Produzioni Mozzarella di Bufala Campana DOP, Italia
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di Mozzarella di Bufala Campana DOP.
 

La Mozzarella di Bufala Campana DOP fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. Con l’iscrizione nell’albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.

Il latte di bufala ha una composizione diversa da quella di altre specie animali utilizzate per la produzione di formaggio, rispetto a quello di vacca e pecora ad esempio, è più ricco di proteine, grassi e soprattutto calcio totale. Queste caratteristiche chimiche permettono a chi lo trasforma di ottenere delle rese di caseificazione pari al doppio di quelle che in genere si ottengono con il latte di mucca. Un’altra caratteristica singolare è l’assenza di carotenoidi nella sua composizione, ciò si trasmette nelle caratteristiche del prodotto finito nell’assunzione del tipico ed unico colore bianco porcellanato della Mozzarella di Bufala Campana. Il latte prodotto nelle aziende agricole viene trasportato in tempi brevissimi negli stabilimenti di produzione dove viene sottoposto a tutti i controlli igienico-sanitari e a quelli ulteriori del Disciplinare prima di dare inizio alla vera e propria lavorazione.


Per ulteriori informazioni su Storia e Origine, Processo Produttivo e Aspetti Nutrizionali, consultare il sito ufficiale del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana

Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana

SPINOSA
Mese 2024 2025 ± % Tons di
prodotto su
2024 		± % Tons di
prodotto su
2023
Totale
Latte* 		Latte Lavorato a MBC DOP Latte
per altre lavoraz. ** 		% Latte Utiliz.*** Volumi prodotto Totale
Latte* 		Latte Lavorato a MBC DOP Latte
per altre lavoraz. ** 		% Latte Utiliz.*** Volumi prodotto
Gennaio 26.073 12.733 13.340 49% 3.541 25.738 13.752 11.986 53% 3.800 +7.32% +3.97%
Febbraio 25.551 12.602 12.949 49% 3.490 24.758 12.814 11.944 52% 3.569 +2.24% +1.76%
Marzo 27.674 15.180 12.493 55% 4.189 28.131 15.750 12.381 56% 4.374 +4.42% -2.71%
Aprile 26.527 17.555 8.972 66% 4.818 27.126 18.621 8.505 69% 5.227 +8.50% +11.73%
Maggio 26.346 19.192 7.153 73% 5.411              
Giugno 24.065 18.536 5.529 77% 5.351              
Luglio 25.248 21.740 3.508 86% 6.415              
Agosto 27.325 21.409 5.916 78% 6.192              
Settembre 28.075 16.651 11.424 59% 4.627              
Ottobre 27.892 15.047 12.845 54% 4.145              
Novembre 25.430 13.547 11.883 53% 3.761              
Dicembre 25.337 13.625 11.712 54% 3.778              
Gen - Apr 105.825 58.071 47.754 55% 16.038 105.753 60.937 44.816 58% 16.970
Variazione % ¹ +2.65% -2.54% +9.75%   -1.83% -0.07% +4.94% -6.15%   +5.81%
Totale 315.542 197.818 117.724 63% 55.718
Variazione % +0.94% -0.35% +3.21%   +0.23%
Ultimo aggiornamento: 09-06-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
* Latte ritirato da allevamenti, idoneo alla trasformazione in Mozzarella di Bufala Campana DOP.
** Latte idoneo a DOP destinato ad altre lavorazioni.
*** Latte ritirato da allevamenti, utilizzato per la trasformazione in Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Fonte: DQA Certificazioni

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Produzione di Mozzarella di Bufala DOP
suddivisa per REGIONE (Ton)
Regione 2024 % sul TOT
CAMPANIA 52.598 94,40%
LAZIO 2.619 4,70%
PUGLIA 501 0,90%
2024
TOTALE 55.718
* variazione rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
Fonte: DQA Certificazioni
FocusOn Bufala, Pecora e Capra...
Ricotta di Latte di Bufala 95 g
Azienda:
Spinosa SpA
Sede:
Castelvolturno (CE)
Prodotti:
Mozzarella di Bufala
Spinosa utilizza esclusivamente latte di bufala proveniente esclusivamente dalla "zona DOP": il Latte viene raccolto direttamente dal fienile da allevatori accuratamente selezionati e costantemente monitorati con piani di controllo e analisi.
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