Italia: Produzioni di Montasio
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Montasio, Prodotto D.O.P d'eccellenza.

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano sia su base annuale sia su base mensile.
Nota:

Il formaggio Montasio trae il suo nome dall'omonimo massiccio friulano, nei cui alpeggi veniva prodotto già nel '700, con caratteristiche rimaste inalterate nel tempo.
Oggi la produzione del formaggio Montasio si è diffusa anche a valle, nelle province del Bellunese e del Trevigiano e in alcune aree del Padovano e del Veneziano, conservando un forte legame con l'ambiente e con la tradizione.

Tutelato nella sua tipicità fin dal 1955, il formaggio presenta una marchiatura, apposta alla produzione dal Consorzio di Tutela, che ne garantisce l'identità, l'origine e la rispondenza alle caratteristiche richieste dai disciplinari, con grande attenzione alla qualità della materia prima.

Il Montasio è, infatti, un formaggio a pasta cotta e semidura, prodotto con latte vaccino intero, fresco.

Si presenta in forma cilindrica, con uno scalzo basso, dai 6 ai 10 cm, e un peso compreso tra i 5 e i 9 kg.

Di colore giallo paglierino, con occhiatura piccola ed omogenea, ha caratteristiche diverse e un sapore che varia (dal morbido-delicato fino a un gusto più deciso e aromatico), a seconda del periodo della stagionatura, cui si devono tre distinte tipologie:
  • il Montasio Fresco, stagionato da 2 a 5 mesi;
  • il Montasio Semistagionato o mezzano, da 5 a 10 mesi
  • il Montasio Vecchio, oltre i 10 mesi.
Produzioni di Montasio
Numero di forme  
Mese 2009 2010 2011 2012 2013 ± % su 2012
Gennaio
101.699
100.318
94.439
105.704
86.602
-18,07%
Febbraio
91.547
94.337
78.625
93.427
82.850
-11,32%
Marzo
97.270
98.111
89.934
98.708
87.773
-11,08%
Aprile
89.547
89.489
88.611
90.592
80.302
-11,36%
Maggio
84.130
72.254
78.281
83.222
 
Giugno
73.968
64.055
73.206
73.247
 
Luglio
73.098
58.009
72.185
70.299
 
Agosto
70.511
66.328
71.765
64.614
 
Settembre
80.869
64.025
72.337
67.416
 
Ottobre
91.382
67.512
77.826
62.401
 
Novembre
92.025
79.484
80.335
62.092
 
Dicembre
102.612
87.776
90.402
72.342
 
Totale 1.048.658 941.698 967.946 944.064 337.527
Variazione %
+5,74%
-10,20%
+2,79%
-2,47%
-13,11%¹
Ultimo aggiornamento: 12-06-2013
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Montasio