81 6,21 +8,42% +62,97% 6,36 +8,21% +60,59% 4,56 +11,83% +106,26% 4,36 +12,44% +116,82%
Aprile 3,33 2,96 2,30 4,20 4,90 3,85 2,85 3,90 6,92 +11,31% +77,19% 7,07 +11,04% +74,34% 5,27 +15,40% +128,66% 5,07 +16,10% +140,90%
Maggio 3,24 2,80 2,29 4,67 5,55 3,84 2,73 3,83 6,91 -0,01% +80,52% 7,06 -0,01% +77,49% 5,26 -0,02% +136,05% 5,06 -0,02% +149,46%
Giugno 3,23 2,80 2,68 5,45 5,79 3,65 3,03 3,84 7,02 +1,57% +82,76% 7,17 +1,54% +79,65% 5,37 +2,06% +139,58% 5,17 +2,14% +153,24%
Luglio 3,25 2,75 2,94 5,97 5,30 3,47 3,19 3,71 6,90 -1,74% +85,86% 7,05 -1,71% +82,52% 5,25 -2,28% +148,52% 5,05 -2,37% +164,05%
Agosto 3,13 2,57 3,22 6,27 5,22 3,30 3,20 3,76 6,76 -1,99% +79,73% 6,91 -1,95% +76,68% 5,11 -2,62% +136,42% 4,91 -2,72% +150,32%
Settembre 2,87 2,59 3,81 6,45 5,20 3,30 3,26 4,01 6,88 +1,77% +71,85% 7,03 +1,74% +69,25% 5,23 +2,35% +117,57% 5,03 +2,44% +128,23%
Ottobre 2,85 2,76 3,99 5,97 4,61 3,31 3,27 4,62 6,85 -0,54% +48,29% 7,00 -0,53% +46,77% 5,20 -0,72% +72,25% 5,00 -0,75% +77,38%
Novembre 2,85 2,84 4,16 4,93 4,28 3,34 3,26 5,17 6,15 -10,15% +19,01% 6,30 -9,94% +18,48% 4,50 -13,38% +26,14% 4,30 -13,91% +27,69%
Dicembre 2,74 2,78 4,20 4,38 4,10 3,35 3,21 5,42
Media* 3,19 2,79 3,09 5,01 4,78 3,61 3,16 4,06 6,55 6,70 4,90 4,70
Variazione (1) -12,41% -12,56% +10,90% +62,27% -4,64% -24,46% -12,48% +28,37% +66,42% +63,98% +109,93% +120,23%
* Media Aritmetica
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
  = prezzo minimo
  = prezzo massimo