ITALIA: POLVERE DI SIERO ricavabile dai Formaggi (prospetto regionale) - (Calcolo teorico)
In questa pagina trovano spazio le quantità approssimative di Siero (liquido ed in polvere) ricavabili dai Formaggi prodotti in Italia.

Il Siero liquido viene utilizzato per: Nell'analisi sono considerati i volumi di siero liquido ottenibili dalla lavorazione di tutte le tipologie di formaggi (freschi, molli, semiduri e duri): sottostante la tavola con i coefficienti di conversione utilizzati nei calcoli.

Le successive tabelle, corredate da grafici, riportano le quantità annuali di Siero ottenibili, suddivise per Regioni e per tipologia di prodotto (duri, semiduri, molli e freschi).

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Prodotto Resa in formaggio da
100 Kg di latte intero		 Kg di Siero liquido ricavati
da 100 kg di latte intero		 Kg di Polvere di Siero ricavati
da 100 kg di Siero liquido
Formaggi duri 7,62 85 6.3
Formaggi semiduri 10,40 85 6.3
Formaggi molli 13,60 85 6.3
Formaggi freschi 14,88 85 6.3
Fonte: Elaborazione Clal
< Anno 2009   Anno 2011 >>
QUANTITÀ DI SIERO (Tons) RICAVABILE DA
TUTTI I FORMAGGI - ANNO 2010
(Calcolo teorico)
Regioni  Formaggio Prodotto  Milk Equivalent   Siero ricavabile  Polvere di Siero 
Piemonte 101.386 855.422 727.108 45.808
Valle d'Aosta 2.985 28.831 24.506 1.544
Lombardia 430.848 3.956.605 3.363.114 211.876
Liguria 722 6.528 5.549 350
Trentino Alto Adige 41.780 413.169 351.194 22.125
Veneto 113.944 1.123.401 954.891 60.158
Friuli Venezia Giulia 17.444 147.850 125.673 7.917
Emilia Romagna 145.556 1.739.475 1.478.554 93.149
Toscana 33.954 317.301 269.706 16.991
Umbria 6.889 51.297 43.603 2.747
Marche 16.701 125.084 106.321 6.698
Lazio 28.980 236.715 201.208 12.676
Abruzzo 4.865 37.883 32.200 2.029
Molise 18.442 127.363 108.258 6.820
Campania 81.817 596.620 507.127 31.949
Puglia 41.458 291.660 247.911 15.618
Basilicata 5.157 37.318 31.720 1.998
Calabria 13.404 102.050 86.743 5.465
Sicilia 22.778 186.252 158.314 9.974
Sardegna 48.054 608.658 517.359 32.594
TOTALE ITALIA 1.177.163 10.989.482 9.341.060 588.487
Fonte: Elaborazione Clal su dati ISTAT relativi alle Produzioni di Formaggi


< Anno 2009   Anno 2011 >>
QUANTITTÀ DI SIERO (Tons) RICAVABILE DAI
FORMAGGI DURI - ANNO 2010
(Calcolo teorico)
Regioni  Formaggio Prodotto  Milk Equivalent   Siero ricavabile  Polvere di Siero 
Piemonte 20.183 264.869 225.138 14.184
Valle d'Aosta 247 3.236 2.751 173
Lombardia 136.039 1.785.286 1.517.493 95.602
Liguria 177 2.327 1.978 125
Trentino Alto Adige 19.564 256.747 218.235 13.749
Veneto 50.310 660.236 561.201 35.356
Friuli Venezia Giulia 4.207 55.215 46.933 2.957
Emilia Romagna 118.185 1.550.982 1.318.334 83.055
Toscana 12.307 161.507 137.281 8.649
Umbria 537 7.046 5.989 377
Marche 1.465 19.219 16.336 1.029
Lazio 6.024 79.056 67.198 4.233
Abruzzo 734 9.635 8.190 516
Molise 248 3.255 2.766 174
Campania 2.759 36.213 30.781 1.939
Puglia 639 8.382 7.125 449
Basilicata 42 556 473 30
Calabria 421 5.530 4.701 296
Sicilia 2.364 31.024 26.370 1.661
Sardegna 43.981 577.181 490.604 30.908
TOTALE ITALIA 420.434 5.517.501 4.689.876 295.462
Fonte: Elaborazione Clal su dati ISTAT relativi alle Produzioni di Formaggi


