Germania: Settore lattiero caseario

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Questo Paese:
  • rappresenta il 22,5% del totale delle consegne di latte europee (anno 2020),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 58,0% del latte consegnato (anno 2020),
  • rappresenta il 24,0% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2020).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

GERMANIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA201720182019202020202021%Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Bovini Vivi ('000 Capi)12.28111.94911.64011.302
di cui
     Vacche da latte ('000)4.1994.1014.0123.9213.9693.892-2,0%Mag 2021
Vacche macellate ('000 Capi)1.2431.2361.1861.106813810-0,4%Gen-Set 2021
Export di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)117.874105.02789.13675.46050.78941.210-18,9%Gen-Ago 2021
Import di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)2.8981.7286221.8641.1561.487+28,6%Gen-Ago 2021
Produzione di latte bovino32.59833.08733.08033.165
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+1,5%-0,0%+0,3%
Consegne di latte vaccino alle latterie (Cod. Eurostat D1110D)31.93732.49132.44232.54924.75824.361-1,6%Gen-Set 2021
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+1,7%-0,1%+0,3%
% Consegne su produzione ***98,0%98,2%98,1%98,1%
% Proteine3,44%3,44%3,47%3,47%3,44%3,44% Gen-Set 2021
% Materia Grassa4,09%4,06%4,13%4,13%4,09%4,11% Gen-Set 2021
Prezzo del latte bovino alla Stalla**** m.g. 4% p.p. prot. 3,4% p.p.(€ x 100 kg, iva esclusa)1)36,1934,3733,7032,8432,2734,90+8,2%Gen-Ott 2021
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-5,0%-1,9%-2,6%
Prezzo del latte vaccino Bio*** (€ x 100 kg, iva esclusa)48,7347,8947,1047,7847,4849,33+3,9%Gen-Set 2021
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Bufale ('000)8,79,61011
Capre ('000)140146141161
Produzione di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130A)16161616
Consegne del latte Bio di Capra e Pecora ('000 Ton)151615161212-1,9%Gen-Set 2021
Prezzo del latte Bio di Capra e Pecora (€ x 100 kg, iva esclusa)676567696769+2,4%Gen-Set 2021
Pecore ('000)1.5801.5701.5571.484
Produzione di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120A)0,06,76,56,7
PRODUZIONI LATTIERO CASEARIE201720182019202020202021%Periodo
Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100)4.7434.6464.5234.5663.4093.285-3,6%Gen-Set 2021
Panna per il consumo diretto (Cod. Eurostat D2200V)578552554530400404+0,9%Gen-Set 2021
Latte acidificato (yogurt e altri) (Cod. Eurostat D4100)1.8911.8791.8561.8241.3961.337-4,2%Gen-Set 2021
di cui
     Prodotti allo yogurt606639662673518496-4,4%Gen-Set 2021
Prodotti a base di latticello1151161081048277-6,0%Gen-Set 2021
Burro (Cod. Eurostat D6000)497484497506379360-5,0%Gen-Set 2021
Burro fuso e Butteroil (Cod.Eurostat D6200)46465152
Grassi misti514952896563-3,2%Gen-Set 2021
Altri prodotti grassi a pasta gialla (Cod. Eurostat D6900)109,57,98,0
Formaggio di latte vaccino (Cod. Eurostat D7121)2.3042.3392.3892.4491.8561.873+0,9%Gen-Set 2021
Formaggio a pasta dura192198189193146145-0,6%Gen-Set 2021
Formaggio di latte acido252423231717-4,2%Gen-Set 2021
Formaggio a fette707708739745559572+2,2%Gen-Set 2021
Formaggio a pasta semidure575656564242+0,3%Gen-Set 2021
Formaggio a pasta molle158161152167125128+2,2%Gen-Set 2021
Pasta filata371390401425330342+3,4%Gen-Set 2021
Formaggio cremoso791797824835634625-1,4%Gen-Set 2021
Formaggio cotto e siero di latte4,54,34,03,92,93,1+6,1%Gen-Set 2021
Totale Formaggi (Cod. Eurostat D7100)2.2172.2462.2972.355
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111)150154145160
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112)56545555
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113)689687719724
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114)157161151154
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116)1.1651.1901.2281.262
2° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121)2.2152.2452.2962.354
Latte concentrato (Cod. Eurostat D3200)373333325323244226-7,5%Gen-Set 2021
Polvere latte intero (WMP) (Cod. Eurostat D3100_X_3113)257288289256199219+9,8%Gen-Set 2021
Polvere di latte scremato (SMP) (Cod. Eurostat D3113)430414393417314280-10,9%Gen-Set 2021
Polvere di latticello212326251917-12,6%Gen-Set 2021
Altri prodotti in polvere121144155161120131+9,3%Gen-Set 2021
Processed Cheese176186191193144149+3,9%Gen-Set 2021
Bevande a base di latte (Cod. Eurostat D9100)565578588585
Siero (Cod. Eurostat D5000)13.30313.41113.67013.956
di cui
     Siero di latte liquido (Cod. Eurostat D5100)1.7691.7841.8181.856
     Siero di latte concentrato (Cod. Eurostat D5200)639464656670
     Siero di latte (in polvere o in blocco) 345316310317236284+20,7%Gen-Set 2021
