Formaggio Asiago "Prodotto della Montagna", Italia

In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago Prodotto della Montagna, nella doppia tipologia di FRESCO (Pressato, stagionatura minima di 30 giorni dalla produzione) e STAGIONATO (Allevo, stagionatura minima di 90 giorni dalla produzione).
 
Nota:

Il Formaggio Asiago è il primo prodotto D.O.P. in Italia a prevedere la possibilità, sancita da un decreto del Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, di fregiare della menzione aggiuntiva "Prodotto della Montagna" quei formaggi il cui processo di produzione avviene interamente in territorio montano, ad un'altitudine, cioè, superiore ai 600 metri sul livello del mare.

L'Asiago "Prodotto della montagna" è pertanto realizzato solo da alcune strutture (caseifici e malghe) aderenti al sistema di tutela a Denominazione di Origine Protetta.

Il risultato è un Asiago Stagionato, caratterizzato da una stagionatura minima di 90 giorni ed un Asiago Fresco con una stagionatura minima di 30 giorni.

L'identità territoriale di questo prodotto, contrassegnata dalla dicitura "Prodotto della montagna" impressa sul bordo della forma, è ulteriormente avvallata non solo dalla sua origine e dal legame con le tradizionali forme dell'alpeggio, ma dalle sue particolari peculiarità.

In particolare l'Asiago Stagionato "Prodotto della montagna" si contraddistingue, alla vista, per la pasta di colore paglierino - ambrato, che presenta un'occhiatura di medie dimensioni, regolarmente e uniformemente distribuita.
Si propone all'olfatto con note intense, aromatiche e speziate, derivanti dalla ricca gamma di erbe che rappresenta la base dell'alimentazione vaccina: dalla genziana germanica all'alchemilla.
Al gusto risulta ricco di friabile consistenza e di sapore, in un armonico bilanciamento fra le gradazioni del salato, del dolce e dell'acido, con qualche tono amaro di sottofondo.


Il prezzo di questo prodotto tende a staccarsi dalla media rilevabile nel territorio, in quanto caratterizzato da una eccellenza distintiva.
Le produzioni, in considerazione dell'ambiente in cui si realizzano, sono conteggiate con rilievi annuali (fonte Consorzio di tutela).
Il volume complessivo di formaggio Asiago prodotto è riportato, invece, nella pagina delle produzioni.

Consorzio Tutela Formaggio Asiago





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Produzioni di Asiago Prodotto della Montagna FRESCO (Pressato)
Numero di forme  
Mese 2013 2014 2015 2016 2017 ± % su
2016
± % su
2015
Gennaio 1.772 2.048 1.695 3.457 3.365 -2,66% +98,53%
Febbraio 2.140 2.028 1.694 2.816 2.060 -26,85% +21,61%
Marzo 2.037 2.422 2.071 2.247 2.444 +8,77% +18,01%
Aprile 1.755 2.729 2.118 2.258 2.816 +24,71% +32,96%
Maggio 3.001 2.331 1.826 2.301 5.077 +120,64% +178,04%
Giugno 2.044 2.301 3.138 2.474 2.796 +13,02% -10,90%
Luglio 1.039 1.699 2.037 4.115 3.458 -15,97% +69,76%
Agosto 1.473 1.402 2.688 3.922 3.005 -23,38% +11,79%
Settembre 2.242 1.929 3.256 3.778 3.048 -19,32% -6,39%
Ottobre 1.775 2.172 2.063 1.684 2.939 +74,52% +42,46%
Novembre 1.573 2.293 2.737 1.891
Dicembre 1.184 1.624 3.037 3.326
Gen-Ott 19.278 21.061 22.586 29.052 31.008
Var % ¹ +17,60% +9,25% +7,24% +28,63% +6,73%
Tot Anno 22.035 24.978 28.360 34.269
Var % +8,01% +13,36% +13,54% +20,84%
Ultimo aggiornamento: 08-11-2017
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
Produzioni di Asiago Prodotto della Montagna STAGIONATO (Allevo)
Numero di forme  
Mese 2013 2014 2015 2016 2017 ± % su
2016
± % su
2015
Gennaio 139 2.003 2.462 1.311 1.691 +28,99% -31,32%
Febbraio 813 1.400 2.383 1.880 2.140 +13,83% -10,20%
Marzo 100 1.712 2.101 2.004 2.430 +21,26% +15,66%
Aprile 120 1.897 1.800 2.103 2.159 +2,66% +19,94%
Maggio 85 1.720 1.812 2.525 1.984 -21,43% +9,49%
Giugno 1.243 2.425 2.453 2.281 2.252 -1,27% -8,19%
Luglio 2.004 3.354 3.665 2.699 2.934 +8,71% -19,95%
Agosto 4.293 4.317 2.516 2.839 2.937 +3,45% +16,73%
Settembre 2.183 3.184 1.587 2.939 3.016 +2,62% +90,04%
Ottobre 1.093 1.357 1.790 3.289 1.029 -68,71% -42,51%
Novembre 1.573 1.585 600 1.571
Dicembre 1.611 1.641 1.272 1.328
Gen-Ott 12.073 23.369 22.569 23.870 22.572
Var % ¹ +30,25% +93,56% -3,42% +5,76% -5,44%
Tot Anno 15.257 26.595 24.441 26.769
Var % +62,22% +74,31% -8,10% +9,52%
Ultimo aggiornamento: 08-11-2017
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
**: Rettificata per mesi di 30 giorni (Es. Il calcolo della variazione della produzione di giugno rispetto a quella di maggio si ottiene confrontando [produzioni Giugno] rispetto a [produzioni Maggio/31*30])
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
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