Burro, Italia (Piazza di Milano)
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In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso, con cadenza di aggiornamento settimanale, del Burro prodotto in Italia, a seconda delle diverse tipologie:
Nelle tabelle vengono riportati i prezzi del Burro registrati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento del prezzo degli ultimi tre anni.
Il grafico sottostante riporta il confronto storico tra i prezzi del Burro Pastorizzato, del Burro Reg.CEE 1234/07, del Burro Zangolato e del Burro di Centrifuga quotati presso la CCIAA di Milano.
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Esistono diverse tipologie di Burro in base alle modalità in cui viene ottenuta la crema di latte:
| Burro di centrifuga – Sweet cream butter |
Burro prodotto con crema “dolce”, ottenuta scremando il latte fresco tramite la centrifugazione meccanica, che permette di ottenere una panna “di centrifuga” di elevata qualità e un ottimo burro “di centrifuga” |
| Burro di affioramento (Italy) |
Burro tipico Italiano della lavorazione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano, prodotto con crema “acida”, ottenuta attraverso l'affioramento naturale della parte grassa del latte (più leggera) lasciando a riposo il latte per un certo periodo di tempo. Non essendo veloce come il processo di centrifugazione, questo metodo porta a un leggero inacidimento della panna e dà un sapore particolare al burro. |
| Lactic butter |
Burro prodotto con crema a cui è stato aggiunto una certa quantità di fermenti lattici, utili per la fermentazione e per caratterizzare sapore e odore. |
| Burro di siero |
Il burro di siero è un sottoprodotto della produzione del formaggio. Il siero infatti è il liquido residuo della cagliata e, se ricco di grasso, da esso si può ottenere un burro di qualità inferiore rispetto al burro ottenuto dalla centrifugazione o dall'affioramento del latte fresco. |
* Tutte le tipologie di crema di latte sono generalmente pastorizzate.
* Il burro viene quindi ottenuto mediante la cottura della crema, che consente la separazione del grasso solido e del latticello.
| Burro Reg. CEE 1234/07 |
Burro prodotto direttamente ed esclusivamente con crema di latte secondo Regolamento CE 1234/07 ed avente un tenore minimo, in peso, di materia grassa butirrica dell'82% e un tenore massimo, in peso, di acqua del 16%
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| Burro Pastorizzato |
Burro prodotto con crema pastorizzata che può provenire da latte o da siero |
| Burro Zangolato |
Burro grezzo per burrificazione, può essere non pastorizzato e deve essere nuovamente riprocessato |
Fonte: Brazzale S.p.A.
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Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro Reg.CEE 1234/07 (cod. 20) |
Data del
Rilevamento
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| € per Kg |
± su rilev. prec.
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Lunedì 14 Gen 2019
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Lunedì 7 Gen 2019
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| Lunedì 31 Dic 2018 |
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Venerdì 28 Dic 2018
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| Lunedì 24 Dic 2018 |
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Lunedì 17 Dic 2018
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Lunedì 10 Dic 2018
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Lunedì 3 Dic 2018
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Lunedì 26 Nov 2018
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Lunedì 19 Nov 2018
