Lo Sbiancato, detto anche formaggio di 3° categoria, è un un formaggio che non ha superato le verifiche di qualità necessarie per essere Parmigiano Reggiano DOP e pur essendo un prodotto buono deve essere venduto come “formaggio duro italiano” e non come Parmigiano Reggiano DOP né con la dicitura Parmigiano Reggiano Sbiancato.