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Il costo di produzione del latte è la risultante di una serie di fattori, di diversa incidenza.
I tabulati proposti ripercorrono, sulla base di un campione di Imprese Agricole di Pianura sia a destinazione Parmigiano Reggiano sia a destinazione Grana Padano e Latte Alimentare, tutte le voci che concorrono alla formazione del costo del latte.
Curati da CRPA di Reggio Emilia, risultano uno strumento analitico, scientificamente valido,
- per una ricognizione a tutto campo nei costi che concorrono a determinare il prezzo finale dei prodotti finiti;
- per un confronto fra Imprese Agricole che incentrano la loro attività su Prodotti di Alta Qualità
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| Imprese Agricole con latte a destinazione Parmigiano Reggiano - Pianura |
| Statistiche della rilevazione |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
| a) Imprese Agricole oggetto dell'analisi / n. | 24 | | 30 | | 20 | | 27 | | | b) Produzione media di latte per azienda / anno /kg | 712333 | | 839542 | | 840826 | | 838656 | | | c) Vacche per azienda (media)/ n. | 83 | | 103 | | 111 | | 117 | | | d) Produzione media per vacca /anno/ Kg | 8296 | | 8052 | | 7292 | | 7168 | | | Materia Grassa media % | 3.62 | | 3.68 | | 3.59 | | 3.42 | | | Proteine medie % | 3.31 | | 3.34 | | 3.25 | | 3.12 | | | e) Lavoro-indice di produttività dell'azienda (kg di latte prodotti in un'ora lavorativa) | 102 | | 96 | | 87 | | 85 | | | f) Superficie foraggera (ha) | 57 | | 59 | | 65 | | 54 | | |
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| Ricavi (IVA inclusa) |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
| 1 Ricavi latte | 38,19 | 89,73 | 42,02 | 86,00 | 39,47 | 86,92 | 40,03 | 86,91 | | 2 Ricavi vendita animali | 2,66 | 6,25 | 3,07 | 6,28 | 1,86 | 4,10 | 2,03 | 4,41 | | 3 Contributi pubblici (per seminativi, per abbattimento capi e dal 2004 pac latte) | 1,66 | 3,90 | 3,09 | 6,32 | 3,07 | 6,76 | 3,08 | 6,69 | | 4 Altri ricavi (Affitto quote latte) | 0,05 | 0,12 | 0,68 | 1,39 | 1,01 | 2,22 | 0,92 | 2,00 |
| A Ricavi Totali |
42.56 | | 48.86 | | 45.41 | | 46.06 | |
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| Costi (IVA inclusa) |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
| 5 Acquisto animali | 1,51 | 3,11 | 1,37 | 2,77 | 0,72 | 1,26 | 0,01 | 0,02 | | 6 Mangimi e foraggi acquistati | 12,58 | 25,91 | 11,70 | 23,68 | 14,17 | 24,71 | 16,13 | 27,82 | | 7 Costi variabili per produzione foraggi aziendali (semi, fertilizzanti) | 1,64 | 3,38 | 1,29 | 2,61 | 1,52 | 2,65 | 1,20 | 2,07 | | 8 Macchine (manutenzione, ammortamento, noleggi) | 3,80 | 7,83 | 4,11 | 8,32 | 4,00 | 6,97 | 4,84 | 8,35 | | 9 Carburanti, lubrificanti, elettricità, acqua | 2,98 | 6,14 | 3,26 | 6,60 | 3,52 | 6,14 | 2,47 | 4,26 | | 10 Fabbricati (manutenzione, ammortamento) | 3,12 | 6,43 | 3,27 | 6,62 | 4,43 | 7,72 | 4,55 | 7,85 | | 11 Spese Veterinario, medicinali ed inseminazione | 1,47 | 3,03 | 1,47 | 2,98 | 1,81 | 3,16 | 1,75 | 3,02 | | 12 Assicurazione, tasse | 2,90 | 5,97 | 2,66 | 5,38 | 1,61 | 2,81 | 1,47 | 2,54 | | 13 Altri costi per latte (gestione stalla) | 0,53 | 1,09 | 0,92 | 1,86 | 0,81 | 1,41 | 0,71 | 1,22 | | 14 Spese generali aziendali (spese associative, telefono) | 0,65 | 1,34 | 0,58 | 1,17 | 0,92 | 1,60 | 1,72 | 2,97 |
| B Costi Diretti |
31.18 | 64,21 | 30.63 | 62,00 | 33.51 | 58,43 | 34.85 | 60,12 |
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| 15 Costo del capitale fondiario (riparametrato in base al costo d'affitto fondiario) | 3,11 | 6,40 | 2,88 | 5,83 | 3,77 | 6,57 | 3,39 | 5,85 | | 16 Costo del lavoro (mano d'opera familiare, salariata) | 11,98 | 24,67 | 12,78 | 25,87 | 14,85 | 25,89 | 14,06 | 24,25 | | 17 Costo del capitale agrario (costo del danaro investito in fabbricati, bestiame, macchine) | 2,29 | 4,72 | 3,11 | 6,30 | 5,22 | 9,10 | 5,67 | 9,78 |
| C Costo dei fattori di produzione |
17.38 | 35,79 | 18.77 | 38,00 | 23.84 | 41,57 | 23.12 | 39,88 |
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| D Costo Totale Lordo (B + C) |
48,56 | | 49,40 | | 57,35 | | 57,97 | |
| Profitto dell'Imprenditore ¹ (A - D) |
-6,00 | | -0,54 | | -11,94 | | -11,91 | |
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1) Trattandosi di aziende a carattere familiare che contribuiscono all'attività imprenditoriale con capitali propri (terra e capitali) e manodopera familiare, la redditività di queste aziende va ricercata nella remunerazione dei fattori di produzione.
