Provolone Valpadana, Italia (Piazza di Milano)

In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio italiano Provolone Valpadana, registrati con cadenza settimanale sulla Piazza di Milano.

Nella tabella vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nel grafico a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.

Cliccando sui link sottostanti il grafico è possibile visualizzare le produzioni mensili ed una scheda tecnica del Formaggio.

Infine, è riportato il grafico storico dei prezzi del Provolone Valpadana.
TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI		 Il Provolone Valpadana è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta (DOP) d'origine sicuramente meridionale. La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.
DESCRIZIONE del FORMAGGIO Il Provolone Valpadana è un formaggio a pasta filata.
Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.
Data del
Rilevamento
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
Lunedì 1 Giu 2026
CHIUSO  
Lunedì 25 Mag 2026
7,80 8,10 0,0%
Lunedì 18 Mag 2026
7,80 8,10 0,0%
Lunedì 11 Mag 2026
7,80 8,10 0,0%
Lunedì 4 Mag 2026
7,80 8,10 0,0%
Lunedì 27 Apr 2026
7,80 8,10 0,0%
Lunedì 20 Apr 2026
7,80 8,10 0,0%
Lunedì 13 Apr 2026
7,80 8,10 0,0%
Lunedì 6 Apr 2026
CHIUSO  
Lunedì 30 Mar 2026
7,80 8,10 0,0%
n.q.: non quotato
* Formaggio fino a 3 mesi di stagionato (tipologia "Dolce")
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
N.B. Le forme, se del caso, o le confezioni dei prodotti d'origine e tipici devono recare impresso il marchio dei rispettivi Consorzi di Tutela.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi
  - Produzioni mensili di Provolone Valpadana
- Scheda tecnica del prodotto

€/kg

2011 2016 2021 2022 2023 2024 2025 2026 % su mese prec. % sul 2025
Gennaio 5,03 5,48 5,83 5,98 7,73 7,53 7,98 8,15 -2,40% +2,19%
Febbraio 5,08 5,38 5,83 6,13 7,73 7,53 8,17 8,10 -0,61% -0,84%
Marzo 5,13 5,28 5,83 6,18 7,73 7,53 8,21 7,95 -1,85% -3,17%
Aprile 5,13 5,24 5,83 6,48 7,63 7,53 8,25 7,95 +0,00% -3,64%
Maggio 5,13 5,12 5,83 6,63 7,63 7,53 8,25 7,95 0,00% -3,64%
Giugno 5,13 4,98 5,83 6,63 7,63 7,53 8,30
Luglio 5,13 4,98 5,83 6,65 7,63 7,53 8,35
Agosto 5,13 4,98 5,83 6,83 7,63 7,58 8,35
Settembre 5,13 4,98 5,83 7,28 7,58 7,74 8,35
Ottobre 5,13 5,02 5,85 7,48 7,53 7,75 8,35
Novembre 5,13 5,15 5,98 7,65 7,53 7,89 8,35
Dicembre 5,13 5,26 5,98 7,73 7,53 7,93 8,35
Gen - Mag 5,09 5,29 5,83 6,28 7,69 7,53 8,18 8,01
Variazione (1) +19,84% +3,78% +10,21% +7,76% +22,48% -2,12% +8,69% -2,03%
Gen-Dic 5,11 5,15 5,85 6,78 7,62 7,64 8,28
Variazione (1) +21,50% +0,72% +13,65% +15,89% +12,37% +0,23% +8,39%
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016, 2021,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
  prezzo minimo
prezzo massimo
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Formaggi Biologici Defendi
Azienda
Caseificio Defendi Luigi s.r.l.
Anno di fondazione
1865
Tutti inostri formaggi BIO a partire dal Gorgonzola DOP biologico sono prodotti esclusivamente con latte vaccino della zona d'origine DOP proveniente da agricoltura biologica certificata e quindi da un metodo di allevamento che ammette solo l'impiego di sostanze naturali presenti in natura.
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