ITALIA: Produzione Latte ed utilizzazione 2015
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2015 Bovino Ovino Caprino Bufalino Totali
CONSEGNE NAZIONALI (CN) 11.162.345 397.500 33.200 195.270 11.788.315
Import Latte Sfuso 1.556.083   1.556.083
DISPONIBILITÀ TOTALE (D) 12.718.428 397.500 33.200 195.270 13.344.398
ALIMENTAZIONE DIRETTA (A) Vedi tipi di latte ad uso alimentare 2.511.008   2.511.008
    di cui
            - latte fresco pastorizzato 1.217.603   1.217.603
% latte fresco pastorizzato su CONSEGNE NAZIONALI (CN)   10%
            - latte a lunga conservazione 1.293.405   1.293.405
% latte a lunga conservazione su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   10%
TRASFORMAZIONE INDUSTRIALE (D - A) 10.207.420 397.500 33.200 195.270 10.833.390
Fonte Consegne nazionali di latte bovino: AGEA
Fonte Consegne nazionali di latte ovino, caprino e bufalino: ISTAT;
Fonte Import/Export Latte Sfuso (HS. 04011090+04012019+04012099): IHS
Fonte Alimentazione diretta: Eurostat
 
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2015 Ton Resa * Ton di latte
utilizzato
Produzione TOTALE di formaggio (Cod. Eurostat D7100) 1.206.670 9,22 11.123.755
I classificazione:
            Formaggi DOP 508.698 11,33 5.765.882
% latte utilizzato per formaggi DOP su CONSEGNE NAZIONALI (CN)   48,9%
            Formaggi NON DOP 697.972 7,37 5.144.755
% latte utilizzato per formaggi NON DOP su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   38,6%
II classificazione:
            Formaggi di Latte vaccino (Cod. Eurostat D7121) 1.086.080 9,70 10.539.188
            Formaggi di Latte di pecora (Cod. Eurostat D7122) 65.520 5,87 384.609
            Formaggi di Latte di capra (Cod. Eurostat D7123) 6.230 9,47 59.024
            Formaggi di Latte di bufala o di Latte misto (Cod. Eurostat D7129) 48.840 4,20 204.968
III classificazione:
            Formaggi molli (Cod. Eurostat D7111 + D7112) 151.290 7,57 1.144.831
            Formaggi semi-duri (Cod. Eurostat D7113) 100.100 9,57 957.533
            Formaggi duri (Cod. Eurostat D7114 + D7115) 441.970 12,69 5.610.342
            Formaggi freschi (Cod. Eurostat D7116) 513.310 6,67 3.426.156
Produzione Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100) 2.511.010 1,00 2.511.010
Produzione Yogurt (Cod. Eurostat D4100) 323.450 1,10 355.795
% latte alimentare + latte utilizzato per lo yogurt su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   21,5%
* Resa media per kg di prodotto (Quantità di latte necessaria per ottenere 1 kg di prodotto) - Fonte: Elaborazione CLAL
Fonte Produzione TOTALE formaggi DOP + NON DOP: Eurostat
Fonte Tonnellate formaggi di latte vaccino, pecorino, caprino, bufalino: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
Fonte Tonnellate formaggi duri, semiduri, molli e freschi: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
Fonte Tonnellate latte alimentare e yogurt: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
 
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Formaggi Biologici Defendi
Azienda
Caseificio Defendi Luigi s.r.l.
Anno di fondazione
1865
Tutti inostri formaggi BIO a partire dal Gorgonzola DOP biologico sono prodotti esclusivamente con latte vaccino della zona d'origine DOP proveniente da agricoltura biologica certificata e quindi da un metodo di allevamento che ammette solo l'impiego di sostanze naturali presenti in natura.
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