Pecorino Romano, Italia

In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio D.O.P. italiano Pecorino Romano, registrati con cadenza settimanale sulle Piazze di Cagliari (dal 27/11/2015 - Comitato Prezzi del Consorzio in collaborazione con la Camera di Commercio di Cagliari) e di Milano.

Nelle tabelle vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.

Nel grafico sottostante è riportato il quadro storico dei prezzi del Pecorino Romano.

Il Pecorino Romano è una presenza significativa nel paesaggio dei Formaggi italiani d'eccellenza. È un formaggio a pasta dura e cotta, realizzato con latte fresco di pecora intero, che proviene esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni rispetto alla medesima zona e coagulato con caglio di agnello in pasta, ottenuto anch'esso unicamente da animali allevati in loco.
È proposto in forme cilindriche con facce piane; il diametro del piatto è compreso tra 25 e 35 cm, l'altezza dello scalzo varia tra 25 e 40 cm. Il peso va dai 20 ai 35 kg.

Si presenta con crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettori per alimenti di colore neutro o nero oppure a crosta naturale.

La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata; il colore si presenta variabile, nelle gradazioni dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola; piccante, intenso e fragrante nel formaggio da grattugia.
Il periodo di stagionatura è di minimo 5 mesi per il Pecorino Romano da tavola e di 8 mesi per il Pecorino Romano da grattugia

Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito contrassegno costitutivo della Denominazione d'Origine, rappresentato da un logo formato da un rombo con angoli arrotondati contenente la testa stilizzata di una pecora e la sottostante denominazione "Pecorino Romano".
Su tutto lo scalzo della forma è impresso il marchio all'origine, con la dicitura "Pecorino Romano". Compare inoltre un rettangolo comprendente le indicazioni della provincia di provenienza e numero di codice del caseificio produttore, mese ed anno di produzione con gli estremi del provvedimento che riconosce la Denominazione di Origine.

Italia, Cagliari - Prezzi settimanali del Pecorino Romano
stagionatura di 5 mesi
Data del
Rilevamento
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
Venerdì   11 Ago 2017
5,30 5,50 +2,37%
Venerdì   23 Giu 2017
5,15 5,40 0,00%
Venerdì   16 Giu 2017
5,15 5,40 0,00%
Venerdì   9 Giu 2017
5,15 5,40 +0,48%
Venerdì   2 Giu 2017
5,10 5,40 0,00%
Venerdì   26 Mag 2017
5,10 5,40 0,00%
Venerdì   19 Mag 2017
5,10 5,40 0,00%
Venerdì   12 Mag 2017
5,10 5,40 0,00%
Venerdì   5 Mag 2017
5,10 5,40 0,00%
Venerdì   28 Apr 2017
5,10 5,40 0,00%
n.q.: non quotato
Prezzo franco caseificio, merce nuda I.V.A. esclusa
Fonte: Comitato Prezzi del Consorzio in collaborazione con la Camera di Commercio di Cagliari



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Italia, Milano - Prezzi settimanali del Pecorino Romano
stagionatura di 5 mesi
Data del
Rilevamento
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
Lunedì   21 Ago 2017
n.q. n.q. -
Venerdì   11 Ago 2017
5,10 5,40 0,00%
Lunedì   7 Ago 2017
5,10 5,40 +2,44%
Lunedì   31 Lug 2017
4,95 5,30 0,00%
Lunedì   24 Lug 2017
4,95 5,30 0,00%
Lunedì   17 Lug 2017
4,95 5,30 0,00%
Lunedì   10 Lug 2017
4,95 5,30 0,00%
Lunedì   3 Lug 2017
4,95 5,30 0,00%
Lunedì   26 Giu 2017
4,95 5,30 0,00%
Lunedì   19 Giu 2017
4,95 5,30 0,00%
n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
N.B. Le forme, se del caso, o le confezioni dei prodotti d'origine e tipici devono recare impresso il marchio dei rispettivi Consorzi di Tutela.
Fonte: CCIAA Milano
 
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€/kg Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Pecorino Romano
stagionatura di 5 mesi
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % su mese prec. % sul 2016
Gennaio 5,23 4,83 4,81 5,68 7,04 8,90 8,75 5,30 -2,75% -39,43%
Febbraio 5,06 4,88 4,85 5,85 7,30 8,90 8,49 5,18 -2,36% -39,05%
Marzo 4,96 4,90 4,89 6,10 7,53 9,10 8,08 5,13 -0,97% -36,60%
Aprile 4,90 4,90 4,93 6,26 7,77 9,19 7,81 5,13 0,00% -34,36%
Maggio 4,84 4,90 5,06 6,35 7,85 9,38 7,48 5,13 0,00% -31,48%
Giugno 4,80 4,90 5,24 6,42 8,00 9,38 7,11 5,13 0,00% -27,88%
Luglio 4,80 4,85 5,30 6,52 8,04 9,38 6,90 5,13 0,00% -25,72%
Agosto 4,80 4,84 5,30 6,53 8,20 9,23 6,63 5,25 +2,44% -20,75%
Settembre 4,79 4,80 5,38 6,57 8,24 9,18 6,38
Ottobre 4,70 4,80 5,40 6,70 8,45 9,08 6,10
Novembre 4,70 4,80 5,45 6,85 8,53 8,98 5,75
Dicembre 4,79 4,80 5,60 6,93 8,61 8,90 5,45
Media 4,86 4,85 5,18 6,40 7,99 9,14 7,04 5,16
Variazione sull'anno precedente -0,26% +6,90% +23,51% +24,74% +14,44% -22,98% -26,68%
Fonte: CCIAA Milano
  = prezzo minimo
  = prezzo massimo