UE-27: Settore lattiero caseario

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In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle componenti fondamentali del settore lattiero caseario, in prospettiva temporale.


La finalità di questo prospetto è duplice:

  • da un lato evidenzia la complessità del settore, che va preso in considerazione da più punti di vista: area della materia prima, varietà delle produzioni dei derivati, import, export, consumi interni e livello di autosufficienza,

  • dall'altro, sottolinea la vivacità di un mercato attraversato da numerosi transiti commerciali sia di semi-lavorati, sia di prodotti finiti (dal latte confezionato ai formaggi e alle polveri).

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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

UE-27: SETTORE LATTIERO CASEARIO
x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA202120222023202420242025%Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Bovini Vivi ('000 Capi)75.70574.80873.76171.896
di cui
     Vacche da latte ('000 Capi)19.93619.80019.64018.942
Vacche macellate ('000 Capi)6.5136.4046.2016.3384.0803.816-6,5%Gen-Ago 2025
Export di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)191.613149.812191.494157.326116.28447.031-59,6%Gen-Ago 2025
Import di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)982725726124228-88,4%Gen-Ago 2025
Produzione di latte bovino153.994155.216155.464147.390
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+0,8%+0,2%-5,2%
Consegne di latte vaccino alle latterie (Cod. Eurostat D1110D)144.565144.649144.730145.720111.506111.937(e)+0,4%Gen-Set 2025
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+0,1%+0,1%+0,7%
% Consegne su produzione ***93,9%93,2%93,1%98,9%
% Proteine3,43%3,42%3,44%3,45%3,42%3,45% Gen-Lug 2025
% Materia Grassa4,10%4,09%4,11%4,12%4,09%4,12% Gen-Lug 2025
Prezzo latte alla stalla (€ per 100 Kg)36,8150,2146,9848,4147,2953,17(e)+12,4%Gen-Ott 2025
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+36,4%-6,4%+3,1%
Prezzo del Mais (Bordeaux) (€\Ton)229313232193193191-1,0%Gen-Nov 2025
Prezzo dei Semi di soia nazionale (Bologna) (€\Ton)588632485457461418-9,4%Gen-Nov 2025
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Bufale ('000)**476480481500
Produzione di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140A)**292(e)289(e)295(e)289(e)
Consegne di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140D)**239(e)239(e)237(e)237(e)
Capre ('000)**11.52911.30910.57610.256
Produzione di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130A)**2.482(e)2.490(e)2.452(e)2.461(e)
Consegne di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130D)**1.812(e)1.791(e)1.761(e)1.786(e)
Pecore ('000)**59.26559.15957.20855.240
Produzione di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120A)**2.980(e)2.931(e)2.938(e)2.946(e)
Consegne di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120D)**2.124(e)2.216(e)2.238(e)2.236(e)
PRODUZIONI LATTIERO CASEARIE202120222023202420242025%Periodo
Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100)22.84022.67622.21522.43714.97214.715(e)-1,7%Gen-Ago 2025
Panna per il consumo diretto (Cod. Eurostat D2200V)2.5302.5252.5672.6551.7681.745(e)-1,3%Gen-Ago 2025
Panna cruda consegnata alle latterie (Cod. Eurostat D1200D)**143138140137
Latte acidificato (yogurt e altri) (Cod. Eurostat D4100)7.5717.5487.6857.9845.3825.470(e)+1,6%Gen-Ago 2025
Burro (Cod. Eurostat D6000)2.0752.0732.1112.0881.4311.479(e)+3,3%Gen-Ago 2025
Burro fuso e Butteroil (Cod.Eurostat D6200)**1051129891
Altri prodotti grassi a pasta gialla (Cod. Eurostat D6900)**182211155162
Totale Formaggi (Cod. Eurostat D7100)10.32810.33410.44110.717
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111)**1.4031.4741.4791.487
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112)**682650643643
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113)**1.9061.8842.8842.902
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114)**1.7021.6811.6251.400
- Extra hard cheese ( Cod. Eurostat D7115)**45324231
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116)**3.6373.6443.6963.850
2° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121)**9.4449.4929.6359.863
- Formaggio dal latte di pecora (puro) ( Cod. Eurostat D7122)**234233228230
- Formaggio dal latte di capra (puro) ( Cod. Eurostat D7123)**200194197168
- Altri (formaggio dal latte dei bufali (puro) o formaggio misto) ( Cod. Eurostat D7129)**525494505502
Formaggio di latte vaccino (Cod. Eurostat D7121)9.5049.4789.6379.8676.6446.700(e)+0,8%Gen-Ago 2025
Processed Cheese (Cod. Eurostat D7200)**604588575591
Latte concentrato (Cod. Eurostat D3200)993894959996482435-9,7%Gen-Giu 2025
Polvere latte intero (WMP) (Cod. Eurostat D3100_X_3113)751715729700481449(e)-6,7%Gen-Ago 2025
Latte Parzialmente Scremato in Polvere (Cod. Eurostat D3112)**52586266
Polvere di latte scremato (SMP) (SMP) (Cod. Eurostat D3113)1.2921.3071.2381.247884876-0,9%Gen-Ago 2025
Polvere di latticello (Cod. Eurostat D3130)**51515053
