Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana

In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2009 2014 2019 2020 2021 2022 2023 2024 ± % su
2023 		± % su
2022
Gennaio 873 517 688 702 653 781 619 619 0,0% -20,7%
Febbraio 823 494 585 632 665 665 526 691 +31,4% +3,9%
Marzo 1.114 514 716 580 832 648 606 705 +16,3% +8,8%
Aprile 1.115 538 784 787 825 632 682 692 +1,5% +9,5%
Maggio 757 486 650 883 750 608 814 644 -20,9% +5,9%
Giugno 638 498 561 566 509 555 638 539 -15,5% -2,9%
Luglio 575 331 402 502 490 460 596 448 -24,8% -2,6%
Agosto 491 265 410 523 427 476 466 602 +29,2% +26,5%
Settembre 558 316 408 592 458 485 414 635 +53,4% +30,9%
Ottobre 592 367 421 502 540 614 444 614 +38,3% 0,0%
Novembre 572 404 480 493 574 665 567 608 +7,2% -8,6%
Dicembre 691 604 537 626 694 596 660 624 -5,5% +4,7%
Tot Anno 8.799 5.332 6.641 7.388 7.417 7.185 7.032 7.421
Var % ¹ -34,7% -39,4% +24,5% +11,2% +0,4% -3,1% -2,1% +5,5%
Ultimo aggiornamento: 10-04-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2009, 2014, 2019, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
FocusOn...
Nome:
RiCcotta La Gustosa
Azienda Produttrice:
Valcolatte
Sede:
Pontenure (PC)
N. dipendenti:
300
Anno di fondazione:
1988
Prodotti:
ricotte, mozzarelle, provoloni, DOP, stracchini, burro, mascarpone

La RiCcotta Gustosa del Caseificio Valcolatte è prodotta con latte 100% italiano.
Prodotto adatto ai vegetariani.
Disponibile in confezioni da 250 g e 1500 g.

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