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Il costo di produzione del latte è la risultante di una serie di fattori, di diversa incidenza.

I tabulati proposti ripercorrono, sulla base di un campione di Imprese Agricole di Pianura sia a destinazione Parmigiano Reggiano sia a destinazione Grana Padano e Latte Alimentare, tutte le voci che concorrono alla formazione del costo del latte.

Curati da CRPA di Reggio Emilia, risultano uno strumento analitico, scientificamente valido,
  • per una ricognizione a tutto campo nei costi che concorrono a determinare il prezzo finale dei prodotti finiti;
  • per un confronto fra Imprese Agricole che incentrano la loro attività su Prodotti di Alta Qualità

Sistema Informativo Parmigiano Reggiano - CRPA


Progeo Mangimi Spa

Imprese Agricole con latte a destinazione Parmigiano Reggiano - Pianura
Statistiche della rilevazione 2005 2006 2007 2008
a) Imprese Agricole oggetto dell'analisi / n.24302027
b) Produzione media di latte per azienda / anno /kg712333839542840826838656
c) Vacche per azienda (media)/ n.83103111117
d) Produzione media per vacca /anno/ Kg8296805272927168
    Materia Grassa media %3.623.683.593.42
    Proteine medie %3.313.343.253.12
e) Lavoro-indice di produttività dell'azienda (kg di latte prodotti in un'ora lavorativa)102968785
f) Superficie foraggera (ha)57596554
Ricavi (IVA inclusa) €/100kg % €/100kg % €/100kg % €/100kg %
1 Ricavi latte38,1989,7342,0286,0039,4786,9240,0386,91
2 Ricavi vendita animali2,666,253,076,281,864,102,034,41
3 Contributi pubblici (per seminativi, per abbattimento capi e dal 2004 pac latte)1,663,903,096,323,076,763,086,69
4 Altri ricavi (Affitto quote latte)0,050,120,681,391,012,220,922,00
A Ricavi Totali 42.5648.8645.4146.06
Costi (IVA inclusa) €/100kg % €/100kg % €/100kg % €/100kg %
5 Acquisto animali1,513,111,372,770,721,260,010,02
6 Mangimi e foraggi acquistati12,5825,9111,7023,6814,1724,7116,1327,82
7 Costi variabili per produzione foraggi aziendali (semi, fertilizzanti)1,643,381,292,611,522,651,202,07
8 Macchine (manutenzione, ammortamento, noleggi)3,807,834,118,324,006,974,848,35
9 Carburanti, lubrificanti, elettricità, acqua2,986,143,266,603,526,142,474,26
10 Fabbricati (manutenzione, ammortamento)3,126,433,276,624,437,724,557,85
11 Spese Veterinario, medicinali ed inseminazione1,473,031,472,981,813,161,753,02
12 Assicurazione, tasse2,905,972,665,381,612,811,472,54
13 Altri costi per latte (gestione stalla)0,531,090,921,860,811,410,711,22
14 Spese generali aziendali (spese associative, telefono)0,651,340,581,170,921,601,722,97
B Costi Diretti 31.1864,2130.6362,0033.5158,4334.8560,12
15 Costo del capitale fondiario (riparametrato in base al costo d'affitto fondiario)3,116,402,885,833,776,573,395,85
16 Costo del lavoro (mano d'opera familiare, salariata)11,9824,6712,7825,8714,8525,8914,0624,25
17 Costo del capitale agrario (costo del danaro investito in fabbricati, bestiame, macchine)2,294,723,116,305,229,105,679,78
C Costo dei fattori di produzione 17.3835,7918.7738,0023.8441,5723.1239,88
D Costo Totale Lordo (B + C) 48,5649,4057,3557,97
Profitto dell'Imprenditore ¹ (A - D) -6,00-0,54-11,94-11,91
1) Trattandosi di aziende a carattere familiare che contribuiscono all'attività imprenditoriale con capitali propri (terra e capitali) e manodopera familiare, la redditività di queste aziende va ricercata nella remunerazione dei fattori di produzione.
