Germania: Settore lattiero caseario

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Questo Paese:
  • rappresenta il 22,1% del totale delle consegne di latte europee (anno 2021),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 58,0% del latte consegnato (anno 2020),
  • rappresenta il 23,3% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2021).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

GERMANIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA201820192020202120212022%Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Bovini Vivi ('000 Capi)11.94911.64011.30211.040
di cui
     Vacche da latte ('000)4.1014.0123.9213.833
Vacche macellate ('000 Capi)1.2361.1861.1061.119286254-11,1%Gen-Mar 2022
Export di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)105.02789.13675.46061.54314.8608.824-40,6%Gen-Mar 2022
Import di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)1.7286221.8641.5301.03454-94,8%Gen-Mar 2022
Produzione di latte bovino33.08733.08033.165
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-0,0%+0,3%
Consegne di latte vaccino alle latterie (Cod. Eurostat D1110D)32.49132.44232.54931.94210.80610.623-1,7%Gen-Apr 2022
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-0,1%+0,3%-1,9%
% Consegne su produzione ***98,2%98,1%98,1%
% Proteine3,44%3,47%3,47%3,46%3,50%3,45% Gen-Apr 2022
% Materia Grassa4,06%4,13%4,13%4,15%4,22%4,16% Gen-Apr 2022
Prezzo del latte bovino alla Stalla****
m.g. 4% p.p. prot. 3,4% p.p.(€ x 100 kg, iva esclusa)
1)
34,3733,7032,8436,2733,2444,21+33,0%Gen-Apr 2022
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-1,9%-2,6%+10,4%
Prezzo del latte vaccino Bio*** (€ x 100 kg, iva esclusa)47,8947,1047,7849,8149,1053,37+8,7%Gen-Apr 2022
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Bufale ('000)9,6101111
Produzione di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140A)--1,0-
Capre ('000)146141161164
Produzione di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130A)161616-
Consegne del latte Bio di Capra e Pecora ('000 Ton)161516153,53,3-5,6%Gen-Mar 2022
Prezzo del latte Bio di Capra e Pecora (€ x 100 kg, iva esclusa)656769707375+3,1%Gen-Apr 2022
Pecore ('000)1.5701.5571.4841.508
Produzione di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120A)6,76,56,7-
PRODUZIONI LATTIERO CASEARIE201820192020202120212022%Periodo
Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100)4.6464.5234.5664.3241.5091.386-8,1%Gen-Apr 2022
Panna per il consumo diretto (Cod. Eurostat D2200V)552554530544174179+2,5%Gen-Apr 2022
Latte acidificato (yogurt e altri) (Cod. Eurostat D4100)1.8791.8561.8241.751606575-5,0%Gen-Apr 2022
di cui
     Prodotti allo yogurt639662673643221212-4,4%Gen-Apr 2022
Prodotti a base di latticello116108104983229-9,1%Gen-Apr 2022
Burro (Cod. Eurostat D6000)484497506471173166-4,1%Gen-Apr 2022
Burro fuso e Butteroil (Cod.Eurostat D6200)465152-
Grassi misti495289842926-12,7%Gen-Apr 2022
Altri prodotti grassi a pasta gialla (Cod. Eurostat D6900)9,57,98,0-
Formaggio di latte vaccino (Cod. Eurostat D7121)2.3392.3892.4492.461835819-1,9%Gen-Apr 2022
Formaggio a pasta dura (Hartkäse)1981891931896563-3,0%Gen-Apr 2022
Formaggio di latte acido (Sauermilchquarkerzeugnisse)242323227,77,1-7,8%Gen-Apr 2022
Formaggio a fette (Schnittkäse)708739745759259258-0,3%Gen-Apr 2022
Formaggio a pasta semidure (Halbfester Schnittkäse)565656571919+3,3%Gen-Apr 2022
Formaggio a pasta molle (Weichkäse)1611521671685753-6,5%Gen-Apr 2022
Pasta filata (Pasta Filata Käse)390401425447143146+2,3%Gen-Apr 2022
Formaggio cremoso (Frischkäse)797824835816284271-4,4%Gen-Apr 2022
Formaggio cotto e siero di latte (Koch- und Molkenkäse)4,34,03,94,21,41,4-1,4%Gen-Apr 2022
Totale Formaggi (Cod. Eurostat D7100)2.2462.2972.355-
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111)154145160-
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112)545555-
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113)687719724-
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114)161151154-
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116)1.1901.2281.262-
2° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121)2.2452.2962.354-
Latte concentrato (Cod. Eurostat D3200)33332532330510299-3,0%Gen-Apr 2022
Polvere latte intero (WMP) (Cod. Eurostat D3100_X_3113)2882892832929994-4,3%Gen-Apr 2022
Polvere di latte scremato (SMP) (Cod. Eurostat D3113)414393417353135116-14,4%Gen-Apr 2022
Polvere di latticello232625228,69,1+5,0%Gen-Apr 2022
Altri prodotti in polvere1441551611755765+14,4%Gen-Apr 2022
Processed Cheese1861911932046569+4,9%Gen-Apr 2022
Bevande a base di latte (Cod. Eurostat D9100)578588585-
Siero (Cod. Eurostat D5000)13.41113.67016.380-
di cui
     Siero di latte liquido (Cod. Eurostat D5100)1.7841.8182.179-
