Burro, Italia (Piazza di Milano)
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In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso, con cadenza di aggiornamento settimanale, del Burro prodotto in Italia, a seconda delle diverse tipologie:
Nelle tabelle vengono riportati i prezzi del Burro registrati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento del prezzo degli ultimi tre anni.
Il grafico sottostante riporta il confronto storico tra i prezzi del Burro Pastorizzato, del Burro Reg.CEE 1234/07, del Burro Zangolato e del Burro di Centrifuga quotati presso la CCIAA di Milano.
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Esistono diverse tipologie di Burro in base alle modalità in cui viene ottenuta la crema di latte:
| Burro di centrifuga – Sweet cream butter |
Burro prodotto con crema “dolce”, ottenuta scremando il latte fresco tramite la centrifugazione meccanica, che permette di ottenere una panna “di centrifuga” di elevata qualità e un ottimo burro “di centrifuga” |
| Burro di affioramento (Italy) |
Burro tipico Italiano della lavorazione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano, prodotto con crema “acida”, ottenuta attraverso l'affioramento naturale della parte grassa del latte (più leggera) lasciando a riposo il latte per un certo periodo di tempo. Non essendo veloce come il processo di centrifugazione, questo metodo porta a un leggero inacidimento della panna e dà un sapore particolare al burro. |
| Lactic butter |
Burro prodotto con crema a cui è stato aggiunto una certa quantità di fermenti lattici, utili per la fermentazione e per caratterizzare sapore e odore. |
| Burro di siero |
Il burro di siero è un sottoprodotto della produzione del formaggio. Il siero infatti è il liquido residuo della cagliata e, se ricco di grasso, da esso si può ottenere un burro di qualità inferiore rispetto al burro ottenuto dalla centrifugazione o dall'affioramento del latte fresco. |
* Tutte le tipologie di crema di latte sono generalmente pastorizzate.
* Il burro viene quindi ottenuto mediante la cottura della crema, che consente la separazione del grasso solido e del latticello.
| Burro Reg. CEE 1234/07 |
Burro prodotto direttamente ed esclusivamente con crema di latte secondo Regolamento CE 1234/07 ed avente un tenore minimo, in peso, di materia grassa butirrica dell'82% e un tenore massimo, in peso, di acqua del 16%
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| Burro Pastorizzato |
Burro prodotto con crema pastorizzata che può provenire da latte o da siero |
| Burro Zangolato |
Burro grezzo per burrificazione, può essere non pastorizzato e deve essere nuovamente riprocessato |
Fonte: Brazzale S.p.A.
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Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro Reg.CEE 1234/07 (cod. 20) |
Data del
Rilevamento
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| € per Kg |
± su rilev. prec.
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Lunedì 11 Nov 2019
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Lunedì 4 Nov 2019
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Lunedì 28 Ott 2019
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Lunedì 21 Ott 2019
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Lunedì 14 Ott 2019
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Lunedì 7 Ott 2019
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Lunedì 30 Set 2019
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Lunedì 23 Set 2019
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Lunedì 16 Set 2019
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Lunedì 9 Set 2019
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco partenza, pagamento in contanti-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi |
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Mostra/Nascondi la tabella di confronto fra i prezzi del burro in Italia e Germania
 €/kg |
ITALIA
Burro Reg.CEE 1234/07
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GERMANIA
Deutsche Markenbutter, lose
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| 2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% su 2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% su 2018 |
| Gennaio |
3,75 |
2,63 |
2,68 |
4,08 |
3,83 |
4,05 |
-1,22% |
+5,88% |
4,48 |
+1,32% |
+8,22% |
| Febbraio |
3,55 |
2,86 |
2,50 |
3,86 |
4,13 |
4,03 |
-0,62% |
-2,42% |
4,32 |
-3,49% |
-7,50% |
| Marzo |
3,46 |
3,10 |
2,31 |
3,97 |
4,50 |
3,87 |
-3,91% |
-14,06% |
4,13 |
-4,34% |
-14,71% |
| Aprile |
3,33 |
2,96 |
2,30 |
4,20 |
4,90 |
3,85 |
-0,45% |
-21,43% |
4,18 |
+1,06% |
-23,22% |
| Maggio |
3,24 |
2,80 |
2,29 |
4,67 |
5,55 |
3,84 |
-0,32% |
-30,86% |
4,09 |
-1,95% |
-31,66% |
| Giugno |
3,23 |
2,80 |
2,68 |
5,45 |
5,79 |
3,65 |
-4,89% |
-36,93% |
3,86 |
-5,65% |
-36,35% |
| Luglio |
3,25 |
2,75 |
2,94 |
5,97 |
5,30 |
3,47 |
-4,93% |
-34,50% |
3,70 |
-4,21% |
-33,33% |
| Agosto |
3,13 |
2,57 |
3,22 |
6,27 |
5,22 |
3,30 |
-4,90% |
-36,72% |
3,56 |
-3,89% |
-37,11% |
| Settembre |
2,87 |
2,59 |
3,81 |
6,45 |
5,20 |
3,30 |
+0,00% |
-36,48% |
3,63 |
+2,11% |
-34,13% |
| Ottobre |
2,85 |
2,76 |
3,99 |
5,97 |
4,61 |
3,31 |
+0,38% |
-28,21% |
3,68 |
+1,20% |
-24,43% |
| Novembre |
2,85 |
2,84 |
4,16 |
4,93 |
4,28 |
3,33 |
+0,38% |
-22,22% |
3,63 |
-1,36% |
-19,22% |
| Dicembre |
2,74 |
2,78 |
4,20 |
4,38 |
4,10 |
|
|
|
|
|
|
| Media Aritmetica |
3,19 |
2,79 |
3,09 |
5,01 |
4,78 |
3,64 |
|
3,93 |
|
| Variazione (1) |
-12,41%
|
-12,56%
|
+10,90%
|
+62,27%
|
-4,64%
|
-24,95%
|
|
-24,41%
|
|
|
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1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
|
| |
= prezzo minimo |
| |
= prezzo massimo |
|
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Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro di Centrifuga (cod. 30) |
Data del
Rilevamento
|
| € per Kg |
± su rilev. prec.
