Italia: Rapporto fra produzione ed export di Formaggi
In questa pagina trovano spazio i dati relativi ad alcuni Formaggi Italiani (per lo più D.O.P. ) che appaiono significativi sia per le quantità prodotte, sia per i volumi delle esportazioni.

La Tabella di confronto sottostante, oltre a fornire i dati relativi a produzione ed export, indica la percentuale dell'export in rapporto ai quantitativi prodotti, che, insieme ai consumi domestici interni, fornisce il profilo commerciale delle vendite del prodotto.

Un utile collegamento alla pagina EXPORT GRANA INTRA/EXTRA UE27 e dinamica dei prezzi e refunds fornisce un esempio relativo all'incidenza della presenza o dell'assenza dei refunds sull'export.
Formaggi Italiani - Confronto fra Produzioni ed Export
Grana Padano + Parmigiano Reggiano 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Produzione totale (ton) 275.061 279.405 271.762 282.547 310.268 315.825 143.926 ** 31-05-2013
Variazione % della Produzione *   +1,58% -2,74% +3,97% +9,81% +1,79% -3,37%
Export (ton) 60.477 59.935 62.631 68.681 69.085 73.883 17.232 31-03-2013
Corrispondente a N° di forme ** 1.613.011 1.577.161 1.649.321 1.782.048 1.742.948 1.863.510 434.634  
% Export su Produzione totale 21,99% 21,45% 23,05% 24,31% 22,27% 23,39% 20,14% 31-03-2013
Variazione punti Export su Produzione *   -0,5 +1,6 +1,3 -2,0 +1,1 +1,1
Formaggi Grattugiati 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Export grattugiati (ton) 18.950 19.203 19.294 21.159 22.411 24.063 5.904 31-03-2013
Corrispondente a N° di forme GP + PR *** 379.062 378.995 381.057 411.761 424.055 455.203 111.693  
Variazione % Export *   +1,34% +0,47% +9,67% +5,92% +7,37% +0,54%  

Consulta il grafico: ITALIA - Export Grana Padano e Parmigiano Reggiano, Formaggi grattugiati e in Polvere

Gorgonzola 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Produzione totale (ton) 48.860 48.721 47.644 48.624 50.335 49.800 19.639 31-05-2013
Variazione % della Produzione *   -0,28% -2,21% +2,06% +3,52% -1,06% -5,45%
Export (ton) 14.706 13.141 12.985 13.588 14.668 15.251 3.913 31-03-2013
% Export su Produzione totale 30,10% 26,97% 27,25% 27,94% 29,14% 30,62% 32,15% 31-03-2013
Variazione punti Export su Produzione *   -3,1 +0,3 +0,7 +1,2 +1,5 +2,4
Asiago, Montasio, Caciocavallo, Ragusano 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Produzione (ton) 31.705 30.801 31.417 31.969 30.278 30.384 30.784
Export (ton) 1.489 1.598 1.534 1.370 1.699 1.662 1.914
% Export su Produzione 4,70% 5,19% 4,88% 4,29% 5,61% 5,47%
Variazione punti Export su Produzione *   +0,5 -0,3 -0,6 +1,3 -0,1  
Provolone (DOP e non DOP) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Produzione (ton) 28.130 28.637 27.535 26.759 28.742 30.117 6.857
Export (ton) 4.619 4.620 4.697 4.255 4.661 4.780 4.804
% Export su Produzione 16,42% 16,13% 17,06% 15,90% 16,22% 15,87%
Variazione punti Export su Produzione *   -0,3 +0,9 -1,2 +0,3 -0,3  
Pecorino (DOP e non DOP) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Produzione (ton) 59.364 67.924 65.028 62.364 61.857 59.024 30.578
Export (ton) 19.963 19.671 17.650 16.338 15.067 16.385 17.969
% Export su Produzione 33,63% 28,96% 27,14% 26,20% 24,36% 27,76%
Variazione punti Export su Produzione *   -4,7 -1,8 -0,9 -1,8 +3,4  
Fonte: Consorzi di tutela, ISTAT
* Variazione calcolata rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
** Ai fini statistici, nell'anno 2013 vengono assunti i seguenti parametri:
   - una forma di Grana Padano = 37,89 kg
   - una forma di Parmigiano Reggiano = 41,40 kg
*** Si assume che il 75% delle esportazioni complessive dei formaggi grattugiati siano riferite a Grana Padano e Parmigiano Reggiano e che il peso medio di una forma destinata a formaggio grattugiato sia il medesimo di una forma di Grana Padano + Parmigiano Reggiano (GP+PR)/2.

Nel calcolo del numero di forme di Grana Padano e Parmigiano Reggiano esportate, viene assunto, per ciascun anno, il relativo peso medio di una forma indicato nella tabella sottostante:
  Peso medio annuo di una forma (Kg) - Elaborazione Clal
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grana Padano 35,57 35,63 35,96 36,18 36,32 36,99 37,50 37,45 37,58 37,88 37,89
Parmigiano Reggiano 37,94 37,94 37,93 37,94 38,00 37,99 38,50 38,50 39,50 41,39 41,40
Peso medio (GP+PR)/2 36,76 36,79 36,95 37,06 37,16 37,49 38,00 37,97 38,54 39,64 39,65
Gorgonzola 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 11,98