Fonti: Sistema Informativo Parmigiano Reggiano - CRPA
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| Imprese Agricole con latte a destinazione Grana Padano e uso alimentare - Pianura |
| Statistiche della rilevazione |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 2 |
| a) Imprese Agricole oggetto dell'analisi / n. | 15 | | 17 | | 8 | | 10 | | | b) Produzione media di latte per azienda / anno /kg | 1193083 | | 1139000 | | 1429768 | | 823270 | | | c) Vacche per azienda (media)/ n. | 133 | | 123 | | 154 | | 95 | | | d) Produzione media per vacca /anno/ Kg | 8861 | | 8970 | | 9036 | | 8666 | | | Materia Grassa media % | 3.7 | | 3.83 | | 3.69 | | 3.72 | | | Proteine medie % | 3.28 | | 3.45 | | 3.37 | | 3.38 | | | e) Lavoro-indice di produttività dell'azienda (kg di latte prodotti in un'ora lavorativa) | 121 | | 121 | | 146 | | 115 | | | f) Superficie foraggera (ha) | 54 | | 55 | | 72 | | 35 | | |
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| Ricavi (IVA inclusa) |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
| 1 Ricavi latte | 36,83 | 84,73 | 37,25 | 82,52 | 38,10 | 82,38 | 43,02 | 82,75 | | 2 Ricavi vendita animali | 2,77 | 6,37 | 2,71 | 6,00 | 2,70 | 5,84 | 3,16 | 6,08 | | 3 Contributi pubblici (per seminativi, per abbattimento capi e dal 2004 pac latte) | 3,83 | 8,81 | 4,59 | 10,17 | 4,39 | 9,49 | 4,12 | 7,92 | | 4 Altri ricavi (Affitto quote latte) | 0,04 | 0,09 | 0,59 | 1,31 | 1,06 | 2,29 | 1,69 | 3,25 |
| A Ricavi Totali |
43.47 | | 45.14 | | 46.25 | | 51.99 | |
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| Costi (IVA inclusa) |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
€/100kg |
% |
| 5 Acquisto animali | 0,69 | 1,63 | 0,66 | 1,49 | 0,00 | 0,00 | 0,23 | 0,44 | | 6 Mangimi e foraggi acquistati | 9,76 | 23,02 | 11,09 | 25,08 | 11,99 | 25,24 | 14,85 | 28,57 | | 7 Costi variabili per produzione foraggi aziendali (semi, fertilizzanti) | 1,34 | 3,16 | 1,69 | 3,82 | 1,74 | 3,66 | 1,66 | 3,19 | | 8 Macchine (manutenzione, ammortamento, noleggi) | 3,34 | 7,88 | 3,22 | 7,28 | 3,88 | 8,17 | 5,23 | 10,06 | | 9 Carburanti, lubrificanti, elettricità, acqua | 2,31 | 5,45 | 2,79 | 6,31 | 2,83 | 5,96 | 2,97 | 5,71 | | 10 Fabbricati (manutenzione, ammortamento) | 2,66 | 6,28 | 2,68 | 6,06 | 3,03 | 6,38 | 4,29 | 8,25 | | 11 Spese Veterinario, medicinali ed inseminazione | 1,75 | 4,13 | 1,71 | 3,87 | 1,75 | 3,68 | 2,38 | 4,58 | | 12 Assicurazione, tasse | 2,50 | 5,90 | 2,14 | 4,84 | 3,12 | 6,57 | 0,83 | 1,60 | | 13 Altri costi per latte (gestione stalla) | 1,26 | 2,97 | 1,81 | 4,09 | 1,39 | 2,93 | 1,72 | 3,30 | | 14 Spese generali aziendali (spese associative, telefono) | 1,53 | 3,61 | 1,70 | 3,84 | 1,14 | 2,40 | 1,71 | 3,29 |
| B Costi Diretti |
27.14 | 64,02 | 29.49 | 66,69 | 30.87 | 64,99 | 35.85 | 68,98 |
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| 15 Costo del capitale fondiario (riparametrato in base al costo d'affitto fondiario) | 2,69 | 6,35 | 3,00 | 6,78 | 4,50 | 9,47 | 2,73 | 5,25 | | 16 Costo del lavoro (mano d'opera familiare, salariata) | 10,69 | 25,22 | 9,17 | 20,74 | 7,96 | 16,76 | 8,08 | 15,55 | | 17 Costo del capitale agrario (costo del danaro investito in fabbricati, bestiame, macchine) | 1,87 | 4,41 | 2,56 | 5,79 | 4,17 | 8,78 | 5,31 | 10,22 |
| C Costo dei fattori di produzione |
15.25 | 35,98 | 14.73 | 33,31 | 16.63 | 35,01 | 16.12 | 31,02 |
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| D Costo Totale Lordo (B + C) |
42,39 | | 44,22 | | 47,50 | | 51,97 | |
| Profitto dell'Imprenditore ¹ (A - D) |
1,08 | | 0,92 | | -1,25 | | 0,02 | |
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1) Trattandosi di aziende a carattere familiare che contribuiscono all'attività imprenditoriale con capitali propri (terra e capitali) e manodopera familiare, la redditività di queste aziende va ricercata nella remunerazione dei fattori di produzione.
2) Fino al 2007 i dati delle imprese di Pianura a destinazione Grana Padano e Latte alimentare si basavano su un campione della Regione Lombardia; i dati riferiti all'anno 2008 si basano, invece, su un campione della Regione Veneto (le Imprese Agricole Venete del campione hanno dimensioni inferiori rispetto a quelle della Lombardia e con minore superficie foraggera disponibile)
Fonti: Sistema Informativo Parmigiano Reggiano - CRPA
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