Bevande a base di latte (Cod. Eurostat D9100)**1.7461.6891.6311.696
Siero di latte (in polvere o in blocco)***2.1772.1872.2142.231
Caseine e Caseinati (Cod. Eurostat D9300)**11414613378
Dessert a base di latte e Gelati (Cod. Eurostat D9200)**2.2372.2012.1312.187
EXPORT202120222023202420242025%Periodo
Formaggi (0406) TOP importers1.3851.3271.3851.387920923+0,3%Gen-Ago 2025
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP importers1.1881.1441.1011.110752742-1,3%Gen-Ago 2025
Whey (0404) TOP importers831780790849573572-0,2%Gen-Ago 2025
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP importers717662692744502505+0,6%Gen-Ago 2025
SMP (040210) TOP importers788707775717517531+2,8%Gen-Ago 2025
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP importers1.098827788664456419-8,0%Gen-Ago 2025
Intero (04012091) TOP importers773564544467322310-3,7%Gen-Ago 2025
Parzialmente scremato (04012011) TOP importers1751641691339073-18,7%Gen-Ago 2025
Scremato (04011010) TOP importers1499874654336-17,6%Gen-Ago 2025
Yogurt e latticello (0403) TOP importers544510502541359391+8,9%Gen-Ago 2025
Latte per l'infanzia (190110) TOP importers508575488481321315-1,8%Gen-Ago 2025
Latte condensato (040291+040299) TOP importers341295319319209188-10,1%Gen-Ago 2025
Burro ed altri grassi (0405) TOP importers262253287272181179-1,0%Gen-Ago 2025
Burro anidro (040590) TOP importers302527231513-12,1%Gen-Ago 2025
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP importers265261252269187161-14,1%Gen-Ago 2025
Lattosio uso farmaceutico (170211) TOP importers262228230253175155-11,7%Gen-Ago 2025
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP importers223231197233167296+77,2%Gen-Ago 2025
Intero (04012099) TOP importers170167146214158151-4,6%Gen-Ago 2025
Parzialmente scremato (04012019) TOP importers4,0135,61,91,51,1-27,1%Gen-Ago 2025
Scremato (04011090) TOP importers495045177,65,3-29,9%Gen-Ago 2025
Altri Prodotti 462387404360250214-14,4%Gen-Ago 2025
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)525250493238+16,1%Gen-Ago 2025
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi		427400373340229238+3,6%Gen-Ago 2025
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte		9698981027080+14,8%Gen-Ago 2025
IMPORT202120222023202420242025%Periodo
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP exporters514594663691491501+1,9%Gen-Ago 2025
Intero (04012099) TOP exporters504584654670475492+3,7%Gen-Ago 2025
Parzialmente scremato (04012019) TOP exporters6,78,98,18,75,07,6+52,1%Gen-Ago 2025
Scremato (04011090) TOP exporters2,71,20,912120,5-95,3%Gen-Ago 2025
Formaggi (0406) TOP exporters196187174187122128+4,9%Gen-Ago 2025
Whey (0404) TOP exporters899374775351-3,3%Gen-Ago 2025
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP exporters889272745149-2,9%Gen-Ago 2025
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP exporters777871754952+5,4%Gen-Ago 2025
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP exporters504849634345+4,6%Gen-Ago 2025
Intero (04012091) TOP exporters252727372527+9,8%Gen-Ago 2025
Parzialmente scremato (04012011) TOP exporters201518181113+10,8%Gen-Ago 2025
Scremato (04011010) TOP exporters5,66,24,07,76,34,6-27,6%Gen-Ago 2025
Lattosio uso farmaceutico (170211) TOP exporters183549453320-37,2%Gen-Ago 2025
Yogurt e latticello (0403) TOP exporters518751453333-1,0%Gen-Ago 2025
Latte condensato (040291+040299) TOP exporters373840432637+40,9%Gen-Ago 2025
SMP (040210) TOP exporters323636413030-0,7%Gen-Ago 2025
Burro ed altri grassi (0405) TOP exporters466953362249+120,0%Gen-Ago 2025
Burro anidro (040590) TOP exporters192523221527+84,1%Gen-Ago 2025
Whey Protein Isolate (WPI) (350220) TOP exporters233233362529+15,4%Gen-Ago 2025
Altri Prodotti 607464604055+37,4%Gen-Ago 2025
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)8,7107,8106,37,7+21,5%Gen-Ago 2025
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi		282634402723-16,5%Gen-Ago 2025
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte		6,46,57,39,75,611+94,0%Gen-Ago 2025
CONSUMI INTERNI (Fonte: FAS-USDA)202120222023202420242025%Periodo
Formaggio9.2129.2009.3419.5009.5009.515+0,2%Gen-Dic 2025
Burro1.9271.9101.8951.8481.8481.860+0,6%Gen-Dic 2025
SMP748846741723723680-5,9%Gen-Dic 2025
WMP376402403437437420-3,9%Gen-Dic 2025
CONSUMI PRO-CAPITE (kg)202120222023202420242025%Periodo
Formaggio21212121
Burro4,34,34,24,1
SMP1,71,91,71,6
WMP0,80,90,91,0
% Tasso di autoapprovvigionamento116,3%114,8%116,5%114,6%113,2%Gen-Ago 2025
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2021 2022 2023 2024 2024 2025(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 6,29% 3,59% 0,51% 1,00% 1,00% 1,40% Gen-Dic 2025
CPI (indice dei prezzi al consumo) 2,90% 9,19% 6,36% 2,60% 2,60% 2,40% Gen-Dic 2025
Popolazione (in migliaia) 445.891 445.999 447.695 449.306
Note Informative
(f): forecast
(e): stimato
* Il PIL pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo
** Sono considerate le produzioni di quei Paesi che ufficialmente hanno dichiarato i dati.
*** fonte: agridata.ec.europa.eu