< Anno 2009   Anno 2011 >>
QUANTITTÀ DI SIERO (Tons) RICAVABILE DAI
FORMAGGI SEMIDURI - ANNO 2010
(Calcolo teorico)
Regioni  Formaggio Prodotto  Milk Equivalent   Siero ricavabile  Polvere di Siero 
Piemonte 5.258 50.557 42.973 2.707
Valle d'Aosta 2.437 23.428 19.914 1.255
Lombardia 50.681 487.318 414.221 26.096
Liguria 138 1.327 1.128 71
Trentino Alto Adige 2.130 20.485 17.412 1.097
Veneto 8.559 82.300 69.955 4.407
Friuli Venezia Giulia 724 6.957 5.913 373
Emilia Romagna 327 3.145 2.673 168
Toscana 3.066 29.485 25.062 1.579
Umbria 370 3.559 3.025 191
Marche 1.183 11.375 9.669 609
Lazio 744 7.152 6.079 383
Abruzzo 96 919 781 49
Molise 620 5.964 5.070 319
Campania 8.524 81.963 69.669 4.389
Puglia 2.759 26.532 22.552 1.421
Basilicata 811 7.793 6.624 417
Calabria 3.003 28.871 24.540 1.546
Sicilia 6.102 58.672 49.871 3.142
Sardegna 1.168 11.226 9.542 601
TOTALE ITALIA 98.699 949.028 806.674 50.820
Fonte: Elaborazione Clal su dati ISTAT relativi alle Produzioni di Formaggi


< Anno 2009   Anno 2011 >>
QUANTITTÀ DI SIERO (Tons) RICAVABILE DAI
FORMAGGI MOLLI - ANNO 2010
(Calcolo teorico)
Regioni  Formaggio Prodotto  Milk Equivalent   Siero ricavabile  Polvere di Siero 
Piemonte 46.815 344.227 292.593 18.433
Valle d'Aosta 218 1.603 1.363 86
Lombardia 68.544 504.000 428.400 26.989
Liguria 227 1.668 1.418 89
Trentino Alto Adige 1.512 11.119 9.451 595
Veneto 16.983 124.876 106.145 6.687
Friuli Venezia Giulia 2.503 18.401 15.641 985
Emilia Romagna 5.695 41.877 35.596 2.243
Toscana 2.272 16.703 14.198 894
Umbria 777 5.715 4.858 306
Marche 73 533 453 29
Lazio 1.944 14.293 12.149 765
Abruzzo 329 2.419 2.056 130
Molise 61 450 383 24
Campania 7.001 51.475 43.754 2.756
Puglia 1.528 11.236 9.551 602
Basilicata 72 531 451 28
Calabria 912 6.708 5.702 359
Sicilia 593 4.360 3.706 233
Sardegna 1.151 8.464 7.194 453
TOTALE ITALIA 159.210 1.170.660 995.061 62.689
Fonte: Elaborazione Clal su dati ISTAT relativi alle Produzioni di Formaggi


< Anno 2009   Anno 2011 >>
QUANTITTÀ DI SIERO (Tons) RICAVABILE DAI
FORMAGGI FRESCHI - ANNO 2010
(Calcolo teorico)
Regioni  Formaggio Prodotto  Milk Equivalent   Siero ricavabile  Polvere di Siero 
Piemonte 29.130 195.769 166.403 10.483
Valle d'Aosta 84 564 479 30
Lombardia 175.584 1.180.001 1.003.001 63.189
Liguria 180 1.207 1.026 65
Trentino Alto Adige 18.573 124.819 106.096 6.684
Veneto 38.091 255.989 217.590 13.708
Friuli Venezia Giulia 10.011 67.277 57.185 3.603
Emilia Romagna 21.349 143.471 121.950 7.683
Toscana 16.310 109.607 93.166 5.869
Umbria 5.205 34.977 29.731 1.873
Marche 13.981 93.956 79.863 5.031
Lazio 20.269 136.213 115.781 7.294
Abruzzo 3.707 24.909 21.173 1.334
Molise 17.513 117.694 100.040 6.302
Campania 63.533 426.969 362.924 22.864
Puglia 36.532 245.510 208.684 13.147
Basilicata 4.232 28.438 24.172 1.523
Calabria 9.068 60.941 51.800 3.263
Sicilia 13.719 92.196 78.367 4.937
Sardegna 1.754 11.787 10.019 631
TOTALE ITALIA 498.821 3.352.292 2.849.448 179.515
Fonte: Elaborazione Clal su dati ISTAT relativi alle Produzioni di Formaggi


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FocusOn Bufala, Pecora e Capra...
Capra di Puglia
Azienda:
Il Carro srl Società Agricola
Anno di fondazione
2015
La Capra di Puglia è un formaggio di capra, a pasta semidura, a breve stagionatura. E’ ottenuto in seguito al processo di trasformazione del latte di capra autoprodotto, nella nostra masseria in Valle d’Itria. Si caratterizza per l’avere la crosta “fiorita”, ricoperta da un sottile strato di muffa bianco-grigia proprio come il manto delle nostre capre.
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