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Caprino di Cavalese, specialità del Gruppo Formaggi del Trentino
Azienda produttrice
Caseificio Sociale Val di Fiemme
Consulta le Produzioni mensili e
annuali dei Formaggi di Capra
Caprino di Cavalese
Un vanto del Caseificio Sociale Val di Fiemme è rappresentato dalla produzione di formaggi caprini di diverso tipo, dai più dolci e delicati ai più saporiti e stagionati, fino ad arrivare addirittura alla ricotta e allo spalmabile di capra.
Anche la lavorazione di questo tipo di latte è completamente naturale e prevede la pastorizzazione nel caso dei formaggi freschi e freschissimi, come ad esempio il Caprino Cavalese Dolce e il Fior di Capra spalmabile, e l’utilizzo del latte crudo nella produzione del Caprino Cavalese Stagionato.
L’impiego del latte crudo permette di mantenere e trasferire al prodotto finito tutti gli aromi e i sapori derivanti dal foraggio consumato dal bestiame.
Alla lavorazione segue una stagionatura minima di due mesi, durante la quale il prodotto viene lavato solamente con acqua per garantire una filiera produttiva tradizionale e naturale dall’ingresso del latte in Caseificio fino ad arrivare alla tavola del cliente.
Dettagli del prodotto MISTO CAPRA
Descrizione: Formaggio prodotto con l’utilizzo di latte sia vaccino che caprino crudo. Forma cilindrica. Crosta rossiccia e dura, pasta compatta con occhiatura lieve e diffusa e consistenza tenera e pastosa. Sapore leggermente intenso, tendente al piccante in caso di stagionatura prolungata.
Ingredienti: Latte, latte di capra, sale, caglio.
Stagionatura: Maggiore di 60 giorni
Dimensione: diametro 30 cm, scalzo 14 cm, peso 6-9 kg
Valori nutrizionali MISTO CAPRA (per 100 g di prodotto)
| Energia | 1597 kJ – 385 kcal |
| Grassi | 31 g |
| di cui acidi grassi saturi | 22 g |
| Carboidrati | 0,7 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 26 g |
| Sale | 1,3 g |
Dettagli del prodotto CAPRINO CAVALESE STAGIONATO
Descrizione: Formaggio prodotto con latte crudo di capra della provincia di Trento e zone limitrofe. Forma cilindrica. Crosta rossiccia e rugosa, pasta compatta con occhiatura lieve e consistenza compatta. Sapore intenso tipico dei formaggi prodotti con latte di capra.
Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio.
Stagionatura: Maggiore di 60 giorni
Dimensione: diametro 20-30 cm, scalzo 10-15 cm, peso 2,5-3 kg
Dettagli del prodotto CAPRINO CAVALESE DOLCE
Descrizione: Formaggio prodotto con latte caprino pastorizzato. Forma cilindrica. Crosta biancastra e sottile. Pasta morbida e compatta con occhiatura quasi inesistente. Sapore leggermente dolce.
Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio.
Stagionatura: Pochi giorni
Dimensione: diametro 20-30 cm, scalzo 10-15 cm, peso 2,5-3 kg
Dettagli del prodotto MINICAPRINO
Descrizione: Formaggio prodotto con latte caprino pastorizzato. Forma troncoconica. Crosta biancastra e sottile. Pasta morbida e compatta con occhiatura quasi inesistente. Sapore leggermente dolce.
Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio.
Stagionatura: Pochi giorni
Dimensione: diametro 10-15 cm, scalzo 6-12 cm, peso 0,3-1 kg
Dettagli del prodotto CACIOTTA DI CAPRA
Descrizione: Formaggio prodotto con latte caprino pastorizzato. Forma cilindrica. Crosta biancastra e sottile. Pasta morbida e compatta con occhiatura quasi inesistente. Sapore leggermente dolce.
Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio.
Stagionatura: Pochi giorni
Dimensione: diametro 10-15 cm, scalzo 6-12 cm, peso 0,3-1 kg
Valori nutrizionali CAPRINO CAVALESE STAGIONATO, CAPRINO CAVALESE DOLCE, MINICAPRINO, CACIOTTA DI CAPRA (per 100 g di prodotto)
| Energia | 1421 kJ – 342 kcal |
| Grassi | 27 g |
| di cui acidi grassi saturi | 19 g |
| Carboidrati | 1 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 24 g |
| Sale | 1,1 g |
Dettagli del prodotto FIOR DI CAPRA SPALMABILE
Descrizione: Formaggio prodotto con latte caprino pastorizzato. Forma di parallelepipedo. Crosta inesistente. Pasta cremosa, sapore dolce con retrogusto acidulo.
Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio.
Valori nutrizionali FIOR DI CAPRA SPALMABILE (per 100 g di prodotto)
| Energia | 814 kJ – 195 kcal |
| Grassi | 15 g |
| di cui acidi grassi saturi | 8 g |
| Carboidrati | 0,8 g |
| di cui zuccheri | 0,8 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 0,7 g |
Galleria fotografica
Il Caseificio Sociale “Val di Fiemme” Cavalese è nato nel 1966, quando gli agricoltori della Valle di Fiemme decisero di unirsi per sostenere e valorizzare la propria attività tramite la raccolta e la lavorazione del latte, la produzione e commercializzazione di formaggi assolutamente genuini e prodotti secondo la tradizione di montagna.
Elenco allevatori caprini
- BONELLI MARINA
- CRISTELLON GIOVANNI
- DELLADIO NICOLETTA
- DELLAFIOR LORENZO
- GABARDI ENZO
- PERGHER RAFFAELLA
- PERNTER KARL HEINZ
- SCHRAFFL FAUSTO
- SOC. ALLEVAMENTO CAPRINI
- SOC. AGRICOLA SEMPLICE SCARIAN
- TAHLER ROBERT
- VINANTE DANILO
- Nome:
- Gruppo Formaggi del Trentino
- Anno di fondazione:
- 2010
- Sede Linea Tradizionali:
- Trento (TN)
- Sede Linea Trentingrana:
- Segno di Taio (TN)
- Prodotti:
- formaggi e burro
- Sito web:
- www.formaggideltrentino.it
Il Trentingrana Consorzio dei Caseifici Sociali Trentini sca, ha deciso di riunire i due centri operativi commerciali Trentingrana e Formaggi Trentini
in un unico polo commerciale, in quanto legati da una logica di "gruppo", per rappresentare prodotti d'eccellenza del territorio nel rispetto della
tipicità e provenienza di ognuno.
GRUPPO FORMAGGI DEL TRENTINO riunisce i poli operativi di Trentingrana a Segno di Taio, e Formaggi Trentini a Trento, in una nuova centrale commerciale
in cui confluiscono tutte le attività di vendita e di marketing, ponendosi come interlocutore unico per la GD/DO e per il Normal Trade.
A tutti i propri clienti e buyer il nuovo gruppo offre una gamma di formaggi che comprende, oltre a Trentingrana, tutte le eccellenze trentine conferite dai
caseifici aderenti e commercializzate a livello nazionale: Puzzone di Moena, Vezzena di Lavarone, Casolet Val di Sole, Tosela di Primiero, Fontal di Cavalese, Cuor di Fassa, Affogato di Sabbionara.
Inoltre, faranno parte del gruppo anche quei prodotti più tipicamente locali che trovano una loro diffusione nei punti vendita trentini e delle province
limitrofe.
All'interno del nuovo gruppo, creato nell'ottica della migliore razionalizzazione del servizio ed efficienza commerciale, trovano quindi spazio tutti quei
prodotti caseari tipici il cui comune denominatore è rappresentato dalla produzione SOLO LATTE-FIENO, derivati cioè da latte le cui bovine sono state alimentate
esclusivamente con fieno e mangimi no OGM autorizzati dal Consorzio e che, grazie a questo, possono indicare negli ingredienti la dicitura "solo latte, caglio e sale"
non necessitando di alcun conservante, anche se consentito.
In questa logica di gruppo si rinnova anche la comunicazione. È stata realizzata infatti una nuova immagine unitaria anche per i diversi formaggi
tradizionali ai quali è stata assegnata una nuova brand identity facilmente riconducibile alla logica di gruppo e di sistema, oltre a un packaging
coordinato che, pur mantenendo alcuni tratti caratteristici e specifici dei vari caseifici, è stato reso più attuale nello stile grafico.
Un nuova comunicazione che evidenzia un passo strategico ed importante verso un'identità fondata su alcuni asset fondamentali:
territorialità ed eccellenza in primis, nel rispetto dell'unicità, tipicità e provenienza di ogni singolo prodotto.
CLAL focus on: Ricotta di Latte di Bufala 95 g
- Ricotta di Latte di Bufala 95 g
- Azienda:
- Spinosa SpA
- Sede:
- Castelvolturno (CE)
- Prodotti:
- Mozzarella di Bufala
Interviste
TESEO incontra i Produttori latte.
TESEO by CLAL.it intervista i Produttori di latte di Bufala, Pecora e Capra.
