Taleggio, Italia (Piazza di Milano)
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In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio italiano Taleggio Prodotto Fresco e Prodotto Maturo, registrati con cadenza settimanale sulla Piazza di Milano.
Cliccando sui seguenti link è possibile visualizzare le produzioni mensili, suddivise anche per Provincia e Regione, ed una scheda tecnica del Formaggio:
- Produzioni mensili di Taleggio
- Scheda tecnica del prodotto
Nelle tabelle vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.
Infine, è riportato il quadro storico di confronto dei prezzi dei due tipi di Taleggio.
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TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI |
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Il Taleggio è un formaggio di origini antichissime, anteriori al X secolo. La zona d'origine è la Val Taleggio, in provincia
di Bergamo, alla destra del fiume Brembo. I valligiani avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto,
iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in "grotte" o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri
prodotti o commercializzato.
La produzione di Taleggio, inizialmente di tipo stagionale, avviene oggi nell'intero arco dell'anno, e non solo in montagna,
ma anche in numerose strutture artigianali o in grandi caseifici di pianura.
Il Taleggio è stato riconosciuto formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) con Regolamento
CE 1107/96 e in quanto formaggio DOP l'approvvigionamento del latte, la produzione e la stagionatura devono avvenire esclusivamente nelle zone indicate
dal disciplinare di produzione: in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di
Novara; in Veneto, nella provincia di Treviso.
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| DESCRIZIONE del FORMAGGIO |
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Il formaggio Taleggio è un formaggio naturale e vivo, la stagionatura deve essere di minimo 35 giorni.
Ha la forma di un parallelepipedo quadrangolare, un peso di circa 1,7 - 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione
e, con lati di 18-20 cm e altezza variabile dai 4 ai 7 cm.
La crosta è; sottile, di consistenza morbida e di colore rosato, con presenza di muffe caratteristiche color grigio-verde, salvia chiaro.
Il colore è segno sia di maturazione avvenuta correttamente, che di assenza di trattamento sulla superficie, ad esclusione delle normali
spugnature con acqua e sale legate al corretto processo di stagionatura.
La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta e, a fine stagionatura, poichè la maturazione avviene dall'esterno
verso l'interno (maturazione centripeta). Il colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura.
Il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, alle volte con retrogusto tartufato. L'odore leggermente aromatico e caratteristico.
La superficie dell'intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi che deve risultare ben visibile.
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Italia, Milano
Prezzi settimanali del Taleggio
Prodotto Fresco fuori sale (cod. 140) |
Data del
Rilevamento
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| € per Kg |
| Min |
Max |
± su rilev. prec.
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Lunedì 9 Set 2019
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Lunedì 2 Set 2019
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Lunedì 26 Ago 2019
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Lunedì 19 Ago 2019
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| Lunedì 12 Ago 2019 |
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Lunedì 5 Ago 2019
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Lunedì 29 Lug 2019
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Lunedì 22 Lug 2019
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Lunedì 15 Lug 2019
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Lunedì 8 Lug 2019
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi |
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€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Taleggio