Dessert a base di latte e Gelati (Cod. Eurostat D9200)655647647673
EXPORT2017201820192020Gen - Agodi cui Extra UE
2020
2021
%
2020
2021
%
Formaggi (0406) TOP importers1.2101.2361.2761.318
895
907
+1,4%
152
146
-4,4%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP importers1.4371.3341.4141.236
859
781
-9,0%
5,2
1,9
-63,1%
Intero (04012099) TOP importers1.0839721.087970
664
665
+0,1%
0,1
1,4
>1000%
Parzialmente scremato (04012019) TOP importers90826964
46
28
-38,6%
5,1
0,4
-93,0%
Scremato (04011090) TOP importers265279258202
148
88
-40,6%
0,0
0,2
>1000%
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP importers725643705694
435
488
+12,3%
296
339
+14,3%
Intero (04012091) TOP importers375338384388
231
309
+33,8%
185
243
+30,9%
Parzialmente scremato (04012011) TOP importers266220194160
108
99
-8,7%
29
25
-13,5%
Scremato (04011010) TOP importers8485127146
96
81
-15,8%
82
70
-13,7%
Yogurt e latticello (0403) TOP importers668649666669
466
435
-6,7%
103
86
-16,4%
Whey (0404) TOP importers492483496542
371
412
+11,0%
81
91
+11,9%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP importers435424434478
327
365
+11,7%
77
84
+9,7%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP importers406396397393
262
265
+1,0%
70
69
-2,5%
SMP (040210) TOP importers399410406370
256
219
-14,2%
97
83
-14,2%
Latte condensato (040291+040299) TOP importers323303305303
199
185
-7,1%
42
31
-25,7%
Lattosio uso farmaceutico (170211) TOP importers228233234236
164
159
-2,9%
83
75
-9,9%
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP importers197210211221
149
156
+4,7%
16
23
+44,7%
Burro ed altri grassi (0405) TOP importers149143160156
113
109
-3,8%
12
11
-1,1%
Burro anidro (040590) TOP importers20242221
15
16
+7,8%
0,6
0,9
+45,3%
Altri Prodotti 222217208201
136
127
-6,7%
73
60
-18,4%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)12121110,0
6,1
6,8
+10,7%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
535777108
70
76
+8,8%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
84817977
52
52
+1,1%
-
-
-
IMPORT2017201820192020Gen - Agodi cui Extra UE
2020
2021
%
2020
2021
%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP exporters2.6942.2761.9792.356
1.598
1.618
+1,3%
1,8
1,5
-17,0%
Intero (04012099) Dati in revisione TOP exporters2.5342.1501.8412.218
1.505
1.524
+1,2%
1,6
1,5
-7,2%
Parzialmente scremato (04012019) TOP exporters22192115
9,6
13
+32,1%
-
-
-
Scremato (04011090) TOP exporters138106118123
83
82
-1,2%
-
-
-
Formaggi (0406) TOP exporters821831870894
579
576
-0,4%
32
26
-19,5%
Whey (0404) TOP exporters765671662602
413
433
+4,8%
4,3
1,9
-56,1%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP exporters659573581535
366
376
+2,7%
4,1
1,6
-59,4%
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP exporters225185223215
144
130
-9,2%
-
-
-
Intero (04012091) TOP exporters91606562
41
40
-3,3%
-
-
-
Parzialmente scremato (04012011) TOP exporters131124158153
102
90
-11,6%
-
-
-
Scremato (04011010) TOP exporters2,71,30,80,6
0,5
0,5
+0,9%
-
-
-
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP exporters189171177195
129
123
-4,7%
7,9
0,5
-93,9%
Burro ed altri grassi (0405) TOP exporters166166166192
122
125
+2,6%
0,8
0,2
-69,6%
Burro anidro (040590) TOP exporters22222121
13
13
-3,9%
-
-
-
Yogurt e latticello (0403) TOP exporters176164167175
115
122
+6,1%
1,2
1,1
-6,9%
Latte condensato (040291+040299) TOP exporters4862113114
82
70
-15,4%
-
-
-
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP exporters97979898
64
69
+7,9%
11
8,9
-15,9%
Altri Prodotti 289265253246
169
140
-17,2%
9,1
3,5
-61,0%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)42485054
37
56
+50,5%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
476292154
100
134
+34,1%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
28232118
12
8,1
-33,1%
-
-
-
CONSUMI PRO-CAPITE (kg)201720182019202020202021%Periodo
Formaggio23,924,425,125,4
di cui
Formaggio Fresco7,06,87,07,1
Burro6,05,95,86,3
Crema5,95,75,75,3
Latte condensato1,21,11,61,6
SMP e Latticello in Polvere1,41,61,01,0
% Tasso di autoapprovvigionamento130,5%132,1%133,5%128,5%125,9%Gen-Ago 2021
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2017 2018 2019 2020 2020 2021(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 2,76% 1,81% 1,58% -6,50% 4,99% Gen-Dic 2021
CPI (indice dei prezzi al consumo) 1,70% 1,94% 1,35% 0,37% 3,22% Gen-Dic 2021
Popolazione (in migliaia) 82.522 82.792 83.019 83.167 83.167 83.155 -0,0% Gen-Dic 2021
Reddito pro-capite (U.S. dollars) 44.537 47.832 46.473 45.733 (e)
Reddito pro-capite (€) * 39.425 40.503 41.511 40.013(e)
Note Informative
(f): forecast
(e) stimato
* Il Reddito pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo