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Lunedì 11 Nov 2019
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Lunedì 4 Nov 2019
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Lunedì 28 Ott 2019
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Lunedì 21 Ott 2019
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Lunedì 14 Ott 2019
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Lunedì 7 Ott 2019
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Lunedì 30 Set 2019
|
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Lunedì 23 Set 2019
|
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Lunedì 16 Set 2019
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Lunedì 9 Set 2019
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco partenza, pagamento in contanti-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi |
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|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro di Centrifuga
€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Burro di Centrifuga
|
|
2004 |
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
3,22 |
2,38 |
3,95 |
2,83
|
2,83
|
4,23
|
4,08
|
4,30
|
-1,15% |
+5,52% |
Febbraio |
3,15 |
2,35 |
3,75 |
3,06
|
2,65
|
4,01
|
4,38
|
4,28
|
-0,58% |
-2,29% |
Marzo |
3,10 |
2,31 |
3,66 |
3,30
|
2,46
|
4,12
|
4,75
|
4,12
|
-3,68% |
-13,32% |
Aprile |
3,10 |
2,30 |
3,53 |
3,16
|
2,45
|
4,35
|
5,15
|
4,10
|
-0,43% |
-20,39% |
Maggio |
3,10 |
2,30 |
3,44 |
3,00
|
2,44
|
4,77
|
5,80
|
4,09
|
-0,30% |
-29,53% |
Giugno |
3,10 |
2,31 |
3,43 |
3,00
|
2,83
|
5,53
|
6,04
|
3,90
|
-4,59% |
-35,40% |
Luglio |
3,10 |
2,35 |
3,45 |
2,95
|
3,09
|
6,04
|
5,55
|
3,72
|
-4,62% |
-32,95% |
Agosto |
3,10 |
2,38 |
3,33 |
2,77
|
3,37
|
6,38
|
5,47
|
3,55
|
-4,57% |
-35,04% |
Settembre |
3,10 |
2,64 |
3,07 |
2,79
|
3,96
|
6,60
|
5,45
|
3,55
|
+0,00% |
-34,80% |
Ottobre |
3,10 |
3,08 |
3,05 |
2,93
|
4,14
|
6,20
|
4,86
|
3,56
|
+0,35% |
-26,76% |
Novembre |
3,10 |
3,24 |
3,05 |
2,99
|
4,31
|
5,18
|
4,53
|
3,58
|
+0,35% |
-20,99% |
Dicembre |
3,10 |
3,21 |
2,94 |
2,93
|
4,35
|
4,63
|
4,35
|
|
|
|
| Gen - Nov |
3,12 |
2,52 |
3,41 |
3,00 |
3,17 |
5,23 |
5,07 |
3,90 |
| Variazione (1) |
-0,31% |
-19,22% |
+35,59% |
-12,24% |
+5,75% |
+65,13% |
-3,04% |
-23,21% |
| Media |
3,12 |
2,57 |
3,36 |
2,99 |
3,27 |
5,18 |
5,01 |
| Variazione (1) |
-0,34% |
-17,44% |
+30,76% |
-11,02% |
+9,22% |
+58,54% |
-3,28% |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fonte: CCIAA Milano
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2004, 2009, 2014,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
|
| |
= prezzo minimo |
|
|
= prezzo massimo |
|
|
|
|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Pastorizzato
|
€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Burro Pastorizzato
|
|
2004 |
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
2,28 |
1,30 |
3,20 |
1,83
|
1,83
|
3,13
|
2,53
|
2,45
|
-2,00% |
-2,97% |
Febbraio |
2,16 |
1,30 |
2,95 |
2,06
|
1,65
|
2,91
|
2,75
|
2,43
|
-1,02% |
-11,74% |
Marzo |
2,15 |
1,26 |
2,82 |
2,30
|
1,46
|
3,02
|
3,03
|
2,27
|
-6,49% |
-25,17% |
Aprile |
2,15 |
1,25 |
2,68 |
2,16
|
1,45
|
3,25
|
3,40