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco partenza, pagamento in contanti-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi |
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Mostra/Nascondi la tabella di confronto fra i prezzi del burro in Italia e Germania
 €/kg |
ITALIA
Burro Reg.CEE 1234/07
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GERMANIA
Deutsche Markenbutter, lose
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| 2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% su 2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% su 2018 |
| Gennaio |
3,75 |
2,63 |
2,68 |
4,08 |
3,83 |
4,05 |
-1,22% |
+5,88% |
4,48 |
+1,32% |
+8,22% |
| Febbraio |
3,55 |
2,86 |
2,50 |
3,86 |
4,13 |
|
|
|
|
|
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| Marzo |
3,46 |
3,10 |
2,31 |
3,97 |
4,50 |
|
|
|
|
|
|
| Aprile |
3,33 |
2,96 |
2,30 |
4,20 |
4,90 |
|
|
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|
|
| Maggio |
3,24 |
2,80 |
2,29 |
4,67 |
5,55 |
|
|
|
|
|
|
| Giugno |
3,23 |
2,80 |
2,68 |
5,45 |
5,79 |
|
|
|
|
|
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| Luglio |
3,25 |
2,75 |
2,94 |
5,97 |
5,30 |
|
|
|
|
|
|
| Agosto |
3,13 |
2,57 |
3,22 |
6,27 |
5,22 |
|
|
|
|
|
|
| Settembre |
2,87 |
2,59 |
3,81 |
6,45 |
5,20 |
|
|
|
|
|
|
| Ottobre |
2,85 |
2,76 |
3,99 |
5,97 |
4,61 |
|
|
|
|
|
|
| Novembre |
2,85 |
2,84 |
4,16 |
4,93 |
4,28 |
|
|
|
|
|
|
| Dicembre |
2,74 |
2,78 |
4,20 |
4,38 |
4,10 |
|
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|
| Media Aritmetica |
3,19 |
2,79 |
3,09 |
5,01 |
4,78 |
4,05 |
|
4,48 |
|
| Variazione (1) |
-12,41%
|
-12,56%
|
+10,90%
|
+62,27%
|
-4,64%
|
+5,88%
|
|
+8,22%
|
|
|
|
|
|
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
|
| |
= prezzo minimo |
| |
= prezzo massimo |
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Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro di Centrifuga (cod. 30) |
Data del
Rilevamento
|
| € per Kg |
± su rilev. prec.
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Lunedì 14 Gen 2019
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Lunedì 7 Gen 2019
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| Lunedì 31 Dic 2018 |
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Venerdì 28 Dic 2018
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| Lunedì 24 Dic 2018 |
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Lunedì 17 Dic 2018
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Lunedì 10 Dic 2018
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Lunedì 3 Dic 2018
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Lunedì 26 Nov 2018
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Lunedì 19 Nov 2018
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco partenza, pagamento in contanti-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi |
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|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro di Centrifuga
€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Burro di Centrifuga
|
|
2004 |
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
3,22 |
2,38 |
3,95 |
2,83
|
2,83
|
4,23
|
4,08
|
4,30
|
-1,15% |
+5,52% |
Febbraio |
3,15 |
2,35 |
3,75 |
3,06
|
2,65
|
4,01
|
4,38
|
|
|
|
Marzo |
3,10 |
2,31 |
3,66 |
3,30
|
2,46
|
4,12
|
4,75
|
|
|
|
Aprile |
3,10 |
2,30 |
3,53 |
3,16
|
2,45
|
4,35
|
5,15
|
|
|
|
Maggio |
3,10 |
2,30 |
3,44 |
3,00
|
2,44
|
4,77
|
5,80
|
|
|
|
Giugno |
3,10 |
2,31 |
3,43 |
3,00
|
2,83
|
5,53
|
6,04
|
|
|
|
Luglio |
3,10 |
2,35 |
3,45 |
2,95
|
3,09
|
6,04
|
5,55
|
|
|
|
Agosto |
3,10 |
2,38 |
3,33 |
2,77
|
3,37
|
6,38
|
5,47
|
|
|
|
Settembre |
3,10 |
2,64 |
3,07 |
2,79
|
3,96
|
6,60
|
5,45
|
|
|
|
Ottobre |
3,10 |
3,08 |
3,05 |
2,93
|
4,14
|
6,20
|
4,86
|
|
|
|
Novembre |
3,10 |
3,24 |
3,05 |
2,99
|
4,31
|
5,18
|
4,53
|
|
|
|
Dicembre |
3,10 |
3,21 |
2,94 |
2,93
|
4,35
|
4,63
|
4,35
|
|
|
|
| Media |
3,12 |
2,57 |
3,36 |
2,99 |
3,27 |
5,18 |
5,01 |
4,30 |
|
| Variazione (1) |
-2,34% |
-9,80% |
-12,28% |
-11,02% |
+9,22% |
+58,54% |
-3,28% |
+5,52% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fonte: CCIAA Milano
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
|
| |
= prezzo minimo |
|
|
= prezzo massimo |
|
|
|
|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Pastorizzato
|
€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Burro Pastorizzato
|
|
2004 |
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
2,28 |
1,30 |
3,20 |
1,83
|
1,83
|
3,13
|
2,53
|
2,45
|
-2,00% |
-2,97% |
Febbraio |
2,16 |
1,30 |
2,95 |
2,06
|
1,65
|
2,91
|
2,75
|
|
|
|
Marzo |
2,15 |
1,26 |
2,82 |
2,30
|
1,46
|
3,02
|
3,03
|
|
|
|
Aprile |
2,15 |
1,25 |
2,68 |
2,16
|
1,45
|
3,25
|
3,40
|
|
|
|
Maggio |
2,15 |
1,25 |
2,59 |
2,00
|
1,44
|
3,67
|
3,96
|
|
|
|
Giugno |
2,15 |
1,26 |
2,55 |
2,00
|
1,83
|
4,43
|
4,17
|
|
|
|
Luglio |
2,15 |
1,30 |
2,55 |
1,95
|
2,09
|
4,94
|
3,68
|
|
|
|
Agosto |
2,14 |
1,33 |
2,43 |
1,77
|
2,37
|
5,06
|
3,60
|
|
|
|
Settembre |
2,10 |
1,56 |
2,13 |
1,79
|
2,93
|
5,10
|
3,59
|
|
|
|
Ottobre |
2,10 |
1,98 |
2,10 |
1,93
|
3,06
|
4,58
|
3,01
|
|
|
|
Novembre |
2,10 |
2,14 |
2,10 |
1,99
|
3,21
|
3,60
|
2,68
|
|
|
|
Dicembre |
2,10 |
2,15 |
1,98 |
1,93
|
3,25
|
3,08
|
2,50
|
|
|
|
| Media |
2,15 |
1,51 |
2,48 |
1,99 |
2,24 |
3,91 |
3,22 |
2,45 |
|
| Variazione (1) |
-7,55% |
-13,39% |
-20,73% |
-19,59% |
+12,40% |
+74,43% |
-17,57% |
-2,97% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fonte: CCIAA Milano
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
Nota: Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
|
| |
= prezzo minimo |
|
|
= prezzo massimo |
|
|
|
|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione
|
€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione
|
|
2004 |
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
2,18 |
1,10 |
3,00 |
1,63
|
1,63
|
2,93
|
2,33
|
2,25
|
-2,17% |
-3,23% |
Febbraio |
2,06 |
1,10 |
2,75 |
1,86
|
1,45
|
2,71
|
2,55
|
|
|
|
Marzo |
2,05 |
1,06 |
2,62 |
2,10
|
1,26
|
2,82
|
2,83
|
|
|
|
Aprile |
2,05 |
1,05 |
2,48 |
1,96
|
1,25
|
3,05
|
3,20
|
|
|
|
Maggio |
2,05 |
1,05 |
2,39 |
1,80
|
1,24
|
3,47
|
3,76
|
|
|
|
Giugno |
2,05 |
1,06 |
2,35 |
1,80
|
1,63
|
4,23
|
3,97
|
|
|
|
Luglio |
2,05 |
1,10 |
2,35 |
1,75
|
1,89
|
4,74
|
3,48
|
|
|
|
Agosto |
2,03 |
1,13 |
2,23 |
1,57
|
2,17
|
4,86
|
3,40
|
|
|
|
Settembre |
2,00 |
1,36 |
1,93 |
1,59
|
2,73
|
4,90
|
3,39
|
|
|
|
Ottobre |
2,00 |
1,78 |
1,90 |
1,73
|
2,86
|
4,38
|
2,81
|
|
|
|
Novembre |
2,00 |
1,94 |
1,90 |
1,79
|
3,01
|
3,40
|
2,48
|
|
|
|
Dicembre |
2,00 |
1,95 |
1,78 |
1,73
|
3,05
|
2,88
|
2,30
|
|
|
|
| Media |
2,05 |
1,31 |
2,28 |
1,79 |
2,04 |
3,71 |
3,02 |
2,25 |
|
| Variazione (1) |
-7,81% |
-15,13% |
-22,15% |
-21,30% |
+13,78% |
+81,72% |
-18,51% |
-3,23% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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Fonte: CCIAA Milano
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
Nota: Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
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| |
= prezzo minimo |
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|
= prezzo massimo |
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|
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