**** Prezzo medio annuale ponderato, ad eccezione del 2021 in cui il prezzo medio è aritmetico. A partire dal 2010 il titolo di materia grassa, a cui fa riferimento il prezzo del latte alla stalla, aumenta da 3,70 % a 4,00 %.
1) Prezzo franco stalla.
*** Prezzo del latte vaccino Bio "ab Hof", 4% grasso e 3,4% proteine.

FONTI
Area della materia prima: Consegne di latte ovino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta) % Proteine e % Grasso: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Produzione di latte bovino: Eurostat (dataset: agr_r_milkpr); Vacche da latte: Eurostat (dataset: agr_r_animal); Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Produzioni di latte ovino e caprino e bufalino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Prezzo latte alla stalla convenzionale e biologico: ZMB, BLE, estimates made by AMI ; Import/Export di Bovini: IHS
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta, dati mensili dataset: apro_mk_colm) , Eurostat+BLE
Export: Eurostat
Import: Eurostat
Consumi pro capite: BLE
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat

*** CONSEGNE E PRODUZIONI DI LATTE
  • Consegne di Latte (apro_mk_colm): latte raccolto dalle latterie (collocate all’interno dello Stato) proveniente dalle aziende agricole (situate all’interno o all’esterno dello Stato).
  • Produzioni di Latte (agr_r_milkpr): latte prodotto dalle aziende agricole (collocate all’interno dello Stato), di cui una parte è consegnata alle latterie (situate all’interno o all’esterno dello Stato).

Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 04-12-2021
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Germania con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it