Fonti: Sistema Informativo Parmigiano Reggiano - CRPA
Imprese Agricole con latte a destinazione Grana Padano e uso alimentare - Pianura
Statistiche della rilevazione 2005 2006 2007 2008 2
a) Imprese Agricole oggetto dell'analisi / n.1517810
b) Produzione media di latte per azienda / anno /kg119308311390001429768823270
c) Vacche per azienda (media)/ n.13312315495
d) Produzione media per vacca /anno/ Kg8861897090368666
    Materia Grassa media %3.73.833.693.72
    Proteine medie %3.283.453.373.38
e) Lavoro-indice di produttività dell'azienda (kg di latte prodotti in un'ora lavorativa)121121146115
f) Superficie foraggera (ha)54557235
Ricavi (IVA inclusa) €/100kg % €/100kg % €/100kg % €/100kg %
1 Ricavi latte36,8384,7337,2582,5238,1082,3843,0282,75
2 Ricavi vendita animali2,776,372,716,002,705,843,166,08
3 Contributi pubblici (per seminativi, per abbattimento capi e dal 2004 pac latte)3,838,814,5910,174,399,494,127,92
4 Altri ricavi (Affitto quote latte)0,040,090,591,311,062,291,693,25
A Ricavi Totali 43.4745.1446.2551.99
Costi (IVA inclusa) €/100kg % €/100kg % €/100kg % €/100kg %
5 Acquisto animali0,691,630,661,490,000,000,230,44
6 Mangimi e foraggi acquistati9,7623,0211,0925,0811,9925,2414,8528,57
7 Costi variabili per produzione foraggi aziendali (semi, fertilizzanti)1,343,161,693,821,743,661,663,19
8 Macchine (manutenzione, ammortamento, noleggi)3,347,883,227,283,888,175,2310,06
9 Carburanti, lubrificanti, elettricità, acqua2,315,452,796,312,835,962,975,71
10 Fabbricati (manutenzione, ammortamento)2,666,282,686,063,036,384,298,25
11 Spese Veterinario, medicinali ed inseminazione1,754,131,713,871,753,682,384,58
12 Assicurazione, tasse2,505,902,144,843,126,570,831,60
13 Altri costi per latte (gestione stalla)1,262,971,814,091,392,931,723,30
14 Spese generali aziendali (spese associative, telefono)1,533,611,703,841,142,401,713,29
B Costi Diretti 27.1464,0229.4966,6930.8764,9935.8568,98
15 Costo del capitale fondiario (riparametrato in base al costo d'affitto fondiario)2,696,353,006,784,509,472,735,25
16 Costo del lavoro (mano d'opera familiare, salariata)10,6925,229,1720,747,9616,768,0815,55
17 Costo del capitale agrario (costo del danaro investito in fabbricati, bestiame, macchine)1,874,412,565,794,178,785,3110,22
C Costo dei fattori di produzione 15.2535,9814.7333,3116.6335,0116.1231,02
D Costo Totale Lordo (B + C) 42,3944,2247,5051,97
Profitto dell'Imprenditore ¹ (A - D) 1,080,92-1,250,02
1) Trattandosi di aziende a carattere familiare che contribuiscono all'attività imprenditoriale con capitali propri (terra e capitali) e manodopera familiare, la redditività di queste aziende va ricercata nella remunerazione dei fattori di produzione.
2) Fino al 2007 i dati delle imprese di Pianura a destinazione Grana Padano e Latte alimentare si basavano su un campione della Regione Lombardia; i dati riferiti all'anno 2008 si basano, invece, su un campione della Regione Veneto (le Imprese Agricole Venete del campione hanno dimensioni inferiori rispetto a quelle della Lombardia e con minore superficie foraggera disponibile)
Fonti: Sistema Informativo Parmigiano Reggiano - CRPA
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