FONTI
Area della materia prima: Consegne di latte ovino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta) % Proteine e % Grasso: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Produzione di latte bovino: Eurostat (dataset: agr_r_milkpr); Vacche da latte: Eurostat (dataset: agr_r_animal - dati calcolati applicando la differenza tra il codice 'A2300F' e 'A2410'); Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Produzioni di latte ovino e caprino e bufalino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Prezzo latte alla stalla: Milk Market Observatory; Import/Export di Bovini: IHS ; Produzione di latte Biologico: Eurostat (dati annuali dataset: org_aprod)
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta, dati mensili dataset: apro_mk_colm)
Export: Eurostat
Import: Eurostat
Consumi interni: FAS-USDA
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
PIL pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat

*** CONSEGNE E PRODUZIONI DI LATTE
  • Consegne di Latte (apro_mk_colm): latte raccolto dalle latterie (collocate all’interno dello Stato) proveniente dalle aziende agricole (situate all’interno o all’esterno dello Stato).
  • Produzioni di Latte (agr_r_milkpr): latte prodotto dalle aziende agricole (collocate all’interno dello Stato), di cui una parte è consegnata alle latterie (situate all’interno o all’esterno dello Stato).

Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 07-11-2025
UE-27: Export su Produzioni
Prodotto 2022 2023 2024 Ago 2025 Gen-Ago 2025
Burro 12,2% 13,6% 13,0% 13,3% 12,1%
Formaggio 14,0% 14,4% 14,1% 13,0% 13,8%
WMP 32,7% 35,7% 29,8% 23,6% 25,6%
SMP 54,1% 62,6% 57,5% 57,7% 60,6%
Latte Alimentare 4,7% 4,4% 4,0% 3,8% 3,9%
Panna 10,3% 9,8% 10,2% 8,5% 9,2%
Latte Condensato 33,0% 33,3% 32,0% 30,1% 32,3%
NOTE:
Latte: Produzione Latte alimentare, Codice Export Latte Sfuso e Confezionato (040110+040120)
Panna: Produzione Panna per il consumo diretto, Codice Export Crema di Latte (040130+040140+040150)
Latte Concentrato: Produzione Latte Concentrato, Codice Export Latte Condensato (040291+040299)
Mostra/Nascondi il grafico con le produzioni convertite in Milk Equivalent nel periodo cumulato

NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della UE-27 con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it