|
2,25
|
-0,77% |
-33,76% |
Maggio |
2,15 |
1,25 |
2,59 |
2,00
|
1,44
|
3,67
|
3,96
|
2,24
|
-0,56% |
-43,43% |
Giugno |
2,15 |
1,26 |
2,55 |
2,00
|
1,83
|
4,43
|
4,17
|
2,05
|
-8,38% |
-50,81% |
Luglio |
2,15 |
1,30 |
2,55 |
1,95
|
2,09
|
4,94
|
3,68
|
1,87
|
-8,78% |
-49,16% |
Agosto |
2,14 |
1,33 |
2,43 |
1,77
|
2,37
|
5,06
|
3,60
|
1,70
|
-9,09% |
-52,71% |
Settembre |
2,10 |
1,56 |
2,13 |
1,79
|
2,93
|
5,10
|
3,59
|
1,70
|
0,00% |
-52,65% |
Ottobre |
2,10 |
1,98 |
2,10 |
1,93
|
3,06
|
4,58
|
3,01
|
1,71
|
+0,74% |
-43,18% |
Novembre |
2,10 |
2,14 |
2,10 |
1,99
|
3,21
|
3,60
|
2,68
|
1,73
|
+0,73% |
-35,51% |
Dicembre |
2,10 |
2,15 |
1,98 |
1,93
|
3,25
|
3,08
|
2,50
|
|
|
|
| Gen - Nov |
2,54 |
2,00 |
2,15 |
3,98 |
3,29 |
2,05 |
| Variazione (1) |
- |
-21,34% |
+7,52% |
+85,51% |
-17,45% |
-37,76% |
| Media |
2,15 |
1,51 |
2,48 |
1,99 |
2,24 |
3,91 |
3,22 |
| Variazione (1) |
-20,08% |
-29,47% |
+63,83% |
-19,59% |
+12,40% |
+74,43% |
-17,57% |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fonte: CCIAA Milano
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2004, 2009, 2014,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Nota: Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
|
| |
= prezzo minimo |
|
|
= prezzo massimo |
|
|
|
|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione
|
€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione
|
|
2004 |
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
2,18 |
1,10 |
3,00 |
1,63
|
1,63
|
2,93
|
2,33
|
2,25
|
-2,17% |
-3,23% |
Febbraio |
2,06 |
1,10 |
2,75 |
1,86
|
1,45
|
2,71
|
2,55
|
2,23
|
-1,11% |
-12,66% |
Marzo |
2,05 |
1,06 |
2,62 |
2,10
|
1,26
|
2,82
|
2,83
|
2,07
|
-7,08% |
-26,94% |
Aprile |
2,05 |
1,05 |
2,48 |
1,96
|
1,25
|
3,05
|
3,20
|
2,05
|
-0,85% |
-35,87% |
Maggio |
2,05 |
1,05 |
2,39 |
1,80
|
1,24
|
3,47
|
3,76
|
2,04
|
-0,61% |
-45,74% |
Giugno |
2,05 |
1,06 |
2,35 |
1,80
|
1,63
|
4,23
|
3,97
|
1,85
|
-9,20% |
-53,37% |
Luglio |
2,05 |
1,10 |
2,35 |
1,75
|
1,89
|
4,74
|
3,48
|
1,67
|
-9,73% |
-51,98% |
Agosto |
2,03 |
1,13 |
2,23 |
1,57
|
2,17
|
4,86
|
3,40
|
1,50
|
-10,18% |
-55,88% |
Settembre |
2,00 |
1,36 |
1,93 |
1,59
|
2,73
|
4,90
|
3,39
|
1,50
|
0,00% |
-55,75% |
Ottobre |
2,00 |
1,78 |
1,90 |
1,73
|
2,86
|
4,38
|
2,81
|
1,51
|
+0,83% |
-46,25% |
Novembre |
2,00 |
1,94 |
1,90 |
1,79
|
3,01
|
3,40
|
2,48
|
1,53
|
+0,83% |
-38,38% |
Dicembre |
2,00 |
1,95 |
1,78 |
1,73
|
3,05
|
2,88
|
2,30
|
|
|
|
| Gen - Nov |
2,34 |
1,80 |
1,95 |
3,78 |
3,09 |
1,85 |
| Variazione (1) |
- |
-23,17% |
+8,36% |
+94,30% |
-18,37% |
-40,21% |
| Media |
2,05 |
1,31 |
2,28 |
1,79 |
2,04 |
3,71 |
3,02 |
| Variazione (1) |
- |
-35,86% |
+73,55% |
-21,30% |
+13,78% |
+81,72% |
-18,51% |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fonte: CCIAA Milano
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2009, 2014,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Nota: Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
|
| |
= prezzo minimo |
|
|
= prezzo massimo |
|
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e 
parteciperanno al convegno con un intervento di Angelo Rossi 
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