Valtellina Casera, Italia


In questa pagina trovano spazio la descrizione, le produzioni mensili delle forme marchiate a fuoco e la scheda tecnica del Formaggio italiano Valtellina Casera.

TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI		 In Valtellina, secondo la tradizione, sugli alpeggi, in estate, il latte veniva trasformato nel preziosissimo formaggio Bitto, mentre al ritorno delle mandrie in fondovalle è legata la produzione del Valtellina Casera, un tempo solo invernale, oggi estesa a tutto l'anno.

Dal 1996 questi formaggi hanno conseguito la Denominazione di Origine Protetta: la loro tecnologia di produzione è definita dai rispettivi disciplinari così da garantirne la tipicità.

Al compimento del 70esimo giorno le forme vengono controllate, una ad una, dai tecnici del Consorzio di Tutela che appongono il marchio a fuoco di qualità.
DESCRIZIONE del
VALTELLINA CASERA		 Il formaggio Valtellina Casera si ottiene dal latte prodotto negli allevamenti della provincia di Sondrio. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati dell'area di produzione.
Il Valtellina Casera ha forma cilindrica, regolare, con superfici piane di diametro tra i 30 e i 45 cm e scalzo di 8-10 cm; il peso varia da 7 a 12 kg. La crosta è sottile ma consistente; la pasta, di colore dal bianco al giallo paglierino, è morbida e presenta un'occhiatura fine e diffusa. Il Valtellina Casera giovane ha sapore dolce con sentore di latte, dal gusto molto delicato e di grande equilibrio; con il prolungarsi della stagionatura, il sapore si fa più ricco con note di frutta secca e profumi di foraggi affienati.

Scheda tecnica del Formaggio

Produzioni di Valtellina Casera
Numero di Forme marchiate a fuoco  
Mese 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 ± % su 2012
Gennaio
14.668
16.297
14.157
13.514
14.384
14.314
9.372
-34,53%
Febbraio
16.474
15.723
14.493
18.922
16.243
20.188
12.955
-35,83%
Marzo
14.535
16.231
16.578
22.357
19.815
19.245
13.551
-29,59%
Aprile
21.486
19.827
19.393
17.309
12.919
17.418
 
Maggio
19.399
18.162
16.866
19.296
23.651
20.918
 
Giugno
12.927
17.102
16.020
20.026
16.519
17.027
 
Luglio
16.663
15.968
18.821
17.035
13.274
15.719
 
Agosto
12.331
11.098
12.589
10.729
8.194
14.655
 
Settembre
11.227
16.493
15.265
19.299
9.953
9.864
 
Ottobre
9.754
13.095
15.909
9.996
8.514
8.673
 
Novembre
11.162
8.430
11.077
10.889
11.661
7.688
 
Dicembre
10.767
13.057
15.381
15.265
10.996
7.677
 
Totale 171.393 181.483 186.549 194.637 166.123 173.386 35.878
Variazione %
-4,85%
+5,89%
+2,79%
+4,34%
-14,65%
+4,37%
-33,25%¹
Ultimo aggiornamento: 23-04-2013
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Fonte: Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto