Valtellina Casera, Italia



In questa pagina trovano spazio la descrizione, le produzioni mensili delle forme marchiate a fuoco e la scheda tecnica del Formaggio italiano Valtellina Casera.

TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI		 In Valtellina, secondo la tradizione, sugli alpeggi, in estate, il latte veniva trasformato nel preziosissimo formaggio Bitto, mentre al ritorno delle mandrie in fondovalle è legata la produzione del Valtellina Casera, un tempo solo invernale, oggi estesa a tutto l'anno.

Dal 1996 questi formaggi hanno conseguito la Denominazione di Origine Protetta: la loro tecnologia di produzione è definita dai rispettivi disciplinari così da garantirne la tipicità.

Al compimento del 70esimo giorno le forme vengono controllate, una ad una, dai tecnici del Consorzio di Tutela che appongono il marchio a fuoco di qualità.
DESCRIZIONE del
VALTELLINA CASERA		 Il formaggio Valtellina Casera si ottiene dal latte prodotto negli allevamenti della provincia di Sondrio. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati dell'area di produzione.
Il Valtellina Casera ha forma cilindrica, regolare, con superfici piane di diametro tra i 30 e i 45 cm e scalzo di 8-10 cm; il peso varia da 7 a 12 kg. La crosta è sottile ma consistente; la pasta, di colore dal bianco al giallo paglierino, è morbida e presenta un'occhiatura fine e diffusa. Il Valtellina Casera giovane ha sapore dolce con sentore di latte, dal gusto molto delicato e di grande equilibrio; con il prolungarsi della stagionatura, il sapore si fa più ricco con note di frutta secca e profumi di foraggi affienati.

Scheda tecnica del Formaggio

Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 13.514 14.515 17.551 17.639 18.425 19.360 20.235 25.183 +24,5% +30,1%
Febbraio 18.922 12.673 17.900 20.453 15.049 18.017 20.482 18.195 -11,2% +1,0%
Marzo 22.357 19.832 19.728 24.177 17.434 19.703 19.285 17.787 -7,8% -9,7%
Aprile 17.309 16.015 20.464 16.784 15.096 16.790 19.152 14.953 -21,9% -10,9%
Maggio 19.296 16.480 18.307 19.268 24.403 18.527 20.515 23.291 +13,5% +25,7%
Giugno 20.026 20.796 25.156 20.626 13.640 12.163 23.305 24.445 +4,9% +101,0%
Luglio 17.035 13.518 22.514 23.142 21.857 16.892 10.178 28.519 +180,2% +68,8%
Agosto 10.729 19.288 21.327 17.843 15.063 14.836 22.501 18.007 -20,0% +21,4%
Settembre 19.299 13.376 21.204 14.161 9.205 11.588 16.981 16.474 -3,0% +42,2%
Ottobre 9.996 8.078 10.594 7.679 12.924 17.860 16.142 15.629 -3,2% -12,5%
Novembre 10.889 9.696 16.007 7.973 19.192 20.685 16.597 12.031 -27,5% -41,8%
Dicembre 15.265 14.967 16.252 21.284 16.264 16.719 15.937 21.575 +35,4% +29,0%
Tot Anno 194.637 179.234 227.004 211.029 198.552 203.140 221.310 236.089
Var % ¹ +6,4% -7,9% +26,7% -7,0% -5,9% +2,3% +8,9% +6,7%
Ultimo aggiornamento: 10-03-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
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Name:
Squacquerone di Romagna D.O.P.
Azienda:
Centrale del Latte di Cesena
Sede:
Martorano di Cesena (FC) – Via Violone di Gattolino, 201
Anno di fondazione:
1959

Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. è un formaggio fresco, morbido e cremoso, tipico della tradizione casearia romagnola ottenuto da latte vaccino dei nostri soci, con una tracciabilità garantita fino alla stalla di origine, con l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni della specie Streptococcus Thermophilus, caglio e sale.

È un formaggio a maturazione rapida senza crosta né buccia dal colore bianco madreperlaceo. Formaggio dal profumo di fermenti lattici, mandorla, dall’elevata aromaticità, che ricorda fiori di campo ed erba medica.

Si distingue per il suo sapore delicato e leggermente acidulo, che lo rende molto versatile in cucina. La sua consistenza vellutata e il colore bianco madreperlaceo lo rendono un prodotto unico.

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