     Siero di latte concentrato (Cod. Eurostat D5200)464656786-
     Siero di latte (in polvere o in blocco) 316310317370124124+0,2%Gen-Apr 2022
Dessert a base di latte e Gelati (Cod. Eurostat D9200)647647673-
EXPORT2018201920202021Gen - Mardi cui Extra UE
2021
2022
%
2021
2022
%
Formaggi (0406) TOP importers1.2361.2761.3181.363
335
315
-5,8%
56
51
-9,5%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP importers1.3341.4141.2361.099
278
207
-25,6%
0,3
1,1
+326,1%
Intero (04012099) TOP importers9721.087970942
235
192
-18,6%
0,0
0,6
>1000%
Parzialmente scremato (04012019) TOP importers82696450
7,3
3,9
-47,3%
0,2
0,5
+109,5%
Scremato (04011090) TOP importers279258202106
35
11
-68,0%
-
-
-
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP importers643705694733
188
144
-23,4%
126
95
-24,1%
Intero (04012091) TOP importers338384388454
118
78
-33,3%
90
62
-30,5%
Parzialmente scremato (04012011) TOP importers220194160149
39
40
+3,9%
8,7
11
+31,0%
Scremato (04011010) TOP importers85127146130
32
25
-20,1%
27
22
-20,9%
Yogurt e latticello (0403) TOP importers649666669639
163
142
-12,7%
31
32
+2,1%
Whey (0404) TOP importers483496542613
153
124
-19,2%
37
34
-8,7%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP importers424434478548
137
109
-20,7%
34
32
-6,5%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP importers396397393402
106
94
-11,3%
26
27
+4,3%
SMP (040210) TOP importers410406370324
87
72
-17,7%
30
20
-33,6%
Latte condensato (040291+040299) TOP importers303305303294
69
67
-2,9%
11
13
+18,1%
Lattosio uso farmaceutico (170211) TOP importers233234236244
56
56
+1,0%
24
29
+19,3%
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP importers210211221238
55
56
+2,4%
8,0
7,5
-6,1%
Burro ed altri grassi (0405) TOP importers143160156156
44
39
-11,6%
4,5
4,1
-8,6%
Burro anidro (040590) TOP importers24222124
6,2
6,1
-1,2%
0,3
0,2
-23,8%
Altri Prodotti 217208201199
46
57
+23,2%
22
28
+29,9%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)121110,09,5
3,1
2,3
-26,9%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
5777108108
32
18
-42,2%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
81797779
20
21
+5,6%
-
-
-
IMPORT2018201920202021Gen - Mardi cui Extra UE
2021
2022
%
2021
2022
%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP exporters2.2761.9792.3562.408
593
575
-3,1%
0,5
0,5
+4,4%
Intero (04012099) Dati in revisione TOP exporters2.1501.8412.2182.263
553
533
-3,8%
0,5
0,5
+4,5%
Parzialmente scremato (04012019) TOP exporters19211522
5,7
1,4
-75,8%
-
-
-
Scremato (04011090) TOP exporters106118123123
34
41
+19,8%
-
-
-
Formaggi (0406) TOP exporters831870894910
227
204
-10,0%
10
9,5
-5,6%
Whey (0404) TOP exporters671662602653
163
162
-0,2%
0,7
0,1
-85,9%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP exporters573581535560
140
135
-3,8%
-
-
-
Burro ed altri grassi (0405) TOP exporters166166192204
45
25
-44,0%
0,0
0,1
+187,3%
Burro anidro (040590) TOP exporters22212120
5,1
4,3
-15,3%
0,0
0,1
+277,3%
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP exporters171177195200
50
43
-14,1%
0,1
0,1
+28,5%
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP exporters185223215195
49
50
+2,6%
-
-
-
Intero (04012091) TOP exporters60656267
14
21
+52,2%
-
-
-
Parzialmente scremato (04012011) TOP exporters124158153128
35
29
-16,3%
-
-
-
Scremato (04011010) TOP exporters1,30,80,60,7
0,2
0,1
-67,1%
-
-
-
Yogurt e latticello (0403) TOP exporters164167175192
46
51
+10,6%
0,4
0,3
-15,7%
Latte condensato (040291+040299) TOP exporters62113114108
23
26
+14,6%
-
-
-
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP exporters979898107
25
27
+7,1%
3,2
3,5
+8,6%
Altri Prodotti 265253246220
53
55
+4,5%
1,1
1,5
+36,5%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)48505490
23
22
-3,3%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
6292154206
50
44
-13,0%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
23211813
2,8
4,1
+45,6%
-
-
-
CONSUMI PRO-CAPITE (kg)201820192020202120212022%Periodo
Formaggio24,425,125,4n.d.
di cui
Formaggio Fresco6,87,07,1n.d.
Burro5,95,86,3n.d.
Crema5,75,75,3n.d.
Latte condensato1,11,61,6n.d.
SMP e Latticello in Polvere1,61,01,0n.d.
% Tasso di autoapprovvigionamento132,1%133,5%128,5%128,0%117,0%Gen-Mar 2022
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2018 2019 2020 2021 2021 2022(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 1,81% 1,60% -6,49% 5,34% 2,96% Gen-Dic 2022
CPI (indice dei prezzi al consumo) 1,94% 1,35% 0,37% 3,21% 7,55% Gen-Dic 2022
Popolazione (in migliaia) 82.792 83.019 83.167 83.155
Reddito pro-capite (U.S. dollars) 47.832 46.473 45.733 (e)
Reddito pro-capite (€) * 40.503 41.511 40.013(e)
Note Informative
(f): forecast
(e) stimato
* Il Reddito pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo

**** Prezzo medio annuale ponderato, ad eccezione del 2022 in cui il prezzo medio è aritmetico. A partire dal 2010 il titolo di materia grassa, a cui fa riferimento il prezzo del latte alla stalla, aumenta da 3,70 % a 4,00 %.
1) Prezzo franco stalla.
*** Prezzo del latte vaccino Bio "ab Hof", 4% grasso e 3,4% proteine.

FONTI
Area della materia prima: Consegne di latte ovino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta) % Proteine e % Grasso: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Produzione di latte bovino: Eurostat (dataset: agr_r_milkpr); Vacche da latte: Eurostat (dataset: agr_r_animal); Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Produzioni di latte ovino e caprino e bufalino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Prezzo latte alla stalla convenzionale e biologico: ZMB, BLE, estimates made by AMI ; Import/Export di Bovini: IHS
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta, dati mensili dataset: apro_mk_colm) , Eurostat+BLE
Export: Eurostat
Import: Eurostat
Consumi pro capite: BLE
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat

*** CONSEGNE E PRODUZIONI DI LATTE
  • Consegne di Latte (apro_mk_colm): latte raccolto dalle latterie (collocate all’interno dello Stato) proveniente dalle aziende agricole (situate all’interno o all’esterno dello Stato).
  • Produzioni di Latte (agr_r_milkpr): latte prodotto dalle aziende agricole (collocate all’interno dello Stato), di cui una parte è consegnata alle latterie (situate all’interno o all’esterno dello Stato).

Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 30-06-2022
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Germania con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it