Prodotto fresco fuori sale
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2004 |
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
4,06 |
4,33 |
4,53 |
4,50
|
4,40
|
4,20
|
4,35
|
4,58
|
+2,23% |
+5,17% |
Febbraio |
4,06 |
4,33 |
4,56 |
4,50
|
4,30
|
4,20
|
4,35
|
4,64
|
+1,37% |
+6,61% |
Marzo |
4,06 |
4,29 |
4,60 |
4,50
|
4,20
|
4,23
|
4,30
|
4,65
|
+0,27% |
+8,14% |
Aprile |
4,06 |
4,15 |
4,60 |
4,50
|
4,17
|
4,25
|
4,30
|
4,65
|
0,00% |
+8,14% |
Maggio |
4,06 |
4,08 |
4,60 |
4,50
|
4,04
|
4,25
|
4,30
|
4,65
|
0,00% |
+8,14% |
Giugno |
4,06 |
4,06 |
4,60 |
4,50
|
3,90
|
4,25
|
4,30
|
4,65
|
0,00% |
+8,14% |
Luglio |
4,06 |
3,98 |
4,60 |
4,50
|
3,90
|
4,25
|
4,30
|
4,65
|
0,00% |
+8,14% |
Agosto |
4,06 |
3,98 |
4,60 |
4,40
|
3,90
|
4,25
|
4,30
|
4,65
|
0,00% |
+8,14% |
Settembre |
4,06 |
3,98 |
4,60 |
4,40
|
3,90
|
4,33
|
4,30
|
4,65
|
0,00% |
+8,14% |
Ottobre |
4,06 |
3,98 |
4,58 |
4,40
|
3,94
|
4,35
|
4,41
|
|
|
|
Novembre |
4,06 |
3,98 |
4,50 |
4,40
|
4,08
|
4,35
|
4,45
|
|
|
|
Dicembre |
4,06 |
3,98 |
4,50 |
4,40
|
4,19
|
4,35
|
4,48
|
|
|
|
| Media |
4,06 |
4,09 |
4,57 |
4,46 |
4,07 |
4,27 |
4,35 |
4,64 |
|
| Variazione (1) |
+7,23% |
+0,86% |
+11,76% |
-2,40% |
-8,70% |
+4,90% |
+1,74% |
+7,61% |
|
|
|
|
|
|
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Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2004, 2009, 2014,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
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| |
= prezzo minimo |
|
|
= prezzo massimo |
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Italia, Milano
Prezzi settimanali del Taleggio
Prodotto Maturo (cod. 150) |
Data del
Rilevamento
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| € per Kg |
| Min |
Max |
± su rilev. prec.
|
|
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Lunedì 9 Set 2019
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|
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Lunedì 2 Set 2019
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Lunedì 26 Ago 2019
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Lunedì 19 Ago 2019
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| Lunedì 12 Ago 2019 |
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Lunedì 5 Ago 2019
|
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Lunedì 29 Lug 2019
|
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Lunedì 22 Lug 2019
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Lunedì 15 Lug 2019
|
|
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Lunedì 8 Lug 2019
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi |
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€/kg |
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Taleggio
Prodotto Maturo
|
|
2009 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
% su mese prec. |
% sul 2018 |
| Gennaio |
4,83 |
5,33 |
5,35
|
5,25
|
5,05
|
5,20
|
5,43
|
+1,88% |
+4,33% |
Febbraio |
4,83 |
5,34 |
5,35
|
5,15
|
5,05
|
5,20
|
5,49
|
+1,15% |
+5,53% |
Marzo |
4,79 |
5,35 |
5,35
|
5,05
|
5,08
|
5,15
|
5,50
|
+0,23% |
+6,80% |
Aprile |
4,70 |
5,35 |
5,35
|
5,02
|
5,10
|
5,15
|
5,50
|
0,00% |
+6,80% |
Maggio |
4,68 |
5,35 |
5,35
|
4,89
|
5,10
|
5,15
|
5,50
|
0,00% |
+6,80% |
Giugno |
4,66 |
5,35 |
5,35
|
4,75
|
5,10
|
5,15
|
5,50
|
0,00% |
+6,80% |
Luglio |
4,58 |
5,35 |
5,35
|
4,75
|
5,10
|
5,15
|
5,50
|
0,00% |
+6,80% |
Agosto |
4,58 |
5,35 |
5,25
|
4,75
|
5,10
|
5,15
|
5,50
|
0,00% |
+6,80% |
Settembre |
4,58 |
5,35 |
5,25
|
4,75
|
5,18
|
5,15
|
5,50
|
0,00% |
+6,80% |
Ottobre |
4,58 |
5,35 |
5,25
|
4,79
|
5,20
|
5,26
|
|
|
|
Novembre |
4,58 |
5,35 |
5,25
|
4,93
|
5,20
|
5,30
|
|
|
|
Dicembre |
4,58 |
5,35 |
5,25
|
5,04
|
5,20
|
5,33
|
|
|
|
| Media |
4,66 |
5,35 |
5,31 |
4,92 |
5,12 |
5,20 |
5,49 |
|
| Variazione (1) |
- |
+14,74% |
-0,68% |
-7,31% |
+4,06% |
+1,45% |
+6,36% |
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Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione dell'anno
2014,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
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= prezzo minimo |
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= prezzo massimo |
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